Sopa d'escombraries

Sopa d'escombraries

Categoria: Primer àpat

Cuina: francès

Ingredients
carn d'ànec i ossos	700 g
ceba	2 unitats
pastanaga	2 unitats
ram de garni (farigola, julivert, llorer)
clavell	3 unitats
picant	3 muntanyes
porro	1 PC
patates	3-4 unitats
nap (mitjà)	1 PC
mongetes blanques	1r
col	0,5 cap de col
api (arrel)	200 g
carns fumades	300-400 gr
sal	gust
oli vegetal	opcional

Mètode de cocció

• Piqueu grosserament una ceba i una pastanaga.

• Poseu la carn i els ossos de l’ànec de forma resistent a la calor, alternant-los amb les cebes i les pastanagues picades. Posem al forn preescalfat a 180-200 C durant 30-40 minuts. Es pot fregir en una paella.

• Remull les mongetes amb aigua amb una mica de refresc.

• Preparant un ram de garni. Lligueu el julivert, el llorer i la farigola en una gasa.

• Posem els ossos d’ànec i la carn en un cassó, l’omplim amb dos o dos litres i mig d’aigua, posem un ram de garni i coem el brou. Escorreu el greix format després de rostir l’ànec o utilitzeu-lo per fregir verdures.

• Enganxeu els claus d’olor a la segona ceba i prepareu el pebrot.

• Colar el brou acabat. Traieu la carn dels ossos. Torneu el brou a l’estufa i deixeu-ho bullir, afegiu-hi mongetes, cebes, clau i pebrots.

• Peleu i talleu les patates i els naps a rodanxes mitjanes. Poseu-lo a la sopa.

• Talleu les pastanagues a daus.

• Tres apis sobre un ratllador gruixut. En lloc d’api d’arrel, podeu utilitzar api amb tiges.

• Talleu el porro al llarg i talleu-lo a mitges anelles.

• Piqueu la col. Es pot utilitzar col Savoy en lloc de col blanca.

• Escalfeu greix d’ànec o oli vegetal en una paella i fregiu les pastanagues, l’api i el porro durant 3-5 minuts.

• A continuació, afegiu la col picada a la cassola i deixeu-la coure 7-10 minuts més, remenant de tant en tant. Col·loqueu-ho en una cassola i deixeu-ho bullir.

• Talleu les carns fumades a trossos.

• Tirar les carns fumades al brou, salar al gust i coure la sopa 10-15 minuts més.

Programa de cuina:

estufa / forn

Nota

La sopa d’escombraries és una sopa pagesa grossa i contundent amb col.

Vaig a marcar la vostra sopa! deu ser deliciós !! Tal .. hivern ...

La recepta m’ha agradat molt))) Definitivament cuinaré una sopa així))) Gràcies!

[Iris]

Iris, Gràcies! Sí, la sopa és realment hivernal, tan càlida.

Afegit el diumenge 01 de gener de 2017 a les 21:14

mirtatvik, Tatyana, Per la teva salut!

Una sopa molt atractiva! Mai he cuinat brou d'ànec, sens dubte ho provaré. Gràcies per la recepta i Feliç Any Nou

Mai cuit brou d'ànec

I quin borschik d’ànec !! Oooh ....

I quin borschik d’ànec !! Oooh ....

Em sembla que he trobat a faltar molt.
Hem de posar-nos al dia amb urgència!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, Benvingut! Bon any nou!!!!!!!!!!

[julia007]

julia007,
Poseu-ho tot en una olla de cocció lenta i prepareu aquesta sopa d’hivern en una sola olla *
Gràcies per l’excel·lent recepta hivernal.
Un agraïment especial pel brou d'ànec,

I el marca com a sopa, una recepta interessant i deliciosa. Gràcies!
Bon any nou!

[brendabaker]

brendabaker, Oksana, Benvingut! Cuina per a la teva salut!

Afegit el dilluns 2 de gener de 2017 a les 20:17

julia_bb, Julia, Benvingut! M'alegria que la recepta us sigui útil! Bon any nou!

[Yul]

Yul, Vull cuinar aquesta sopa demà, ja em preparo. Hi ha algunes preguntes, puc torturar-te una mica?
Aquí hem cuinat un ànec amb verdures. Només prenem ànec per coure brou o també fem servir verdures? Sembla que podeu veure una pastanaga a la foto ...
I quanta sopa s’obté i aquest disseny? Cuinaré una olla gran (5 litres). Em sembla que els productes són només per a aquesta porció, oi?

[SvetaI]

SvetaI, SvetlanaBé, per començar per a mi sobre "tu".Posem cebes i pastanagues al brou segons es desitgi, allà no em molesten. Probablement necessiteu més menjar per cinc litres, la sopa hauria de ser espessa. Tenia una olla de 3,5 L.

[Yulenka]

Gràcies, Yulenka,

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, M'alegro d'ajudar.

[Yul]

Yul, i el vaig cuinar! Ens va agradar molt. Bé, en general també m’agraden les sopes de verdures, les mongetes i l’ànec. I aquí tot es combinava d'alguna manera harmònicament i el "ram de garni" donava una certa franquesa
No vaig aconseguir un joc de sopa d’ànecs, vaig comprar tres potes d’ànec. Els vaig fregir en un wok amb cebes i pastanagues (cebes senceres, pastanagues grans - tres parts de diàmetre), brou cuit a Stebe (30 minuts, pressió 0,7). De seguida hi va tirar les mongetes, tenia por que en cas contrari no en faria prou.
Va deixar anar la pressió a la força, va treure les cebes, les pastanagues, va tirar les verdures preparades i tot el que se suposava i al programa Sopa durant 10 minuts. Aquí la pressió no es va alliberar, es va desbloquejar.
Vaig agafar tots els ingredients segons la recepta, encara menys patates, i vaig obtenir 5 litres de sopa, espessa i rica. Potser tinc un got més gran?
En general, és molt saborós, de vegades em consentiré a mi mateix i a la meva família!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, Estic molt content que us hagi agradat la meva sopa. La cuino sobretot quan arriba el fred de novembre a març i, a la primavera i l’estiu, són populars les sopes més senzilles.

Quina sopa que vaig prendre!
Gràcies, Yulenka!

No podeu substituir l’ànec per pollastre? ... probablement no serà així

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, Benvingut! Sí, amb el pollastre serà completament diferent, el podeu substituir per guisat d’ànec.

Tot està clar, anem a caçar ...

Tot, excepte els naps, hi és, però no el venem, mai no me l'he menjat a la vida. I la sopa era molt interessant. Intentaré sense un nap. Molt intrigat. M’encanten les sopes gruixudes i riques.

[Yunna]

Yunna, NatàliaAra, els naps es venen a tots els grans supermercats Auchan, Karusel, etc., i probablement també n’hi ha als mercats. No m’agradava realment abans ..., però en aquest moment he canviat bruscament d’opinió. Si no hi ha nap, poseu-hi més patates.

[Yunna]

Yunna, el nap encara es pot substituir per rave verd (Margelan). Té un gust sorprenent a la sopa. És cert que el rave pot ser encara més rar que el nap.

[SvetaI]

SvetaI, gràcies pel consell, tenim rave a les nostres botigues, sovint el compro per a amanides.

Afegit el dimecres 25 de gener de 2017 a les 10:11

julia007, Julia, visc en una província profunda, a uns 100 km d’Ashan. Penso cultivar un nap, ja he comprat llavors. Gràcies per la interessant recepta.