Cistelles de flam de proteïnes amb pectina

[Sucre amb pectina]

Cistelles de flam de proteïnes amb pectina

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Sucre amb pectina
sucre	500 grams
pectina (tinc cítrics)	10 grams
àcid de llimona	5 grams
Petites cistelles
mantega freda	150 grams
ou C1	1 peça
farina de blat / grau	250 grams
sucre	2 cullerades. culleres
vodka (cognac)	30 grams
sal	pessigar
vainilla	gust
Crema de flam de proteïnes amb pectina
proteïna	110 grams (3 ous)
sucre amb pectina (sucre per a melmelades)	300 grams
aigua	150 grams
vainilla	gust
tenyir

Mètode de cocció

• Sucre amb pectina

• 1

  Afegiu pectina i àcid cítric al sucre normal. Barrejar molt bé. Guardem en un pot tancat. Remeneu-ho bé abans d’utilitzar-lo, perquè la pectina s’assenta al fons amb el pas del temps.

• Petites cistelles

• 2

  La farina, la sal, el sucre, la vainilla i la mantega freda tallada a trossos s’envien al bol del robot de cuina. La combinadora té un ganivet utilitari. Si no hi ha sega, trossegeu la mantega i la farina amb un ganivet.

• 3

  Fem una molla com a la foto. Encenem per impulsos.

• 4

  Aboqueu-hi cognac.

• 5

  Afegiu-hi l’ou.

• 6

  Encenem la segadora, barregem.

• 7

  Passeu la massa a la taula i poseu-la en una bola. La massa és tova.

• 8

  Omplim els motlles. Això es pot fer de dues maneres. Mètode primer. Agafeu un tros de massa, estireu-la amb un corró, poseu-la a dins, premeu-la al llarg de tot el perímetre, traieu l’excés amb la vora del palmell o talleu-la. Mètode segon. Agafeu un tros de massa, aplaneu-la lleugerament, poseu-la en un motlle i repartiu-la amb els dits per tot el perímetre. Elimineu l'excés, com en el primer mètode.

• 9

  Enfornem prèviament escalfats a 210-220SobreDel forn fins que estigui daurat, uns 15 minuts. Si el fons de les cistelles s’eleva una mica durant la cocció, només cal que foradeu-lo amb una forquilla. Anteriorment, no punxava.

• Crema

• 10

  Poseu sucre amb pectina en un cassó i ompliu-lo d’aigua. Renteu els ous, dividiu-los en clares i rovells. Aboqueu les proteïnes al bol. Per comoditat, el mesclador ha d’estar en un suport.

• 11

  Posem l’almívar a coure. Passen exactament 10 minuts des que s’encén el foc fins que està llest. No cal mesurar la temperatura. Comencem un temporitzador. Encenem el foc. Foc més que normal. Coeu l’almívar, remenant de tant en tant. L’almívar bull molt fort.

• 12

  Quan l’almívar hagi bullit durant 4 minuts, engegueu la batedora i comenceu a batre les clares. S’han de portar fins a pics ferms mentre l’almívar bull.

• 13

  Van passar 10 minuts. El xarop ja està llest.

• 14

  Sense deixar de batre les clares, aboqueu-hi l’almívar en un raig prim. Els girs del mesclador són grans. La massa augmentarà considerablement de volum. El bol estarà molt calent. Atenció! Continuem batent a gran velocitat durant 5 minuts més.

• 15

  Reduïu les revolucions del mesclador a mitjà i bateu-les durant 5 minuts més. La massa durant aquest temps disminuirà significativament de volum, esdevindrà suau i brillant. La temperatura serà d’uns 40 graus i la crema s’embolicarà molt fermament al voltant de la batedora.

• 16

  Traiem part de la crema i pintem. Faig servir tints d’heli. Omplim les cistelles de nata amb una bossa de pastisseria i accessoris. He utilitzat un fitxer adjunt amb asterisc.

• 
• Cuinar no és difícil, el més important és fer-ho amb amor pels teus éssers estimats)

El plat està dissenyat per

12 peces

Nota

Hi ha diverses fonts de nata i cistelles. D. Tsvek "Licorice Pechivo", amb alguns dels meus canvis, fòrum artesanal Muk-Oksana i el canal "Toniny Cakes". Gràcies a tots per compartir la vostra experiència i habilitats)
Què passa amb la crema? És fàcil de preparar, molt flexible en el treball. Si voleu alinear el pastís amb ell, haureu d’utilitzar-lo calent. Per a flors i sanefes: fred. Podeu treballar amb ell sense pressa. Manté bé la seva forma, no es fon ni es cristal·litza com una crema de proteïna normal o un "merengue humit". Recomanar

[Àngela]

Àngelaquins "barrets"! Que bonic que és !!!

[Àngela]

Àngela, molt bonic! No ho intenteu, així que almenys admireu ...
Gràcies!

Àngela, només una imatge de la infància!

Àngela, que bonic que és! Imaginat immediatament: pico una cistella i la crema del llavi superior i de la punta del nas es va quedar. I després llepar-los. Mmmm !!! Felicitat!

oh, què és ... bé, almenys per fer una ullada ...

Que maco ..
Especialista !!!
Èxit a la competició)))

[MariV]

MariV, i no m’ho digueu, corro segons les receptes, m’aboco de saliva i hi ha petites cistelles amb nata ...
Vull morir-me.

[Lerele]

Lerele, sistra !!!!! anem d'aquí .....

[Noies,]

Noies, estimats, gràcies per la càlida benvinguda de la recepta.

No ho intenteu, així que almenys admireu ...

Marca de verificació, gens difícil. Bé, ets intel·ligent, pots fer-ho tot, consentir-te)

una imatge de la infantesa!

Irina, exactament. Anteriorment, les cistelles es venien amb aquests barrets. O bezeshki.

i la crema al llavi superior i a la punta del nas es va mantenir. I després llepar-los.

Natasha, schA Vaig a ficar el nas a la crema. Volia molt després de les teves paraules)
Lerele, MariV, no aneu enlloc, ajudeu-vos

Podeu treballar amb ell sense pressa.

Molt útil! Gràcies, especialment per a mi!

[Olya]

Olya, fins i tot podeu recollir, si res ha funcionat, barrejar-ho amb una espàtula i tornar-lo a formar una bossa per treballar. Crema fresca.

[Àngela]

Vaja! Bé, segur, per a mi!
Gràcies, Àngela.

M'alegro que us sigui útil)

[ang-kay]

ang-kay, la bellesa

[Inna]

Inna, gràcies)

Oh, com m'encanten 💕 aquestes cistelles !!! Primer llepeu la part superior i, tot seguit, aneu fins a la cistella mateixa

Gràcies per la recepta, cistelles fabuloses !!!

Genial! I potser on hi ha aquest sucre amb pectina? De manera que es va vendre. Aquí només he vist el tipus de zhelfix ..

[Tatyana]

Tatyana, Elena, Irina, gràcies per passar per les gavines amb cistelles.

I potser on hi hagi sucre amb pectina

N’hi ha una estrangera. Es demana melmelades. si no confós.

Aquí només he vist el tipus de zhelfix ..

També podeu barrejar sucre amb zhelix. Després veuré les proporcions.

També podeu barrejar sucre amb zhelix. Després veuré les proporcions.

definitivament!

[Angelchik!]

Tal bellesa Angelchik! Tanta bellesa! Ets un amant de tots els oficis amb nosaltres! Bastard de tots els temes.
Definitivament, no puc repetir això. Però, admiro sense fi!

[ang-kay]

ang-kay, Beauty, Angela i com es diu el colorant? El color és molt bonic

[Tatyana]

Tatyana, gràcies. Es tracta de Spectrum A-teco super vermell

Afegit el dilluns 19 de setembre de 2016 a les 16:22

Angelchik!

Irochka, gràcies. Estic molt satisfet)))

[Àngela!]

Àngela!!! Bellesa .... terrible poder !!
Digueu-me ... Tinc pectina senzilla i no llimona: noia: val ???? però sobre sucre ni tan sols he vist això: girl_cray1: Hi ha gelix ... però és 1: 1 i 2: 1, així que amb quin barrejar ??? I les proporcions si ho descobriu ...
MOLTES FELICITATS PER UNA VICTORYRIA DEL BENESTAR!!!!

[Olga]

Olga, d'acord, crec. Per a 500 grams de sucre, 20 grams de zhelix 1 * 1.
gràcies per la felicitació

I si zhelfix 2 * 1, aleshores 10 és suficient? o afegir llimones?

[Olya]

Olya, segons la idea de 10 grams, seguint la lògica.

[per]

Les instruccions indiquen que una bossa de 40 g està dissenyada per a 500 g de sucre i 1 kg de fruita i baies, de manera que no es pot comptar directament.
Em pregunto si perestira't, el resultat empitjorarà?

[Olya]

Olya, probablement s'endureix més ràpidament i la crema pot ser massa gelatina. Com en un soufflé, si transfereix gelatina o agar. Però no puc dir-ho amb seguretat. Jo mateix no estic experimentant amb aquesta partitura. Repeteixo que ja s’ha comprovat abans que jo i, si tot és bo, ho porto)

Bé, sí, fins que no ho intenteu, no ho sabreu ...

[Sucre per a melmelada]

Àngela !!! Feu servir sucre finès ??? Per cert, he trobat la composició d’aquest sucre ...

Sucre per a melmelada Dansukker 1 kg de la més alta qualitat europea

Ideal per fer melmelades

Sucre, gelificant (pectina de la fruita), regulador de l'acidesa
(àcid cítric que conté un 0,1% de greix vegetal completament endurit (palma)),
conservant (sorbat de potassi).
País d'origen: Finlàndia
i això és sucre per a gelatina ...
Gelatina de sucre Dansukker 350 gr de la màxima qualitat europea

Sucre, gelificant (pectina), regulador de l'acidesa
(àcid cítric), estabilitzadors (E450i, E341)
País d'origen: Finlàndia
Puc comprar a Fink si això .....

[Olga]

OlgaOn sóc i on és el sucre finlandès? Bé, he escrit a la recepta que la faig amb sorra i pectina normals)

Afegit el dijous 19 de gener de 2017 a les 17:36

Pel que recordo, si el sucre importat acabat, es pren 1 * 1. Allà se subdivideix d'alguna manera, com zhelphix. Però comproveu a Internet. Hi ha vídeos a YouTube. Es diu com una crema de proteïna alemanya o alguna cosa així.

Què .... Àngela !! Primer fins a mi i després penjarem ràpidament

[Ol,]

Ol, tu tal com has acordat avui. Un envia a Ikea i l’altre el sucre finès. Gràcies per la invitació. Però només vull anar a treballar i després entretenir-me quan guanyi

Aquí teniu un perdimonocle per a vosaltres: girl_cray: i Ikea?

AAAAAAAAAAAA. Llegiu el lloc de residència! Tenim un supermercat de classe econòmica a la ciutat. I recentment es va obrir una impressionant botiga de formatges i embotits. Per descomptat, hi ha moltes botigues, però tot és a l’estil “per a la gent”, només el que cal.

Súper !!!!!! Ho sento ... no se m'ha ocorregut: girl_curtsey: una raó més per venir

Si us plau, digueu-me ah
podeu utilitzar aquesta crema a la capa de pastís

[Tatyana]

Tatyana, podeu, com qualsevol proteïna.

Gràcies. Vaig fer la crema: deliciosa, en relleu. Les va decorar amb cistelles. I tinc una galeta VNK: es pot sucar sota aquesta crema o la capa es mullarà

Sense fanatisme, remull una galeta normal amb almívar i la greixo amb crema.

Ho vaig tornar a fer, el procés em va agradar molt) Vaig assecar la resta de la crema al forn. Així que van menjar les cistelles i van rosegar els caramels


Gràcies

[Jeanne]

Jeanne, fantàstic) Molt bonic, tot va resultar)

[Jeanne,]

les restes de la nata assecades al forn.

Jeanne, però, com l’has assecat, ho saps?

[Olya]

Olyacom una merenga habitual. 2 hores 95 g amb convecció

I quin és el resultat ... com va canviar alguna cosa la merenga o la pectina habituals?

[Premier]

Premier, Un gran bezeshki va romandre com si tingués una crema al seu interior. Té gust de merenga. Però és molt diferent de les merengues de Shun, les vaig fer fa un dia. I es va menjar els dos alhora. En forma seca (al meu parer) va guanyar la merenga suïssa segons la recepta de Sasha. I com a crema (deliciosa)))) del bezeshek, tampoc no quedava res, si fos així
Mireu "merengues en un pal", és molt fàcil de fer i no és molest

És a dir, no val la pena fer-les per al futur? Fes-ho i menja de seguida ..