Fabricants de pa Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Vaig coure pa aquesta nit al meu lloc, en diré la primera aproximació a Riga, perquè el resultat esperat al final de les aproximacions és el gust el més proper possible a Riga.

Vaig modificar lleugerament la recepta estàndard a partir de les instruccions del programa de pa baix en llevat amb farina de sègol:

Farina. des de. 300gr
Farina de sègol, pelada 100gr
Sèrum 260gr
sal 1 culleradeta l.
mel una mica menys d'1 hora. l.
oli de gira-sol sense olor 1 cda. l.
malt blanc de sègol 1 c. l.
comí 1 cullerada. l.
llevat Packmaya instantani 0,6 h. l.

Al forn al programa "llevat baix, mida mínima M, escorça lleugera.
Després ho corregiré: augmentaré lleugerament la sal, intentaré desplaçar la quantitat de farina de sègol cap al seu augment, reduint la farina de blat. Més malta i més llavors de comí. La mel té raó, no augmentis, no disminueixis pel meu gust. I el petroli sembla ser suficient. Riga hauria de ser molt més densa, bé, està feta d’una farina de sègol, però vull deixar una mica de farina de blat per aixecar

El pa va resultar ser deliciós, fragant, suau i suau, de goma, amb una mida de poc més de 3/4 galleda. M'ha agradat molt que el gris anirà bé cada dia si és així, però ara per ara experimentaré més

[".. al forn a casa meva a la nit ..."]

Coeu el pa aquesta nit

Lyud, va començar com una novel·la policíaca ...
".. al forn a casa meva a la nit ..."

Bon pa, Lud, tan acollidor, casolà, que passa pel monitor!
Jo també ho vull ...



És llavors quan dormirem a la nit i no farem pa!?))))
La gent, no tenim néts, perquè cridin a la nit ...

[Ritochka]

Ritochka, sí, és hora dels nostres néts, és hora
I no cal que dormiu amb els nostres panasiks, es couen a si mateixos, només vaig treure la galleda al matí i vaig sacsejar el pa, es feia una mica humit per sota i pels laterals, però es va quedar parat, va respirar a la grada durant una hora i tot va tornar a la normalitat, l’escorça era correcta!

Farina. des de. 300gr
Farina de sègol, pelada 100gr
Sèrum 260gr
sal 1 culleradeta l.
mel una mica menys d'1 hora. l.
oli de gira-sol sense olor 1 cda. l.
malt blanc de sègol 1 c. l.

No tinc malta blanca.
I què? Puc coure sense ell?

Luda, malt blanc, què és això?

[Ritochka]

Ritochka, la malta blanca és necessària per a Riga, però simplement podeu afegir malta fosca a un gris saborós sense ella o afegir malta fosca per obtenir sabor. Jo mateix he estat buscant aquest malt blanc durant molt de temps, de manera que no aniria molt lluny, per la qual cosa vaig comprar malt de sègol blanc Pudov en ozó.
També he comprat malta d’ordi negre líquid, vull provar el mateix amb el kvass i el pa, però encara no m’he conformat amb ell, també vull ordi al pa, però cuino primer l’ordi o la tritureu amb farina en general, encara no funcionava. Tinc moltes opinions sobre el pa, no me'n puc adonar tot alhora, deixeu que madurin lentament.

Svetochka, el malt blanc és malt sense fermentar, a tyrnet escriuen:

En realitat, en general, la malta és un gra germinat i sec. La malta es prepara principalment a partir de l’ordi, però també de sègol, blat, civada i fins i tot arròs. Segons la tecnologia de cocció, hi ha molts tipus i varietats de malt. Blanc (sense fermentar), vermell (fermentat), rostit, guisat, caramelitzat, ambre, etc.
Com a norma general, s’utilitzen dos tipus de malta a la cocció: el blanc i el vermell. El malt vermell (fermentat), principalment sègol, es ven a gairebé qualsevol supermercat.
Degut a les peculiaritats de la tecnologia de cocció, aquest tipus de malt (fermentat) té un grau d’activitat enzimàtica extremadament feble i s’utilitza més com a agent aromatitzant i colorant, tot i que és un millorant natural de la farina barrejada amb ella, que té un efecte positiu sobre la capacitat de retenció d’humitat i gasos de la massa, així com potenciant els processos de fermentació, a causa de la gran quantitat de sucres lliures que conté. Però, tanmateix, és més interessant com a additiu que dóna pa de sègol (per exemple, Borodino) a un sabor i aroma tan estimats i reconeixibles.

Malta blanca es fabrica precisament com a font addicional d’enzims, vitamines, minerals i sucres simples, i ens interessa com a additiu que millora els processos de fermentació de la massa.
En el procés de germinació del gra, la quantitat de nutrients, oligoelements i vitamines que hi ha augmenta bruscament, una mitjana de 3-4 vegades en comparació amb el gra sec i "dormit". A més, durant la germinació, els enzims descomponen les proteïnes, els greixos i els hidrats de carboni en compostos més simples: aminoàcids, àcids grassos i sucres simples, com la maltosa, que és aliment del llevat, que en el procés de digestió en produeix alcohol i diòxid de carboni, com hi ha, de fet, un procés de fermentació.
El malt blanc és un millorant de la farina natural i un potent catalitzador per a la fermentació de la massa. L’addició de malta blanca a la massa (0,5-3% en pes de farina) accelera bruscament els processos de fermentació de la massa, augmenta la capacitat de retenció de gas de la massa, afectant positivament la seva extensibilitat. El pa amb malta blanca afegit a la massa té un sabor i aroma més complex i ric, i s’emmagatzema molt millor i més temps.

A més, la malta blanca sense fermentar és indispensable per a la preparació de quass lleuger natural. Voleu treure els ulls? Necessiteu malta blanca. Ordi, sègol, no importa.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, i en quin pa (en l’últim, és clar) l’heu afegit? Què canvia en el gust i, en general, en coure el pa (les vostres observacions)?

[Svetochka]

Svetochka, així que el faig servir per primera vegada, tal com ho entenc, l'aroma del fermentat dóna, però no dóna un color fosc, una cosa així

[mamusi]

mamusi, Mandraik Ludmila, Lera-7,
noies, he eliminat les converses sobre cites del tema ...
Si voleu, obriu un tema diferent perquè les persones interessades es reuneixin allà i això no molesti a ningú.

Tinc un malentès i demano ajuda per informar-me. Sempre cuino amb prog 01 mida M
Farina (sègol - 50, mill. BC - 350) - 400 gr.
Llevat (Safmoment - 1 culleradeta. O 8 gr. Premsat)
Sucre, sal amb recepta, oli semielaborat 1 taula. l (culleres mesuradores)
Aigua - 250 ... 260 ml.
Tot està a la màquina per passar la nit. Cap pregunta. I així, al matí, rebo pa, que ha augmentat només 3/4 de la mida requerida, o fins i tot la meitat menys. Però saborós !!! Pyok na Safe. Ahir vaig decidir canviar el llevat pel premsat més fresc. No em va agradar el llevat. No es van trencar, sinó que es van esquinçar. No obstant això, en petites peces no hi ha problema. Vaig decidir arriscar-me. Les proves es van realitzar exactament igual que quan es va coure l'anterior. Vaig encendre els fogons a les 23-00 i vaig decidir llegir un llibre intel·ligent. No en vaig trobar i vaig començar a tallar a Zuma, ja que arribava el dissabte. Com a resultat, em vaig perdre gairebé tot el lot. I el que vaig veure va ser horrorós! Kolobok no era a la vista! El cub contenia una pera enganxosa arrugada i trossos de massa adhesius a la part inferior i a les cantonades dels costats del cub. Tot i això, no diré que estigui mullat. Suau, mat, però no kolobok. Vaig entrar en una estupor, no sé què fer. Vaig decidir esperar el segon lot. Exactament segons el programa, va començar el segon lot de 5 minuts, que no va canviar res. Vaig sintonitzar productes de forn nous al matí. I al matí, el mateix sorprenent aroma de pa, però exactament igual que l’anterior: baix. Però té bon gust! Aquí està

🔗

Assenyaleu els brancals

Vital, crec que el llevat ... Ja estaven en un estat semifuncionari i durant la nit simplement van deixar d’esperar, és a dir, en el moment just ja estaven cansats d’esperar i fins i tot van morir.
Aquest llevat que no s’enfonsa necessita un màxim de 4-6 hores.

I sí, el pa encara té bon gust, però sí, és inferior a l’habitual.

Ella, tinc aquest llevat a la nevera durant una setmana, o fins i tot dues. Es va trencar un quart i va tornar a la nevera. I m’esfondro un quart en una galleda. Tot i que aquests no eren els que no m’agradaven, el joc no va tenir èxit. No obstant això, canviaré la farina en la següent. temps.

[Vitaly]

Tot i així, canviaré la farina la propera vegada.

Vitaly, Canviaria la mateixa farina, el llevat encara influeix en la fase de pastat: la farina ... La farina dura molt? Potser es feia humit, tenia això, ara la humitat és molt alta, tinc una bossa de farina just a fora, sobre un paper, darrere meu, a la profunditat de la caixa de llapis, va començar a fer-se florida ... La vaig donar als veïns per al bestiar, tenen gallines i conills. Després vaig rentar tota la caixa de llapis amb detergent i vinagre i vaig sembrar tota la farina per si de cas ...I les que conservo durant molt de temps, poques vegades utilitzades, com ara el blat de moro, la civada, el fajol i alguna cosa més, no me’n recordo, les vaig abocar en ampolles de llet de plàstic després de tamisar-les i les vaig escriure. I la farina humida perd molt la força d’elevació

[Ranúncul]

Ranúncul, Jo també penso el mateix.

Avui he fet un home tan maco, amb llevat, sense llevats industrials, en francès "Llet amb massa fermentada" he cuinat dues vegades i tots dos són molt bonics.

[Sedne]

Sedne, bonica, molt interessant estructura als laterals

[Enginy]

Enginy, Vitaliy, fa temps que vaig passar del moment Saf a Pakmaya. De moment m’agraden.

--------------------
Després de veure les baguetes de Luda, va coure una francesa amb sèrum de llet. Fins llavors, sempre a l’aigua. Va resultar amb amargor Curiosament el sèrum podria donar amargor?

Curiosament el sèrum de llet podria donar amargor?

NO si el sèrum de llet no tenia amargor.




Alguna cosa inicialment era amarg: o sèrum de llet, farina ranca o mantega.

[Svetochka]

Svetochka, No tinc absolutament cap amargor, algun producte inicial és amarg, Natasha té raó, és probable que sigui el sèrum. Si encara el teniu, només intenteu sense empassar-lo, agafeu-lo i teniu-lo a la boca per sentir el gust.

[Cintura]

Cintura, Natasha, el mató era molt tendre i saborós. Per tant, el sèrum també hauria de ser normal? Guardo l’oli a la nevera. No cuino només pa amb farina, no sento amargor en altres productes. Estrany



Mandraik Ludmila, Luda, ja no. Però dos pans, gat. Vaig coure-hi al forn, eren amb mostassa. Així que és ella. He pecat a c. h. farina en un altre pa.

[$ vetLana]

$ vetLanai el sèrum de llet és fresc? teòricament es pot fer ranci. El petroli és poc probable, de vegades embotia l'oli resistit en processament en calent, no dóna amargor, pot donar una olor desagradable. Ara guardo tot l’oli al congelador, allà no queda ranci.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, fresc i el mató era deliciós. La llet, però, d'alguna manera es va tornar agra lentament. Però vaig pensar que no feia calor, de manera que no volia agredir.



Ara provaré el sèrum abans de posar.

[Sveta]

Svetabé, no ho sé, ara cuino tot amb sèrum de llet, res té gust amarg. I quanta llet en pols teniu i on s’emmagatzema? Per descomptat, no n’hi ha prou a la recepta, però el mateix pot quedar ranci.

[amarg]

La llet, però, d'alguna manera es va tornar agra lentament. Però vaig pensar que no feia calor, de manera que no volia agredir.

Sveta, la llet pot agrejar-se a causa dels additius, i poden donar amargor. No sé què s'hi afegeix, però la nostra llet pot estar a la taula durant molt de temps i no agra, i després una vegada - i pudoramarg

[Natasha]

Natasha, i tenim el mateix, com si la llet bielorussa "no es tornés àcida"

[Cintura]

Cintura, Mandraik Ludmilapotser hi va haver una festa així? Com si no tot estigués en regla amb ell. Aquesta és la meva primera vegada. Lliçó de futur.

Noies, hi ha un temporitzador per a la massa en algun model? Perquè la massa estigui llesta en un moment determinat?

[Oksana]

Oksana, només es pot posar massa de pizza al temporitzador als models 2500-2512.



Com a alternativa, per a la massa, podeu configurar el programa de pa complet al temporitzador, però tenint en compte el moment en què teniu la garantia de poder obtenir la massa i utilitzar-la. Si es desperta, HP us farà coure pa

Gràcies! I la massa de pizza està pastant 15 minuts, oi?

[Oksana]

Oksana, 40

El model 2511 té pizza: 45 minuts

A 2501 45 minuts Amb pastat, fermentació, pastat i aproximació. Ja ho teniu a punt, coeu-lo de seguida.

[Oksana]

Oksana, només es pot col·locar massa de pizza al temporitzador en tots els models.

Als 253 anys és impossible fer això, cosa que és una llàstima

[Alexandra]

Alexandra, si és MOLT necessari, proveu un programa de pa: quin tipus de massa voleu, un programa similar i comenceu per configurar el temporitzador perquè es garanteixi que traieu la massa abans o immediatament després de l'últim entrenament - Aquesta serà la preparació de la prova com en mode TEST.

En els modes "Bàsic" i "Diet / Whole Grain" en 2500-2512 fabricants de pa, l'últim triturat 1:40 a la pantalla del forn.

És a dir:
Poseu menjar a la massa.
Compteu quant de temps des del moment de la posta, fins a la preparació, quan heu de treure la massa.
Restar 1 hora 40 minuts.
Rebut: aquest serà el temps que cal configurar al temporitzador.

Si ho oblideu, les últimes proves i cocció aniran segons el programa: hi haurà pa

Podeu veure altres modes

en aquesta taula.

Ahir a la nit, es va preparar la segona aproximació a Riga

sèrum de llet (salat) 280gr
farina de blat 1s 200g
farina de sègol llavorada 200gr
malt de sègol blanc 50gr
sal 1 culleradeta
mel 1 culleradeta
llevat 0,75 culleradeta.
llavors de comí (passades per una picadora, però no a la farina) 1 cda.

Programa de pa de llevat baix, mida M, escorça lleugera

Aquest pa ja ha resultat ser completament diferent, el pa és força "pesat", humit, esmicolat, enganxós, en general, pa típic de sègol, té poca semblança amb Riga ... Però aquí he trobat a la recepta que Riga està feta amb "fulles de te", ho provaré. Aquest pa és del nostre gust, el pa de sègol és habitual per a nosaltres, només és més porós a causa de la farina de blat. A mitja alçada de la galleda, vaig tallar la creu del sostre per endavant. Escampat per sobre amb llavors senceres de comí.

Com a sègol, no em convé amb el fet que conté farina de blat i encara no tira de Riga

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, per aquesta quantitat de farina Ooh, molta malt blanca. A partir d’aquesta i tal molla.
El malt blanc és una cosa genial, m’encanta. No té l’aroma fort de malta fermentada fosca. Però dóna al pa blanc normal un gust com si s’utilitzés una massa llarga. I una mica de dolçor i riquesa fins i tot sense afegir mel i sucre.
Però no s’ha d’afegir més del 2% de la massa de farina. És a dir, 8 grams per ració.
Ara, si fas te amb ell, és una altra cosa. Podeu prendre 25 grams per porció i no oblideu que s’ha de preparar amb aigua no superior a 65 graus, en cas contrari, tots els enzims moriran. Les fulles de te han de ser molt dolces, com el te de sucre. Estic sorprès cada vegada que aquest efecte

[Svetlana]

Svetlana, gràcies, ho tindré en compte, d'alguna manera no sabia d'aquesta temperatura, sempre he elaborat malt fosc amb aigua bullent
Miro aquestes dues receptes

Pa "Riga" GOST 2077-84 (dogsertan)

Pa "Riga ràpid" (fabricant de pa) (Gasha)

Intento fer bullir

[Cintura]

Cintura,
Natasha, és clar que sé com fer-ho en un altre programa, i sempre ho faig si realment ho necessito. Vostè va escriure que tots els HP tenen un temporitzador a Pizza, i jo, a 253 anys, no hi ha tal cosa, cosa que és una llàstima, és clar

sempre es feia malta fosca amb aigua bullent

Sí, per al malt fosc això és correcte, i després, quan preparo malt negre amb farina, no aboco tota la farina de seguida, deixo una mica i afegeixo quan ja s’ha remenat tot i la temperatura ha baixat. Després, la fermentació es produeix a costa d'aquesta porció de farina i la infusió resulta lleugerament dolça. I en la fermentació de malta blanca, la fermentació es fa principalment a costa del malt i no s’ha de “matar”.
A la recepta segons el gost, que esteu mirant (també fa uns quants anys que la miro i no em decidire), només cal dir que heu de bullir la farina amb aigua bullint i afegir malta blanca quan la massa es refredi fins a 65 graus.

Vostè va escriure que tots els HP tenen un temporitzador a Pizza, però jo no en tinc cap a 253

Alexandra, he corregit el meu error. Va escriure sense comprovar els primers models Gràcies per corregir

Curiosament, el sèrum de llet podria donar amargor?

En general, el sèrum és àcid, tinc molt sèrum de llet de cabra en el procés d’elaboració de mató.
També he afegit a PA, però el més fresc són els panellets de sèrum de llet, tirar una mica de refresc al foc calent ... i uns panellets esponjosos i espessos.

[asya7195]

asya7195, ahir va resultar gens agre. Avui el sègol s’hi couia com a westfalià. Ho provaré demà. Bellesa exterior.

El sègol amb sèrum de llet probablement és fantàstic. Amb tots els meus experiments, el sègol sempre surt com Riga, però el vull com el sègol d’una fleca. Em sembla que no podeu adaptar la seva recepta únicament a una màquina de pa ... No puc, en cap cas

Ho provaré demà. Exteriorment preciós.

Escriu demà el que sembla)) interessant

Em sembla que no podeu adaptar la seva recepta únicament a una màquina de pa ... No puc, en cap cas

Acordar. Jo tampoc puc.

Escriu demà el que sembla)) interessant

D'acord

Escriu demà el que sembla)) interessant

Sembla pa de sègol (no sé com dir-ho més).Fa temps que no l’he cuit. De vegades vols sègol. Llavors, aquest tipus de pa em va bé. Foto sota el spoiler.

Recepta

Pa només amb farina de sègol (com Westphalian) (Autor Kosh) (Elena Bo)

No vaig elaborar malta sobre sèrum de llet, sense Extra-R, amb vinagre de poma, sense llavors. Al forn al mode Rye.

Expliqueu-ho, què és aquest "pre-mix sobre dumplings" que s'utilitza sovint a l'hora de pastar massa. He llegit que aconsellen fer la mescla prèvia en boles de massa i després barrejar el "principal", si hi ha problemes amb el pastat ... D'alguna manera em vaig confondre.
Vull fer servir xp per pastar qualsevol massa (i coure al forn) i no he sabut quin programa utilitzar per a què. les meves receptes difereixen de les de les instruccions. com pastar-los? si, per exemple, necessiteu amb massa o amb llevat?

Model HP 2511

xn Vull utilitzar per pastar qualsevol massa (i coure al forn)

No és millor comprar una pastadora aleshores? La meva opinió no és aconsellable comprar Panasonic només per a la prova.

no, no vaig escriure que comprés HP NOMÉS per lots (per cert, el vaig comprar fa 2 dies, així que és massa tard per prendre alguna cosa més). però no veig res de dolent en estimar el pa del forn.

però no veig res de dolent en estimar el pa del forn.

Tampoc ho veig, només sé que és preferible un pastador per al forn, no una màquina de fer pa.

Lamentablement, bé, no hauria d'haver comprat una màquina de fer pa amb els meus últims diners?

Informo sobre el problema de coure pa. Es va deixar el llevat igual. Vaig canviar la farina, vaig treure el sègol de la recepta. No vaig tenir cura del pa. El pa va resultar, com sempre. El llevat està bé.

🔗
🔗

Comproveu-ho amb l’addició de sègol.

Bé, no hauria d'haver comprat una màquina de fer pa amb els meus últims diners?

No, no en va! T’ajudarà moltes i moltes vegades. Ni tan sols ho dubteu! I aleshores vosaltres mateixos no notareu com canvieu a coure pa en una màquina de fer pa. Bona sort! Has fet el correcte!