Pa de blat sarraí sense gluten

[Etapa 1.]

Pa de blat sarraí sense gluten

Categoria: Pa especial

Ingredients
Cultiu d’inici de cigrons 100%	100 g
Farina de cigrons	75 g
Farina de pèsols	75 g
Farina de fajol	75 g
Farina de blat sarraí verd	40 g
Sal	7-8 g
Aigua	uns 350-380 ml

Mètode de cocció

• L’al·lèrgia és una cosa imprevisible, per desgràcia, mai no se sap quina serà la reacció individual. Donat: sense arròs ni blat de moro.
• Etapa 1. Conreu una massa fermentada a partir de farina de cigrons. Necessitareu un pot de vidre net (com a mínim 1 litre), un pal de fusta (de sushi, per exemple), farina de cigrons i aigua neta.
• 1 dia. Barregeu 50 g de farina (primer vaig agafar la farina del meu propi preparat, després vaig canviar a la farina de Granats) i 50 g d’aigua pura (del filtre), cobriu-la amb gasa en 4 capes i traieu-la a un lloc fosc protegit dels corrents d’aire. Al cap de 12 hores, torneu a afegir 50 g de farina i 50 g d’aigua, barregeu-ho amb un pal de fusta.
• 2-4 dies. Al matí i al vespre, a intervals de 12 hores, continueu afegint farina i aigua, 50 g d’ambdues, barrejant cada cop bé. No presteu atenció a l’olor podrida a partir del segon dia, entre 4 i 5 dies hauria de canviar a l’àcid. A la meva cultura d’entrada, el quart dia, encara hi havia una olor desagradable, però el sabor ja era àcid, que hauria de ser.
• 5-7 dies. L’olor es torna agre, igual que el gust. Continueu alimentant dues vegades al dia.
• Així és com resulta el llevat:
• 
• Etapa 2.
• Elaboració de pa.
• Barregeu-ho tot en un bol gran fins que quedi homogeni. Vaig indicar la quantitat d’aigua aproximadament, de manera que cal afegir-la poc a poc, barrejant bé cada vegada. Segons la consistència, hauríeu d'obtenir una massa com la crema agra espessa, escórrer-la suaument de la cullera. Per alguna raó, una massa molt espessa augmenta pitjor.
• Unteu un plat de forn amb oli de gira-sol refinat, aboqueu-hi la massa (espolseu-ho amb llavors de sèsam si ho desitgeu) i tapeu-lo amb una bossa de plàstic o paper film, al qual es facin forats. Poseu-ho en un lloc càlid (per exemple, al forn a 30-35 ° C). Si utilitzeu el llevat del 5è dia, la massa trigarà més a madurar perquè el llevat encara és feble. Vaig trigar 8 hores a pujar. En una massa fermentada més madura: 5-6 hores.
• Enforneu-ho a 220 ° C durant 10 minuts, després baixeu la temperatura a 20 ° C i feu-ho al forn durant 35-40 minuts més. Refredeu lleugerament en la forma, després traieu el pa i poseu-ho a refredar a la reixeta del forn, amb la porta oberta.