Massa de mantega amb massa fermentada o llevat líquid

[Ferment o preenzim]

Massa de mantega amb massa fermentada o llevat líquid

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Farina	500 g
Kefir (llet)	200 g
Ou	1 PC
Sucre	60 g
Sal	9 g
Mantega	30 g
Oli vegetal	30 g
Vainilla (opcional)
Ferment o preenzim	300 g

Mètode de cocció

• Ferment o preenzim
• Llevat:
• 40 g de massa agra + 130 g de farina de blat + 130 g d’aigua + 1 cullerada. l. Sàhara. Barregeu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho durant 6-8 hores a temperatura ambient o 3-4 hores calentes, fins que augmenti 2-3 vegades.
• Preenzyme:
• 150 g de llevat líquid + 150 g de farina de blat + 1 culleradeta. Sàhara. Barregeu-ho, tapeu-ho i deixeu-ho durant 10-12 hores a temperatura ambient o 6-8 hores calentes, fins que augmentin 2-3 vegades.
• Opara
• Barregeu 300 g de massa fermentada (o pre-enzim), 200 g de quefir (llet), 1 ou i 20 g de sucre.
• La massa
• Ara hi ha dues opcions. Podeu fer la massa en una màquina de fer pa o a mà.
• Faig en una pa Panasonic SD-2511:
• Tamiseu 500 g de farina al bol de la màquina de pa, afegiu-hi 9 g de sal, 40 g de sucre, 30 g de mantega, 30 g d’oli vegetal, vainilla. Aboqueu la massa per sobre. Configureu el programa francès amb un retard de 5 hores (la pantalla mostrarà les 11:00). 1-1,5 hores abans d’acabar el programa, apagueu la màquina de fer pa (perquè la cocció no comenci). Traieu la massa i doneu forma als productes.
• Manualment:
• Tapeu la massa i deixeu-la durant 6-8 hores. A continuació, tamiceu 500 g de farina a la massa, afegiu-hi 9 g de sal, 40 g de sucre, 30 g de mantega, 30 g d’oli vegetal, vainilla. Amasseu bé i deixeu-ho 3 hores. Durant aquest temps, pastar dues vegades. Formeu productes.
• Proves
• 40-60 minuts segons la temperatura.
• Productes de fleca
• Es cou al forn preescalfat a 180 C durant 25-30 minuts fins que estigui tendre.
• Poseu els pastissos o panets acabats en un plat i tapeu-los amb una tovallola.
• 

El plat està dissenyat per

26 unitats

Nota

El principal d’aquesta recepta és el principi de preparació de la massa. Permet obtenir massa esponjosa sense acidesa.
Podeu prendre kefir o llet, llet + crema de llet ....
Podeu canviar la quantitat de sucre, sal i oli al vostre gust.
Segons la massa àcida o el llevat líquid, el gust de la massa també serà diferent.

[Natàlia]

Natàlia, però concretament els pastissos de la foto principal i de la foto de la secció sobre què?
Tens uns panets de luxe

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, a la foto principal i en un pastís tallat amb llevat etern. Foto sobre el tall de pastissos amb llevat líquid.

Aquesta intuïció no em va decebre !!
Caçar muffins sobre llevats líquids. Però d'alguna manera sempre resulta una mica goma. Sens dubte, provaré el vostre mètode de pastat.

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, Estaré encantat si és útil.

[Natàlia]

Natàliaquin bon company 🔗 Però acabo d’abandonar el llevat líquid a causa de la temperatura insuficient a l’apartament, però espero que d’alguna manera hi tornaré d’alguna manera

[Albina]

Albina, gràcies
Ara és la temporada de calefacció. És hora de reproduir cultures ferroviàries o d’inici.

[Natàlia]

Natàlia, kuznez84, moltes gràcies! Heu ajustat el procés de treballar amb massa fermentada i massa ferroviària en una màquina de fer pa. També la meva marca !!! Segur que ho intentaré!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta,
Sempre intento fer-me la vida més fàcil per poder fer-ho tot amb nens petits.
Espero que gaudiu de la recepta.

[Albina]

Albina, gràcies
Ara és la temporada de calefacció. És hora de reproduir cultures ferroviàries o d’inici.

I ho vaig fer durant la temporada de calefacció, perquè a l’estiu vivim al nord i vivim al nord i l’estiu en el seu sentit complet de la paraula pot ser una vegada en diversos anys. I, per tant, només mirem el calendari: ha arribat l’estiu.

[kuznez84]

kuznez84, NatàliaGràcies per la recepta! : rosa: també he abandonat el ferrocarril, però val la pena el borratxo! Hem de tornar a començar! L’hivern és al pati, tenim temps per pa!

[Loksa]

Loksa, Oksana, això és segur. Temps de pans, rotlles, pastissos i tota mena de delicioses pastes.
Si teniu massa fermentada, proveu de coure-la. Potser no caldrà criar el ferrocarril

I tinc massa de sègol ... la puc utilitzar?

[Helen]

Helen, Elena, Segur que pot. Alimenta-la una vegada amb farina de blat.
Tinc una massa dura eterna, de gra mitjà i parcialment integral. No l’alimento massa de blat. De seguida prenc 40 g de la nevera.
Quan alimento la massa amb farina de sègol pura, per a aquesta recepta prenc 10 g de massa fermentada + 145 g de farina de blat + 145 g d’aigua + 1 cullerada. l. Sàhara. Deixar actuar durant 10-12 hores. Aleshores no menjo massa de blat. De seguida agafo el sègol de la nevera.
Per aconseguir la màxima força, és millor, per descomptat, alimentar el llevat després de la nevera i tornar-lo a alimentar com a la recepta. Però l’agafo de la nevera i no em molesto. Estic més que content del resultat.
Espero haver-ho escrit amb claredat

[kuznez84]

kuznez84, bona tarda!
Vull expressar el meu agraïment per la recepta.
això és només una troballa, ja hem canviat completament a pa de massa fermentada, però encara no m’he dedicat a la mantega dolça, tenia por.
però els meus tres hàmsters demanen panets
I mirant els teus preciosos pastissos, em vaig decidir.

Elaborat amb massa fermentada de sègol dos cops de més (a partir d’un producte semielaborat de Viki)
tot va sortir molt bé!
La segona vegada que vaig augmentar el sucre a 11o gr, vull que sigui més dolç i tot va sortir perfectament - yummyaaaa

Per cert, el marit no pot menjar llevat (terribles acidesa estomacal, i aquí és càlid i fresc) i res, tot està en ordre.

Gràcies de nou!

[ququu]

ququuGràcies per una ressenya tan positiva. M’alegra molt que us hagi agradat la recepta i el resultat
Ara podreu mimar el vostre marit i el vostre nadó amb productes de forn sense conseqüències per a la salut.

[kuznez84]

Hola
kuznez84, Natàlia, totes les etapes de la preparació estan pintades amb molt de sentit. Gràcies, segur que intentaré seguir les recomanacions de receptes

El principal d’aquesta recepta és el principi de preparació de la massa. Permet obtenir massa esponjosa sense acidesa.

Molt similar a això

[Marysya27]

Marysya27Gràcies per la vostra valoració positiva de la recepta.
M'alegro que us sigui útil. Proveu-ho, compartiu el resultat més tard