Rodar "Oriental"

[Capa fosca:]

Rodar "Oriental"

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Capa fosca:
Vedella (pes picat)	500 g
Sal de nitrit	4 g
Sal de taula	4-5 gr
Pebre negre mòlt	1 g
All mòlt	1 g
L’aigua és freda	50-70 ml
Capa lleugera:
Filet de pollastre amb pell (pes de carn picada)	500 g
Sal de nitrit	4 g
Sal de taula	4-5 gr
Pebre vermell mòlt	1 g
All	1 g
L’aigua és freda	50 ml
A més:
Mescla estructural d'espècies *
Barreja d'espècies **
Pel·lícula de col·lagen per a rotllos
Formant xarxa per a rotllos

Mètode de cocció

• Passeu la vedella (magra) per una trituradora de carn amb una reixeta de 5 mm. Afegiu els dos tipus de sal, all i pebre negre a la carn picada. Pastar la carn picada, afegint aigua, fins que la carn picada absorbeixi completament la humitat i la formació de fils de proteïna blanca. Amaso amb una batedora amb ganxos de massa durant 8-10 minuts. Poseu la carn picada a la nevera.

• El pit de pollastre (lleugerament congelat), juntament amb la pell, també gira en una trituradora de carn amb una reixeta de 5 mm. Afegiu sal, pebre vermell i all a la carn picada, barregeu-ho amb aigua, durant 5-7 minuts, fins que es formin fils de proteïna.

• Tallar la peça de pel·lícula de col·lagen necessària. Esteneu-lo sobre una taula neta i seca. Humitegeu lleugerament la pel·lícula amb una mà humida. Escampeu 2/3 de la pel·lícula amb espècies texturitzades (opcional).

• Esteneu suaument la carn mòlta a sobre de les espècies, compactant-la amb cura amb una capa de 0,5 cm de gruix.

• Cobreix la carn mòlta amb Golden Blend (opcional).

• Esteneu el pollastre picat a sobre de la vedella, reculant lleugerament des de la vora de la picada fosca. Després es forma una espiral al tall.

• Gira un rotlle ajustat, començant per la vora més propera a tu.

• Amb una ampolla sense fons, un tros de canonada, estireu la malla formadora al rotlle.

• Lligueu els extrems amb un fil. Deixeu el rotlle per salar a la nevera com a mínim 6 hores.

• Un rotllo així, com a la foto anterior, de 25-30 cm de llarg es cuinarà al forn. Per cuinar en una cassola o coure en un assecador d’aire, per exemple, la longitud del rotllo serà de 18-20 cm.

• Després de salar, el rotllo s’ha d’escalfar a temperatura ambient durant una hora i cuinar-se de la forma més adequada (bullint aigua, couent al forn) a 80SobreC fins que la temperatura dins del rotlle arribi a 72SobreDE.

• Vaig coure petits rotlles en un assecador d’aire, amb control de temperatura obligatori al matràs i a l’interior dels rotlles, segons l’esquema següent:

• 1a hora - 60 ° С velocitat 3 (màxima)
• 2a hora - 70 ° velocitat 3 (màxima)
• 3a hora - 80 ° С velocitat 3 (màxima)
• 4a hora - 80 ° С velocitat 2 (mitjana) fins a 72 ° dins dels rotlles.
• Quan estigui a punt, refredeu el rotllo a temperatura ambient amb aigua o gel gelat i deixeu-lo madurar a la nevera durant 6-8 hores.
• El elegant rotllet d’aperitius està a punt
• 
• 
• 
• Que aprofiti!

Nota

* Una barreja d'espècies estructurals composició "oriental": pebrot vermell, alfàbrega, alls, pastanagues, julivert - tot en flocs.
** Una barreja d'espècies composició "Daurada": llavors de sèsam, pebrot vermell, cúrcuma, curri, orenga, marduix mòlta.

Home guapo, la pròpia Nikada no decidirà sobre aquesta bellesa, almenys jo lleparé ...

[Ksyusha]

Ksyusha, o qualsevol cosa complicada. Vaig escriure ara durant 40 minuts i vaig fer un rotllo durant 20 minuts en total. A més, el temps de cocció ja és una màquina automàtica. Per tant, gosa. El camí serà dominat pel que camina. I moltes gràcies!

Per tant, gosa.

....

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniaquin bon home que ets ... bé, no hi ha paraules .. afegeix a les adreces d'interès .. gràcies ... M'estic llepant els llavis aquí ...

Home guapo, la pròpia Nikada no decidirà sobre aquesta bellesa, almenys jo lleparé ...

A dins. la bellesa 🔗

[kristina1]

kristina1, Albina, Moltes gràcies .

[Ksyushenka]

Ksyushenka, va resultar molt bonic i apetitós rotllo.

[Anya,]

Anya, Moltes gràcies ! Vaig intentar .

Ksyushenka, quin bonic rotllo! És una llàstima que no hi hagi malla, és elàstic.

[Catalina]

Catalina, gràcies. Si no hi ha xarxa, però realment voleu un rotlle, podeu lligar-lo amb jute amb més força. Resoldrà igual.

el podeu lligar amb jute

Ksenichka, vaig pensar en una carcassa de salsitxa de col·lagen, però té un diàmetre massa petit ... en resum, penso, potser hi penso, no vull coure en un pernil, és més interessant coure

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Deliciosa recepta! Què són les espècies estructurals? En què es diferencien dels ordinaris i què donen estructura?
I Golden, és només un nom?

[Elena]

Elena, gràcies.
Estructurals: són espècies en trossos, que no es molen en pols.
Daurat és el nom comercial d’una determinada barreja d’espècies. He donat la composició a l'apèndix.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Moltes gràcies per l'aclariment. Tinc prou espècies d’aquest tipus, no en sabia el nom. És a dir, es pot cuinar amb seguretat.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, quina bellesa, no hi ha absolutament temps per intentar cuinar ara, però ho vaig portar als contenidors!

La bellesa! Quan aconseguiré comprar nitrit ...

[Ilmira]

Ilmira, Verochka, moltes gràcies per les amables paraules

Ksyusha, bé, només la deessa de les salsitxes !!! I com va suportar AG quatre hores de treball constant?

[Elena]

Elena, moltes gràcies per la deessa, és clar. I l’assecador d’aire suporta T - T - T. La temperatura és superior als 80 gr. no puja.