Salsa tkemali

Salsa tkemali

Categoria: Salses

Cuina: georgiana

Ingredients
Tkemali, cirera o pruna	1 kg
Aigua	300 ml
Kinza	5-6 tiges
Fonoll (Cerezo)	3-4 tiges
Menta de puces (ombalo)	4-5 branques
anet	4-5 branques
All	30-40gr.
Pebre vermell picant	gust
Sal	gust
Sucre	gust

Mètode de cocció

• Estic escrivint la recepta de la manera que jo mateix cuino.
• Obbviament, és possible que no tingueu menta de puces. De manera que en prescindireu, però de la resta de verds
• ho pots aconseguir.
• 
• menta de puces
• 
• fonoll.
• 
• kinza.
• Aboqueu baies de qualsevol tipus de tkemali, cirera pruna o arzó amb aigua freda i cuineu-les durant 30-40 minuts, fins que l'os comenci a separar-se.
• Netegeu un colador. Cuini en qualsevol cassó excepte l’esmalt.
• El Kinzu es pren millor com a la foto amb flors i llavors. No poseu les fulles inferiors. El fonoll també és millor amb les llavors.
• Si no hi ha fonoll fresc, afegiu 2 culleradetes de llavors triturades.
• Si hi ha pebre vermell picant fresc, utilitzeu-lo. Si no, poseu-lo sec.
• Separeu els verds de les tiges gruixudes. Piqueu els alls, les herbes i el pebre en un molinet de carn.
• Poseu el tkemali ratllat al foc i bulliu-ho tot remenant sovint. Millor amb una cullera de fusta. Tan aviat com bulli, afegiu-hi
• verdures amb all i pebre, afegiu sucre i sal i coeu, remenant amb freqüència, fins que l’all estigui cuit. Afegir el sucre fins que estigui
• molt àcid. Aboqueu-ho calent en pots o ampolles estèrils.
• Si mengeu de seguida, no el cuineu per segona vegada. Simplement repostar combustible. Emmagatzemat a la nevera durant aproximadament un mes. A la foto tinc una versió tan estival de cirera pruna.
• 

El plat està dissenyat per

1 l

Hora de cuinar:

1 hora

Programa de cuina:

Trituradora, estufa

Nota

TKEMALI és una salsa preparada molt utilitzada a la cuina caucàsica. La base de la salsa és una pruna de cirerer salvatge (cirera), que es bull, es frega, es condimenta amb alfàbrega, coriandre, all, pebre vermell. Tkemali va bé amb plats de carn bullits i fregits. Es serveix en un vaixell amb salsa.

Receptes similars

Salsa "Tkemali" (Elenka)

Salsa "No malgastis el bé!" (Administrador)

Chutney (salsa o caviar) de cogombres en vinagre (milvok)

[Gayane]

Gayane, Bé gràcies! Demà aniré a buscar les prunes. Puc posar llavors en lloc de coriandre verd? O tots dos són millors?

[Svetlana]

SvetlanaMillor kinji verd amb flors i llavors. Potser algú el té al país. Si no, poseu-hi les llavors triturades.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, GayaneVaig llegir la salsa tkemali .... i de seguida vaig pensar que eres tu Gayane .. Obro la recepta ... i sí que ets tu ... gràcies.

[kristina1]

kristina1, Cuina per a la salut.

Gayane, digues-me, puc fer servir alguna altra en lloc de menta de puces?

[Natàlia]

Natàlia, Natasha, si no hi ha menta de puces, no se n'ha de posar cap altra en cap cas. Millor sense ella. És molt aconsellable posar coriandre i fonoll amb flors i llavors joves. En qualsevol cas, serà molt saborós.

Gràcies ho sabré!

Les noies van trobar plàntules de menta de puces en una botiga en línia. Es pot cultivar en una olla a casa.

🔗



🔗

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Gràcies per una altra recepta tan necessària!
Digueu-me, hi ha menta de puces en forma seca i, si és així, quant posar-ne aquesta porció?
Una altra pregunta. Sal, sucre, pebre vermell - al gust. Quant heu de començar? (Per a aquesta porció). Bé, amb la sal, diguem-ne, encara ho podeu esbrinar, tot i que encara vull saber la vostra opinió. I què passa amb el sucre, i sobretot els pebrots vermells picants? Al cap i a la fi, es pot posar una culleradeta de pebre vermell per començar, però no es pot utilitzar la punta d’un ganivet.
I tercer. Si es secen absolutament tots els condiments, quant val cadascuna per a aquesta porció?
Nosaltres, residents del nord, no aconseguim comprar simultàniament herba fresca i pruna cirera-cirera, que tenim a preus raonables (i estem parlant de collita per a l’hivern, de manera que la pruna definitivament no té 1 kg) apareix només a la tardor, quan les males herbes, sobretot les que tenen flors, ja no estan.

[Elena]

Elena, Totes les herbes es poden assecar prèviament. El pebrot vermell picant es pot picar i condimentar amb sal. Mantenir-lo refrigerat. Per kg aproximadament 1 culleradeta de sal, 1 calenta. pebre, 1 cda. l sucre. Després l’has de tastar. Herbes 1 cda. l cullera fregada entre les palmes. No crec que la menta de puces es pugui comprar seca. Però vaig donar un enllaç a la botiga en línia. Les llavors s’envien a tota Rússia. Plantar en un test a casa. Això és suficient per a 5-10 kg. Hi ha una altra opció per a vosaltres. Quan aparegui tkemali, aboqueu-los en pots, ompliu-los amb aigua, esterilitzeu-los i enrotlleu-los. A l’hivern, obriu un pot, fregueu un colador i salpebreu-hi l’all triturat, talleu una mica de coriandre i anet fresc, afegiu fonoll, sal, sucre, pebre. Hi haurà una salsa deliciosa. Per cert, us volia enviar espècies. Vaig trucar a l’oficina de correus. Van dir que la duana no permet les espècies. Probablement a causa de les drogues.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Moltes gràcies per la consulta competent. Malauradament, sé de costums. Al vespre, us escriuré a PM, per explicar-vos què he consultat abans.

[Gayane]

Gayane, agafa l'informe!
Es tracta de 2 kg de prunes.
Per cuinar, vaig agafar un drenatge d’aigua de 200 g per kg de drenatge, perquè el vaig cuinar a l’olla a pressió. En una olla a pressió, l’aigua no bull, de manera que sempre en prenc menys.
Amb les espècies, és clar, sempre és difícil. Vaig volar amb una menta de puces, de seguida va quedar clar. Venem fonoll només de tiges. Aquestes "cebes". Però l’olor és correcta.
El cilantro amb flors i llavors també és un problema.
Així que vaig prendre el meu fonoll equivocat i vaig moldre les llavors de fonoll. I el coriandre va prendre verds i llavors mòltes. En general, imitat. Bé, all (80 grams) i pebre vermell (2 peces), és clar.
No sé què hauria d’haver resultat (mai ho he provat), però m’ha agradat
Aquí està:

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, estic molt content que t'hagi agradat. Doncs bé, l’all, el pebre, la sal i el sucre són individuals. A qui li agrada. La gravetat pot disminuir amb el pas del temps. El més difícil per a mi en les receptes és donar proporcions. Tkemali cuina 15 quilograms alhora. Tot a ull. Cada cop té un gust diferent. A l’hivern, tarifa. Molt saborós amb pollastre fregit, patates fregides. I pel nou any i amb un porc fregit. Mireu l’enllaç de la menta de puces. Es pot plantar al camp o a casa en test. No en necessiteu gaire, però li dóna un gust especial.

Cuinem Tkemali alhora 15 quilos.

Bé, teniu una balança! Fins ara he cuinat un lot de prova, si els meus menjadors ho aproven, em prepararé millor la propera vegada i aconseguiré una menta de puces.
Al meu marit no li agraden els menjars picants, així que tinc cura amb el pebre. En el meu tkemali, la picor es nota, però força. Si realment disminueix amb el pas del temps, es podrà posar més pebre.
I, per cert, vaig pensar que era una salsa per a carn, no m’hauria endevinat servir-la amb patates fregides, i probablement sigui molt bona!

[Svetlana]

Svetlana, I els proveu. Si us agrada, cuineu-ne una mica més. Molt saborós s'obté a partir d'espines. I el color és meravellós allà.

Proveu-los

Necessàriament! De dia a dia els espero des d’Abjasia. L’any passat també hi vam anar, em va portar una adzhika real de Sukhum. Espero que el portin aquest any i, si no, ho faré segons la vostra recepta. Doncs ho intentaré

[Svetlana]

SvetlanaQue Sveta porti espècies d’Abkhàzia. Podeu fer adjika vosaltres mateixos. Tinc una recepta. I la menta de puces també s’hi pot comprar al mercat. Es diu ombalo. Deixeu-los rentar, arrencar les fulles i les flors, posar-les en una sola capa i assecar-les. Amb aquesta calor s’assecarà en un parell de dies. Es pot afegir sec. Com estimo el mar a Abkhàzia.Sempre vam descansar a Gagra. Allà el clima és meravellós. Mar i muntanyes. Però per desgràcia per a nosaltres és un tabú.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! I quina altra recepta adjika que no heu publicat? Puc esbrinar-ho?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helen sembla que ho va disposar tot. Just al principi no hi havia fotos.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ja ho veig. Acabes d’escriure a Svetlana que tens una recepta. Vaig pensar que no es publicava al fòrum.

Noies, mentre cuineu segons la recepta de Gayane, la sort em va somriure i vaig rebre una ampolla de salsa de les plomes daurades de l'hostessa !!!!

[kykysik1107]

kykysik1107, Gràcies Ira. Espero que us hagi agradat.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, gràcies per la recepta! Molt interessant! Tinc una pregunta: a jutjar per la imatge, "flea mint" és molt similar a la farigola. La menta de puces té un olor i un sabor especials? Perdoneu-me per fer aquestes preguntes, però no he sentit mai a parlar-ne. Vaig plantar moltes herbes diferents al jardí, però no en tinc.

Les noies no poden entendre per què el lloc és erroni. Intentaré respondre. La menta de puces és una herba molt especial. L’utilitzem només per tkemali. No hi ha substitut per a res. Millor no posar-ho en absolut. Vaig donar un enllaç a botigues en línia. Les llavors i les plàntules s’envien a Rússia i Ucraïna. Es pot plantar al jardí o a casa en olla.

[Ombalo]

Tinc una pregunta: a jutjar per la imatge, "flea mint" és molt similar a la farigola. La menta de puces té un olor i un sabor especials?

Això és el que hem trobat sobre aquesta espècia:
Ombalo, o Menta pulegium, o menta de pantà, o menta de puces (puces) és una planta de la família dels labiats, més precisament, el xai. Té parents: salat (kondari), farigola (farigola), sàlvia, alfàbrega. Aquest membre de la família de la menta no conté mentol, com el jardí o la menta, sinó un altre component de l’oli essencial: el pulegon. Això determina les propietats gustatives especials de la planta primer i després de tot el plat. L'ombalo sec té una agradable olor a menta i un sabor picant.
La norma per posar verdures als plats: secs - 0,2-0,5 g, frescos - 1-5 g. Afegiu 5-10 minuts abans de cuinar.
L’espècia confereix a la salsa Tkemali un característic aroma delicat, lleuger i fragant i evita que fermenti durant la cocció.
Si no es troba l'ombalo, podeu fer servir una mica de menta i una mica de sal.

La saborosa s’ha anomenat durant molt de temps herba de pebrot. Té un exquisit sabor picant amarg i l’aroma especiat recorda una mica l’olor de pebre negre.
La fragant planta salada no només millora el sabor del plat, sinó que també desinfecta els aliments i també augmenta la gana. El saborós és una espècia forta que ofega els altres, per la qual cosa és millor fer-ne una mica. Quan es cou i estofi, és aconsellable afegir salat als plats 1-2 minuts abans de cuinar, ja que amb un tractament tèrmic prolongat, l'aroma de la planta es debilita i el plat es pot tornar amarg.

Però aquesta ja serà una salsa lleugerament diferent, per dir-ho així, una variació.

Milà, l’únic que puc dir és que no hi ha substitut de la menta de puces. Millor sense ella que algun altre Toavu. El saborós (kondari) és una herba completament diferent. El faig servir en mongetes vermelles i verdes, en costelles i rotllos de col, bolets guisats i kuch-machi (despulles amb fruits secs). Asseco en grans quantitats a les fulles d’estiu. Si poseu alguna altra herba en tkemali, a més de les que he indicat, el sabor es deteriorarà. I si no ho notifiqueu a l’ombalo, encara serà deliciós.

Això és quant va sortir de 10 kg de tkemali.

Gayane, per què no pots cuinar en una olla d’esmalt una segona vegada?

[Taman]

Taman, Lleuger, en esmalt es cremarà i s'adherirà al fons.

Gayane, moltes gràcies! I llavors la temporada ha començat!

[Taman]

Taman, Lleuger, bona sort. Espero que gaudiu.

Moltes gràcies per la recepta, al meu marit i a la meva sogra els va agradar molt. Fet de cirera petita de cirera groga. En l’últim moment, per alguna raó, volia afegir una mica de pruna al color (el tenim en blau). La salsa amb ella es va convertir en un bonic color vermell.El seu marit va afegir espècies, segons el seu criteri: pebrots picants, alls, parts tendres d’anet, coriandre, menta. Les tiges de l’anet (oloroses) lligades en un munt, i es van coure amb salsa, i després les vam tirar fora. Sens dubte, ho repetirem l’any vinent! I intentem cultivar ombalo al jardí :)

[Yulentsia]

Yulentsia, Feliç aniversari! Us desitjo salut i llargs dies de vida feliços.

M'alegro molt que us hagi agradat tkemali. Menja per a la teva salut.