Llevat: tipus, ús, marcador, selecció

Aniran a la màscara

Així que estic exasperant pel mateix subestàndard ...

Bona nit! M’uneixo a la vostra campanya. Fa temps que et llegeixo, he après moltes coses útils. He cuinat pa només dues vegades més, les receptes d’aquest lloc, ja provades, per dir-ho d’alguna manera. Digueu-me, si us plau, he comprat el llevat saf-levure abans d’utilitzar el saf-moment. I només avui he llegit sobre el llevat aquí, és clar, després de comprar-los. S'han de remullar amb antelació i s'ha de prendre la quantitat segons la recepta o més o menys? Qui ho va fer, digueu-me, si us plau.

[Comprar llevat per coure pa]

Sí, aquest llevat es pre-remullat amb aigua i només es posa en una galleda de forn. No els faig servir, així que reviseu l’envàs per si es consumeix llevat.
El llevat és capritxós. És millor utilitzar el moment Saf, però parar atenció a que són per a pizza i per al pastisser. Comprar llevat per coure pa així està escrit al paquet.

Administrador, gràcies per una resposta tan ràpida. A l’envàs de Saf-Levure s’escriu per coure. Però agafaré el vostre consell, aprofitaré el moment.

[Levelours]

Levelours,
No pagueu en excés per la seguretat, fins i tot el d’Ashanov "cada dia" per 3,70 és el mateix, només envasat a la Federació Russa.

[Levelours]

Levelours,
No pagueu en excés per seguretat, fins i tot el d’Ashan "cada dia" per 3,70 és el mateix, només envasat a la Federació Russa.

Gràcies, només que no en tenim)

[Levelours]

Levelours,
Potser hi ha "cuina casolana", la meitat del preu de la safa, i el mateix, a més, no 11, sinó 12 gr.

[Levelours]

Levelours,
Potser hi ha "cuina casolana", la meitat del preu de la safa, i el mateix, a més, no 11, sinó 12 gr.

gràcies)

[Levelours]

Levelours,
Una altra opció, pakmaya, és el mateix paquet de Turquia que saf, i aproximadament 1,5 vegades més barat.

aproximadament 1,5 vegades més barat.

i més vigorós

[Novell]

Novell,
Una vegada ho vaig prendre, em va semblar que el mateix, sobretot el mateix que el Saf, el turc.
Al final, em vaig decidir a la "cuina casolana" a les 5.59 de la cinta i a la de Ashanov "cada dia" a les 3.70.

Una vegada ho vaig agafar, em va semblar que el mateix, sobretot a més del saf, el turc.

Més vigorós, més vigorós: s’hauria de treure una mica menys de la norma Safov. D’alguna manera no tenia prou safovs, vaig afegir pakmayu a la norma, el pa només es va abocar (i es va quedar una mica).

Hola! Digueu-me per què les receptes de la panificadora Panasonic indiquen que heu de prendre 1,5 culleradetes. llevat sec per cada 500 grams de farina i a la mateixa bossa de llevat es diu que 1 bossa (7 g) és per 500 grams de farina, perquè 7 grams són aproximadament 3 culleradetes?

7 grams són aproximadament 3 culleradetes.

En una culleradeta de HP - 3-4 gr. llevat sec ...

Perquè els fabricants de Panasonic i llevats són diferents i no estan relacionats entre ells.
Panasonic no diu quins llevats específics s’han d’utilitzar, tota la informació és impersonal
Els productors de llevats de marques de llevats donen recomanacions sobre l'ús del SEU llevat, l'acció de la qual coneixen millor que Panasonic.
Per tant, seguim les recomanacions dels productors de llevats
Nombre d'ingredients principals en una tassa i culleres mesuradores
La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

[Administrador]

Administrador, Digue'm si us plau. Vaig comprar llevat turc "Pasha" i pa al forn segons la recepta principal (tinc un Panasonic SD-256). El pa era més baix que la galleda, en contrast amb el pa, que cuino constantment al moment segur. Segons la recepta, he posat 2 culleradetes de 600 g de farina. d’aquests llevats (a les instruccions del llevat: per a 8 kg de farina 80 g de llevat, és a dir,per 600 g de farina 6 g de llevat o 2 culleradetes.)). El llevat no ha caducat, tot i que ja són 11 mesos des de la data de producció, la vida útil és de 24 mesos). Què diu el pa mal criat, què és el llevat dolent? És una llàstima llençar-lo, podeu augmentar la quantitat de llevat de 2 culleradetes a 2,5 culleradetes?

En primer lloc, heu de comprovar l’activitat del llevat. Com provar i activar el llevat?... Si el llevat no està actiu, no tindrà sentit utilitzar-lo en el futur.

[Administrador]

Administrador, gràcies pel vostre consell, avui he comprovat l’activitat del llevat i per desgràcia, al cap de 15 minuts, sense taps ni bombolles per a vosaltres, com si no hi hagués llevat. Però encara em pregunto per què no funcionaven? Potser per les condicions d'emmagatzematge a la parada on el vaig comprar?

El llevat de diferents fabricants té una qualitat diferent i funciona de manera diferent. Ni tan sols entro en detalls per què és així
Només cal que comproveu si hi ha llevat i activitat en cada nou llevat i, tot seguit, recordeu informació sobre ells, si val la pena comprar-la o no en el futur. I a casa, observeu les normes per guardar el llevat fresc i sec.

Bona tarda! Administrador, em podeu dir si és possible fer pa amb llevat fresc en una màquina de fer pa? Fa diversos mesos que cuino pa al forn i recentment he aconseguit una màquina de fer pa. Però en totes les receptes s’indica el llevat sec, es pot substituir per fresc?

Si, tu pots! Consum de llevat fresc: 2 grams de llevat per cada 100 grams de farina de blat i 2-2,5 per a la massa de sègol i de sègol, i per a la massa amb farina pesada com ara cereals integrals, blat de moro i altres.
I veure receptes de pa a la secció Pa de llevat.

gràcies!

Digue'm si us plau. potser algú sap on comprar el llevat de fermipan a Ekaterimburg

Digue'm si us plau. potser algú sap on comprar a llevat de fermipan a Ekaterimburg

Contacteu aquí, al lloc de residència https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Administrador, gràcies

[Administrador]

Administrador, Salutacions, digueu-me quin llevat ràpid és millor utilitzar avui per aconseguir pa porós de "goma" en una màquina de fer pa?
Sempre he utilitzat Fermipan (vermell) 2en1, hi havia molta pols de coure i alguna cosa més, el pa és fluix, finament porós, s’esmicola, s’esmicola, no es pot mossegar l’escorça com una llauna.

IMHO sobre el llevat: per a HP utilitzeu qualsevol instant, però utilitzeu la mateixa marca, observeu com d’actius estan i es repetirà el resultat. Per a mi mateix, vaig assenyalar el següent: per a Panasonic, segons les instruccions, el resultat òptim s’obté en el moment segur de la nostra producció (en bosses petites). Si utilitzeu Pakmaya turc, el nombre s’hauria d’augmentar aproximadament una vegada i mitja. Si utilitzeu un moment segur de fabricació francesa, l’import s’hauria de reduir aproximadament en un terç. Curiosament, el francès i el "nostre" moment segur difereixen no només en l'activitat, sinó també en el color. No he fet servir altres tipus de llevats.

Un cop cada 1-2 anys, el pa, la cocció del qual s’ha portat a l’automatisme, deixa de funcionar: la part central no es cou i entra dins. Al principi vaig pensar que el motiu era el baix voltatge a la xarxa, però després de comprovar-lo amb un voltímetre, va resultar que tot estava en ordre. Llavors vaig descobrir empíricament que es devia al llevat. Fa anys que utilitzo llevats secs del mateix fabricant i sempre n’he estat satisfet. Vaig obrir un nou paquet i el pa va començar a sortir.
Com guardar el llevat sec? El fet és que l’envàs diu que cal emmagatzemar-los a “secs, nets, amb una ventilació adequada, magatzems a una temperatura no superior a 15 ° C i una humitat relativa no superior al 75%”.
Però, com garantir aquesta temperatura a casa (la temperatura és més baixa a la nevera i més a la cuina)? Per què el llevat emmagatzemat a la cuina sempre conserva les seves propietats i, de vegades, el pa no funciona?

Per a mi mateix, vaig assenyalar el següent: per a Panasonic, segons les instruccions, el resultat òptim s’obté en el moment segur de la nostra producció (en bosses petites).Si utilitzeu Pakmaya turc, el nombre s’hauria d’augmentar aproximadament una vegada i mitja. Si utilitzeu un moment segur de fabricació francesa, l’import s’hauria de reduir aproximadament en un terç.

Has desordenat alguna cosa?
Sembla que Pakmaya és més actiu que el moment segur.

Has desordenat alguna cosa?
Sembla que Pakmaya és més actiu que el moment segur.

No, no. He seleccionat especialment la quantitat de llevat per obtenir un pa de la mateixa mida.
Aquí, fins i tot lògicament: el moment SAF és França, i aquí hi ha Turquia ... Els francesos són dels primers en biotecnologia, i especialment en química alimentària. Al nostre país, com és habitual, la tecnologia és francesa, però a causa del desig d’extreure més beneficis, tot es dilueix i el resultat és “mitjà”.
Pel que fa a l’emmagatzematge de llevats instantanis secs: no debades s’envasen en bosses petites, hi són sota una atmosfera protectora i quan s’obren disminueixen l’activitat amb força rapidesa (aproximadament 1-2 setmanes). (El guardo a la nevera) L’única excepció és el moment PAF de fabricació francesa. S'envasa en envasos de buit de 125 g i roman actiu durant sis mesos (no ho he provat més temps, perquè s'acaba). La seva temperatura d’emmagatzematge a l’envàs està escrita: 2-8C.
... "no superior a 15 ° C", per tant, com més baix millor. La temperatura mitjana a la cambra del refrigerador és de 3-5 ° C. En general, no és desitjable emmagatzemar cap llevat a la cuina, ja que fins i tot en estat tancat no dura fins al final de la seva vida útil. Això també es comprova, ja que la meva sogra també emmagatzema llevats a la cuina

Mai compro bosses petites. En primer lloc, és car i, en segon lloc, qui sap què hi havia embalat. Sempre 05 kg. I es mantenen perfectament i la qualitat és segura. Emmagatzemo el paquet obert a la nevera ben empaquetat. Ho aboco en un petit recipient amb tapa per a ús diari, que guardo a la cuina de l’armari.

[Elena Bo]

I si ens abstenim del país d’origen?
Sembla que no és per a mi que un paquet funcioni més activament que el saf.
Des de Sant Petersburg també observen:

🔗

Després d’una sèrie d’assaigs, em vaig decidir a la “cuina casolana”.
Saf és la meitat del preu, però l’activitat no és pitjor.

Elena Bo,
A la cruïlla de "cuina casolana" només 5,90 per paquet de 12 gr.
És car?

La pau amb els forners!

Només cal eliminar el gen ATF1 responsable de la síntesi d’èsters del llevat i quedarà content

Només cal eliminar el gen ATF1 del llevat

Eeeeeeeeee .... Com està ???

[Cintura]

CinturaQue avorrit ets ... Obrim el paquet, fem cues als bolets d’una en una i traiem aquest gen innecessari de tothom amb les eines a mà.

La pau amb els forners!

Cintura--
Si ho sabés, seria feliç

I sobre el tema.))

Sembla que no és per a mi que un paquet funcioni més activament que el saf. Des de Sant Petersburg també observen:

Igualment. A més, després d’haver passat per diverses espècies, fa diversos anys vaig parar a Pakmaye. En part per la disponibilitat a la botiga del costat, en part per la qualitat constant, en part per la barata.

[Llevat comprimit]

Per a mi mateix, vaig assenyalar el següent: per a Panasonic, segons les instruccions, el resultat òptim s’obté en el moment segur de la nostra producció (en bosses petites). Si utilitzeu Pakmaya turc, el nombre s’hauria d’augmentar aproximadament una vegada i mitja. Si utilitzeu un moment segur de fabricació francesa, l’import s’hauria de reduir aproximadament en un terç. Curiosament, el francès i el "nostre" moment segur difereixen no només en l'activitat, sinó també en el color. No he fet servir altres tipus de llevats.

Recentment he llegit informació sobre el fet que el llevat produeix diferents activitats i estic totalment d’acord que només per mitjans empírics cal esbrinar quanta llevat es necessita per obtenir el resultat desitjat.

🔗 Llevat comprimit ocupen el 87% del mercat, tot i que tenen una vida útil curta.
Tot i que el llevat comprimit es compon dels mateixos organismes (Saccharomyces cerevisiae), la qualitat del llevat produït a les fàbriques varia.

Pressionat llevat importat tenen una activitat més gran que les nacionals (la força d’elevació del llevat importat és de 30 a 35 minuts i la domèstica d’uns 70), de manera que cal posar-les a la massa 1,7 - 2 vegades menys que el llevat comprimit de producció nacional.

Pressionat llevat domèstic en pastar, s’introdueixen a la massa en forma de suspensió. S’afegeix llevat a aigua tèbia (proporció 1: 4), temperatura de l’aigua de 35-38 ° C. Barrejar i afegir a la massa.

Pressionat llevat importat simplement podeu triturar amb farina i afegir a la massa tal qual.


El llevat sec es divideix en actiu i instantani
El principal avantatge del llevat sec és la possibilitat d’emmagatzematge a llarg termini.
🔗 Llevat actiu sec requereixen una activació obligatòria.
Relació: 5 parts d’aigua a 1 part de llevat (aigua de 35-38 ° C).
Repartiu el llevat uniformement sobre la superfície de l’aigua. NO remeneu. Només als 10-12 minuts (quan el llevat s’infla) s’han de barrejar amb aigua fins obtenir una suspensió homogènia.

Sec llevat actiu importat tenen una activitat enzimàtica més elevada i a la massa en necessiten de 4 a 5 vegades menys llevat de fleca premsat domèstic o 2 vegades menys importat fresc.
🔗 Llevat sec instantani suggeriu proves breus,
n'hi ha prou amb un augment de la massa (sense pastar).

Aquest llevat és molt sensible a la temperatura. Per evitar el contacte directe amb aigua freda, el llevat es barreja amb farina i després s’hi afegeix aigua.

Si utilitzeu llevat instantani, recordeu que, en comparació amb el llevat premsat, l’inici de la fermentació serà més feble., la qual cosa significa que la massa abans del modelat no guanyarà la força necessària i, per tant, caldrà augmentar el temps de fermentació.

Font 🔗


En cuinar segons les antigues receptes de GOST, cal anar amb compte, ja que la quantitat de llevat en GOST és massa elevada.

Les tecnologies modernes permeten obtenir llevats més “forts”, per tant, s’hauria de reduir la seva quantitat.

Per coure el pa diàriament amb llevats vius, només els pasto, llevat, amb sucre i els deixo 5-10 minuts. El llevat amb sucre es liqua i s’obté una suspensió, preparada per continuar treballant, barrejant-la amb la resta d’ingredients.
D’entre els instantanis secs, n’utilitzo els més econòmics, la seva qualitat i propietats em satisfan completament i la seva quantitat aplicable coincideix completament amb el que s’indica a les instruccions de la meva màquina de fer pa.
El llevat sec instantani és termòfil, és a dir, sensible a la temperatura. Per tant, no es barregen amb el líquid quan es posen al CP.

Per coure el pa diàriament amb llevats vius, només els pasto, llevat, amb sucre i els deixo 5-10 minuts. Es liqua el llevat amb sucre i s’obté una suspensió

Crec que només moren per un procediment d’aquest tipus. I després, els cadàvers de llevats són a tot arreu de la massa.

[Lena]

Lena, Es aixo ??? Per què, a tot arreu, escriuen que el llevat s’ha de moldre amb sucre o diluir-lo en aigua endolcida ???

De nou bé, hi haurà alguna cosa a buscar / llegir

Per què, doncs, a tot arreu escriuen que el llevat s’ha de triturar amb sucre

La gent no està acostumada a pensar en moltes coses, a aplicar mites d’altres persones a la seva vida.)) Us heu fixat com en una sala humida no només es mulla la sal, sinó també el sucre? Són higroscòpics i absorbeixen el líquid disponible. Bé, el sucre del llevat treu aigua. Tot i que la pràctica habitual és la reunió posterior del llevat amb sucre i sal, en grans quantitats actuen deprimint sobre el llevat.

Es dilueixen en aigua lleugerament endolcida, sí; una petita quantitat de sucre és un aliment molt fàcil per al llevat. Fins i tot més lleuger que el midó de farina.

[Cintura]

Cintura, això és el que he trobat:

Què és el llevat osmotolerant, com funciona, quin mecanisme té?
El llevat osmotolerant (o, dit d’una altra manera, tolerant al sucre), a diferència de les soques convencionals de llevats altament actius, té una quantitat inferior de l’enzim invertasa a la membrana cel·lular.Com a resultat, el sucre de l’entorn extern entra gradualment a la cèl·lula i la cèl·lula del llevat el "processa" lentament. Al mateix temps, el llevat no experimenta “l’estrès” de l’alta pressió osmòtica, com el llevat normal, i no perd la capacitat de metabolisme normal, emeten una quantitat suficient de diòxid de carboni i el procés de fermentació de la massa no s’alenteix.

Bé, el sucre del llevat treu aigua.

Demà cuinaré, canviaré la fitxa de sucre i compararé Avui el pa ja està cuit

No marqueu! )))
I elimineu el contacte directe del llevat amb el sucre.

Per tant, sí, la massa de pa endolcida fermenta sempre més activament que les que no són dolces. El llevat ni tan sols ha d’esperar que l’amilasa afegeixi sucre de la farina a la taula.))

Per tant, estimats amics, estem realitzant la nostra retransmissió fotogràfica des de la marató del llevat:
# 1 turc Pakmaya
2è moment SAF rus
# 3 moment francès SAF.

Els primers dos corredors de marató entren a la cursa frescos i segellats al buit, un francès que s’ha demostrat bé en el passat passat 5 mesos obert a la nevera i que sembla estar lluny de la seva millor forma. Però a veure si realment és així?
Així doncs, la cursa! Com a inventari, fem servir una barreja model de massa per al pa francès i com a àrbitres: una càmera i balances electròniques amb una precisió de 0,01 g

Un turc, un francès i un rus competeixen en la mateixa categoria de pes: 0,26 g amb una precisió de 0,01 g. Al mateix temps, porten amb si un ric inventari que pesa fins a 36 g.
A les vostres marques! Els corredors de marató tenen exactament el mateix entrenament previ, no usen massa sucre i no presenten sortides falses.

Així que el francès fa un salt endavant, darrere seu, els turcs respiren gairebé cara a cara, Rússia tanca els tres primers! Donem suport a tot i cantem: Rússia! Rússia! Rússia!

... La pancarta del turc vola de la tensió!
Iiii !!! Acaba !!!

Els jutges confereixen! Per desgràcia, el rus és sens dubte un foraster. Però seguim arrelant al nostre: - Rússia !!! Rússia !!! Aparentment, de nou a la nostra cursa, com al futbol, ​​(voleibol, bàsquet, etc.), alguna cosa va sortir malament, si els nostres entrenadors estalviaven menjar o entrenaven, o potser per error, a l'atleta se li va eliminar el gen equivocat. En una paraula: fracàs!
El francès i el turc mostren gairebé els mateixos resultats, tot es decidirà per la foto acabada.
Així doncs: - el francès té 89 ml, el turc en té 86 ml (la diferència al final de la foto és gairebé invisible). Però, mira, estimats amics, l’astut turc va utilitzar una tècnica prohibida i va proposar ... un barret!
No cedirem als seus trucs i donarem merescudament la primacia al francès, que, a més, porta 5 mesos mort a la intempèrie, a la nevera. Estem disposats a admetre que, de fet, el rus va mostrar els pitjors resultats. No obstant això, en competicions anteriors, quan el rus i el turc eren igualment entrenats a l'aire lliure a la nevera, el rus mostrava el millor resultat. Ai! Així: 1r lloc - moment francès SAF, 2n lloc - turc Pakmaya, 3r lloc - moment rus SAF.

Només ells moren per aquest procediment

Què estàs fent ?!

I jo sempre amb rares excepcions pre-moldre llevat amb sucre ...

Qui ho sabria ...

Per coure el pa diàriament amb llevats vius, només els pasto, llevat, amb sucre i els deixo 5-10 minuts. El llevat amb sucre es liqua i s’obté una suspensió, preparada per a un treball posterior, barrejant-la amb la resta d’ingredients.

Crec que només moren per un procediment d’aquest tipus. I després, els cadàvers de llevats són a tot arreu de la massa.

Crec que és possible esbrinar si hi ha alguna cosa que s’està morint o no, només en laboratori al microscopi. A més, sempre que el llevat sigui fresc, el fet que la massa sempre surti parli de la seva vivacitat. El sucre s’obté com a activador.

Crec que no val la pena parlar de cadàvers dels aliments. El pa preparat ja no és un producte viu

No marqueu! )))
I elimineu el contacte directe del llevat amb el sucre.

Per tant, sí, la massa de pa endolcida fermenta sempre més activament que les que no són dolces.El llevat ni tan sols ha d’esperar que l’amilasa afegeixi sucre de la farina a la taula.))

Vaig treure el sucre en una mostra i vaig fer l’altra com sempre, fregant el llevat amb sucre i, al cap d’1 hora i 20 minuts, en les mateixes condicions de temperatura, el llevat es va fermentar activament amb sucre i sense sucre (tot i que el sèrum és dolç), va “dormir” activament.



Estic d'acord que el sucre treu la humitat del llevat, però això no vol dir que mata els bacteris del llevat. Al cap i a la fi, tenim llevat sec i els cultius inicials s’assequen sense pèrdua ...

Estic d'acord que el sucre treu la humitat del llevat, però això no vol dir que mata els bacteris del llevat.

És a dir, els científics van eliminar en va el llevat osmotolerant? I el sucre no és un conservant? I per una pressió osmòtica excessiva les cèl·lules del llevat no s’inhibeixen i no moren? Bé, d’acord.
Crec que heu llegit molt sobre aquest tema abans d'arribar a aquesta conclusió; al cap i a la fi, fins i tot només en aquest fòrum hi ha molta informació sobre aquest tema.

llevat amb sucre fermentat activament i sense sucre (tot i que el sèrum de llet és dolç) - "dormia" activament

L’experiment té un defecte monstruós.

L’experiment té un defecte monstruós.

Què es? Les condicions per a ambdues fraccions eren exactament les mateixes, l’única diferència era en la mòlta amb sucre (3,5 g de llevat premsat - 0,5 culleradetes de sucre morè).
Repetim-ho el més correctament possible. Digues-me com

Bé, pel que tinc entès, en el cas del sucre, vau proporcionar un aliment fàcil per al llevat, però a l’altre got no hi havia cap aliment. El fet que el sèrum de llet us sembli "dolç" no vol dir res; cap de nosaltres es comprometrà a determinar quanta substància comestible hi tenia el llevat. Potser, amb el mateix èxit, va ser possible abocar simplement aigua neta per a la puresa de l’experiment.))

Però mai, mai abans, he complert els consells sobre el llevat de sucre.
Al contrari, totes les recomanacions es redueixen al fet que els forners competents otdobka s'introdueix més tard amb precisió per no inhibir el creixement primari del llevat.

Tot i que, de vegades observant en els rodets com posen una cullerada de sopa, o fins i tot dues, de llevat fresc sobre una lliura de farina, afegint-les i afegint-les activament, sí, podem suposar que no interrompreu a tothom, en cap cas, deixeu que algú es quedi per divorci. ...