Boeuf Bourguignon de Julia Child

Boeuf Bourguignon de Julia Child

Categoria: Plats de carn

Cuina: francès

Ingredients
cansalada *	180 g
oli d'oliva (vegetal)	1 cda. l
vedella (grop o coll)	1,5 kg
pastanaga	1 PC
ceba	1 PC
sal	1 culleradeta
pebre	1/4 culleradeta
farina	2 cullerades. l
vi negre sec	3 tasses
brou de vedella	2-3 tasses
pasta de tomàquet	1 cda. l
All	3 dents
farigola	1/2 culleradeta
Full de llorer	1 PC
julivert	gust
Cebes esmaltades fosques:
arc d = 2-3 cm	18-24 unitats
mantega	1 1/2 cullerada. l
oli vegetal	1 1/2 cullerada. l
brou (vi negre / blanc, aigua)	1/2 tassa
sal pebre	gust
julivert	4 branquetes
Full de llorer	1/2 unitat
farigola	1/4 culleradeta
Bolets fregits en oli:
xampinyons	220 g
mantega	2 cullerades. l
oli d’oliva	1 cda. l
escalunya o ceba verda	opcional
Tassa = 240 ml

Mètode de cocció

• Talleu la cansalada a tires de 0,5 cm d’amplada i 4 cm de llarg, bulliu la cansalada en 1,5 litres d’aigua. Escórrer i assecar.

• Daureu lleugerament la cansalada en oli a foc mig, uns 2-3 minuts. Retireu-ho amb una cullera ranurada i passeu-ho a un plat.

• Talleu la carn a daus de 5 cm, eixugueu-la amb una tovallola de paper, en cas contrari no es daurà si està mullada.

• Daureu la carn amb greix calent per tots els costats en diverses etapes. Afegir a la cansalada.

• Piqueu les pastanagues i les cebes no massa fines.

• Daureu les verdures picades amb el mateix greix. Després, escorreu el greix.

• Passeu la cansalada i la vedella a la paella per rostir amb les cebes i les pastanagues. Condimentar amb sal, pebre i agitar. Espolvoreu amb farina i torneu a sacsejar per revestir la carn de manera uniforme. Col·loqueu el fregit sense tapa al forn preescalfat a 230 C durant més de 4 minuts. Retireu i agiteu per barrejar la carn i, a continuació, torneu-ho a posar al forn durant 4 minuts més. Traieu el cassó i reduïu la temperatura a 160 C.

• Aboqueu-hi vi i afegiu-hi tant de brou que la carn quedi gairebé coberta de líquid. Afegiu la pasta de tomàquet, els alls, les herbes aromàtiques i deixeu-les bullir sobre els fogons. Quan bulli, tapeu la paella amb una tapa i poseu-la al fons del forn i deixeu-la coure durant 3 hores.

• Peleu la ceba. En una cassola, escalfeu l'oli vegetal juntament amb la mantega, afegiu-hi la ceba i fregiu-la a foc mitjà durant 10 minuts, girant la cassola per donar la volta a la ceba.

• Transferiu la ceba amb l'oli a un plat resistent al calor en una sola capa. Afegiu un ram de garnie i col·loqueu-ho sense tapar al terç superior del forn preescalfat a 180 ° C durant 40-50 minuts. Gireu les bombetes un parell de vegades durant aquest temps. O Aboqueu líquid sobre la ceba, rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi un ram de garni. tapar i coure a foc lent durant 40-50 minuts, fins que el líquid s’hagi evaporat i la ceba sigui tova però mantingui la seva forma.

• Rentar els bolets i assecar-los bé. Deixeu els bolets petits intactes i els grans tallats a rodanxes o a quarts.

• Poseu el cassó a foc fort i escalfeu bé la mantega i l’oli d’oliva. Afegiu-hi bolets. Agiteu el cassó durant 4-5 minuts. retireu-ho del foc tan bon punt els bolets siguin rossos. Si es vol, es pot afegir escalunya picada o verda als bolets. En aquest cas, sofregiu-ho durant 2 minuts més.

• Un cop la carn estigui tendra, coleu el contingut del motlle en una cassola petita. Renteu el motlle i torneu-hi la carn i la cansalada. poseu-hi per sobre les cebes i els bolets preparats. Traieu el greix de la salsa i deixeu-ho coure a foc lent durant 1-2 minuts, seguint eliminant el greix. Hauríeu de fer 2 1/2 tasses de salsa. Si la salsa és molt fina, bulliu-la a foc fort; si és grossa, afegiu-hi una mica de brou. proveu de sal i espècies. Aboqueu la salsa sobre la carn i les verdures.

El plat està dissenyat per

6 racions

Programa de cuina:

estufa / forn

Nota

* Les receptes franceses fan servir cansalada fresca, sense sal i no fumada, llard de poitrina fresca.Però com que no sempre està disponible, a les receptes s’indica cansalada fumada. Sempre es blanqueja en aigua bullent suau abans d’utilitzar-lo per eliminar el gust fumat. Si no es fa això, tot el plat tindrà un gust de cansalada.

La recepta "Boeuf Bourguignon" està extreta del llibre de Julia Child "French Cooking Lessons" vol. 1, a més de receptes per a "Oignons Glaces a Brun" i "Champignons Sautes" au Beurre).

Les patates bullides se serveixen tradicionalment amb Boeuf bourguignon, però es poden substituir per fideus de mantega o arròs al vapor.
El Boeuf bourguignon es pot cuinar completament un dia abans de servir-lo i el seu sabor només millora quan s’escalfa.

Quina carn tan interessant, una recepta molt atractiva. Segur que ho intentaré. Sóc el primer que ho intento

Yulechka! correcte a la recepta al final: si la salsa és molt espessa, bulliu-la a foc fort, si hi ha líquid afegiu-hi una mica de brou.

Oh, deliciós irreal! També vaig cuinar el seu cuiner de vi (gall al vi), però només hi ha un gall, no tan poc amb pollastre. Però també increïblement deliciós!

[Yunna]

Yunna, Natàlia, Gràcies! No deixeu de provar-lo molt saborós!

Afegit el dilluns 21 de novembre de 2016 a les 12:51

Oroma, Olga, Gràcies, fix.

Afegit el dilluns 21 de novembre de 2016 a les 12:51

LisaNeAlisa, Anita,

[Oroma]

Oroma,
Olga, al contrari, està escrit als vostres comentaris, però la Julia ho va entendre tot correctament i ho va corregir a la seva recepta

[julia007]

julia007, seria algú convidat a visitar per un deliciós. La llegendària Júlia. M'encanta la pel·lícula "Julie i Julia: Cuinar la recepta de la felicitat".

[Julia]

Julia, sembla molt apetitós. No dubto que és deliciós)

[Julia]

Julia, "tapa a tapa" llegeix la teva recepta, un plat meravellós !! Respectem molt la carn de vedella, vam prendre nota

[Katya1234]

Katya1234, Katya! Encara estic fora de la meva ment. Vaig citar el text original. La Julia només es va descriure a si mateixa i després va corregir-ho tot correctament

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, També m'encanta aquesta pel·lícula, l'he vista vint vegades.

Afegit el dilluns 21 de novembre de 2016 a les 19:49

ang-kay, Àngela, Moltes gràcies!

Afegit el dilluns 21 de novembre de 2016 a les 19:51

Zhannptica, Jeanne, Gràcies! Aquest és un plat veritablement meravellós!