Pit d’ànec amb salsa de taronja: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pit d'ànec amb salsa de taronja

Categoria: Plats de carn

Cuina: francès

Ingredients
pit d'ànec (filet), idealment raça Mulard	3-4 unitats.
espècies: sal, pebre negre, s / m, nou moscada	gust
per a la salsa:
taronja (ratlladura + suc)	1 PC.
vi negre	100 ml
sucre (si el vi és sec)	3/4 culleradetes
espècies: sal, pebre negre acabat de moldre	1 pessic
mantega freda del 82%	40-50 g.

Mètode de cocció

Primer, prepareu el pit: renteu-lo, eixugueu-lo bé amb una tovallola de paper i feu osques diagonals a la pell amb un ganivet molt afilat a una profunditat que no superi la carn, és a dir, que la carn es mantingui intacta!
Condimentar amb espècies pels dos costats. Deixem-la reposar mentre fem la salsa.
Traieu la ratlladura de la taronja, podeu tallar-la immediatament en una cassola / cullerot / paella amb un pelador de verdures o un ratllador o un ganivet especial per a la ratlladura - no importa què, llenceu-la de totes maneres, el més important és només la pell de taronja sense "cotó" blanc.
Aboqueu-hi el suc espremut i el vi.
Si prenem vi sec, la salsa s’ha d’endolcir, si el vi és dolç, ometem el sucre.
Escalfeu i evaporeu la meitat a foc mig lleugerament superior (sense bullir, tranquil). Al final de la ratlladura, la traiem amb soroll o la filtrem.
Ara que la salsa està gairebé llesta, de moment se’n pot oblidar i agafar el pit. Podeu fregir el pit paral·lelament a l’evaporació de la salsa. No vaig poder col·locar ni la salsa ni els pits a l’estufa (a causa de la planxa rectangular i el multi, que portava 1/3 de la placa), així que vaig passar 20 minuts a la cuina.
En general, poseu els pits amb la pell cap avall, en una paella molt ben preescalfada (una mica per sobre del foc mitjà) i sense greixar. Fregiu-los per aquest costat durant 10-11 minuts per un tall rosat i 8-9 per un tall vermell. Vaig escollir un color rosa femení.
En els primers minuts, es fondrà molt de greix (per cert, podeu recollir-lo i utilitzar-lo per fregir o confitar), i els pits es reduiran i el seu gruix final es farà evident. Vaig tenir uns 4 cm força grassonets, de manera que els vaig fregir durant 11 minuts pel costat de la pell.
Després els donem la volta i els sofregim 2-3 minuts més (en tinc 3). Els vaig mirar i no em podia creure els ulls: la cara de la carn semblava tan crua abans de girar-me, però vaig tancar tots els nervis en un puny i vaig treballar tot en un temporitzador.
Traiem de seguida els pits de la paella i els emboliquem amb paper d'alumini, els deixem reposar 5 minuts, els sucs de carn es reposaran i no fluiran al tallar-los.
Tornarem a la salsa. A la salsa picant (escalfeu-la si s’ha refredat i traieu-la del foc) en parts (~ 10 g cadascuna), afegiu oli, ajudant-la a dispersar-se amb un batedor, quan s’introdueix l’últim tros, ja podeu veure com espessa la salsa, aquest oli emulsiona. Salpebreu la salsa al gust amb sal / pebre. O no cal condimentar-lo.
Traiem els pits de la làmina, tallats a trossos, el ganivet - amb un angle de ~ 45 graus.
Afegiu el plat secundari desitjat i aboqueu-hi la salsa, si la salsa no estava condimentada, podeu afegir sal i pebre a sobre de la salsa.
Voila!
Pinky !!! Va resultar que estava en va abans de tenir tanta por de cuinar aquests magres, tot és elemental, no fa por i és molt ràpid, bé, i el més important, és deliciós: mengeu-vos la ment!