Melmelada d'alfàbrega de maduixa

Melmelada d'alfàbrega de maduixa

Categoria: En blanc

Cuina: francès

Ingredients
Maduixa	1 kg
sucre	500 g
llimona	1 PC
alfàbrega	15 g
gelatina o pectina en forma pura	1 paquet o 20 g de pectina

Mètode de cocció

• Vaig conèixer aquesta recepta de la meva estimada Maria Selyanina al seu LJ
• aquí teniu l’enllaç a la recepta original
• 🔗

• Vaig llegir la descripció i vaig imaginar una pastisseria francesa, les seves extraordinàries melmelades i postres.
• Finalment vaig decidir l’any passat, però ho vaig fer així, amb enormes desviacions de la tecnologia. va resultar extraordinari
• aquest any s’acosta més a l’original.
• tan:
• Rentar 1 kg de maduixes, NO RETIRAR les cues, eixugar-les i posar-les al congelador durant 24 hores (la nit em va ser suficient), al matí vaig treure les maduixes i les vaig posar a la nevera
• Al vespre després de la feina, vaig arrencar totes les cues, vaig tallar les maduixes en trossos aproximadament iguals i vaig focar
• Al meu paquet de zhelfix hi havia escrit: 1 bossa per 1 kg de baies + 0,5 kg de sucre
• Això és menys que el de la Maria, però vaig arriscar.
• Vaig barrejar sucre uns 400 g amb baies, vaig remenar suaument fins a 25 graus, i després vaig abocar la gelea barrejada amb la resta de sucre, vaig posar a ebullició, vaig tirar suc de llimona espremut i alfàbrega picada finament, bullir durant 3 minuts i en pots.
• No hi havia gerres petites i boniques, vaig haver d’abocar-hi mig litre ((((
• Vaig esterilitzar els mateixos pots al microones, però amb la confitura ja a la MV en mode vapor.
• La tapa no es va tancar del tot, però va surar bé.
• Les meves notes als marges: per què es ballen amb un tamborí? de manera que les maduixes tinguin la mateixa consistència, cuinades de manera ràpida i uniforme en un període mínim de temps d'ebullició.
• El suc surt durant la descongelació? - Gairebé mai!!!!!!! Les cues de cavall no.
• Per què només les 24 hores o la nit? - les maduixes no tenen temps de congelar-se. es descongela pràcticament sense pèrdua a la nevera.
• Encara ho faré? - Ho faré, si tinc temps abans de les vacances.
• Voleu fer una altra melmelada de maduixa? - Ho faré, amb menta, però segons el mateix principi.
• Per què és bona aquesta melmelada? - Color brillant, aroma fresc i una nota nítida d’alfàbrega.
• És possible cuinar aquesta mescla sense congelar-la? - No ho he provat, no sé el resultat.
• Què és emocionant? - cobrir aquesta melmelada amb una mica de color blanc: nata, formatge cottage, farinetes, gelats

El plat està dissenyat per

1 l

Hora de cuinar:

50 minuts (cues de cavall, tallar, preparar suc i alfàbrega, pots, esterilització, costura) + temps de preparació, congelar i descongelar

Programa de cuina:

placa

Nota

aquí teniu una altra foto:



Sí! no cal capgirar les llaunes)))) gelea s'enganxa a les tapes)))))))
A la darrera foto: la sortida d’una porció de 2 kg de maduixes, 1 kg de sucre i 2 bosses de zhelfisk + suc de llimona (espremut mitja llimona gran)

La propera vegada vull provar-ho amb pectina pura. Ben aviat de vacances, vaig fer amb el que hi havia a casa: zhelfix.

Gràcies Helen per la recepta!

[Jiri]

Jiri, Irina! M’alegra molt que us hagi agradat la recepta. Estic segur que si teniu prou força per cuinar, no us decebrà

[Elena]

Elena, Una combinació inesperada, intrigant
Com puc veure, alfàbrega usat violeta, Sí!?!? On el puc trobar

correcte, plantar i no treballar

la botiga només ven verd, però té un sabor i aroma completament diferents.

[Cintura]

Cintura,

la botiga només ven verd, però té un sabor i aroma completament diferents.

Natasha! La Maria té alfàbrega a la seva recepta ... generalment només alfàbrega
Irònicament, també ho vaig fer amb porpra l’any passat. Ni tan sols sé què dir del verd. He utilitzat la que he aconseguit comprar al mercat .....
esperarem, algú pot fer-ho amb el verd?

Eh, el més important és no oblidar-se d’aquesta recepta l’any vinent. Ja no tenim maduixes

I no coneixia un truc com el de congelar ... ho provaré. Les maduixes quasi han desaparegut ... Gràcies! No hem d’oblidar comprar demà alfàbrega

[Blanc]

Blanc, Vika! Us revelaré un petit secret. l'any passat vaig cuinar aquesta melmelada a la tardor, a partir de maduixes gelades. i es va descongelar probablement durant 3 dies, va nedar pobrement amb el suc filtrat, perquè estava congelat sense cues, és clar. no arribaven totes les mans.
encara va funcionar molt bé. Recordo que vaig desenterrar l’alfàbrega més recent, un petit grup d’àvies al mercat.
la melmelada va resultar excel·lent !!!!! la filla es va queixar durant un any: maaam, no us oblideu de les maduixes amb alfàbrega.
així que, si podeu comprar maduixes congelades a un preu raonable, proveu-ne una mica.



màquina de pastissos, Helen! També espero agafar més baies i cuinar amb menta. és a dir, menta, la infecció, quan cal, no creix.
Vaig cuinar melmelada de menta sobre menta desherbada i, quan la vaig perdre, amb prou feines vaig pessigar aquesta menta.

Sí, està bé quan ho necessiteu. No creix.

[aprelinka]

aprelinka, Elena, ja ens quedem sense maduixes, així que ens hem d’afanyar a comprar i cuinar.

Noies, vaig cuinar alfàbrega verda l'any passat. I si mireu la foto de la melmelada de Maria Selyanina, només hi ha alfàbrega verda. Així que cuineu amb qualsevol persona, sempre que l’alfàbrega sigui del vostre gust.

[Lenochka,]

Lenochka, un mètode interessant. Ni tan sols vaig veure això, o potser no vaig fer cas. Tot hi és: maduixes, dos tipus d’alfàbrega. Però encara hi ha la prohibició més estricta del marit per a filar la melmelada. D’alguna manera no ho som molt bé, ho hem d’haver passat abans de menjar-ho tot abans de l’any passat. Ho agafaré com a marcador. Si no ho oblido i estarem vius, l’any que ve el cuinaré. Gràcies)

[aprelinka]

aprelinka, Lena, puc sacsejar-la?
Pel que fa a l'alfàbrega: el més probable és que s'utilitzi l'alfàbrega verda, ja que es combina més amb baies. Per exemple, tinc alfàbrega verda de llimona, crec que és molt adequada)
I què, tanmateix, dóna congelació?

[tractament tèrmic mínim i uniforme]

I què, tanmateix, dóna congelació?

Penseu-hi, quan es congela, l’aigua s’expandeix i arrenca les fibres. Aquesta propietat s’utilitza sovint per estovar la carn, per exemple.
Si continua pensant en aquesta direcció, doncs soscava la polpa de maduixa quan es congela i en el procés de cocció, s’obté la textura de les baies necessàries per a la melmelada (al cap i a la fi, si cuineu maduixes fresques, es manté sencera i densa.
Per què fins a 24 hores? Segons la descripció: fins a 24 hores és suficient per obtenir l'estructura desitjada de baies. Des de la pràctica, la congelació llarga congela el líquid, que en si mateix ja es converteix en la categoria de danys greus al producte i aleshores el producte ja no pot retenir aigua / suc en si mateix.
Una cosa així ... probablement

La mateixa Maria Selyanina va escriure

Al principi, m’indignava, el més despietadament possible per congelar un producte així, però després, quan vaig cuinar aquesta confecció, em vaig adonar amb quina finalitat es fa això.

Així es pot aconseguir tractament tèrmic mínim i uniforme. Totes les baies seran suaument uniformes abans de cuinar, i així ho podeu aconseguir textura perfecta i colors.

alfàbrega verda llimona

Ira, gràcies! Ara sé per què no m’agrada: no m’agrada la llimona, com aromatitzant additiu.

Natalia, hi ha tantes basíliques verdes que probablement puguis triar tastar.

[Cintura]

Cintura, Natasha, gràcies per l'aclariment sobre la congelació.
I les basíliques, sí, moltes, com ara Tanyusha dit)
Lenochka, gràcies per la recepta! Si hi ha una oportunitat amb maduixes, segur que intentaré fer una melmelada així!

Jo sí que el vaig cuinar. Vaig veure maduixes a un preu raonable al basar, la meva alfàbrega creix. Així, a l’hivern, donaré de baixa les impressions.
Gràcies per la recepta

Jo sí que el vaig cuinar.

Victoria, digues-me, la tenies com una gelea o prima? També vaig cuinar, però tinc xarop líquid.No hi havia icterícia, va afegir Quittin. Potser per això, és clar, però no cuinaré la segona porció i, per tant, a partir de 2 kg de maduixes, la producció és de 3 litres.

[Marinasdl]

Marinasdl, va resultar el líquid. Vaig afegir pectina, exactament 20 g per 1 kg de baies.

[Marinasdl]

Marinasdl, Blanc, noies! Si és possible, escriviu pas a pas com ho heu fet
Vaig comprar un quittin. Avui ho faré amb ell i donar-me de baixa. Potser rodaré un petit vídeo.

Vaig fer exactament el mateix que a LJ de Maria Selyanina amb pectina. No em vaig desviar de la recepta. Em va confondre que la pectina s’afegeix a la melmelada calenta i no a bullir. Però la primera vegada que ho faig exactament segons la recepta, més tard, després de provar-ho, començo a fer els meus propis ajustos.

[sabor a pastisseria]

Vam anar a veure amics, i tenen l'alfàbrega porpra que creix, a la meva estimada em van presentar 3 branques
Avui he cuinat aquest confitat, però no del tot segons la recepta, no hi havia tot, però tenia moltes ganes de tastar-ho
Tan bon punt vaig afegir l'alfàbrega, l'aroma em va conquistar. En el procés de barrejar, vaig sentir directament l'olor de com les maduixes i l'alfàbrega es fusionen en un aroma extraordinari. Això és exactament sabor a pastisseria, res a fer, excepte l’alfàbrega, amb aroma de cuiner.
Tot, faré més

Com va ser amb mi:

Les maduixes es van congelar només unes poques hores. El vaig descongelar, però no hi va haver temps per cuinar. L’endemà, és clar, el suc es va filtrar, però bé, volia saber el gust de les maduixes amb alfàbrega
Aquí venem barreja de sucre preparada per a melmelades (composició: sucre, pectina de poma, àcid cítric, oli de palma deshidratat). Es recomana afegir aquesta barreja 1: 1 a fruites o baies per cuinar gelatines o melmelades, amb una consistència diferent que proporciona un temps d'ebullició diferent.
Vaig fer gelea.

Elena, gràcies per portar aquesta recepta al fòrum i presentar-vos un gust tan extraordinari.



Per analogia amb la meva barreja de sucre, potser es poden bullir altres pectines durant un minut o 5 i obtenir gelea o melmelada!?!?

Avui també he fet aquesta melmelada. Hi havia poques maduixes, amb cues una mica menys d’un quilogram, i després ni tan sols la pesava .... Em va atormentar la pregunta: a la bossa amb zhelfix s’escriu que primer s’ha d’afegir i després el sucre principal. I a la recepta, tot el contrari. Vaig decidir fer-la segons la recepta. Al pot, fins ara hi ha totes les baies a la part superior i, a la part inferior, hi ha una gelea transparent, és a dir, que les baies no es distribueixen uniformement sobre la melmelada. No sé perquè. El resultat és un litre de melmelada. Quan ho intentem, escriuré les meves impressions. Gràcies per la recepta d'alguna cosa nova.

[Cintura]

Cintura, Gràcies per les amables paraules !!!!
També vaig tenir una idea per desenvolupar aquest tema. Vaig comprar albercocs, però encara no sé què puc fer abans de marxar de vacances
Tinc moltes ganes de rebre comentaris sobre noves troballes
Oroma, Olya! Jo també la tinc. a la part superior de les baies, a la part inferior de la merda deliciosa melmelada.

Informo: he fet 1 bossa amb quittin per 1 kg de sucre + 1 kg de maduixes
A LA NEVERA NO ES TAMBÉ
Ho vaig fer segons la recepta del paquet, demà faré el contrari: primer dissoldré el sucre, després el quittin barrejat amb sucre

Per desgràcia, no hi ha icterícia enlloc!

següent: noies que fan pastissos! aquesta melmelada està molt bé dins del pastís
la paleta de gustos és molt rica, el color és el mateix!
si a algú li va agradar, encara podeu tenir temps per preparar melmelada per a pastissos d’hivern
No sé quin tipus de pastís fan a Burbo amb aquest tresor, almenys per mirar amb un ull, jo mateix vaig fer una galeta de xocolata per 1,2,3 + natapit de crema agra de Natasha
o millor dit, talls del pastís amb restes de nata i melmelada per al meu marit i jo per esmorzar
sincerament, això és tan impressionant
s’ha de provar amb una galeta blanca
hi ha tot un marge per a la creativitat
a l'hivern, hi haurà una baia gairebé natural dins del pastís

Estar en algun lloc dels arbusts)))) No puc callar))))) Avui he fet aquest confit, encara que tampoc segons la recepta, el zhelfix de Rostov es va fondre com la neu de l'any passat (per això hi vaig posar agar-agar. El gust és senzillament increïble !!! tard, vaig veure la recepta !!!! Sens dubte, serà la preferida! L'alfàbrega va prendre porpra, simplement perquè ens encanta més que el verd.




Moltes gràcies per la recepta !!!!!!!!!!!!!!!!

[creixements_luminosos]

creixements_luminosos,
Sveta! M'alegro molt que m'hagi agradat la melmelada de Masha Selyanina)))))

sobre zhelfix: prepara el trineu a l'estiu ...
sobre l’agar
Podeu obtenir més informació sobre com es cuinaven i quin tipus de melmelada va resultar.

Era zhelfix))) però no prou! i quan es va descobrir la recepta, ja s’havia fos. Tenia moltes ganes de provar aquest tipus de confit, d’aquí l’agar). Vaig congelar les maduixes segons la recepta, vaig afegir uns 600-650 grams de sucre (bé, no la pesava), la vaig fer bullir gairebé a bullir, vaig afegir el suc de mitja llimona gran i l’alfàbrega i es van barrejar 2 paquets d’agar, de 10 grams cadascun, es va escriure que 1 paquet és 0,4. l líquid i cuit durant 4 minuts, l’escuma estava, una mica, recollida), van resultar 2 pots de 0,45 i un de 0,2 l i 1 cullerada (proveu)) després que el suc es tornés gelatinós, però no tan fort com s’esperava, a la propera vegada si cuino amb agar, posaré 3 paquets. Conclusió: cuinaré igualment), ja que amb prou feines heu seleccionat pots més grans del meu marit)))))))))))))))))))

[aprelinka]

aprelinka, Elena, gràcies per la bona recepta

demà faré el contrari: primer dissoldré el sucre i després el quittin barrejat amb sucre

Per desgràcia, no hi ha icterícia enlloc!

Sí, tampoc no tenim zhelfix. Per cert, també vaig cuinar amb quittin, tal com està escrit al paquet, tinc moltes ganes del vostre experiment, per tipus: primer sucre, després quittin. Tot i així, a l’hivern tinc moltes ganes de gelea per al pastís. I el lot anterior ja s’ha distribuït pràcticament. Tot i així, va resultar molt saborós, tot i que líquid.

Ara he comprat zhelfix 2: 1 al nostre hipermercat Magnet. Hi havia dos tipus d’1: 1 i 2: 1. L’alfàbrega de caramel creix a la finestra, les maduixes al país. Cuinaré dissabte.

[Embotellat]

Embotellat, on? Quin? Si no és a la vora de la terra de Tambovskaya, vaig a caure!
Melmelada molt densa amb zhelfix! I m’agrada que hi hagi 500 g de sucre per 1 kg!



Embotellat, Vaig veure la llum. En hiper sobre el soviètic ...

Sí, a Sovetskaya. I també posaré els meus 5 copecs sobre l’alfàbrega, ja que m’encanta molt. La melmelada verda és adequada per a això. El morat és més per a la carn. El verd també és diferent. Té una olor diferent. El caramel funciona molt bé. Planto alfàbrega tot l'any en caixes de pastissos a la finestra.

[Embotellat]

Embotellat, hi havia fotos de les seves caixes! També volem)
Tenia menta per a pastissos ...

També vull escriure, inspirat en el moble de maduixa, el vaig fer amb préssecs, els vaig tallar a trossets, però no els vaig congelar i vaig afegir més agar. Conclusió: a tothom també els va agradar, l’estructura resultava més propera a la melmelada, amb trossos de préssec, ja que els préssecs eren diferents en duresa.

[creixements_luminosos]

creixements_luminososI jo també vaig fer melmelada d’albercoc. Sense congelar-se, el centre comercial va carregar la càmera amb boletes per al seu marit
Per desgràcia, no he arribat a la icterícia
Els albercocs en daus més el sucre es van quedar fins que s’alliberà el suc, bullits durant cinc minuts, fins al matí. Al matí el vaig escalfar, vaig abocar-hi quittin, el vaig dividir en dues meitats. En una alfàbrega, en l’altra, tres estrelles d’anís
Les dues opcions m’han agradat. amb l'alfàbrega, el gust és més fresc, amb l'anís estrellat, una opció més picant




Per descomptat, m’agradaria tenir més densitat, però ara em proveiré de zhelfix per endavant.
Plans: Pruna amb alfàbrega
Encara no he vingut res amb gerds i groselles.
D’altra banda, s’han d’utilitzar gerds sense pinyol en forma de melmelada. Bomba !!!!




P. s. Tk va deixar els albercocs a l'almívar i després es van mullar uniformement. s’utilitza per a una de les capes del pastís. Molt bé!

I també hi ha albercocs)))))) s’haurà de fer))))))) i aprendre a inserir una foto

[Svetlana]

Svetlana, si cal, escriviu. Us explicaré sobre la foto

[Noies]

Noies, doncs, quin color d'alfàbrega ha de prendre?

O no és important?

Agafeu les dues coses! Ja m’ho diràs més endavant

[només bull]

Important d’observar: afegir alfàbrega i només bull, només desinfectar. Ja no cal, perquè l'alfàbrega perd l'aroma. Quan s’escalfa en excés, només queda melmelada d’herba.

doncs, quin color és l’alfàbrega per prendre

Innus, has de prendre el que més t'agradi per l'olor

[Natus]

Agafeu les dues coses!

Sí, amb molt de gust !!!

Només l’alfàbrega al meu poble, un producte molt escàs, no trobaràs cap fanal durant el dia.

Ahir a la ciutat vaig comprar un paquet de porpra), no n’hi havia cap altre.

cal agafar el que més us agradi per l’olor

Sí a mi, Natus, sembla que a tothom li agrada ...

I gràcies, noies !!!

Una altra pregunta).

Cal esterilitzar pots de melmelada?

[Inna]

Inna,

Ahir a la ciutat vaig comprar un paquet de porpra), no n’hi havia cap altre

Inna! deliciós amb porpra! M'agrada molt! em sembla que és més "pastisseria" que verda. però de nou, qui sigui ...

Cal esterilitzar pots de melmelada?

Em sembla que cal esterilitzar, perquè el temps de cocció és molt curt !!!! És una pena si la melmelada va malament!

Hola! ha passat poc menys d’un any, torno a bullir confitures.
Aquest any faré gelats sense cues, perquè no hi ha temps catastròficament, de nou l’alfàbrega és de color porpra, un altre simplement no es ven
al mateix temps, esterilitzo la melmelada ja feta a l’assecador

molt còmodament !!!
qualsevol persona interessada: 120 graus, 10-15 minuts. truc espiat al programa del canal Food