Pa fermentada "ucraïnesa" sota Mulinex 5004

Pa fermentada "ucraïnesa" sota Mulinex 5004

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llet fermentada de sègol	400gr
Farina de blat 2c.	410 g
Sal	8 g
Aigua	200gr
Oli vegetal	1 cda. l.
Llevat Saf-moment	0,8 culleradetes

Mètode de cocció

• Ho posarem tot en l'ordre indicat a les instruccions. Inclòs règim número 9 Pa Borodino, si no n'hi ha. llavors podeu triar un programa similar, en algun lloc de 3h 40m.
  
• Assegureu-vos de seguir el kolobok. He afegit una mica de farina. La massa ha de quedar enganxosa. no espessa. El monyo és difícil de formar (això és normal) quan s’atura, fins i tot s’arrossega una mica.
  
• Bé, això és tot el que esperem .... i mengem. Vaig deixar caure una mica la part superior del pa, però no afecta el gust. Potser el meu llevat s’ha fet més fort i, a poc a poc, cal eliminar el llevat. Però el gust ... IMPRESSIONANT.
  
• No creieu que la recepta sigui senzilla, tot està estrictament segons GOST, la humitat és del 48-49%
  
• Publicaré imatges. Per descomptat, no es pot transmetre el gust, però a qui hi estigui interessat, si us plau, estima i afavoreix.
  
• Que aprofiti!!!!
  

El plat està dissenyat per

700g de pa

Nota

A través del llarg patiment i el judici, us presento el pa "ucraïnès" com a Kíev.

A la foto, sembla porós, però, de fet, la molla és força densa i saborosa.

La cocció del pa a la màquina de fer pa i al forn difereix significativament.

Les receptes d’acord amb GOST es desenvolupen per coure pa en motlles en forns i controlar la preparació de la cocció.
I molt sovint la massa dels motlles del forn (forn) es posa molt més suau (més prima) i tot el pa primer es cou i es fa saborós. Al forn, també cuino a partir de massa molt tova i controlo la preparació amb una sonda de temperatura.

La màquina de fer pa és un altre tema. Hi ha lleis per a la formació de trossos de massa i l’equilibri d’aigua i farina.
Per al pa de blat i de sègol, es tracta d’un kolobok.
Per a sègol pur o amb un contingut molt elevat de farina de sègol, hi ha diferents normes de control.

En el vostre exemple de pa, hi ha molta aigua, això es pot veure des de l’escorça còncava.
Busqueu l’equilibri d’aigua i farina per a la màquina de fer pa, més us convé el gust del pa.

El gust del pa no ha de ser "com a una botiga", ha de ser "com a casa" i els dos gustos poden diferir.

I quant, en percentatge o en grams, hi hauria d’haver massa dura (en densitat com per a les creps) al pa de 750 g ???

I quant, en percentatge o en grams, hi hauria d’haver massa dura (en densitat com per a les creps) al pa de 750 g ???

No ho crec en termes de% i pes, quan ho vaig provar, però després "vaig seguir el meu camí".

Vaig d'acord amb el principi de "farina a l'aigua". Hi aboco la massa fermentada, si és gruixuda, després una altra + una mica d’aigua (encara millor cervesa fosca), ml. 100, i em quedo adormit amb farina, tant com necessiti el pa.
Gairebé el 50% de tot el líquid s’obté per a la farina.
El contingut d'humitat del pa implica la presència en% de tots els líquids, no només l'aigua. Segons els convidats, s’afegeix una massa agra espessa i, per tant, s’hi afegeix molta aigua. La massa fermentada és molt líquida, l’excés d’aigua generarà problemes de cocció, el pa estarà mullat i la cúpula caurà.

Si el gruix és com per a les creps, es tracta d’una massa líquida, no cal afegir-hi res. Com que la massa fermentada conté farina de sègol, afegiu-hi farina de blat fins que el panet tingui uns 350-400 grams.

Mireu el meu enllaç sobre el pa de llauna, només aquest cas per a massa fermentada.

2. Pa de motlle de sègol modelat en llevat MK d'Admin.
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Aquí, la proporció de farina de sègol en massa fermentada i farina de blat afegida és tal que es pot coure de forma segura en una màquina de fer pa i fer un pa segons totes les regles, només que sigui més suau perquè es noti l’adherència.

No recordo a qui espiava, però us presento una recepta per a ucraïnès sense problemes amb llevats eterns.
Pes 750 gr

Aigua 420g
sal 1,5 culleradetes l
sucre 1 culleradeta l
oli d’oliva 2 cullerades. l
farina de mill. 150gr
farina de sègol 375g
panifarina (gluten) 3 cullerades. l
llevat 1,5 h. l
llevat sec 1,2 cullerades. l (si és més, s'acrit)
malt (kvass sec) 0,75 c. l

Mode bollo francès.

Cal posar la massa fermentada, el sabor és simplement impressionant. Igual que la ronda negra de la botiga

Ja fa una setmana que el coem, i hi penso i m’aturaré aquí.

Hola, també puc posar els meus 5 copecs

Sé que tothom que hagi comprat una màquina de fer pa haurà de comprar escales exactes al gram. I després ho verificen patològicament tot per grams; ella mateixa ho és

Per tant, dono el percentatge de marcadors recomanat:

Panifarin (gluten): dosi del 0,5% al ​​2,0% a farina de sègol (la farina de blat no es té en compte només si teniu farina absolutament dolenta ...). No serà difícil recalcular el% per gram
En aquesta recepta, per exemple, el 2% màxim seria:

375 g x 0,02 = 7,5 g
375 x 0,005 = 1,875 g = 2 g

Sobretot ara vaig anar i vaig penjar, sc. panifarina en una cullerada: vaig agafar dues culleres diferents, amb un ganivet pla, vaig recórrer les vores de la cullera des del mànec fins a la punta al llarg de la panifarina esquitxada, traient la diapositiva i vaig obtenir 7 i 8 grams.

Només faig servir panifarina en pa de sègol profund com Borodinsky. I el gluten no és en absolut un producte inofensiu que es pot posar sense comptar. A més de les vitamines, com es diu la malaltia si la vitamina és excessiva? ..

Ajuda a plizzzz
T. per no haver trobat malta encara, pel mètode del poke va portar un llevat etern de farina de sègol.
No puc obtenir pa de massa fermentada, o més aviat sí, però fa volar el sostre.


Ingredients
Llet de sègol 400g Farina de blat 2s.410g Sal 8g Aigua 200g Carrera oli vegetal 1 cda. l.
Vaig barrejar la massa fermentada amb farina en una pa, després hi vaig afegir la resta i
posar el règim de sègol
Aquí teniu el resultat


la crosta va resultar fina, el pa estava cuit, però no va pujar gaire, ja que no feia servir gens de llevat.


Què creus que es va volar al terrat?
Amb el llevat, el pa és perfecte i blanc i negre.

Què creieu que es va volar el sostre!

No li vau donar prou temps per aixecar-se. Sovint cuino segons una recepta similar, només m’agrada la sal de manera que 10g. Sense afegir llevat, em deixa 2 hores. I només teniu 1 hora al programa.

No li vas donar prou temps per aixecar-se. Sovint cuino segons una recepta similar, només m’agrada la sal de manera que 10g. Sense afegir llevat, em deixa 2 hores. I només teniu 1 hora al programa.

Des del principi vaig barrejar el llevat amb farina i aigua, va estar durant uns 30 minuts, i després vaig afegir la resta d’ingredients. Vaig posar el programa de sègol a HP Panasonic257. Temps de cocció 3-30. Ella cou només 55 minuts la resta del temps per pastar i criar.

Bé, aquí també hi ha la cocció en lloc de la cocció
El pa va resultar normal, però es va mantenir una lleu olor a massa agra. Potser alguna cosa ha fallat en la proporció

Potser alguna cosa ha desordenat la proporció

Tot va bé amb la proporció!
Aquí teniu la tecnologia de receptes + basada en el programa HP. Si voleu mantenir-vos dins del programa (afegiu una mica de llevat, per dir-ho d'alguna manera), "per fer una puntada" per introduir l'hora de la prova final d'HP. Un programa de més de tres hores no significa tot aquest temps per aixecar-se. Inclou diverses mescles amb un interval de temps i també desossat, que fixa la massa. Després de desossar-se, puja una hora i 55 min. per coure. És aquesta mateixa hora de pujada que haureu d’augmentar si no afegiu gens de llevat. Podeu apagar el programa, veure la massa quan puja correctament, encendre la cocció. El més important aquí no és sobreexposar-lo, cal engegar-lo quan encara hi ha espai per pujar, ja que al començament de la cocció la massa continua creixent. De manera que no va resultar que estaven tractant el sostre per "esquinçat", i ara "va caure".

Tot va bé amb la proporció!
Aquí teniu la tecnologia de receptes + basada en el programa HP.Si voleu mantenir-vos dins del programa (afegiu una mica de llevat, per dir-ho d'alguna manera), "per fer una puntada" per introduir l'hora de la prova final d'HP.

Gràcies! Ho intentaré!!!!

Després de moltes proves i errors, em va semblar el pa perfecte per a cada dia amb pa de massa fermentada amb malt de sègol.
Aquí hi ha un petit vídeo 🔗
El malt es pot posar com vulgueu, la meva proporció és d’1,5 s. l.