Llevat: tipus, ús, marcador, selecció

[sucre]

Si no podeu destruir el llevat des del principi amb conservants (i sucre és un conservant propietat destructiva basat en això - extracció osmòtica d’aigua de les cèl·lules vives), podeu fer-ho immediatament.

Les criatures de llevats són fràgils, se suposa que estan protegides de la negativitat. Allunyar-se de la sal, allunyar-se de l’oli, allunyar-se del sucre ... Alimentem amb una solució dolça feble o amb farina.

Lena, però ressalta això en les teves publicacions en vermell. Ni tan sols blau, sinó vermell, atesa la seva importància.

Lenochka, on es pot llegir exactament sobre això?

I no és la primera vegada que Inna pregunta, i la primera vegada que no ho entenc.
On llegir exactament ?? Ara Internet està ple de dol per a mestres com jo, es pot llegir molta brossa.

[Susan]

Susan, es pot coure sense oli. Es pot coure sense oli. Podeu coure al post amb l’addició d’oli vegetal. L’oli vegetal afecta la molla, la mantega a l’escorça. Segons les meves observacions, amb l'oli vegetal el pa es queda ranci una mica més lentament. Segons la recepta, l’oli vegetal no s’afegeix al pa tallat a rodanxes, però he començat a afegir-lo a més de mantega.
Quan s’aboca el llevat: quan es cou amb massa fermentada, poso el llevat entre farina i aigua. És a dir, baixeu de sal / sucre, després farina, després massa fermentada i després aigua. Simplement vaig esmicolar llevat fresc a mà i no el vaig diluir en aigua.

[Llevat fresc]

Llevat fresc ... podeu provar de "revifar-los": triturar-los en una cullerada d'aigua tèbia amb l'addició d'una culleradeta. Sàhara.

Què faig exactament per coure a KhP. Tinc un procés des del principi fins al final: en una màquina de fer pa, i no en un recipient separat ni a la taula.

Massa alt contingut de sucre també interfereix amb l'activitat del llevat. La concentració de sucre dins del 5% (o 25 grams per cada 500 grams de farina) afavoreix el procés de fermentació i interfereix una concentració superior al 10% (o 50 grams per cada 500 grams de farina).

Per al pa normal, a la recepta hi ha molt poc sucre. jo tinc per 400 g de farina i 7 g de llevat comprimit, Total 4 grams de sucre - només és un 1%. I per al pa amb poc llevat (6 hores dins dels programes HP), encara menys, el 0,5% per 3 g de llevat.

La massa ha de ser com a mínim de dues hores i mitja a tres hores (temps de divisió per a les cèl·lules de llevat) perquè la quantitat total de llevat de la massa es dobli. Sí, podeu augmentar la velocitat de multiplicació del llevat, però les mescles orgàniques no tenen poca importància en l’elaboració del pa, que es formen lentament i donen al producte acabat un sabor i aroma rics.

És possible augmentar el temps de prova a HP amb alguns canvis.

En qualsevol cas, la tecnologia de cocció a HP és més específica i aquí cal considerar aquesta tecnologia juntament amb les proporcions de la recepta, i no per separat. Si s’incompleix l’equilibri adequat per a HP, el resultat serà el corresponent: maldestre. És la meva opinió.

Si us plau, si dius alguna cosa, acaba i explica amb més claredat. I no oblideu que la tecnologia depèn de certes condicions, en les quals no tots els consells s’adapten.
La cocció a KhP és un procés molt reduït, no se n’ha d’oblidar.

Afegit el dissabte 12 de març de 2016 a les 15:38

Ànquica, Anya, si us plau, doneu-me enllaços a les receptes per coure a HP. Vaig a llegir-lo, potser em vindrà en procés de comparació.

Afegit el dissabte 12 de març de 2016 a les 15:43

Donaré suport a Lena; mentre la revista de Lyudmila (marina-aga) estava disponible, hi vaig llegir molt. I també em vaig adonar que el sucre no és bo per als llevats.Va recomanar un esquema de barreja de massa que barregi primer aigua, farina i llevat. Es triga uns 15-20 minuts d’autòlisi i només després s’afegeix sal, sucre i oli. I el petroli és l’últim.

Ara tinc un pa de pa fresc i, quan acabi, intentaré que sigui tecnològicament correcte a KhP.

[Natàlia]

Natàlia, No cuino en HP. Hi pasto la massa. I des de la tardor de l’any passat, rarament hi pasto la massa: vaig comprar una batedora planetària. Tinc a la meva llibreta una recepta de pa italià de la revista Lyudmila. Allà només cal pastar farina, aigua i llevat (massa fermentada, si la coureu amb ella) i deixar-la 20 minuts. A continuació, pastar la massa "fins que la massa agafi una bola" i només després afegir sal, abocar oli i completar el pastat. No hi ha sucre en aquesta recepta. També hi ha una recepta "Pa francès de Raymond Calvel" de la mateixa revista, pot ser que sigui al nostre fòrum, no ho sé. La massa es posa en massa fermentada, no hi ha sucre. La massa s’ha de pastar amb una tecnologia similar: pastar farina amb aigua i deixar-la 20 minuts. I només després afegiu-hi llevat i sal. En aquesta recepta no hi ha mantega ni sucre. Aquest pa és molt saborós.

Recordo la mantega, per què afegir-la al final, perquè la proteïna de la farina s’infli bé de l’aigua i el gluten es desenvolupi millor. I l’oli, per dir-ho d’alguna manera, l’embolcalla i interfereix amb la penetració de l’aigua.

[La introducció de quantitats significatives de sucre redueix dràsticament la formació de gasos i fins i tot pràcticament l’atura (un 40-50% de sucre).]

Lli, però per a mi, després de començar a activar el llevat amb sucre segons el mètode de Natasha (Thalia), el pa va començar a resultar molt millor, tant pel que fa al gust com a la textura.

Bé, no ho sé. Tothom té el seu propi camí, suposo. I vaig començar a menjar pa casolà només quan vaig reduir la quantitat de llevat a un gram per quilogram de farina. Potser heu canviat alguna cosa més, potser va coincidir ... Però tots més o menys interessats en la fleca, els amics que han llegit una muntanya de literatura especial en tots els idiomes a la meva pregunta van repetir per unanimitat que és millor no fer això. Per cert, la massa obtinguda com a resultat d’una alimentació abundant de llevats amb sucre té un sabor i una estructura més simples que la massa, on el llevat es va veure obligat a menjar sucres durant molt de temps, obtingut com a resultat de l’acció dels enzims de la farina. Potser, al mateix temps, la fermentació passa a l’alcohol, no m’hi vaig endinsar.

Lena, però ressalta això en les teves publicacions en vermell. Ni tan sols blau, sinó vermell, atesa la seva importància.

El vermell és el color dels moderadors, suposo que està prohibit per als usuaris comuns. Sí, i ho dic tal com ho veig jo mateix, i no com la veritat última. Hi ha persones més intel·ligents i amb més experiència, així que deixeu-los distingir els axiomes.

M’agradaria que Tanya-Admin s’unís al diàleg

Tanya-Admin ha passat per tot això i ho ha explicat als altres. https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72300.0

La quantitat de sucre i greix que s’afegeix a la massa també afecta la quantitat d’aigua que s’hauria d’afegir en pastar la massa.
Com més sucre i greix hi hagi a la massa, correspon menys aigua.

Fermentació alcohòlica i formació de gasos a la massa l’addició de petites quantitats (fins a un 10% a la massa de la farina) de sucre té un efecte positiu.

La introducció de quantitats significatives de sucre redueix dràsticament la formació de gasos i fins i tot pràcticament l’atura (un 40-50% de sucre).

Això es deu al fenomen de la plasmòlisi en cèl·lules de llevat amb un augment de la concentració en fase líquida. Les proteïnes inflades del marc del gluten a la massa de sucre tenen un efecte deshidratant. Com a resultat, la massa es liqua quan s’hi afegeix sucre.

Afegit el dissabte 12 de març de 2016 a les 16:27

Per al pa normal, a la recepta hi ha molt poc sucre. Tinc 400 grams de farina i 7 grams de llevat comprimit, només 4 grams de sucre només són l’1%.

Natasha, per tant, tot el rebombori no té a veure amb el contingut total de sucre. I sobre el fet que ha aparegut una recomanació per afegir tot aquest sucre al llevat alhora. I aquí obtenim una proporcionalitat completament diferent, com tu mateix entens. 4 grams de sucre per 7 grams de llevat. Quant serà si compta?)

Tanya-Admin fa molt de temps ho va passar tot i ho va dir als altres

La introducció de quantitats significatives de sucre redueix dràsticament la formació de gasos i fins i tot pràcticament l’atura (un 40-50% de sucre).

Lena, a la recepta que va donar Natasha a la pàgina anterior, hi ha molt poc sucre, només 1,5 culleradetes. per 500 farines. I el llevat: només viuen 8 g, i després redueixo aquesta quantitat. Per tant, en relació amb aquesta recepta en particular, no cal parlar del contingut excessiu de sucre i llevat.

[Biryusa]

Biryusa, OlgaLena va cridar l'atenció sobre el fet que el sucre entra en contacte amb el llevat alhora. I després resulta una proporció completament diferent.

[Anya]

Anya, hi ha receptes de pa italià i francès amb sucre a les instruccions del meu HP, però s’obtenen per a aficionats. Això vol dir que a la majoria de receptes s’afegeix sucre precisament per al gust. La cocció en KhP és molt específica. Probablement amb 2-3 hores de prova no n’hi ha prou per obtenir un gust expressiu. Per tant, el sucre.

Bé, no ho sé ..

Bé, no ho sé. Tothom té el seu propi camí, suposo. I vaig començar a menjar pa casolà només quan vaig reduir la quantitat de llevat a un gram per quilogram de farina. Potser heu canviat alguna cosa més, potser va coincidir ... Però tots més o menys interessats en la fleca, els amics que han llegit una muntanya de literatura especial en tots els idiomes a la meva pregunta van repetir per unanimitat que és millor no fer això. Per cert, la massa obtinguda com a resultat d’una alimentació abundant de llevats amb sucre té un sabor i una estructura més simples que la massa, on el llevat es va veure obligat a menjar sucres durant molt de temps, obtingut com a resultat de l’acció dels enzims de la farina. Potser, al mateix temps, la fermentació passa a l’alcohol, no m’hi vaig endinsar.
Més detalls: https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...ic=4844.new;topicseen#new

Conversa de la Lena sorda-muda, probablement ni tan sols llegiu les explicacions de les meves accions.

Biryusa, OlgaLena va cridar l'atenció sobre el fet que el sucre entra en contacte amb el llevat alhora. I després resulta una proporció completament diferent.

Entenc que sense sucre hi hauria d’haver menys llevat, però menys llevat; això hauria d’augmentar el temps de prova. O es torna a equivocar?

Biryusa, OlgaLena va cridar l'atenció sobre el fet que el sucre entra en contacte amb el llevat alhora. I després resulta una proporció completament diferent.

Lena cou de manera diferent i totes les explicacions són d’alguna manera abstractes. I l’HP és un dispositiu precís que no permet aquestes llibertats que fa servir Lena.
Ja està, no explicaré res més sobre el meu mètode. Inútil.
I PRECO SUCRE DINTRE EL NORMAL, I ES BALANCEA L’EQUILIBRI ... COCO DELS INICIS AL FINAL AL ​​PA, i no al forn ni a la cuina lenta.

Al meu entendre, el meu mètode per coure pa a KhP correspon a les recomanacions de Tatiana - ROMA. Si alguna cosa no funciona, espero que ho corregirà.

[IMHO.]

Lena va cridar l'atenció sobre el fet que el sucre està en contacte amb el llevat alhora.

Ho entenc. I vull destacar que quan vaig començar a moldre tota la quantitat de sucre amb tota la quantitat de llevat, el pa va començar a resultar molt millor i més saborós. No sé que, com a conservador, aquest sucre es pugui conservar allà en 5-10 minuts. i com fer mal al llevat, però per a mi personalment el resultat és important: el pa només se’n beneficia. IMHO.
No sóc un expert, ni un forner i mai un químic. No vull discutir amb ningú.
Només volia escoltar per què aquest mètode és dolent, si per a mi és el contrari: tot va sortir molt, molt bé amb el pa.

No ensenyis coses dolentes als novells.

[Ànquica]

gràcies Ànquica... Em vaig confondre quan vaig escriure sobre l’ordre invers dels productes de marcadors. Resulta primer aigua, després farina i llevat entre o per sobre. És més lògic entre? I a sobre de sal, oli ... També hi ha una idea per tirar-ho tot excepte sal i mantega i posar mines al programa. a les 15. A continuació, les 4 hores principals amb proves. Poseu sal i oli en algun lloc del mig. Provo coses diferents perquè els meus pans, encara que bonics per fora, tenen un gust poc interessant. Puc sentir l’olor del llevat, però em vaig adonar del meu error: el llevat s’hauria de posar diverses vegades menys. Natasha, He llegit sobre el vostre pa sobre sèrum de llet, sembla que tracta del sabor que vull, goma de color molla d. B. no és blanc com la neu, però una mica cremós i no s’esmicola en absolut. Si substituïu el sèrum per aigua, res? Agafeu-la encara enlloc.

[Susan]

Anya, hi ha receptes de pans italians i francesos sense sucre a les instruccions del meu HP

Tinc aquestes receptes no per a HP. Es tracta de receptes de pa de massa fermentada (per a la versió italiana i amb llevat, però a la manera d’esponja), s’ha de coure al forn. Per tant, el sabor del pa és deliciós, ja que el pa de massa dura és generalment molt saborós.

Afegit el dissabte 12 de març de 2016 a les 17:16

Susan, si feu un pastat preliminar de la massa sense sal ni oli, no importa com ho poseu tot dins una galleda: el pastat comença immediatament. Amasseu al mode "Pelmeni", afegiu els components restants i engegueu el programa principal: el temps d'autòlisi només passarà. Per "cautxú", us aconsello que presteu atenció al pa de la massa madura: https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0 i https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Però vull dir que a KhP el pa encara tindrà un gust específic. Per això no cuino a HP, sinó al forn.

[Cuino en una pa]

Natasha, he llegit sobre el teu pa de sèrum, sembla que es tracta del sabor que estic intentant, de color molla goma d. B. no és blanc com la neu, però una mica cremós i no s’esfondra en absolut. Si substituïu el sèrum per aigua, res? De totes maneres, no hi ha lloc per agafar-lo.

Resposta

Tinc aquestes receptes no per a HP. Es tracta de receptes de pa de massa fermentada (per a la versió italiana i amb llevat, però a la manera d’esponja), s’ha de coure al forn. Per tant, el sabor del pa és deliciós, ja que el pa de massa dura és generalment molt saborós.

Anya, si el coureu al forn rus, el sabor en general serà escandalós.

Cuino en una pa de principi a fi, ni tan sols és un forn. El sabor, certament, no és tan deliciós, però es pot millorar.

... Potser al mateix temps la fermentació passa al costat alcohòlic ...

Amb un pastat normal de massa de llevat, durant la fermentació i la criança, el procés sempre va amb una lleugera aroma alcohòlica. I la quantitat de llevat (segons escriuen els experts) afecta exclusivament la velocitat de pujada, és a dir, prenent una certa quantitat de llevat recomanada per la recepta: podeu accelerar el procés augmentant-los lleugerament i viceversa.

Però em vaig adonar del meu error: el llevat s’hauria de posar diverses vegades menys.

En una màquina de fer pa, això està ple de baixada del rotllo ((ara poso 0,5 cullerades de HP en mig quilo amb control manual, quan cuino en una màquina de pa a la "Main" - 1,5

Però la gent i els llevats aconsegueixen coure els fabricants de pa, i allà el menjar és molt llarg. Per tant, crec que, amb la perseverança adequada, també podeu obtenir pa deliciós en una màquina de fer pa.

Publicat el dissabte 12 de març de 2016 a les 17:53

Amb un pastat normal de massa de llevat, durant la fermentació i la criança, el procés sempre va amb una lleugera aroma alcohòlica. I la quantitat de llevat (segons escriuen els experts) afecta exclusivament la velocitat de pujada,

No, només parlo d’una altra cosa. El llevat, que és mandrós i només esgota la sacarosa acabada, dóna un resultat lleugerament diferent del llevat, que menja aliments difícils d’aconseguir després de la descomposició del midó per l’amilasa.))

Probablement és per això que la meva massa de mantega, que va aparèixer dues vegades pràcticament sense sucre i que només va obtenir un batut, és molt més gustosa. El percentatge de sucre no és molt diferent, però l’estructura i el gust són diferents. Bé, així és com les abelles fan una mel diferent si s’alimenten amb sucre i nèctar.
Aigua pura IMHO, ja em temo insistir en alguna cosa.

I no és la primera vegada que Inna pregunta, i la primera vegada que no ho entenc.
On llegir exactament ?? Ara Internet està ple de dol per a mestres com jo, es pot llegir molta brossa.

El podeu llegir aquí: CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN" especialment la TECNOLOGIA DE LA FORN, on es recull informació útil digna d’atenció

[Bijou]

Bijou, és clar, quanta gent, tantes opinions. I és molt correcte posar la massa sense sucre i batre-la diverses vegades, i afegir la resta d’ingredients quan es barreja. La massa realment resulta millor.

He provat un parell de receptes de pa de massa fermentada al forn HP segons les receptes de Raisin. Allà, per adaptar-se als règims HP, Zest va suggerir afegir 1 g de llevat instantani. Llavors és molt possible coure en mode automàtic.

[Bijou]

Gràcies a tots els que heu respost! De seguida ho deixaré clar, no cuinaré pa al forn, no el meu, només el cotó. Tot i que mai diguis mai Per tant, estic d'acord amb un compromís. Un parell de vegades vaig tenir alguna cosa com * cautxú *. Però a partir de la recepta del llibre de Panasonic, s’ha d’anar molt lluny. Resulta que el pa normal de la botiga, segons ha dit el meu fill, no valia la pena comprar cotó pel seu bé. He cuinat només la mida M i, al principi, vaig obtenir pans enormes, deliciosos només el primer dia. Ara reduiré el llevat i prendré nota d’algunes de les vostres recomanacions. Ho veure'm...

Publicat el dissabte 12 de març de 2016 a les 18:54

Bijou, resulta que només poseu 0,5 culleradetes de 500 g de farina. llevat sec? Aquí tens. I segons les instruccions per al cotó, calia posar 1,5 culleradetes. llevat per a la mateixa quantitat de farina. Al principi, el vaig posar tal com estava escrit: per 400 g de farina - 1 culleradeta. sec llevat))

[Susan]

Però a partir de la recepta del llibre de Panasonic, s’ha d’anar molt lluny.

Susan, i us allunyeu de les instruccions de Panasonic, però no gaire lluny.
En primer lloc, reduïu la quantitat de llevat en 1/3.
A continuació, barregeu tots els ingredients excepte la mantega al mode "Pelmeni", només per fer un monyo. Apagueu el programa "Pelmeni".
Afegir l'oli.
I activeu immediatament "Bàsic". Ja està, no cal fer res més.
Vegeu la diferència en el sabor i la textura del pa. No s’esmicolarà i serà saborós no només el primer dia. És a dir, 3 minuts addicionals del vostre temps us proporcionaran pa deliciós. Resulta que és una mena de mètode d’escupir, però de tots els productes.
Aquest mètode es descriu a les receptes de molts dels nostres membres del fòrum (per exemple, Vesc i Sonadora).
I després podeu experimentar més i, a més, augmentar lleugerament el temps de la vostra feina.

Però a partir de la recepta del llibre de Panasonic, s’ha d’anar molt lluny. Resulta que el pa normal de la botiga, segons ha dit el meu fill, no valia la pena comprar cotó pel seu bé.

Gairebé ... Els meus van estar contents durant exactament una setmana. I després el van trucar de la mateixa manera i el van traslladar amistosament al pa de fàbrica comprat. Tenim una fleca vella, òbviament amb tradicions soviètiques, el pa és molt agradable. Així doncs, el meu Panasik va estar durant cinc anys sense reclamar-se, només la pasta de la pizza la pastava.

I fins i tot de sobte es va ocupar de kaaak ... Em vaig reunir en un altre fòrum amb una persona curiosa, en el plat de la qual cada molècula hauria de fer el que li havien dit i no apartar-se de l'equip.)) Vaig començar amb "sense canvis", tradicionalment em feia desagradable , va començar a perfeccionar diferents opcions amb tot tipus de masses i sense, nevera i calor, autòlisi i elaboració de cervesa, pastat en HP i manual, assentament i plegament, intentant entendre la lògica de la prova ... Moltes vegades els gossos deien gràcies, perquè no hi havia més resultat consonant ... Les factures d'electricitat es van disparar ...

I tot es va reduir a una única versió de pa "per a cada dia" en una olla de cuina lenta, que portem menjant durant anys com a pa principal. Sempre és el mateix i sempre deliciós. Lleugerament cautxú, lleugerament cremós, finament porós amb parets molt fines, però no fràgils. I cuino la resta d’espècies segons el meu estat d’ànim i com a exclusiva, per consentir a la meva família. (per cert, la família diu "gràcies" i agafa el borscht "habitual")

Així que arribareu al vostre propi Pa algun dia. Així és, amb una lletra majúscula. I us desitjo molts èxits en el camí.

Vaig conèixer una persona curiosa en un altre fòrum, en el plat de la qual cada molècula hauria de fer el que li havien dit i no apartar-se de l'equip.))

Lena, on i amb qui? També ens agradaria aprendre.

Afegit el dissabte 12 de març de 2016 a les 20:00

Ara reduiré el llevat i prendré nota d’algunes de les vostres recomanacions. Ho veure'm...

Anul·leu la subscripció dels resultats. Molt interessant!

[Zoya]

gràcies Zoya, Ja estic fent alguna cosa així, només he augmentat l'aigua i, al contrari, he reduït la farina, tot i que amb prog. Encara no he provat les boletes. L’home de pa de pessic resulta líquid, però al final el pa té millor gust. Provaré la vostra versió OBLIGATORYRIA. No augmenteu l’aigua?
Bijou, així que tinc les regnes sota el mantell, vull un producte natural! Lleugerament cautxú, lleugerament cremós, finament porós amb parets molt fines, però no fràgils. Vull això, estic morint. No tinc multicooker, així que l'adaptaré per x / n. SI US PLAU, RECEPTA I TS U.

Afegit el dissabte 12 de març de 2016 a les 20:09

Nataliya, Definitivament em donaré de baixa, però només a la pista. setmana. Encara no podem acabar de menjar el vell, i també vaig coure un pastís, estic entrenant per Setmana Santa.))

[Susan]

No augmenteu l’aigua?

Susan, tot depèn de la farina. De vegades necessites més aigua, de vegades en necessites menys. M’oriento al monyo, com diu Tatiana -Admin.

cert amb prog. Encara no he provat les boletes.

Proveu, per exemple, d’aquesta manera aquest pa de vesc
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398222.0
O aquests Sonadors.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=238273.0
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278587.0
No és molt més del nostre temps i el sabor del pa és meravellós. No us penedireu.

[Susan]

Susan, També m’agrada el pa fet amb massa més humida quan és una mica aquós.

[Zoya]

Zoya, oh, l'últim brilla en absolut!
Però confús ... ((No vaig treballar massa amb massa cada dia, excepte que de tant en tant començo. Per tant, en faig una de segura. Però llarg.))
Vaig trobar una foto antiga, però no la puc entendre ni des del forn ni des del multicooker. Però està signat que des de la nevera i el lot es trobava a la màquina de fer pa).

Bijou, sembla molt apetitós i, sobretot, l’escorça és molt prima. Què és aquesta recepta?

[Susan]

Susan, diguem, el meu, torturat.)) Poc llevat (cru d’un gram a una lliura), molta aigua, sense sucre, una cullerada d’oli vegetal i sal. Pastar en HP o a mà, transferir-lo a un contenidor i llançar-lo en diverses aproximacions, sense deixar pujar. Després, tota la nit a la nevera, al forn l’endemà.

No es pot anar a la nevera, tot i que sovint l’estira sense deixar que pugi. Coure al forn després que la massa estigui òbviament madura, bombolla i grinyola bé. Molt comprensible, oi? Però aquest tema no tracta del pa.

I sí, una bonica foto, aquesta és de les poques per les quals vaig estar "allà" elogiada. Vaig donar un enllaç a una imatge gran, però el moderador va picar. )
El que és difícil en aquest fòrum és que heu d’establir vosaltres mateixos el criteri de recompte i els usuaris del fòrum són gent amable, sempre només lloen. Fins i tot per als intents no més reeixits. És difícil estudiar quan no es donen dos i gairebé mai no s’assenyalen errors.

El que és difícil en aquest fòrum és que heu d’establir vosaltres mateixos el criteri de recompte i els usuaris del fòrum són gent amable, sempre només lloen. Fins i tot per als intents no més reeixits. És difícil estudiar quan no es donen dos i gairebé mai no s’assenyalen errors.

Sempre es notarà i es notarà un bon pa. Hi ha un criteri: pa d’alta qualitat en tots els aspectes. No és difícil estudiar, n’hi ha prou amb mirar enrere i veure les receptes dels nostres forners, parlar amb ells. Hi ha excel·lents forners al fòrum, la cocció dels quals és simplement fascinant i els podeu aprendre.
I quin tipus de base teòrica hem recollit durant diversos anys, encara cal cercar-ho en altres fòrums CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"

APRENDRE!

Malauradament, el pa no es presta a tothom alhora, requereix temps i experiència

No disposem d’un fòrum professional de pa, on cal posar estrictament marques a la revista i al diari

I és desitjable animar a tothom, perquè la gent s’esforça molt, es pot veure - però no tothom té èxit a la cocció. Això no es castiga - el més important és que les persones cuinin el seu propi pa a casa. Amb diligència i experiència, amb el pas del temps s’obtindrà un bon resultat - com a exemple, n’hi ha prou al fòrum.

[Administrador]

AdministradorNo vaig dir que aquest suport fos dolent. Vaig dir que era difícil per a mi. Perquè no hi ha prou criteris. Ara miro les imatges dels meus primers pans i veig com són ... imperfectes, si no terribles. Recordo que fins i tot em vaig sentir una mica ofès que no m’elogiessin, perquè quina persona meravellosa que sóc i que guai que puc ara! Potser, si no hagués comès errors en el nas, m’hauria mantingut en aquest nivell. Però em va enganxar que resultés que realment no em sortia res, fos el que pensés per a mi ... I en lloc de discutir, em vaig agafar per la pell i vaig continuar estúpidament traduint productes desenes de vegades ... Fins que aconseguim, com a mínim, alguna cosa similar remotament al pa).

I els usuaris aquí són obres mestres, és cert! Mireu, no torneu a considerar les seves habilitats i talents. Ni tan sols presumeixo de repetir: falta talent i diligència.

Potser, si no hagués comès errors en el nas, m’hauria mantingut en aquest nivell. I en lloc de discutir, es va agafar pel coll i va continuar estupidament traduint productes desenes de vegades ...

No veig cap pa al vostre perfil (excepte un al multicooker)

Normalment treballo amb persones, quan vénen amb els seus problemes en el tema i amb una foto; allà parlarem
I hi ha vegades que envio a estudiar amb els nostres forners, i això passa.

Creieu que aquells que tenen pa magnífic al fòrum no alimenten els ocells amb pa? Com s’alimenten! I sovint s’alimenten, per diversos motius i errors, i quan s’elabora una nova recepta, etc. ... I jo alimento i alimento, passa
El fòrum conté receptes ja elaborades, que podeu mostrar i donar recomanacions al respecte. Per això, estem encantats amb els seus pans, que han elaborat les seves receptes "per delectar"

I per posar notes, de manera que, des del fòrum, la gent s'executarà en un flux, no venen aquí per obtenir notes

I quin tipus de base teòrica hem recollit durant diversos anys, encara cal cercar-ho en altres fòrums

Això és segur! I hi ha molta pràctica a les receptes! I sempre es pot parlar de les subtileses amb els autors, obtenir sempre suport i un pendent màgic

Si us plau, ajuda amb consells. Vull coure un pastís, però hi ha una pregunta amb el llevat. Instant de seguretat recomanat en paquet daurat (500 grams). Els vaig comprar, però no hi ha cap manera d’utilitzar-los al paquet. Als llocs de tot arreu s’escriu que aquest llevat NO hauria d’entrar en contacte amb l’aigua. Però, com cuinar una massa? Com i amb què barrejar aquest llevat? I s’hauria d’afegir tot el llevat a la cervesa alhora? Em vaig confondre completament. I quina quantitat d’aquest llevat cal prendre si necessiteu 200 g de llevat premsat normal? Ajudeu qui utilitza aquest llevat a la massa del pastís.

Si la recepta indica 7 grams de secs, quina quantitat de premsat es necessita?

Conversió del llevat sec en humit, premsat (i viceversa)

Si la recepta indica 7 grams de secs, quina quantitat de premsat es necessita?

×3

Llavors, on és la resposta correcta, Pavlovich escriu que cal multiplicar per 3 mitjans 21 gr. Aquí, a les instruccions per al llevat sec Saf, en el moment que s’escriu el següent: el pes és d’11 grams, que substitueix 21 o 25 grams. premut i segons la fórmula uv. ROMA per 100 g de farina 2 g premsada

[nik784]

nik784, ara no es pot confiar en ningú, es pot confiar en mi. ©

I també vull preguntar-me si la farina de gra sencer es considera tan pesada com el sègol o no. gràcies

[Nik]

Nik, Normalment substitueixo 1 g sec per 2 g premsat. Però, en cas de dubte, puc augmentar lleugerament les probabilitats. Però normalment no més de 3.

i segons la fórmula uv. ROMA per 100 g de farina 2 g premsada

Això coincideix amb la taula La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides , que s’extreu de les instruccions del cotó Hitachi fabricat al Japó.
Ni x / p Hitachi, ni les instruccions per a això, escrites pels japonesos, mai no m’han decebut, i totes les classes magistrals sobre pa des del 2007 al fòrum les he escrit sobre la base de coure pa a la x / p Hitachi.

I a qui creure? Només aquells que són bons, molt, correctament, eficientment dedicats a coure el pa i no a la verborrea Mireu les receptes de pa al fòrum, hi ha algú per aprendre
I només l’experiència, fill d’errors difícils ... creu només la seva pròpia experiència, sempre dirigirà a la veritat, sobretot quan es tracta del seu propi gust