Pastís de Napoleó en capes "Sissy"

Pastís de Napoleó en capes "Sissy"

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Per a pastissos:
Formatge cottage de qualsevol contingut en greixos	500gr
Ou cru	4 coses.
Sucre granulat	2 piles
Farina	4 piles
Sosa (apaga amb vinagre o àcid cítric)	1,5 culleradetes.
Per a la crema:
Llet	1 l
Mantega 82% de greix	500 = 600 g
Sucre granulat	1 pila.
Farina	6 cullerades. l.
Vanil·lina (sucre vainilla)	1 paquet.

Mètode de cocció

• 
• Hi havia una vegada, fa molt de temps, la meva tieta Nadya, una parenta del costat del seu marit, que ens va venir des de Nizhnevartovsk per visitar i veure la nostra magnífica ciutat de Leningrad (llavors encara es deia així), va compartir aquesta recepta amb mi. En aquella època, no sabia coure gens i fins i tot em feia por intentar coure alguna cosa deliciosa, més difícil que les creps o el matoll. Em va semblar l’art inabastable dels professionals. I la meva tia em va ensenyar amablement una classe magistral sobre com fer un pastís bastant lent (a causa del nombre de pastissos laminats fins). Aquest va ser el pastís "Sissy", que va ser apreciat per la meva llar i es va convertir en el nostre plat preferit de la "signatura" familiar de festes festives. La història del meu viatge al món de la cuina va començar amb ell. Comencem doncs.
• El formatge cottage, si és gruixut, s’ha d’eixugar o picar amb una batedora, faig servir el segon mètode esmentat. Posem tots els ingredients dels pastissos en un bol voluminós i barregem sense fanatisme. Utilitzeu els dispositius que teniu i que esteu acostumats. La massa és força enganxosa. Ho aboquem a la taula, ho reguem abundantment amb farina, l’enrotllem en un torniquet i el dividim en 16 parts (les peces surten en algun lloc de 100 g cadascuna), les enrotllem en boles, les "banyem" en farina i les posem no molt ben tancades en una sola capa de qualsevol recipient film o tapa i, a continuació, poseu-ho a la nevera durant 5 hores, preferiblement durant la nit. Un cop transcorregut el temps especificat, traieu una bola de massa una per una (cobriu la resta per no assecar-la) i estireu-hi pastissos prims (2-4 mm) sobre una taula esquitxada de farina, els pastissos també estan lleugerament en pols perquè no s’enganxin al corró. Assegureu-vos de trossejar els pastissos amb una forquilla, ja que en cas contrari s’inflaran i es deformaran en cuinar. Cuinem al forn o en qualsevol forn que tingueu fins que es dauri lleugerament. Per a les reunions de Sant Petersburg, vaig cuinar a la princesa, vull remarcar que és molt més còmode i més ràpid que abans al meu forn antediluvià. Si s’ha de retallar els pastissos, s’ha de fer mentre estiguin calents, ja que després de refredar-se es tornen durs i trencadissos. Assecar tots els trossos i triturar-los per espolvorear.
• Per a la crema, heu de preparar la part de flam amb antelació, l’anomenada “gelea de llet”, que podeu fer al vespre quan pasteu la massa. Per fer-ho, poseu la meitat de la llet al foc i poseu-la a ebullició i, a la segona meitat, afegiu-hi 6 cullerades. l. enfarineu-ho i barregeu-ho bé. Quan la llet bulli, aboqueu la llet barrejada amb farina en un raig fi al bullent amb remenada contínua, feu bullir 3 minuts més i reserveu-la per refredar. Barregeu la vainillina amb el sucre, afegiu-hi mantega estovada i tritureu-la o batre-la fins que quedi blanca i, a continuació, afegiu-hi “gelatina de llet” freda en petites porcions i batre una crema homogènia i esponjosa. Envieu la nata acabada a la nevera durant 20-30 minuts, deixeu-la espessir una mica. Recollim el pastís, amb cura i no avar, untant els pastissos amb crema. cada pastís posterior es posa sobre el greixat i es premsa lleugerament. Cobriu l’últim pastís i els laterals amb nata i escampeu-los amb molles preparades, podeu decorar la part superior com vulgueu. Deixem el pastís acabat sobre la taula perquè es posi en remull un parell d’hores i després el posem a la nevera.

El plat està dissenyat per

Per a una gran empresa

Hora de cuinar:

2-3 hores

Programa de cuina:

Barrejar, batre, coure

Nota

El pastís resulta gran, normalment faig 2 coques amb 8 coques cadascuna, és més convenient menjar-lo, però en aquest cas necessiteu una mica més de crema, així que he indicat 500-600 g sl. olis. És moderadament dolç, gairebé dietètic, i l'endemà es fa encara més saborós. No tingueu por de cuinar-lo, el resultat segur que us agradarà.
Faig un petit aclariment: es pren un paquet de mantega que pesa 200 g (ara, per regla general, en un paquet de 180 g i es pren 1 litre de llet, però no 800-900 ml, com en bosses o ampolles). En aquest cas, la crema és suficient per a tots els pastissos i costats.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Anya, gràcies !!!
Tenia tanta mida que l’ull es va alegrar.
Molt saborós! I, resulta, amb la seva història familiar!

[Anya]

Als marcadors. Anya, gràcies, ha estat deliciós, avui ho hem provat tot al matí.

[BlauTaronja]

BlauTaronja, Lanka, gràcies! Vaig intentar elaborar la recepta tal com es va prometre. Uff, amb prou feines dominava aquesta saviesa: Internet es va estavellar, i després es va acabar el temps de sessió al fòrum mentre vaig exposar tots els detalls.

Afegit el dilluns 20 de març de 2017 a la 01:58

Cirre, Marca de selecció, gràcies, feliços a tothom els ha agradat!

I el tall de, engolit, túnels?!

Oh, com estimo Napoleó!
I després, a jutjar pel nom, i tendra.
Anya, gràcies per la recepta. Ja els estic guardant, estalviant-los ... i jo no els he cuinat mai. Estic esperant, pel que sembla, fins que algú et tracti.
Però el vostre pastís té tantes crítiques entusiastes que no vull, però probablement hauré de començar a dominar aquesta seriosa ciència "napoleònica" amb la vostra recepta.

Això és el que volia demanar: digueu-me, quant de temps es cou un pastís a Princesk? I una cosa més: no cal posar res sota el pastís a la princesa, bé, hi ha paper de forn o una estora de tefló?

Va aparèixer sobre Lenchik. I us esperàvem amb Masha

Ella no em va agafar.
Durant tres dies va anunciar que hi anava, a propòsit, no vaig tenir temps d’implicar-me.

Ella no em va agafar.

Vaig sentir una altra cosa. Bé, la propera vegada, espereu i vingueu. Un 'Ho sento, hem inundat

Està mentint! No confieu en ella! Vindrà i rebrà per desinformació

[Anya!]

Bé, impressionant Napoleó !!! El meu marit i jo estem encantats amb la totalitat
Anya! Moltes gràcies humanes!
També hi ha una recepta per Princesska; en general, no hi ha preu.
Per mi mateix, intentaré fer una crema amb crema agra; també m’encanta quan hi hagi amargor))).

Una altra burla!

[Elena Tim, Lenochka]

Elena Tim, Lenochka, ja que hem creuat aquí gràcies per les salutacions de Moscou, transmeses a través de Masha! Va ser molt bonic rebre'l!

I per alguna raó vull fer-ho amb crema de maduixes o posar maduixes ben picades en una de les capes (aviat n'hi haurà)

[Elena Tim, Lenochka]

Elena Tim, Lenochka, ja que hem creuat aquí gràcies per les salutacions de Moscou, transmeses a través de Masha! Va ser molt bonic rebre'l!

I em va alegrar veure-us a tots i saludar almenys a través de Manka. Igual que vaig visitar al costat!

Vull fer-ho amb crema de maduixes o posar maduixes ben picades en una de les capes

Sí balin!
Ja està, he d’anar a dormir fins que les moreres m’acabin amb les seves delicioses idees. I, per tant, ja estic mentint pensant: per anar melmelada, chtol, engolir-se amb una galeta? ...

ves a la melmelada, chtol, gobble amb una galeta? ..

Nizya, demà el pastís és millor que coure

Sí, ja estic amb la tauleta abraçada a la nevera. SOBRE! Melmelada de groselles Nadybala! No m’agrada molt la melmelada de vashchet, però he de menjar alguna cosa amb enveja.

[Lena]

I en lloc de maduixes afegiré control al cap una capa de melmelada de prunes picant amb cardamom i canyella.

Lena, no és esportiu mastegar melmelada a la nit!
Aquí teniu un peix fumat o pilaf: és correcte!

[Elena Tim]

Elena Tim, Len, així que ni tan sols vaig veure aquest tall als meus ulls a la reunió, vaig sortir un parell de minuts, vaig tornar i al plat només hi havia restes de nata i engrunes esmicolades. Però, al principi, va romandre intacte durant molt de temps, fins que van provar tot allò exòtic. El tall serà ara dissenyat per qui sigui el primer a coure-la.
En 1 pastís vaig trigar 4-4,3 minuts. Mentre estic llançant el següent, l’anterior està llest durant aquest temps. Però cal girar-lo una vegada, tot i que no es pot girar si l'estufa està sobre una catifa. Ara no tinc una catifa, la vaig arruïnar. Gràcies pel vostre interès per la recepta.
Tricia, Nastenka, vaig abocar més sucre en aquest pastís, a la nata, el sucre no semblava dolç. però en va, em vaig adonar. Quan proveu amb una altra crema, compartiu les vostres sensacions gustatives.

[Anya]

Vaig ser jo qui vaig tallar el vostre gentil Napoleó i la gent ja estava en fila. Jo anomeno això "delit amb un inici retardat": al matí, el pastís va sortir increïble amb cafè, però a la reunió no va quedar-se.

Quan proveu amb una altra crema, compartiu les vostres sensacions gustatives.

Anya, convingut!
Només tinc una forta safata per fer un pastís tan gran! Va estar durant 8 anys inquieta. Ara entrarà en acció.

Len, així que ni tan sols vaig veure aquest tall als meus ulls a la reunió, vaig sortir un parell de minuts, vaig tornar i al plat només hi havia restes de nata i molles esmicolades.

Aaaaaaaaaaa! Nimaguuuu!
En aquest grup, aquestes obres mestres haurien de ser guardades amb una bazuca.
Gràcies, Anya, tindré en compte tots els matisos. M'alegro molt que els pastissos es coïn ràpidament, en cas contrari hi morireu mentre cuineu totes les peces. : -

Aquí teniu un peix fumat o pilaf: és correcte!

No ho entenc, em podeu veure, túnels?
Després d’haver menjat un parell de cullerades de melmelada, vaig decidir que tot això d’alguna manera no era seriós i ... vaig robar el pilaf als gofers. Maleït, de vegades cuino millor que jo per als gossos.
Realment es van espantar quan vaig treure el caldero favorit de la nevera, jo mateix vaig menjar alguna cosa, però no els vaig donar.

Ja està, ara ja pots dormir ... fins que l'Anya va rebre un penjoll per xerrar.

quan vaig treure el caldero favorit de la nevera, jo mateix vaig menjar alguna cosa d’allà, però no els vaig donar

No, no puc evitar-ho ... Com he presentat la imatge!
Ja vaig degotejar tot el teclat, assegut a la feina i llegint bones crítiques sobre aquest pastís

haureu de preparar la part de flam amb antelació, l’anomenada “gelea de llet”, que podeu fer al vespre, quan pasteu la massa.

Sobre! convenientment!

Formatge fresc

Sobre! Què interessant!

El pastís és gran

va enviar la recepta als nens, probablement els interessarà

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Irsha, gràcies per prestar atenció al pastís. Estic molt satisfet, però segueixo sentint una mica, al meu entendre, és molt modest per tals elogis.

[Anna]

Annaquin bonic i màgic Napoleó. només no hi ha paraules, gràcies.

[Anna]

Anna, una recepta interessant a la recepta hi ha formatge cottage. Vaig conèixer la mel més sovint a Napoleó. 🔗 què vas compartir

[kristina1]

kristina1, Albina, gràcies per visitar la pàgina de receptes! Proveu-ho i compartiu les vostres impressions.

[còdols]

poseu maduixes ben picades (aviat n'hi haurà)

còdols, és quan en tingueu aviat, d'aquí a tres mesos?!
Anna Ivanovna5, marcador de receptes: cuinaré. Vaig arrabassar-ne un tros, però el vaig donar al meu fill i no vaig tenir temps de fer una foto ...
A la primera pàgina de les reunions de Sant Petersburg, vaig emplenar la recepta.

Publicat el dilluns 20 de març de 2017 a les 11:19

En aquest grup, aquestes obres mestres haurien de ser guardades amb una bazuca.

Elena Tim, quan vam tenir l’últim premi, algú es va oferir a apagar el llum per determinar qui l’obtindria ...

Anya, el pastís és meravellós! La mare va coure Napoleó i jo mai no vaig coure ni una sola vegada ... El vostre, és clar, suau! I no només va tallar Nastya, també va sentenciar ... Decent th (peça), indecent, molt indecent, això és per a mi, per a ella ... Així que vaig trigar un minut ... El meu agraït, suau i quants pastissos! La filla semblava estar interessada, li encanten coure pastissos. Així doncs, potser serà la nostra marca comercial, d’Ani.

[Ranúncul]

Ranúncul, Natasha, Gràcies, estimats meus! Comparteix els teus resultats més tard. Entenc que no es poden provar totes les receptes, però de sobte passarà el moment en què es vol un pastís no molt dolç i no greixós per prendre cafè ...

[Anna]

Anna, Interessat per la recepta, sens dubte intentaré fer-la.
Tinc una pregunta sobre la crema: sembla un flam?

I una cosa més: no cal posar res sota el pastís a la princesa, bé, hi ha paper de forn o una estora de tefló?

Que bé que tenim princeses i hi ha catifes, no m’imagino com es pot desplegar i transferir el pastís sense una catifa, no puc. I amb les catifes és un plaer.

[Anya]

Anya, gràcies per la recepta! I llavors em presumeixo de Tsa-boastsTsTsa: i després ho vam provar, i és tan saborós, tan saborós ... Ara ho provarem!

Així d’interessant resulta. Tinc una recepta totalment diferent per a la massa, cuino crema de Charlotte. Però quan vaig tastar un petit tros d’anino, de seguida em vaig adonar que era el NOSTRE Napoleó.

De tots els pastissos, els meus homes respecten més Napoleó. Fins a tal punt que de vegades ells mateixos s’ho prenen per coure. El fill gran fa molts anys (quan jo marxava un mes, i ell seguia al capdavant de la casa), durant aquest temps el va coure TRES vegades. Ara no s'atrevirà a fer aquestes gestes, és mandrós. Però el més jove, un cop l'any, en el seu aniversari CAM (només ajudo una mica), Napoleó cou a una porció triple de menjar. Un cop vaig comptar el pes dels components: 9 kg.

Anya, també els va agradar el teu Napoleó, van dir que era correcte, només una mica de sucre. I van trobar un altre menys: un petit ... La veritable hauria de ser per a tota una planxa de forn i que pesés com a mínim 9 kg.

No puc imaginar com és possible desplegar i transferir el pastís sense una catifa, no puc. I amb les catifes és un plaer.

Durant tota la nostra vida hem estat desplegant el pastís sobre paper vegetal o sobre paper de forn i cuinat al damunt. El vaig provar amb una estora de silicona: al forn es redueix molt cap al centre, però aguanta bé sobre el paper.

[Vesta]

Vesta, Sveta, llanço i porto diverses masses sense catifa. De vegades només amb nanses (per al pastís, només nanses), i quan la massa no obeeix, l’enrotllo sobre un corró i la retiro sobre la princesa, desenrotllant-la suaument. Sospito que aquests pastissos no es poden desplegar sobre paper. L’enrotllo amb farina, després l’aixeco amb els dits i sacsejo l’excés de farina, per què s’ha de cremar? Svetlana, gràcies pel vostre interès per la recepta. Proveu diferents opcions, l'habilitat inclou experiència.

Anya, he marcat com a marcador la teva bellesa Gràcies!

[Vesta]

Durant tota la nostra vida hem estat desplegant el pastís sobre paper vegetal o sobre paper de forn i cuinat al damunt. El vaig provar amb una estora de silicona: al forn es redueix molt cap al centre, però aguanta bé sobre el paper.

Sobre el paper de calç, sobre el paper, entenc, sense tot, només sobre la taula, per sobre de la meva ment.

Vesta, Sveta, llanço i porto diverses masses sense catifa. De vegades només amb nanses (per al pastís, només amb nanses), i quan la massa no obeeix, la faig enrotllar sobre un corró i la retiro sobre la princesa, desenrotllant-la amb cura. Sospito que aquests pastissos no es poden desplegar sobre paper. L’enrotllo amb farina, després l’aixeco amb els dits i sacsejo l’excés de farina, per què s’ha de cremar? Svetlana, gràcies pel vostre interès per la recepta. Proveu diferents opcions, l'habilitat inclou experiència.

Anna, no van respondre sobre la crema

Tinc prou experiència, però mai no sabia com fer-ho, i ara no puc desplegar-lo sobre la taula i transferir-lo.

Coño pastissos en dues planxes de forn, de vegades en tres al seu torn, i tot és segons la meva mandra. Mentre es cou un pastís al forn en una placa de forn, en aquest moment estirem el pastís en un altre plat de forn (ja refredat) i tallo el pastís ja enrotllat amb les vores metàl·liques afilades d’una tapa de vidre Ameth. Recullo retalls per continuar rodant. I no hi ha res a transferir enlloc. i tots els pastissos són iguals i perfectament rodons. Aquí teniu el meu cicle de planxes per coure, però, d’altra banda, no hi ha rotllo del pastís amb fil en un corró amb el seu transport. Això és moltes vegades més fàcil i, sobretot, més ràpid. Proveu aquest mètode, també us agradarà per la seva simplicitat i rapidesa.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, tan suau i ordenat, guapo! Mai ho he fet amb massa de mató, interessant.

Vull fer-ho amb crema de maduixes o posar maduixes ben picades en una de les capes (aviat n'hi haurà)

Afegiré una capa de melmelada de prunes picant amb cardamom i canyella al cap

Si és difícil esperar les vostres maduixes, podeu fer una capa de salsa / melmelada / melmelada de nabiu o de nabiu ara mateix. Amb sour-in!

Perdoneu que vaig entrar.

[Cremós]

CremósAlevtina, el meu forn és vell, he deixat de coure-hi completament, només cuino plats en olles. Ara cuino només a Princesk. Vaig aprendre a rodar pastissos plans rodons una o dues vegades, no hi ha res a tallar. Per espolvorear, cuino un pastís addicional, l’eixeco i el dauro més que els principals. Anteriorment, també feia el mateix (en un cicle i immediatament al costat oposat), va estar amb el meu forn durant molt de temps.
Kalyusya, Galya, quin magnífic i esgarrifós Napoleó que tens, encantador!
Per descomptat, podeu fer qualsevol capa per a mi, però aquesta serà una altra història. Vaig provar de coure amb altres receptes, els nens van escollir aquesta. No greixós, moderadament dolç, no s’estratifica en mans, textura i sabor delicats. Però amb una capa de nabiu, també intentaré fer-ho. Gràcies per la puntada!

[Anna]

Anna, bé responeu si us plau, la crema sembla un flam?
Em va confondre la "gelea de llet"

[Svetlana]

Svetlana, ells són. No us avergonyiu.

[Galina]

Galina, Ara cuino natilles al microones (ho he descobert aquí), molt ràpidament i convenientment, però aquí hi ha alguna cosa que no va bé, així que vaig preguntar si crec que és possible cuinar-lo de la mateixa manera

Ahh, és clar, no tinc cap micra, no t’ho diré.

Oh, quin pastís gairebé em va passar a Sant Petersburg, igual que Lenka Tim no va aconseguir, almenys m'encantarà el pastís!
Gràcies per prendre la recepta !!!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, gràcies pel vostre interès per la recepta, prepareu i compartiu el resultat, si us plau

Ho intentaré!

[Ivanovna5]

Ivanovna5, és bo que no hagi vingut! Ningú no hauria aconseguit un pastís tan deliciós! Els treballadors de la mel estan a l'avantguarda!

Pare, ni tan sols pensava que hi pogués haver un Napoleó fet amb mató! De foto desmaiada
Una fotografia tan casolana. Aquí no hi ha floritures i la salivació augmenta.
Ah, aviat passarà la Setmana Santa, segur que faré aquest pastís!
En cas contrari, els cuino, però jo mateix no ho intento

[gala10]

Anna, si us plau respon, la crema sembla un flam?
Em va confondre la "gelea de llet"

No ho entenc, he respost a aquesta pregunta: aquest és el flam, l’anomenada "gelea de llet": la llet es prepara amb farina i s’obté la consistència de la gelea.
A més, jo i gala10 va respondre i legai Zhanik també, però no veig les meves publicacions. Noies, ho llegeixo tot i estic molt content que us interessi molt activament la recepta i em doneu suport, gràcies !!! enorme per a tots vosaltres!

Afegit el dimarts 21 de març de 2017 a les 09:44

Rada-dmsGràcies per mirar la pàgina. Però! el pastís només em recorda un pastís de mel, està fet de massa de mató. Intenteu fer almenys una quarta part de la recepta (del conjunt de productes, és clar) i potser també arrelarà a la vostra família.
Radochka, la propera vegada, assegureu-vos de buscar l’oportunitat de venir, perquè a part de pastissos impressionants (per cert, també hi havia 2 pastissos de mel diferents, inusualment perfumats i saborosos a la nostra taula) hi havia un ambient molt càlid, amable i confortable.

Afegit el dimarts 21 de març de 2017 a les 09:49

Avenc, la foto es va tallar des de la vora de la taula de les reunions de Sant Petersburg, no vaig pensar en organitzar una sessió de fotos a casa. A més, mai sóc fotògraf, només aprenc. Gràcies pel vostre interès per la recepta, si us plau i porteu el vostre informe, si us plau.

[Vesta]

Vesta, Svetlana

Galina, ara cuino natilles al microones (ho vaig saber aquí), molt ràpidament i convenientment, però aquí hi ha alguna cosa que no funciona, així que vaig preguntar si crec que és possible cuinar-lo de la mateixa manera

aquesta crema és exactament la mateixa que a mikra, només sense ous.

Ivanovna5, Anya, tota mena de Napoleons són els més estimats de la meva família. Però mai ho vaig fer a partir de massa de mató. Compreu un bon formatge cottage i feu-lo! Marcat!