Llevat: tipus, ús, marcador, selecció

en qualsevol cas, deixeu que algú es quedi per divorci.

El més fort

Això és correcte. Selecció natural en acció.))

Això és el que es va trobar per confirmar les meves paraules:

La presentació de la massa és l’addició de certs tipus de matèries primeres addicionals per a productes de forn a la massa durant la fermentació. El bufat es realitza afegint substàncies de mantega (greixos, sucre) a la massa 50 ... 80 minuts després de pastar-la (durant el primer pastat) perquè el greix i el sucre no inhibeixin el llevat de la massa acabada de pastar. Pastar la massa, que després es proporciona per a otdobka, solució salina, aigua i la majoria de la farina restant s’afegeixen a la massa fermentada. Després de 50 ... 80 minuts de fermentació, el bol amb la massa s’enrotlla al plat de la màquina de pastar, s’aboca a la massa greix fos barrejat amb sucre, s’afegeixen panses i altres matèries primeres i, després d’haver barrejat, s’afegeix la farina restant.
🔗

al meu pa de cada dia per a una lliura de farina n’hi ha prou amb un tros de llevat de la mida d’un clau. )))

Lena, quant de temps et triga a preparar el pa de cada dia, des del principi (pastar la massa) fins al final (pa cuit preparat)?

L’ideal seria que es tracti de la “massa d’ahir” que dorm a la nevera. Però això sovint té un gust dolç, no m’agrada.
Per tant, ara té una aparença així: cap al migdia encenc l’HP per pastar, al cap d’una hora i mitja treixo la massa que ja ha pujat lleugerament a la calor en un recipient greixat, plec i enrotllo el monyo fins que quedi suau, gireu-lo amb una costura cap avall i el tapeu amb una tapa. A més, després d’un cert augment, repeteixo el plegament almenys tres vegades, els intervals entre ells són, probablement, de dues hores a temperatura ambient. Potser menys, no me n’he adonat. ((Jo només passava per davant, vaig veure que m'havia aixecat una mica; ho vaig girar. Després d'almenys la tercera vegada que el vaig posar en un plat d'olla a pressió, després de pujar-lo el vaig coure. L'última cria pot trigar força temps, almenys dues hores. Perquè encara 1) no hi havia prou llevat; 2 ) no hi ha sucre; 3) tot està dissenyat específicament per a una fermentació llarga, com a mínim, per revelar el gust i l’olfacte, per no embolicar-se amb les masses. El pa calent sortirà al vespre.

L’altre dia vaig comprar un petit paquet de llevat fresc, vaig dividir la peça en porcions de 2-3 grams i la vaig embolicar en trossos de pel·lícula. Poso 2 racions de dolços i grassos, n’hi ha prou per a la massa del pa. Quan jugava amb la fermentació diària a l’hivern, n’hi havia prou amb 1 gram. Al forn al forn.
Però l’olor a l’hora de coure, ho informaré de waaam ...

Llevat sec instantani: termòfil

No hi ha "termòfils", hi ha Saccharomyces 🔗Llevat

[Alexandre]

AlexandreDe que parles? Què hi tenen a veure els "bolets marsupials"?

En general, qualsevol llevat es pot anomenar termòfil, perquè presenta diferents activitats a diferents temperatures.

El fet que a Internet escriguin uns +500 graus és una tonteria. De totes maneres, i aquí + 500 *. La temperatura pot ser alta o baixa, i la paraula mateixa termòfil, en aquest sentit, és absolutament neutral.
Sentir - sentir
M'agrada - m'agrada
L’amor és estimar.

Llavors, de què parla el termòfil? Temperatura de sensació.

Algú va escriure sobre el llevat amorós escalfeu a 500 graus i tot és igual. Un altre va escriure que no hi ha llevat termòfil i, de nou, la gent va córrer darrere d’ell.
I en general, TOTS els llevats actius són TERMMFILS. I això no diu de cap manera que siguin dolents, aquest és el seu estat natural normal de vida. I tot aquest enrenou - "L'HORROR és perjudicial", per falta de comprensió i falta de coneixement, en aquest cas, l'anglès FEEL.
Tot i que algú necessita tot això, és per això que encara "bull".
La gent va deixar de pensar per si mateixa, analitzar el passat i el que passava, contrastar i comparar ...

El terme "termòfil" s'utilitza més habitualment per als llevats instantanis, probablement perquè reacciona més ràpidament.

La pau amb vosaltres forners!

Agafo llevat humit, el divideixo en 10 parts, l’embolcallo en una pel·lícula i el poso al congelador
Un paquet de 12 rubles per a una porció de pa de 10 grams - 1 r 20 copecs
Normalment faig l’amassat al vespre i, al matí, trec el cub del congelador i el poso a la nevera.
Mai no activo, aigua, farina, esmicolar el llevat per la part superior i pastar
Pastar la massa sobre el prog i, després, per un dia \ + - \ a la nevera.
S'ha afegit recentment tangzhong aquí

Per què he preguntat sobre l'hora ...
jo tinc Tot el procés , de principi a fi: 4 hores, al programa principal d’HP Panasonic.
Per a 400 grams de farina, 7 grams de llevat premsat i 1 culleradeta. sucre morè. Pastar el llevat amb sucre ajuda a activar-lo immediatament. Jo cuino així.

Llevat osmotolerant (osmotolerant): s’utilitza principalment per a pastisseria dolça que conté un 10% de sucre o més.

No necessito fer servir llevat osmotolerant, perquè aquest llevat funciona amb normalitat amb un 10% de sucre de la norma de la farina.
El pa resultant s’adapta a mi i a la meva família en tot!

Tot i que, per descomptat, algú està satisfet amb el pa ràpid en 2 hores, però jo no accepto el pa ràpid

La pau amb vosaltres forners!
Tinc tot el procés \ bé, menys la resta a la nevera \
!, 25 massa prog - augmentar durant aproximadament una hora i coure durant 40 minuts - 3 hores per cercle

[Anatolia]

Anatolia, Només m’adormo i exposo el programa Més sovint a la nit el poso.

Per què he preguntat sobre l'hora ...
Tinc tot el procés, de principi a fi: 4 hores, al programa principal d’HP Panasonic.

Ho sé.) Només de principi a fi, no 4 hores, però menys, perquè encara hi ha una zona morta al principi, quan l’estufa només s’aguanta i no fa res.
Per cert, per què no un programa francès? Sembla que hi ha 6 hores i serà encara més saborós.

però no accepto pa ràpid

Però per a la nostra família, el pa "El vostre" va resultar ser inacceptablement ràpid. Per tant, hem canviat a més o menys de temps.
Tot és relatiu.

La pau amb vosaltres forners!
Natalia-
Vaig provar moltes coses: en termes de mètodes de cocció i varietats de llevats, però al final em vaig decidir per l’envelliment en fred, com tota la família \ i no només \ semblava deliciós
aquí vaig presumir de pa

https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Ja fa temps que cuino pa només fermentant en fred \ el gust és completament diferent \,

SOBRE! La nostra persona.))

Llegeixo i crec que sóc l’únic que intenta simplificar-ho tot al màxim i reduir al mateix temps el cost?

Com vaig escriure més d'una vegada, pastant al matí abans de la feina: em vaig aixecar, vaig començar el lot, mentre ho feia, el supra ja havia fet el monyo en 3-4 minuts, el vaig apagar.
Abans de marxar a la feina, perquè després de 30-40 minuts, de nou fins al kolobok, això és de 2 minuts.
I al vespre després de 23 hores per coure.
I el llevat en una bossa de 12 grams és suficient per a 30 a 40 pans d’1-1,1 kg cadascun, i l’energia es basa principalment a la velocitat nocturna d’1 rublo i no calen sucres per a l’esplendor.

La pau amb vosaltres forners!
Un ciutadà ...
Duc encara es pot fer més barat i simplificat (a Ashan, un pa social): 10 rubles
I aquí encara estem intentant fer PA perquè quedi recta -
I no el fet que sigui barat i fàcil;) Atès que tothom té gustos diferents

[al programa]

Llegeixo i crec que sóc l’únic que intenta simplificar-ho tot al màxim i reduir al mateix temps el cost?

No estiguis sol, no ploris. També sóc rar al programa Cuino pa. Però no per estalviar electricitat, tot i que això no és poc important en aquestes tarifes mortals. També supra, i a causa de la seva barata no pot proporcionar proves correctes. Faig el mateix que Un ciutadà, però per 2-4 minuts Un kolobok decent no funciona, tret que aquesta massa per a ciabatta o inalterada, deixi que pasti tots els 30 necessaris, però les properes vegades es pot pastar durant 5-10 minuts.

a Ashan un pa social: 10 rubles

Anatolia, no sigueu esnobs, i no en tots els assentaments hi ha una botiga amb aquest nom, tot i que el pa d’ahir en una de les nostres botigues, sí, es ven a meitat de preu

Duc encara es pot reduir de preu i simplificar (a Ashan un pa social) 10 rubles
I aquí encara estem intentant fer PA perquè quedi recta -

Bé, així que he de "ser recte", només sense problemes.
I quant 10 p. per missa a Auchan?
El meu maó em costa menys de 20 rubles.

però en 2-4 minuts un kolobok decent no funciona

Al primer lot, el més important és formar un monyo, de manera que tot estigui barrejat més o menys uniformement.
I després, la farina està saturada i poc després de 30-40 minuts ja és normal i es redueix cap avall, en només un parell de minuts.

[Cintura]

Cintura, Natalia,
termòfil
termòfil (te), oh, oh (En combinació: organismes termòfils (biol.): Organismes, principalment. microscòpic, capaç de viure a temperatures relativament altes (fins a 70 ° C); en contra. organismes criofílics (vegeu criofílic).
🔗termòfil
Organismes termòfils, termòfils (del grec antic θέρμη - calor i φιλέω - M’encanta): un tipus d’extremòfils, organismes que viuen a temperatures relativament altes superiors als 45 ° C.
🔗Termòfils
English Feel no hi té res a veure
Extret d’una entrevista amb Irina Matveeva, doctora en Ciències Tècniques, professora del Departament de Tecnologia de la Fleca i la Producció de Macarrons de la Universitat Estatal de Producció d’Aliments de Moscou:
..... l'expressió "llevat termòfil" és un greu error! El llevat termòfil no existeix en absolut a la natura! Hi ha bacteris làctics termòfils que, segons Matveeva, aporten enormes beneficis als humans.
🔗
Veritat i ficció del llevat
🔗

termòfil (te), oh, oh ( En primer lloc, crida l’atenció que aquest terme no sigui del tot grec. Això passa?

Organismes termòfils, termòfils (del grec antic θέρμη - calor i φιλέω - M'encanta)

I aquí en general ... es pot restar almenys aproximadament "termòfil"?
S'utilitza la paraula Ras i és adequada específicament per a la llengua anglesa, sembla que no hi pot haver descodificació grega.
No traizo la veritat última, però totes les persones i tots ens equivoquem. Si és una cullera, anomeneu-la forquilla ...

En cap cas vull qüestionar l'autoritat d'algú, però el concepte de "llevat termofílic" ja està inventat, per què s'equivala immediatament amb la terminologia científica grega? Si s’ho pensa, a ningú que entengui aquesta persona no se li hauria ocorregut aquest despropòsit utilitzant coneixements generalment acceptats als cercles científics.

S'utilitza la paraula Ras i és adequada específicament per a la llengua anglesa, sembla que no hi pot haver descodificació grega.

Sí, és com el significat de la paraula "terminal" per acceptar pagaments a l'entrada: si la paraula conté "termo", aleshores es tracta d'una bomba, segons entén una persona gran, i no vol entendre-la i acceptar-ne una altra: no s'accepten una bomba ni totes les altres explicacions aquí

Sóc l’únic que intenta simplificar-ho tot al màxim i reduir al mateix temps el cost?

I no intento simplificar i reduir el cost, mai no m’he plantejat quant em costa coure el pa. Em fa goig que en cuinar faig servir farina sana (gra sencer), aigua pura, mantega real (no faig servir mantega), sal i sucre al mínim.
No penso en la utilitat o la nocivitat del llevat, només faig servir llevat sec. He vist pa sense llevats a les fleques més d’una vegada, tot i que sé que és impossible amb les tecnologies de forn, però la gent compra i està segur que és un pa “saludable”.

[Cintura]

CinturaHi ha termes encara més interessants: Philocartia (postals). Filotaimia (calendaris de butxaca) Peridromofília (bitllets de transport) perdoneu-me Lord Lepidopterophilia: recollir papallones.

[hi ha]

sal i sucre al mínim.

i és necessari, segons la norma, que la seva manca de prova no sigui bona, però neteja l'aigua vosaltres mateixos? - si alguna cosa,hi ha una bona manera, però també fabriqueu mantega de debò? - Hi ha premsa d’oli? genial, però per què no t'agrada la pruna? també et pots guanyar, molt senzill, només la crema o la crema agra necessiten real

[Irsha]

Irsha,
Per què el sucre?
Si el forn es cou segons els programes, en un temps relativament curt sense ell, no pujarà ni la pujada normal ni el color de l'escorça.
No l’utilitzo, puja sense ell en un dia (~ 14-15 hores).

[però raaaanshee]

Bé, tots sou tan seriosos amb el llevat que hi ha a les botigues, que el fem servir, sobretot al contrari però raaaanshee N’hi ha diverses, gràcies a Déu, també hi ha opcions i informació, però el llevat farà la seva feina en tot cas si no s’elabora, es cobreix de sal i sense sucre i es posa la quantitat necessària per a aquesta massa. Uraaaa, anem a fer pa

Per què el sucre?

És més fàcil treballar el llevat amb dolços, alimentar-los, ja s’ha comentat, tot i que hi ha receptes purament populars sense sucre, sempre hi ha una fermentació llarga i la gent del sucre no tenia llevat de la farina per recollir aliments. : noia-sí: això ja s'ha discutit. Les noies són belles companyes, és interessant llegir-les amb competència i, en el cas, hi ha molta informació.

però és necessari, segons la norma, que la seva manca de prova no sigui bona

Volia dir que mantega significa mantega, no margarina ni res més. L’aigua es filtra, no des de l’aixeta. Llevat, sucre i sal de la recepta de la versió europea de la màquina de fer pa. Hi ha una diferència amb les nostres receptes, si es comparen 2 receptes idèntiques, hi haurà diferències en la quantitat de llevat, sucre i sal. Si per a nosaltres 1,5 culleradetes. llevat, per a Europa 1 culleradeta. Sucre per a nosaltres 1 cda. l., "allà" 1 culleradeta. També hi ha menys sal. La farina i l’aigua són iguals. No sé per què tenim aquestes receptes.

Si per a nosaltres 1,5 culleradetes. llevat, per a Europa 1 culleradeta.

però Tanya-Admin i va dir que el nostre llevat no és més fort, la soca és diferent

És més fàcil treballar el llevat amb dolços, alimentar-los, ja s’ha comentat, tot i que hi ha receptes purament populars sense sucre, sempre hi ha una fermentació llarga i la gent del sucre no tenia llevat de la farina per recollir aliments.

Doncs sí, en tinc en un dia i sense sucre multiplicar-se bé, saturar el pa amb diòxid de carboni.

La pau amb els forners!
Ara vaig començar a supervisar el destil·lador per a una compra, bé, estafo en llocs especialitzats

Dap en aquests llocs sobre llevats, per descomptat, a la llum d'una altra aplicació, però infa específica

Com això

Durant el procés d'assecat, a la superfície del llevat es forma una closca de cèl·lules de llevat inactivades que contenen glutatió. El glutatió és un agent reductor natural i ajuda a accelerar la formació del marc de gluten del llevat, que protegeix el llevat de les influències externes.
El llevat actiu inclou: "Saf-Levyur", "Pakmaya active", Pakmaya Cristal ", així com el llevat sec dels productors Excepció: llevat designat pel fabricant com a Instant

[ombra]

ombra, Veritat i ficció de llevats
🔗
Capítol del llibre "Gra i pa" del professor Neumann el 1929
🔗
Normes per al disseny tecnològic de les empreses de la indústria dels llevats
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
Cita d'Ilya Firsin:

Conec tot el procés de producció de llevats, creieu-me, el llevat només conté cèl·lules de llevat pur, NO HI HA SULFAT, CALÇ, CLOR, etc., i no poden ser-ho. Per exemple, menjo pa de pessic, patates fregides, pomes, però això no vol dir que estigui format per pa de pessic, patates fregides i pomes, el meu cos en pren certes substàncies (proteïnes, greixos, hidrats de carboni, oligoelements).

Passa el mateix amb el llevat, se’ls dóna sulfat d’amoni, fosfat de diamoni, clorur de potassi, etc. en forma de solucions en un medi líquid i ja prenen nitrogen, fòsfor i potassi d’aquestes solucions. Liquid Progress s’utilitza per rentar els terres (de manera que estigui net a la fàbrica), el lleixiu (o més aviat una solució determinada) s’utilitza per rentar diversos dispositius i canonades (aquesta solució es bombeja a través d’ells a través d’una bomba) i, tot seguit, es renta a fons amb aigua.

Creieu-me, he estat estudiant aquesta producció des de fa cinc anys, he estat en una empresa similar diverses vegades. Tinc una referència molt detallada per a aquesta producció. Puc fer la majoria d’anàlisis que es fan a les fàbriques de llevats, puc calcular les normatives tecnològiques elementals per al cultiu de llevats.I, finalment, he crescut jo mateix el llevat i m’he fet molt bé. Jo mateix vaig menjar llevat viu, no em va passar res (només em van començar a fermentar a l’estómac, cosa que va provocar inflor durant un temps, però al vespre ja tot havia desaparegut).

No hi ha llevat termòfil (vull dir la fleca, que es produeix a les fàbriques de llevats), us explicaré un cas. Durant el creixement, el llevat emet una gran quantitat de calor, és a dir, s’escalfa el medi líquid en què creixen i, si no s’elimina aquesta calor (és a dir, si aquest medi líquid no es refreda a temps), la temperatura pot assolir un nivell crític. Per tant, el sistema de refrigeració ha fallat a la fàbrica i el dispositiu s’ha “sobreescalfat” fins a 40 graus. I tot el llevat d’aquest aparell es va enfosquir, ja que va resultar més tard, tot aquest lot simplement va morir i el va drenar pel desguàs. Finalment, només diré que el llevat de forner normal es cultiva a una temperatura de 28-32 graus.

La pau amb els forners!
Alexandre
Bé, allà, per dir-ho així, no només fragments d’alguns articles científics, sinó també una discussió sobre l’aplicació

I al nostre lloc web, per descomptat, tot hi és, però hi ha gent que no utilitza com fem 10 grams, sinó un quilogram específic i una quantitat específica de sucre, i a la llum d’això reduïm el risc al mínim

[Administrador]

Administrador, Tanya, hola. Ajuda'm si us plau!!!! Em quedo sense llevat i vull piratejar a l'empresa conjunta i no puc decidir quin és millor ??? N’hi ha Cuinar llevat instantani FERMIPAN marró (marró), 500 g. i tal Cuinar llevat instantani FERMIPAN suau 2 en 1 (suau), 500 g. i més aquí Coure llevat instantani FERMIPAN super 2 en 1, 500 g.... Així que en vaig llegir la descripció, bé, no vaig trobar diferències i la diferència de preu és de només 20-30 rubles !!! I a la nostra ciutat només n’hi ha de SAFT i de Voronezh, però, a jutjar per l’últim paquet, em va decebre. Vull una bona llevat ...

Cerqueu aquí una descripció d’aquest llevat i experimenteu-ne l’ús
Llevat de Fermipan
Llevat instantani
Llevat osmotolerant

Moltes gràcies Tanya !!!! Encara no estic molt familiaritzat amb el nostre lloc ...

Benvolguts forners! Pregunta ... Fabricant de pa (Panasonic) recentment. Pa principal sec el llevat va començar a sortir bé, gràcies a l’ajust de la recepta del llibre adjunt (llevat reduït, augment de l’aigua). Ara vull coure pa amb llevat cru. Les reprodueixo tradicionalment (1/2 culleradeta. Sucre, 2-3 cullerades. L. Aigua o llet, durant 30 minuts a 30 gr.). I EN QUIN LLOC EL SEU LLOC ?? Segons les instruccions: assecar fins a la part inferior. llevat, farina, aigua, hi ha una llarga prova. Aquí tot està clar. Què tal cru? FONS O MÉS AMB? I potser en aquest cas canvieu l’ordre del marcador? Aigua avall, farina amunt? I, de nou, on va arribar el llevat cru? Tenint en compte que l’anivellament t dura 30-60 minuts. Contesta siusplau.

[Susan]

Susan, Vaig esmicolar el llevat fresc en farina. De manera que no hi hagi un contacte prematur amb l'aigua, perquè al meu Panasonic hi ha una igualació de temperatura.

[Susan]

Susan, i el froto amb sucre i l'ompli de líquid. A continuació, mantega, farina i fins a la part superior amb una mica de sal, perquè no es trobi abans amb el llevat. Resulta genial

Pa blanc diari amb llevat viu / premsat en una màquina de fer pa Panasonic SD-2500

i trito amb sucre

No ensenyis coses dolentes als novells.

Per cert, ningú no va intentar reduir la quantitat de llevat i sucre, sinó que va remenar el llevat amb aigua i deixar-lo barrejar parcialment amb farina. Bé, què pot passar en aquest cas, tret d’una millora del gust? La setmana vinent ho provaré: cuino a HP un cop per setmana, la resta del temps a la historieta. I n'hi ha prou per una lliura de farina i un gram de llevat en absència de sucre.

No ensenyis coses dolentes als novells.

Ja hem comentat aquest tema i hi ha tant de dolents com de bons. On està escrit que és perjudicial ??

Per cert, ningú va intentar reduir la quantitat de llevat i sucre, sinó que va remenar el llevat amb aigua i deixar que es barregi parcialment amb farina.Bé, què pot passar en aquest cas, tret d’una millora del gust?

La recepta més senzilla per al pa italià a KhP és exactament sense sucre i resulta només un pa tendre salat. La salinitat, per descomptat, depèn de la quantitat de sal.

El pa sense sucre és l’últim del full de receptes.
aquí

I n'hi ha prou per una lliura de farina i un gram de llevat en absència de sucre.

Quant dura el procés des de l’amassat fins a la preparació del pa?

Quant dura el procés des de l’amassat fins a la preparació del pa?

Per descomptat, molt. Des del migdia aproximadament en una habitació no massa càlida. És cert que el resultat val la pena. Per això m'interessa: potser també aquí sigui possible millorar una mica el sabor d'aquesta manera? Encara que sí, és més fàcil incloure el francès.)))

Ja hem comentat aquest tema i hi ha tant de dolents com de bons. On està escrit que és perjudicial ??

A tot arreu.)) Aquests són els conceptes bàsics de la cocció.
No discuteixo en el sentit que desanimo a fer això. Bé, algú va ensenyar això i el resultat s’adapta - i molta salut! Però estic una mica en contra de donar consells sobre un recurs tan qualificat com "fregar el llevat amb sucre" o "apagar el refresc amb vinagre". Ho sento.

Moltes gràcies per les respostes, Anchic, Thalia! Definitivament, donaré de baixa el que passi.

Per descomptat, molt. Des del migdia aproximadament en una habitació no massa càlida.

Això és. I no confongueu els principiants que simplement couen en KhP, d’acord amb les regles d’aquest dispositiu, que té el seu propi marc tècnic i tecnològic.

I no confongueu els principiants que simplement couen en KhP, segons les regles d’aquest dispositiu,

Per això, el principiant va escriure que planeja coure NO segons les regles del dispositiu, no?

Natasha, només t’adoro, ets una gran noia intel·ligent, però tu mateix entens que aprendre immediatament és més correcte que tornar a formar-te més tard. Si és possible des del principi no destruir el llevat amb conservants (i el sucre és un conservant, la seva propietat destructiva es basa en això: l’extracció osmòtica d’aigua de les cèl·lules vives), podeu fer-ho immediatament. Per què allargar el camí cap a l’excel·lència?

A tot arreu.))

Lenochka, on es pot llegir exactament sobre això?

Jo, per exemple, ni dormo ni esperit, perquè això no s'hagi de fer ...

Queda per entendre per què?

[Inna]

Oh, InnaSí, em vaig trobar amb els textos quan començava a llegir tota mena d’intel·ligència en llocs especialitzats (i no només en fòrums i LJ), a més, hi ha una amiga amb l’educació adequada que, tan bon punt comenci a descriure’m la química de la massa dels processos, en tindré un parell més anys preguntant alguna cosa fa por. Bé, d’alguna manera, al final, fa molts anys, tenia al cap que no era bo fer això.

I per què, així va escriure més amunt.
Al cap i a la fi, cadascuna de les nostres accions amb el producte ha de tenir un significat determinat. Per què necessitem falta de sentit?)) I quin sentit té barrejar un producte amb sucre en concentració elevada, excepte per a la conservació? Les criatures de llevats són fràgils, se suposa que estan protegides de la negativitat. Apartar-se de la sal, allunyar-se de l’oli, allunyar-se del sucre ... Aliment o dolç feble morter, o farina.

De vegades, se m’escapa de les mans quan pasto manualment: començo la massa només amb llevat + aigua + farina + una cullerada de sucre i afegeixo la major part de sucre, sal i oli després d’una o dues petites pujades. Déu, quina estructura celestial té la massa! El marit a la feina tractarà les seves senyoretes, de manera que es tallaran el telèfon i demanaran una recepta. I no hi ha cap recepta, només hi ha una manera de provar els mateixos ingredients banals.) Però és trist, sí; tal aportació d’una ració implica un problema amb la farina, perquè també s’haurà d’omplir i jo faig la massa a mà “a ull”. ( (

Donaré suport a Lena; mentre la revista de Lyudmila (marina-aga) estava disponible, hi vaig llegir molt. I també em vaig adonar que el sucre no és bo per als llevats. Va recomanar un esquema de barreja de massa que barregi primer aigua, farina i llevat. Es triga uns 15-20 minuts d’autòlisi i només després s’afegeix sal, sucre i oli.I el petroli és l’últim.

[Ànquica]

Ànquica, Anh, gràcies.

En general, la massa de llevat és una massa molt senzilla, perdona molts dels nostres defectes i encara resulta ser molt saborosa. Per tant, de vegades s’acumulen errors simplement perquè "ja és bo i sempre ho hem fet". I de vegades es pot pensar "per què funciona així" i intentar entendre si és possible fer-ho encara millor. Hi ha gent que té una massa fantàstica només per un caprici, té un talent tan gran. Va ser molt difícil per a mi, sóc "sord" en aquest sentit. Per tant, vaig haver de llegir molt i experimentar per entendre què impedeix el camí cap a la perfecció.)) Encara estic lluny de la perfecció, però almenys alguna cosa ha començat a funcionar. Els talls de les baguettes encara no surten de manera constant, aquí ...

I que a la prova no hi ha bagatel·les, se sap des de fa temps, fins i tot la meva àvia deia "del mateix turment, però no de les mateixes mans".

Tot és molt, molt interessant. per tant, quan vaig preguntar sobre el llevat, de seguida vaig escriure que els criaria de manera tradicional (2-3 cullerades. l. aigua, 1/2 culleradeta. sucre, farina a la punta d’un ganivet). La pregunta és on abocar adequadament aquesta esponja? He trobat aquesta informació. Un forner escriu sobre Panasonic: si canviem al llevat cru, els productes es col·loquen en ordre invers: primer farina, després aigua, i el llevat s’ha d’abocar des de dalt? O aigua, llevat, farina? Què és més correcte? És clar que s’han d’aïllar el màxim possible de la sal i l’oli. Parlant de petroli. Algú ha provat de coure pa SENSE mantega? O hauria d’estar present almenys en una quantitat mínima? Vull dir que després de demà vull que la publicació sigui més estricta durant la primera setmana, en cas contrari, la compra de x / n va afectar negativament la xifra.

Per tant, de vegades s’acumulen errors simplement perquè "ja és bo i sempre ho hem fet".

Lli, però per a mi, després de començar a activar el llevat amb sucre segons el mètode de Natasha (Thalia), el pa va començar a resultar molt millor, tant pel que fa al gust com a la textura. I, a més, vaig començar a fer això no només amb massa de blat, sinó també amb una barreja. Per què hauria de considerar aquest mètode erroni i perjudicial?

M’agradaria que Tanya-Admin s’unís al diàleg