Rotllo de pollastre amb prunes prunes

Categoria: Plats de carn

Ingredients
Pesatge de pollastre	1,8-2 kg.
Gelatina	3 culleradetes
Sal	1 culleradeta
Barreja d’espècies
Per a la carn picada:
Sal marina gruixuda	1 culleradeta
Barreja d'espècies (preferida) al gust o herbes aromàtiques
Ou petit, aproximadament	40 gr.
All	1 dent.
Crema freda amb un contingut de greixos com a mínim del 20% (això és important)	180-200 ml
Prunes seces al sol o qualsevol altre farciment o sense ell	15-20 unitats.
Per a panellets:
Els ous no són grans	3 unitats.
Crema	2 cullerades. l.

Mètode de cocció

Netejar el pollastre de les restes de plomes, rentar-lo, assecar-lo. Tallar les falanges de les ales, tallar la cua, tallar la pell en cercle al voltant de la cama inferior. Col·loqueu la canal a la panxa. Feu una incisió amb un ganivet al llarg de la columna vertebral. Traieu la pell amb una cullera o un ganivet, el que us convingui més. No es pot tenir por de danyar accidentalment. No ens farà mal.
Ara tallem els filets de manera uniforme de la canal i traiem tota la polpa.
Deixem de moment el filet. I gireu la polpa per la reixeta més petita del triturador de carn. Fins i tot podeu fer-ho dues vegades. Tinc gairebé 650 grams de carn picada. Afegiu sal, espècies (he afegit una cullerada de llúpol-suneli), alls triturats, un ou i barregeu-ho bé. Ara, abocant a poc a poc la crema freda, comenceu a pastar bé la carn picada. Ho vaig fer amb una cullera. Ho fem lentament perquè la carn absorbeixi tota la nata. Llavors, la carn picada no estarà seca i crearà una capa uniforme. Poseu la carn picada a la nevera perquè maduri.
Fem panellets. Barregeu els ous amb una forquilla (no batreu!) Amb nata. Coure tres creps en una paella de verdures untada. Gireu amb cura a mesura que canvia de color. Col·loqueu els panellets en plats separats perquè no s’enganxin. Deixeu-lo refredar.
Agafem un filet. Amb un ganivet afilat amb una fulla llarga, talleu-lo el més prim i uniformement possible amb plàstics.
Ara necessitem un cel·lofà fort. Faig servir bosses de pasta i cereals. Sobre aquestes làmines, poseu els plàstics mamaris en una sola capa i tapeu-los amb una segona làmina de cel·lofana. Ara batem el pit amb el costat BLUNT del martell de carn. Això s’ha de fer amb cura, però amb força.
Posem la pell sobre una capa de paper film. Amb unes tisores, retalleu les peces i superposeu-les per obtenir el rectangle uniforme més aproximat. També disposem el nostre filet trencat amb una superposició a la part superior, intentant fer una capa del mateix gruix al llarg de tot el perímetre. Cobrim amb el nostre dens cel·lofà i rodolem amb cura amb un corró. Anivellem. Com més curosament ho fem, més bella i fins i tot serà la nostra rulyada.
Escampeu-hi per sobre una culleradeta de sal, una culleradeta i la meitat de gelatina i les vostres espècies preferides.
Ara disposem els panellets, tallant per la vora.
Estenem la carn picada sobre els panellets, deixant les vores lliures per plegar-les fàcilment. Escampeu per sobre la resta de gelatina. Poseu prunes prunes o qualsevol altre farcit (olives, olives, pastanagues, etc.) a la carn picada al mig i premeu una mica. L’he dissenyat a ratlles, però això només és autoindulgència. En un rotllo, el farciment encara caurà al mig. Les meves prunes prunes són casolanes, molt grans i sucoses.
Ara arriba la part complicada. Hem de girar la roda. Definitivament, no es pot fer amb un parell de mans. Així que prepara el segon de seguida! No vaig capturar aquest marc, ja que simplement no hi havia un tercer parell de mans a la granja)))
Feu rodar el rotlle en una capa gruixuda de paper film, deixant extrems bastant grans de la pel·lícula als costats. Sostenint aquests extrems, cal rodar la roda sobre la taula perquè quedi uniforme. Al mateix temps, torceu els extrems cada vegada més. Lligueu bé els extrems del rulyad. Ara, el rulyade ha d’estar estirat durant almenys 6-10 hores en fred en posició horitzontal.Em vaig quedar al balcó durant 24 hores. Temperatura 0 ... -2. A la meitat d’aquest temps, la roda s’ha de tornar a rodar sobre la taula. Aneu amb compte de no esquinçar la pel·lícula. Després cal posar-se una xarxa a la roda. Compro una xarxa a la farmàcia.
Tot. La feina està acabada. Ara cal fer bullir la ruleta. Ho vaig fer en el gosper. Ompliu-ho d’aigua. Poseu a ebullició i assegureu-vos que no hi hagi bullició activa. Cuini una hora després de bullir. Immediatament després de l’ebullició, la roda s’ha de col·locar sota la premsa. Agafo una plata per coure i la tapo amb la segona. Des de dalt es converteix en un forn de pizza i una màquina de pa))))
En aquest tipus de governades, la nit hauria de mentir. Després es refreda el timó.
Aquí teniu el resultat del meu treball. La ruleta es talla de manera uniforme, no s’esmicola. Sucós, tendre, absolutament no sec. Molt bonic i deliciós. El procés és certament llarg, però definitivament val la pena. Jutgeu per vosaltres mateixos

Nota

No he trobat una recepta similar. És força clàssic. Crec que és necessari. Ja que a la taula festiva, la rulyada sempre és un plat de benvinguda.
Com sempre amb amor, Your Tumanchik!