Bastonets de sal (Salzstangerl) de Dietmar Kapple

[Per a Pulish]

Bastonets de sal (Salzstangerl) de Dietmar Kapple

Categoria: Productes de fleca

Cuina: alemany

Ingredients
Poolish
Aigua	90 g
Farina de blat	90 g
Llevat fresc	1,5 g
Masa principal
Pulish sencer
Llevat fresc	3,5 g
Malta blanca (la mel és possible)	7 g
Sal	9 g
Farina de blat	260 g
Aigua freda (10 graus)	110 g

Mètode de cocció

Durant molt de temps a casa meva no hi va haver tal batalla a causa de la cocció. La primera vegada que vaig coure una norma i mitja (12 peces) ja havien desaparegut en 4 minuts !!!! Avui, dos dies després, he cuinat una taxa triple (24 unitats)
D’aquests, 14 amb melmelada i 10 amb mozzarella i tomàquets secs.

Per a Pulish - Diluïm el llevat en aigua, afegim farina i deixem a temperatura ambient durant 12-15 hores (vaig estar 9 hores a la cuina a la taula i 10 hores a la nevera)
Per a la prova principal Diluïm el llevat amb aigua i afegim tot el pols i la resta d’ingredients. pastar a baixa velocitat durant 5-7 minuts, després augmentar la velocitat i pastar durant 5 minuts més (vaig pastar dumplings en HP al programa)
Després de pastar, deixeu reposar la massa durant 30 minuts i dividiu-la en 8 espais en blanc, de 70 grams cadascun

Enrotlleu-la en una bola, tapeu-la amb una pel·lícula o una bossa i deixeu-la una hora i mitja.

El següent pas és l’emmotllament.
Estireu la bola de massa fins. Aleshores, cal enrotllar-se amb tensió. traiem l’extrem més llunyà amb la mà esquerra i amb la base del palmell dret girem la vareta.
Posem els pals resultants en una plata de forn, podeu doblegar lleugerament les vores, donant la forma d’un panell.

Vaig fer-ne la meitat amb la melmelada de capa de poma, que la meva llar de llaminers era molt feliç.


Cobriu els pals formats amb paper d'alumini i envieu-los a la nevera durant tres hores. (El vaig posar a la loggia)
Abans de plantar-los al forn, els pals es poden escampar amb aigua i espolvorear amb sal gruixuda o llavors de sèsam. Vaig untar el rovell / aigua i vaig escampar el dolç amb llavors de rosella i les llavors de sèsam salades.
Coure a 250 g durant els primers 10 minuts amb vapor, a continuació, baixar la temperatura i posar-los a disposició durant 10-15 minuts més.

El plat està dissenyat per

8 unitats

Hora de cuinar:

5 hores, més 15 per pulish

Programa de cuina:

Forn

Nota

Si teniu un dia lliure, al vespre podeu passar 10 minuts amb pols i al matí podeu pastar la massa. Totes les etapes són bastant llargues, però no us necessiten gaire. El resultat, sens dubte, val la pena.
El meu marit va dir que si decideixo coure un pastís per prendre te o pastissos, vota per panells)))

He espiat la recepta al lloc web Flour from Natali06, per la qual agraeix molt)))))

Rovnyusenkie, preciós !!!! Com vaig dibuixar sota una plantilla!
Bellesa Zhannochka!

I de ben segur Saborós ...

Que maco! I l'execució !!! Bé, què deliciós cuines, Zhannochka!

[Jeanne]

Jeanne,

Mai no hauria pensat que una massa de "gruix mitjà" sense coure podria donar a tal molla de puntes. I el gust amb proves de fred i malta blanca, crec, és horrible. Els vostres bastons / bagels són definitivament al vostre cap.

Sumptuosament! Gràcies!

[Tumanchik]

Tumanchik, Kosmos, Rada-dms, Svetlenki, ajudeu-vos, estimats meus !!!!
Segons la plantilla, són perquè canvio la bateria a la balança a temps, aquí no cal que coleu massa ..., bufeteu i bufeu 70 g cadascuna
Sóc absolutament indiferent a coure una persona (sense comptar els blackies de natilla, aquí em frencen els frens), el procés en si mateix em precipita i després dos !! menjat)))
No sé COM es descriu exactament, PERUT són cruixents (es trenca la crosta del rial), són el caramel dels llimacs, definitivament no és un monyo i alhora es fonen ...
Si exhala per cuinar, segur que no et penediràs)))))))

És molt bonic!

[Olga]

Olga, i deliciós))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Generalment m’encanten els panets, sovint en fabrico els que costen 9 copecs, així que m’encanta torçar-los i fins i tot suportar la temperatura de la prova.I després hi ha els originals! Definitivament ho faré, probablement haig de remenar una doble porció. La meva no la tindrà, sí, i no enyoro!

[Rada-dms]

Rada-dms, però em punxen 9 copecs amb el nas pliiz))

[Jeanne]

Jeanne, ah ... com sempre, Super !!!
Jean, un pols tan pot reposar a la nevera diversos dies?

[Vika]

VikaSincerament, no ho sé, però normalment només es beneficien d'un o dos dies de fred.

[Jeanne]

Jeanne, meravellosos panells! Gràcies per la recepta, ho provarem
... I fica el nas en panets de 9 kop, ho vull tot !!!

Jeanne, quina molla! Deliciós i esponjós.

[Rada-dms]

Rada-dms, però em punxen 9 copecs amb el nas pliiz))

Confosos, per a 6 copecs, aquests rotlles encara eren de 9 copecs cadascun!

Bagels per a 6 copecs (rinishek)

/ spoiler]

[Tanyulya]

Tanyulya, només espera-ho durant molt de temps))

[Jeanne]

Jeanne, gràcies per la meravellosa recepta i execució)

aaaaa aquí estan ... els vostres pals ... en cas contrari ho vaig veure ahir en un altre lloc, i crec que per què no ens ho mostreu ... però OH !!!!

[Jeanne]

Jeanne, M'encanten els bagels. Ho portaré a les adreces d'interès 🔗

[Jeanne]

Jeanne, amb què es pot substituir el malt? hi ha sucre, melassa de caramel, xarop de glucosa ... bé, també hi ha melassa de sègol maltosa, però això no és igual)))) encara hi ha mel ...

[Helen]

Helen, parles d'Instagram ?? Acabo de coure un te, però no vaig tenir temps de bullir el bullidor, és la primera vegada. Així que vaig haver d’exposar la recepta, a tothom li va agradar la imatge i, si la gent pregunta, què no exposar

per cert, les primeres a veure-les van ser "les nostres" noies a Temka "el que hi ha a la taula", així que hi ha tots els anuncis

Albina, intenteu-ho amb tots els mitjans) només s'ha acabat el temps que heu passat
AlenKa, Vaig coure per primera vegada, vaig afegir mel i ahir amb malta) no vaig sentir la diferència)
Gràcies noies !!

Afegit el dimecres 22 de febrer de 2017 a les 11:49

ang-kay, Gràcies pels elogis)) Estic satisfet

Zhanna, és a dir, la malta es pot substituir per 7 grams de mel?

[Elena]

Elena, Sí, per suposat!! Com m’han explicat les persones “coneixedores”, el malt nodreix el llevat i millora l’estructura de la massa), però la mel té les mateixes propietats.

[Zhannptica]

Zhannpticadoncs bé, bagels super-duper, no et pots treure els ulls!

Zhanna, els teus bagels són irrealment bells! Ja estic esperant el cap de setmana per coure (y) Però probablement necessiti una porció triple) Em fa mal que totes les meves cases siguin golafres, a més el nen anirà a l’escola. Gràcies per una recepta tan meravellosa.

[Zhannochka]

la malta es pot substituir per 7 grams de mel?

Es pot, però el malt és millor!
Com m’encanta el pa de malta blanc! Sense cap sucre, resulta dolç, tan perfumat, pa i pa!
Zhannochka, gràcies per la recepta, sens dubte la cuinaré.

[Ikra]

Ikra, Irin, estic segur que ho faràs
natasha, Vaig coure un triple ahir, en vaig quedar 5, i això és perquè els vaig amagar i els vaig donar per esmorzar)))) i a mi a "tu"
Svetlana, peki amb plaer i alegria)))))

[Jeanne]

Sí, bellesa, hi ha alguna cosa per lluitar
Jeanne, molt maco i saborós!
Gràcies per la classe magistral

[Julia]

Julia, bé, xic, quina classe magistral és el meu showman)) quan la recepta "toca" ho fas amb l'ànima, això és el que resulta bonic))

Natasha, ahir vaig cuinar el triple, en vaig quedar 5, i això és perquè els vaig amagar i els vaig donar per esmorzar)))) i a mi en "tu"

convingut

Es pot perdonar la meva inexperiència, però què i quan fer amb Pulish?
La calculadora suggereix que la suma de la massa dels ingredients és aproximadament igual a la suma de les porcions, és a dir, Pulish i la massa principal una vegada i d'alguna manera es troben, oi?

[Dmitry]

Dmitry, gràcies per la vostra atenció.
Fix))

Afegit el dimecres 22 de febrer de 2017 a les 16:15

Pulish és la nostra massa, que per descomptat s’inclou a la prova principal

[Zhannptica]

Zhannptica, gràcies)))

Ahir va ser el principi ... va fer una doble norma ...
continuava avui ....

[Helen]

Helen, així que estava segur que seràs el primer !!!!!! Ho sabia)))

Ho sabia)))

I amb melmelada, amb melmelada més gran

[Jeanne]

Jeanne, digueu-me com heu fet el farcit de tomàquets? tallar els tomàquets a trossos més petits o què?

Vaig tallar un bloc de mozzarella i la vaig escampar per sobre amb tomàquets ben picats. Ooooh deliciós.

Talleu un bloc de mozzarella i escampeu-lo per sobre amb tomàquets ben picats

Gràcies pel consell ... Em vaig quedar enganxat en tomàquets secs amb oli per a aquestes varetes, però encara no les sabia "enganxar" allà. Ara sé!

[Zhannptica]

Zhannptica, No he fet la vostra recepta. Però vaig practicar sobre una massa senzilla de pa amb motlle. Tan hàbil: rodar amb una mà, amb l’altra per retardar.

[Ikra]

Ikra, bagels impressionants !!!!
El modelat és molt interessant))))
Tenir un bon

[Zhannptica]

Zhannptica, Tinc el més senzill, mentre estic malalt, no tinc forces per a una recepta reflexiva. Però volia molt de bagel, mirant la vostra recepta. Gràcies per la recepta i les idees que necessiteu.

Continuarà...

Conclusió: Saborós, molt saborós ... el meu marit no tenia frens ... com llavors, els bagels van volar a ........
Zhanna, vull dir gràcies per compartir una recepta d’aquest tipus ... realment és molt de temps embolicar-s’hi ...

[Elena]

Elena, Elles són precioses!!!!!
Ets heroi !!! I vaig advertir cinc vegades que necessitava un dia lliure enrenou classes amb ells))

[Jeanne]

Jeanne, agafeu l'informe.

Els meus pals, que semblen ganxos, tenen un gust inusual))) una crosta com una baguette ...

[AlenKa]

AlenKa, però la baguette no és deliciosa ???
Tot superrrr, gràcies per la bellesa !!!!!!!!!

Què zhezh, el baguette no és saborós ... quan no era saborós)))
Bagels encantadors))))

[AlenKa]

AlenKa,

Bagels encantadors))))

Hi havia ((((
Mentre corria cap a la perruqueria, també van fugir en algun lloc ... i estic content d’haver-ho pogut provar))))