Massa sense llevat per pastissos al forn i el vostre farcit de carbassa preferit

[Julia]

Julia, T’agraeixo de nou la recepta! Avui també he cuinat sobres amb carbassa en un samssushnitsa. Un resultat excepcional! M’agrada molt el gust de la massa, és cruixent i deliciosa. Molt ràpid i fàcil, ni tan sols cal esculpir. I el més important per a mi, no calia conduir el forn. La recepta per a mi és universal! Gràcies!

[Marina]

Marina, gràcies pel consell! També m’alegro que la massa no hagi fallat en aquest dispositiu. Em sembla que pot substituir el buf comprat. A més, fa temps que no tinc confiança!

I el més important per a mi, no calia conduir el forn.

Així que em va guanyar!

[Julia]

Julia, fa uns anys, el director de la fleca va parlar al meu marit de la margarina refractària, que s’utilitza per preparar pasta de full. Mai he comprat aquesta massa i no la compraré.
Estic molt content de la pastisseria choux, sobretot durant els dies de dejuni, sovint hi cuino molt. I ara hi ha absolutament bellesa al Samsushnitsa. De la resta de la massa vaig coure sobres amb maduixes silvestres congelades. Delícia paradisaica

[Yuliya K]

Yuliya K, Només era súper, com m'agradava aquesta massa per a Samsushki! Per fer-ho ràpidament, els productes són senzills, la massa s’estén a l’estat d’un full de paper, però no es trenca, després de coure-la queda cruixent a les vores.

[Katerina]

Katerina, Hurra !! M’alegro molt que m’hagi agradat la massa tant pel treball com pel gust!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, gràcies per una recepta tan senzilla i interessant! D'alguna manera em va passar per davant, només avui el vaig veure en actualitzar el tema.
També vull provar de coure amb patates i cebes, i la meva pregunta és: les patates es tornaran marrons després de fregar un ratllador? El meu color sempre canvia. Què cal fer per evitar-ho?

[Biryusa]

BiryusaOl, per descomptat, també depèn de les patates, però des de fa temps se n’adona tant de les creps de patata com del farciment de patata que les cebes ratllades no l’enfosqueixen i fins i tot il·lumina les patates fregides ja lleugerament enfosquides. Per tant, el froto sobre un ratllador gruixut prou ràpid i allà mateix, també sobre una ceba gran. Primer podeu ratllar la ceba i després les patates ja hi són, i l’efecte és encara millor.
Omplert de patata aquí

[Julia]

Julia, També agraeixo a les meves filles la recepta de la massa! Els dos coureu pastissos, els agrada que no estigui greixós i pasten ràpidament.

[Marina]

Marina, gràcies, estic molt content d'escoltar això !!

[Yul]

mamadar, la quantitat de petroli filtrat pels costats de la samsushnitsa .. Al següent. reduïu la quantitat d’oli de la massa a 1/4 d’aigua.

Yul, de manera que heu canviat les proporcions de la massa per utilitzar-la a la paella. Com? Quanta massa necessiteu cuinar per a una pestanya de pastissos en una samushnitsa, així és com hauria de ser. sense sobres ni escassetat?

Natasha, encara no ho he provat amb una quantitat reduïda d'oli. Intentaré donar-me de baixa.

[Cintura]

Cintura, Natasha, sempre pasto per 2 porcions, l'estiro molt fi, tinc prou massa per a 2 sampsushnitsy. Poso oli en 100 ml, per a 2 racions i saco sosa 0,5 culleradetes. L'he cuit moltes vegades, mai no vaig fondre l'oli.

Sempre pasto per 2 racions, l'estiro molt fi, tinc prou massa per a 2 mostres.

És a dir, tenint en compte que vull que la massa i el farcit siguin aproximadament equilibrats, necessito 1,5 racions per 1 pestanya de pastissos al bol.

Gràcies, noies, provaré dues opcions: i amb sosa / pols de coure; i simplement recalculant la reducció del petroli.

[Cintura]

Cintura, Tenia 1 porció per al marcador i 3 peces per al segon marcador. Vaig prendre uns 30 ml d’olis

[Katerina]

Katerina, i quanta aigua?

Vaig fer 1,5 normes amb la conversió: aigua: oli = 4: 1. El bullí al fogó i el bullí amb aigua bullent.

Aquesta recepta té la seva pròpia fórmula, de manera que és molt fàcil recordar les proporcions. Aigua a oli: 3: 1, farina a aigua amb oli: 1: 1.

I la capa de massa va resultar bastant bona. Però el fet és que no va reaccionar en absolut, només va quedar la massa bullida: no s’inflava, no s’exfoliava i no es tornava marró, tot i que les particions estaven fregides.

Em sento i penso: què he fet malament?





El punt calent és la part inferior, els pàl·lids són la part superior.

[Cintura]

Cintura, va abocar uns 30 ml d’oli en un got i va abocar aigua bullent fins a 250 ml. La meva massa immediatament després de coure-la no era com la bullida, sinó que estava ben cuita. Es va refredar: es va tornar més tou, és clar. El fresc calent té un gust millor. I el que no està enrogit, de manera que no hi ha sucre, per què especialment enrogir-se? Per bellesa, vaig untar la part superior amb un ou batut (alhora vaig enganxar les llavors de sèsam)



La vostra carn està molt ben distribuïda, genial.

La vostra carn està molt ben distribuïda, genial.

Katyayayayayaya Aquest és un farcit de fruites I la veritat és que, si no ho sabeu, podeu pensar en carn / carn picada.

Tinc farcits de pomes i nabius, preparats així

Omplert de fruita per a pastissos (ang-kay)

Sobre la massa: vaig bullir aigua i mantega sobre els fogons i vaig vessar un gir tan gran a la farina. És a dir, probablement fa massa calor, perquè si poseu oli a temperatura ambient en un got i després bulliu aigua, l’aigua bullent es refredarà.

Vaig bullir aigua i mantega a l’estufa i vaig fer un gir tan gran a la farina.

Natasha, intenta afegir aigua bullent a l'oli. Jo ho faig, però a la recepta original es va indicar exactament el mètode de remull amb aigua bullent, així que vaig indicar els dos mètodes a la recepta. Però, per què no t’has tornat vermell? Endevinalla ..: noia-q: Tinc un samosushki molt fregit, la part superior està clara: l'he untat amb un ou, però la part inferior de la part superior gairebé no difereixia.

[Julia]

Julia, Ho tornaré a intentar. La massa és lleugera, senzilla.

[Cintura]

Cintura, Natasha, IMHO, no tens prou farciment. Mira Yulina espais en blanc... Són convexes + el farciment manté la seva forma quan s’escalfa.
I teniu un farcit extensiu, de manera que quan s’escalfa també es distribueix per les cantonades. La massa superior s’enfonsa i no entra en contacte amb el panell.
Sé que el farciment de baies és problemàtic. Però encara en necessiteu més (afegiu-hi més midó, per exemple, per a una xarxa de seguretat) o agafeu una massa que creixi al forn.



Afegiré, al cap i a la fi.
Quan es reescalfa per sobre de la temperatura de gelatinització, l’estructura de la pasta de midó es destrueix i es liqua. Com més prima és la pasta, més ràpid es fa aquest procés.

Gelatinització del midó. L’escalfament del midó en presència d’aigua fa que es gelatinitzi. és a dir, destrucció de l’estructura dels grans de midó, acompanyada d’inflor. Com ja s’ha esmentat, el gra de midó és una formació biològica complexa, que consisteix principalment en dos polisacàrids: l’amilosa i l’amilopectina L’amilosa proporciona solucions de baixa viscositat i l’amilopectina s’infla i dóna gelea.

El procés de gelatinització es pot dividir en dues etapes. A la primera fase, els grans de midó encara no perden la seva estructura i, a la segona, es converteixen en bombolles. La closca d’aquestes vesícules està formada per amilopectina i al seu interior hi ha una solució d’amilosa. A causa de l'absorció d'aigua, les solucions de midó es tornen viscoses.

La primera etapa de gelatinització s’aconsegueix escalfant midó a 100 C amb una petita quantitat d’aigua (fins al 100% del pes del midó) o escalfant-lo amb una gran quantitat d’aigua fins a la temperatura de gelatinització. Aquesta etapa s’aconsegueix en coure productes fariners.

La segona etapa de gelatinització té lloc escalfant el midó amb una gran quantitat d’aigua a una temperatura superior a la temperatura de gelatinització. Aquesta temperatura no és la mateixa per als diferents tipus de midó: patata 62-68, blat 53-57, blat de moro 64-70 C. Quan s’arriba a la segona etapa de gelatinització, els grans absorbeixen una quantitat important d’aigua (200-400%).La quantitat desigual d’absorció d’aigua per midó determina diferents rendiments de farinetes esmicolades a partir de diversos tipus de cereals.

Amb l’escalfament prolongat de petites dosis de midó amb una gran quantitat d’aigua (gelea), els grans de midó s’inflen, augmenten de volum moltes vegades i les bombolles resultants, amb amilosa soluble, es destrueixen. L’amilosa soluble entra directament a la pasta i la seva viscositat cau bruscament. Això explica la liquació de la gelea amb una petita quantitat de midó durant l’ebullició prolongada. Els àcids, especialment l'àcid cítric, contribueixen a la destrucció de l'estructura dels grans de midó

Per tant, idealment, un farciment cuit amb midó no s’ha de tornar a escalfar a temperatures superiors a 50-60 ° C, segons el tipus de midó utilitzat (el blat de moro és lleugerament més persistent que la patata). És a dir, com més ràpida es prepara la massa (més estreta s’adhereix als panells en el cas d’una paella de degoteig i dispositius similars), major serà la possibilitat que el farciment engrossit amb midó no s’escalfi fins al grau de “fugida” (destrucció de la pasta). I, per descomptat, mantingueu aquests productes més del temps necessari i suficient no cal temps perquè la massa estigui a punt (no per a la bellesa!). Però, com que encara volem bellesa, untem la part superior i / o prenem la massa al forn.

Quan es reescalfa per sobre de la temperatura de gelatinització, l’estructura de la pasta de midó es destrueix i es liqua.

Lli, el fet és que no hi ha cap aprimament d’aquest farciment d’una manera miraculosa. M'ha agradat molt precisament per la seva estabilitat tèrmica!
He cuinat amb ell fins ara només al forn a 200 C, no va sortir res i el gruix inicial del farcit era tant en pastissos freds com calents.
Amb albercocs aquí va mostrar.
Però la quantitat d'ompliment dels forats de Natasha també em va semblar insuficient .. El farciment és molt bo. de gruix, es pot posar fàcilment amb un portaobjectes.
Encara no he provat amb ella opcions de baies, només les he fet a partir d’albercocs i prunes.

[hauria]

Yul, no hi ha miracles. No s’afegeix aigua a aquest farciment, de manera que la pasta de midó és gruixuda, més estable a la calor del que és, però líquida.
A més, es liqua a una temperatura determinada i triga un temps. Per tant, si el farciment no s’escalfa fins a aquesta temperatura (la temperatura de destrucció de la pasta) (i pastissos dolços amb massa fina, per què coure-hi!) O es troba a aquesta temperatura per un moment, ho farà hauria Queda't igual!

[Julia]

Hola a tothom. Avui he provat la recepta al samssushnitsa.
He cuinat amb dos dels farcits recomanats per l'autor.
Patates crues amb ceba:

I fruita (poma):

Julia, què dir? Un altre que:
De la norma de la recepta es van obtenir 55 gallines.
La massa és cruixent. Des de samosushki farcit de patates, la sensació que mengeu patates fregides en una patata fregida. Molt saborós!

Amb pomes també: la massa és fina i cruixent. Hi ha molts farcits:

Alla, gràcies per les teves mostres !! Van sortir uns pastissos molt bonics! M'alegro que ens hagi agradat el gust!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia,
Hola de nou Avui ens preparàvem per a una festa corporativa amb Smuglyanochka. Integrat a base de receptes. Cuinaven pastissos de samsa i poma. Petit informe

La massa es va fer així:

Abans feia aquests pastissos amb una altra massa. També és molt senzill: 200 g de margarina fosa + 200 g d’aigua + farina 2,5-3 tasses.

Carn picada: filet de pollastre picat, patates, cebes, pebrots, sal:

Prou per a 82 caixes.



Amb pomes, magra (sobre flam) i no (sobre massa de samsa).


Sobre pastisseria choux:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, és impossible no admirar el vostre treball dur !! No tinc paraules!! Gràcies pel meravellós reportatge fotogràfic i mostres d’una altra versió de la prova.

Abans feia aquests pastissos amb una altra massa. També és molt senzill: 200 g de margarina fosa + 200 g d’aigua + farina 2,5-3 tasses.

També tinc aquesta massa amb mantega al meu arsenal! L’utilitzo principalment per a strudel.
I aquesta massa també es pot fer en versió de natilla, m’hi vaig aturar! En primer lloc, la mantega (margarina) es mol amb farina, amb una mica de sal (si es mantega) i es bull amb aigua bullent.

Avui he provat el farciment de carbassa, he tallat un enorme "carruatge". Vaig afegir una mica de formatge ratllat al farcit, em va agradar. La massa es feia pseudocapa.

[Mishel0904]

Mishel0904, Tatyana, gràcies per la vostra atenció a les meves receptes !!

[Yulichka]

Hola a tothom i Bones Festes
Yulichka avui amb Smuglyanochka sobre pastisseria choux he preparat un esmorzar festiu amb pomes i canyella (sense sucre, midó i bullint); formatge cottage sense sucre; carn picada.

Versió de compilació:



Talls:

Allochka, i bones festes! Deliciosos descansos, bellesa! Un meravellós esmorzar festiu!

[Yuliya K]

Yuliya K, Estic molt agraït per la recepta d’una massa increïblement lleugera i igualment saborosa
I un agraïment especial pel fet que, de manera totalment inesperada per a mi, em va impregnar i em va encantar la carbassa del farcit I zira
Definitivament, no podia esperar aquest efecte secundari.

I aquí estan, els herois de la meva celebració

[Elena]

de manera inesperada per a mi, em vaig envair i em vaig enamorar de la carbassa al farcit I zira

Elena, Hurra !! Descobrir un nou gust és fantàstic !! Que bonic saber que m’agradava tant la massa com el meu farcit preferit !!
Gràcies pel reportatge fotogràfic! Grans pastissos!

Noies, potser he trobat a faltar alguna cosa. Es poden omplir patates bullides o pollastre? Afegiu mantega si. O amb col estofada?

[Natasha]

Es poden omplir patates bullides o pollastre?

Natasha, per descomptat, també es pot fer amb patates bullides! És que amb les patates crues, el farcit és més saborós! També m’agrada el farcit de col jove amb mantega; la col jove picada es llença a la mantega fosa calenta, es barreja, s’afegeix sal, es torna a barrejar i es refreda. Va ser amb aquest farcit que vaig provar aquest tipus de pastissos per primera vegada.

[Yuliya K]

Yuliya K, gràcies de nou per la recepta. El marit menja amb farcit de carbassa amb una explosió. Aviat ho provaré amb col jove

[Natàlia]

Natàlia, Estic molt content que el farcit de carbassa sigui del meu gust! Crec que també m’agradaria amb la col jove!

Yulia, també agraeixo la meravellosa massa
Vaig fer 1,5 racions per a dues adreces d'interès en un samushnitsa:
45 ml d’oli
280 ml d’aigua bullint
360 g de farina
sal
La meva farina sempre necessita una mica menys d’aigua.
Pastar amb un pastador durant un parell de minuts.
La massa s’estén perfectament. A tothom a casa els va agradar el gust.
Omplert: formatge de cabra fresc amb llavors de comí

Omplert: tomàquets, pebrots, sous vide de gall dindi amb nitrit. Ho vaig tallar tot amb un caiman per a 6, més formatge, sal, pebre.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, pastissos frescos! Gràcies pel reportatge fotogràfic !! M’alegro molt que m’hagi agradat la massa tant pel treball com pel gust!

M'ha agradat molt! Moltes gràcies!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, un altre gràcies per la recepta de la massa! M'agrada molt!
Avui he afegit un ou i una mica d’oli d’oliva. El resultat va superar les meves expectatives, el sushki va resultar cruixent, molt, molt saborós.

[marika33]

marika33, Marina, Estic molt content que la massa amb l'ou tingui uns resultats excel·lents! Cal provar-ho!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, gràcies per la massa.
Va fer alguna cosa així com un strudel amb melmelada de groselles. Va resultar cruixent, saborós

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, m’alegro que m’hagi agradat la massa d’estrudel!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, Yulechka! I aquesta massa pot reposar un dia a la nevera?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, es fa tan ràpidament que d'alguna manera no tenia tanta necessitat ... Però crec que pot! A més de galetes. Alguna de les noies us ho pot dir amb seguretat?

[Mirabelushka]

Mirabelushka, Pot ser. Fins a 3 dies

És cert que, com una galeta, pot sortir una mica amb mantega. Més o menys així:

Per tant, escampeu una mica de farina per sobre:

Barregeu gradualment:

[Marysya27]

es fa tan ràpidament

sí navarganila 2 restes i excedents.
Marysya27, gràcies! deixeu demà tranquil·lament esperar a la nevera.
I també em preguntaré, per què de vegades la massa es trenca a les costures? com s’obtenen els pastissos mig oberts? Com podeu fer-ho?

[Mirabelushka,]

Mirabelushka, Aquesta massa la vaig fer només amb samsuzhenka i amb un motlle similar a la foto de la recepta de Julia. Sembla que parleu d’una pastisseria tradicional. Si no recordo malament, al tema sobre la massa de galetes Irochka-vernisag va escriure que amb aquesta formulació d’aquesta prova, poden sorgir algunes dificultats, inconvenients o conseqüències.
Aquí hi ha una explicació:

També he fet pastissos petits, només són difícils de modelar, la massa és molt oliosa i rastrera. Millor un gran pastís.

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, Yulechka! Gràcies una i altra vegada per aquesta massa i receptes amb ella!
Saborós. ràpidament, sense imperfeccions. i a un cost gairebé gratuït.

el treball de la mare no compta

De la 2a porció, vam obtenir dos punts de llibre en un sushka i un pastís amb patates en un ala-cartoon.
Això últim es va fer per esmorzar, és clar, això no era suficient. El que es va llevar abans va menjar, d’altres simplement van intentar i van ordenar repetir-ho abans.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, M'alegro que m'agradi la massa !! I als meus pastissos amb patates també els agrada menys que la carn samosushki !!