Raviolis amb peix vermell i salsa verda

[Massa:]

Raviolis amb peix vermell i salsa verda

Categoria: Plats de cereals i productes fariners

Cuina: italià

Ingredients
Farina premium	250,0
Farina dura per a pasta	250,0
sal	pessigar
ou	5 peces
filet vermell de peix	600,0
filet de bacallà	300,0
crema 20%	50 ml
pebre vermell fumat	gust
farigola	gust
pebre mòlt	pessigar
sal	gust
pèsols verds congelats	400,0
porro	1 part blanca de la tija
crema 20%	150-200 ml
Sorra de sucre	pessigar

Mètode de cocció

• Massa: Amb un ganxo en una màquina de cuina, pastarem la massa de farina, ous i sal, pastarem a la velocitat mínima, enrotllarem la massa en una bola, embolicar-la bé amb paper d'alumini i deixar-la reposar a la nevera mentre fem la carn picada.
• Omplint. Poseu peix vermell i blanc, una mica de sucre, pebre negre mòlt, flocs de pebre vermell fumat, farigola al bol del robot de cuina. Aneu amb compte amb les espècies, no han d’obstruir el gust del peix, batre-les en un processador d’aliments amb ganivets, afegir-hi nata. Ajusteu la quantitat de nata segons la consistència de la carn picada, per obtenir una mousse més suau que la picada de costella, però no líquida. Deixeu-ho reposar 5 minuts, tastem la carn picada, ajustem la sal i el sucre.
• Estirem la massa en una cinta adhesiva, la posem sobre una taula esquitxada de farina i repartim munts de farcit a intervals regulars, retrocedint des de la vora llarga exterior de 1,5 cm. ... Passem amb un pinzell humitejat amb aigua al voltant de cada tros de carn picada. Doblegueu la massa per la meitat sobre la vora llarga. Amb el costat contundent d’un motlle d’una mida adequada, expulseu l’aire al voltant de cada tros de carn picada. ... Pressionem la massa pel perímetre de la carn picada i la tallem amb una roda especial. ... El vaig tallar amb el comprat recentment de Tescom; no em va molt bé, però ho intentaré. Comprovem la integritat de les costures, tallem l’excés i cuinem 3 minuts després de sortir a la superfície en una gran quantitat d’aigua salada. És millor cuinar en petites porcions.
• Salsa... Escaldeu els pèsols durant 2-3 minuts, poseu-los a la drushlag. Talleu els porros, la part blanca, a mitges anelles i salteu-los en una barreja de mantega i oli vegetal fins que estiguin una mica rossos. Carregueu els pèsols, la ceba i la nata a la batedora, bateu-los, afegiu-hi la nata fins que quedi la consistència d’una salsa líquida. Gust de sal, podeu afegir una mica de sal i pebre. Fregueu la salsa per un colador (això és ideal, però aquesta vegada em va fer mandra) Aboqueu-ho en una cassola profunda, poseu-ho a foc baix, submergeu els raviolis a la salsa i coeu-los un o dos minuts. Serviu i gaudiu. Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

Molt de

Hora de cuinar:

1 hora

Programa de cuina:

Mànecs, màquina de cuina Kenwood, estufa

Nota

La recepta va ser espiada a una masterclass de Kenwood per Elizaveta Krylatova. Autoria de la seva recepta. Per a mi, la salsa i el mètode de formació de boletes es van convertir en tot un descobriment. Espero que la meva experiència sigui útil per a algú

[Olga]

Olga, Ho intentaré, molt interessant, vull fer-ho amb peix durant molt de temps. Per què hi ha tants ous a la massa? Com afecta això al gust? Ho faig amb aigua o llet. Quina diferència de gust té? M’agradaria provar-ho.

Segons la norma, els italians tenen 1 ou per cada 100 grams de farina i no s’hi afegeix aigua

Sí, sé receptes italianes i pastes i raviolis, més sovint els faig en boletes normals. També elaborat completament amb sèmola amb oli d’oliva. Molt bé també.

[proshka]

proshka, La Tatiana ja ha respost. S'ha provat més sèmola: la massa comença a esmicolar-se. Tot i que la farina fa molt, proveu-la sense aigua.

[Olga]

OlgaPer què hi ha tants ous a la massa? Com afecta això al gust? Ho faig amb aigua o llet. Quina diferència de gust té? M’agradaria provar-ho.

proshka, Inna, permeteu-me afegir: una massa com aquesta per a fideus casolans de la nostra família també es feia servir per a beshbarmak, un ou, sal i farina, quant es necessita, resulta ajustat, és difícil enrotllar-lo a mà, però ens agrada molt el resultat: els fideus que no agreden , no s’arrossega, i els fideus se senten a la mossegada, sucosos a beshbarmak, elàstics, es deixa sentir una fina capa de massa quan es pica. No sé si està clar, però aquesta opció ens agrada molt, però a algú li agraden els sucs suaus i renya tal massa))))))). Estireu-lo molt fi, eixugueu-lo al diari, podreu llegir-lo a través d’una capa de prova a.
Espero que l'autor no em renyui per les explicacions

[L]

L, gràcies, només he sentit parlar de beshbarmak, però no he menjat ... Probablement saborós. a la meva infantesa, la meva mare de vegades feia fideus amb un cercle de massa, esquitxat de farina, enrotllat en un rotllo fluix i tallat. Em van agradar molt els cargols solts del diari ... Els vaig tocar. I pots venir a parlar amb mi

[Olga]

Olga, moltes gràcies per la recepta! Per a la meva vergonya, mai vaig fer un farcit de peix. I per mandra: amb els peixos tenim tensió. I si aconsegueixes aconseguir-ho, és una llàstima molar-lo. I també prendré nota de la recepta de la salsa!

[Tumanchik]

Tumanchik, en absolut, però les boletes de peix són delicioses ...