Polaris PBM 1501D. Pa de blat i de sègol sobre massa madura

Polaris PBM 1501D. Pa de blat i de sègol sobre massa madura

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
per al pa blanc
massa madura	200 g
sal	1 culleradeta
amor	0,5 cullerades. culleres
llet en pols	1 cda. la cullera
mantega	1 cda. la cullera
aigua	160 g
farina	300 gr.
per al pa de sègol:
aigua	160 g
àcid cítric (és possible sense ell)	uns quants grans
massa madura	300 g
Farina de sègol	160 g
malta	10 g
amor	0,5 cullerades. l.
mantega	1 cda. la cullera
sal	1 culleradeta
llet en pols	1 cda. l.

Mètode de cocció

• Aquest model de fabricant de pa, com ja sabeu, permet cuinar dos pans petits alhora. I per als seus propietaris, ofereixo aquesta versió de pans sobre massa madura (vella). Com treballar amb ell, al nostre fòrum, va ser descrita reiteradament per Admin i els nostres altres forners experimentats. La massa madura és una opció per a aquells que no volen o no poden jugar amb massa fermentada, però que volen que el pa tingui un gust més que massa. Sempre tinc un tros de massa vella a la nevera, que reposo (rejovenim) segons sigui necessari. Així va sorgir aquesta recepta. En principi, no hi ha res súper nou en aquests pans. Acabo d’adaptar-lo al meu fabricant de pa amb la possibilitat de coure dos pans diferents alhora.

• Traiem la massa vella de la nevera, la deixem escalfar, si cal, la rejovenim. Al matí vaig treure 200 grams de massa, vaig afegir 200 grams d’aigua i 400 grams de farina, vaig pastar una massa atapeïda i la vaig deixar fermentada. Vaig agafar la quantitat que necessitava i vaig enviar la resta al fred.

• Enviem cubells tots els ingredients segons la llista. Al nostre HP, l’amassat és molt potent, de manera que podeu llançar la massa vella de manera segura immediatament. Tot es rentarà. Però a l’antiga Xn Lzh, l’afegia en trossos petits durant el procés de pastat.

• Activeu el programa 15. Amasseu 1 lot - 5 minuts. Descans 10 min. el segon lot és de 10 minuts. aconseguim boles toves.

• Llavors, la primera pujada és de 40 minuts, l'entrenament és màxim. Segona ascensió: 90 minuts. La temperatura a l’alça en ambdós casos és de 35 graus. Cocció: 60 minuts a temperatura màxima.

• Aquestes són les coses agradables a la sortida. Presteu atenció a la tapa de pa gris. Sense fallades

• tallat en blanc

• Gris escletxa

• Bona gana, a tothom!

El plat està dissenyat per

dos pans

Hora de cuinar:

3-4 hores

Programa de cuina:

HP

Nota

El pa em va agradar. Especialment gris. Seguiré treballant en la recepta en termes de configuració del programa més detallada. Avui acabarem el pa i demà me’ls tornaré a posar, provar igual amb tres aixecades. Vull que el pa de blat sigui més airejat. Tot i que és tan bo. Aquest algorisme ja es pot utilitzar completament. Però, per primera vegada, recomanaria supervisar el pa i ajustar el programa manualment. Potser en algun moment s’haurà d’interrompre el programa. La massa madura és com la massa agra: algunes són més fortes i altres menys. En conseqüència, l’augment de la massa és més ràpid o més lent. Com més vella sigui la massa, torna a ser més forta i amb més sabor. Aquesta vegada he cuinat una massa que, amb una alimentació periòdica, fa tres setmanes que viu amb mi. Feliç Any Nou a tothom !!!!!

Lenusik, quin bon company! Gràcies!
El gris només fa olor! I el blanc és maco!

quan em vindrà la Polaris? perduda ...

Lenok, on va anar de tu?

Va fugir d’ell!

UH huh. Em vaig escapar! Aquesta Olenka ho sap tot!

I yak zhezh!
Spiyon 007 és el meu segon nom.

[Elena]

Elena, BELLESA DE PANS 🔗 M’agrada molt el pa sobre la massa madura.No tinc aquest HP, però si cuino aquest pa, m’adaptaré al meu HP

Olya, Lena Tots es diverteixen, guapos!
Albina, gràcies per la teva atenció a la recepta. És cert, aquest pa es pot fer en qualsevol HP, per descomptat només per adaptar-se a les capacitats de maquinari i programari disponibles.

Lena, gràcies per la nova i interessant recepta! El pa de la foto és molt bonic! Tant esponjós com net. És temptador! I la recepta és bona. Necessitem una estufa.