Llobarro, branzino, llop de mar - suvid

Llobarro, branzino, llop de mar - suvid

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Llobarro	1 PC
Oli d’oliva	1 cda. l.
Oli per fregir (vegetal)	1 cda. l.
Sal, pebre, llimona	gust

Mètode de cocció

• Tenia un llobarro que pesava 750 grams, vaig tenir la sort de comprar-ne un de gran, normalment es ven només de 400 grams.
• Cal netejar el peix, tallar-se el cap, treure les aletes, treure la carena i preparar 2 filets a la pell.
• Condimentar amb sal, condimentar, empaquetar els filets en una sola capa en una bossa amb una cullerada d’oli d’oliva.
• Inicieu el mode "Vacuum" al multicooker Redmond RMC-380 / Shteba / Urson o escalfeu l'aigua amb un termòstat Anova o Shteba: 48 * С.
• Fregirem el peix després del suvid en una paella per formar una escorça cruixent, de manera que cuinarem el souvid només 15 minuts a una temperatura de 48 * C.
• D'una altra manera:
  "rar" per a sashimi o ceviche: 40 * С de 10 a 30 min. "rar mitjà": 50/55 * С de 10 a 30 min. "mitjà" - 60 * C de 10 a 30 min

• 
• Obriu el paquet, escorreu el suc resultant i traieu el peix del paquet. Normalment, després, els filets es submergeixen en tovallons de paper, però no cal. En lloc d’això, espolseu el peix amb farina pel costat de la pell.
• Escalfeu bé una paella amb 1 cda. l. oli vegetal i, a continuació, reduïu el foc a mitjà.
• Col·loqueu els filets cap per avall, premeu-los immediatament i esteneu-los amb una espàtula perquè els filets no es doblegin, fregiu-los 1-2 minuts.
• Doneu la volta i al cap de 30 segons traieu la paella del foc, deixant el peix a la paella durant mig minut més.
• 
• Serviu-lo com vulgueu amb una rodanxa de llimona o amanida.
• 
• El peix és fantàstic, sempre. Amb carn tendra, sucosa, però ferma.
• La farina en contacte amb la pell humida (no vam eixugar el peix de la bossa) forma pellets lleugers que garanteixen una escorça súper cruixent quan es fregeixen.
• 

El plat està dissenyat per

2 racions

Hora de cuinar:

30 minuts

Programa de cuina:

termòstat suvid, multicooker

Nota

Aquesta vegada l'amanida també va resultar excel·lent, ho estic mostrant.
Talleu els cogombres a daus, rectifiqueu-los de sal (0,5 culleradetes) i sucre (1 culleradeta), reserveu-los durant mitja hora i feu peix.
Esbandiu les tiges d’api del nucli del raïm, talleu-les fines. Esbandiu i trossegeu finament el coriandre, trieu les fulles d’enciam romana rentades. Prepareu l’amaniment: 3 cullerades. l. oli d’oliva, 1-2 cullerades. l. vinagre d'arròs, 1 cda. l. salsa de soja, 2 grans d'all triturats, a la punta d'un ganivet de pebrot picant fresc o flocs secs, batre fins que quedi una emulsió (he fet un batedor per a un caputxí).
Esbandiu els cogombres amb aigua freda i eixugueu-los en un colador, afegiu-hi api i herbes, rectifiqueu-ho de salsa.

[Cronut]

Cronut, una manera molt interessant de cuinar peix! Ho estic posant en servei. I l’amanida també és original! Gràcies!

Sí, l’amanida a base de "cogombres trencats" va sortir molt saborosa. Bé, el peix en si és excel·lent, proveu-ho per a la salut.
Un sabor completament diferent al de fregit o cuit al forn. Altres temperatures.