Mató de Pasqua cru i flam (receptes)

[PASQUA]

Vaig trobar aquesta informació a Internet, potser he identificat aquest tema en un lloc equivocat i després deixeu que els moderadors em corregeixin.
PASQUA
PASQUES CRUDES. PASQUES DE PAN
Un plat indispensable per a la resurrecció brillant de Crist és la Pasqua (massa de mató amb farcits).

És millor cuinar-lo en una pasochny: una forma desmuntable de fusta, que consta de quatre parets laterals. Dues parets tenen orelles i les altres dues tenen ranures per on entren les orelles. Les parets de la pasochny estan decorades amb dibuixos tallats a l'interior, com a regla general, es creua una creu en dues parets, a les altres - les lletres X i B (Crist ha ressuscitat).

Actualment, hi ha pots de plàstic a la venda, però, per descomptat, tenen una qualitat inferior als de fusta. Podeu tallar una caixa de fusta contraxapada i triturar-ne la superfície, o bé utilitzar diversos motlles fets amb materials polimèrics de qualitat alimentària, a la part inferior dels quals treieu forats.

Per preparar la Setmana Santa, cal prendre productes d’alta qualitat: el mató ha de ser fresc i no àcid, s’ha de pressionar per eliminar l’excés de sèrum; mantega: sense sal, tova i plàstica; crema agra i nata: 30% de greix; sucre granulat: fi i blanc.

Les panses s’han de triar, esbandir bé (es pot escaldar amb aigua bullent) i assecar-les. Peleu i trossegeu les ametlles i altres fruits secs. Tritureu additius picants (cardamom, anís estrellat, etc.) en un molinet de cafè i passeu-los per un colador.

La Pasqua es cuina freda i calenta. Per Pasqua freda (crua), els components principals es trituren i es barregen fins que es forma una massa homogènia sense escalfar-se. Per Pasqua bullida, els aliments es barregen i després s’escalfen, de vegades es posen a ebullició, però no bullits.

Els pasochnits es vesteixen amb una gasa lleugerament humida, s’omplen, s’esmicolen fortament, quallen massa, es cobreixen amb les vores de la gasa, després es tapen, posen una mica d’opressió i es posen en un lloc fred durant 12-24 hores per copar el sèrum.

Quan es serveix, la Pasqua es col·loca en un plat pla de la base, es desmunta el motlle i es treu la gasa.

La Setmana Santa està decorada amb fruita confitada, melmelada multicolor, panses, dolços, crema. Podeu tallar tires fines i llargues de fruites de taronja confitades i traçar les lletres X i B.

PASQUA PRIMA

La Pasqua és senzilla
Ingredients:
1 kg de mató, 200 g de mantega, 1 got de sucre, 1 ou, panses, vainillina.
Preparació
Combineu tots els components, barregeu-los bé, poseu-los en un motlle i poseu-los sota opressió en un lloc fred.

Pasqua cremosa
Ingredients:
500 g de mató, 150 g de mantega, 7-8 rovells, 2 tasses de nata amb un 30-35% de greix.
Preparació
Fregueu el mató amb un colador. Estovar la mantega i barrejar-la amb el mató.
Afegir els rovells triturats, abocar la nata i barrejar bé.
Poseu la massa en un motlle i premeu-la en un lloc fred.

Pasqua cremosa amb fruits secs
Ingredients:
1 kg de mató, 4 ous, 1 got de sucre, 100 g de mantega, 2 gots de crema de llet o crema agra, 0,5 tasses de fruits secs picats, vainillina.
Preparació
Fregueu el mató amb un colador, afegiu-hi sucre, vainillina, ous, mantega i barregeu-ho bé.
Fregiu les nous, trossegeu-les, combineu-les amb la massa de mató, la nata o la crema de llet i barregeu-les de nou.
Posar en un motlle, posar opressió i posar en un lloc fred.

Mel de Pasqua
Ingredients:
500 g de mató, 5 rovells d’ou, 1 cullerada. una cullerada de sucre, 75 g de mel, 150 g de crema agra de greix o mantega.
Preparació
Fregueu el mató per un colador, afegiu-hi rovells, sucre, mel, crema agra o mantega i barregeu-ho bé.
Poseu-lo en un motlle i poseu-lo sota opressió en un lloc fred.

Setmana Santa amb crema
Ingredients:
1 kg de mató, 1,5 tasses de sucre, 2/3 tassa de nata, 5 rovells d’ou, 100 g de nous, 2 cullerades. cullerades d’ametlles, 3 culleradetes de pell de llimona o taronja, 1/2 culleradeta de vainillina.
Preparació
Fregueu el mató amb un colador, barregeu-ho amb la nata muntada, afegiu-hi sucre, vanil·lina, ratlladura ratllada, rovells crus i barregeu fins que es formi una massa homogènia, posant al final els fruits secs i les ametlles.
Posar en un motlle, posar opressió i posar en un lloc fred durant 12-15 hores.

Setmana Santa amb crema agra
Ingredients:
1 kg de formatge cottage, 200 g de mantega, 2 tasses de crema de llet, 2-2,5 tasses de sucre, 3 rovells d'ou, vanil·lina, 100 g de fruita confitada, 1/2 tassa de panses, 2 cullerades. cullerades d’ametlles.
Preparació
Fregueu el formatge cottage a través d’un colador, barregeu-ho amb mantega, afegiu-hi crema agra, sucre, rovells picats amb sucre, una mica de vainillina, panses, fruites confitades picades i ametlles, barregeu-ho bé, poseu-lo en un motlle, poseu opressió i poseu-lo en un lloc fred per un dia.

Oli de Pasqua
Ingredients:
600 g de formatge cottage, 250 g de mantega, 2 tasses de sucre, 2 rovells d’ou, 1,5 tasses de nata, 1/2 culleradeta de vainillina.
Preparació
Fregueu el mató amb un colador.
Tritureu la mantega amb els rovells d’ou i el sucre, poseu-hi formatge cottage, afegiu-hi la vainillina, la nata muntada i remeneu-ho bé.
Posar en un motlle, posar opressió i posar en un lloc fred durant 12 hores.

Ametlla de Pasqua
Ingredients:
600 g de formatge cottage, 200 g de mantega, 1/2 tassa de nata, 1/2 tassa de sucre, 2 ous, 100 g d’ametlles, 1/4 culleradeta de vainillina.
Preparació
Fregueu el mató i els rovells bullits a través d’un colador, afegiu-hi mantega estovada, nata muntada amb sucre, vanil·lina, ametlles picades i barregeu bé.
Omple el formulari, posa l'opressió i posa-ho en un lloc fred durant 12 hores.

Rosa de Pasqua
Ingredients:
1 kg de formatge cottage, 200 g de melmelada de gerds (sense almívar), 1/2 tassa de sucre, 3 ous, 100 g de mantega, 2-3 tasses de crema agra espessa.
Preparació
Combineu mató amb melmelada de gerds i fregueu-ho per un colador.
Afegir els ous crus, el sucre, la mantega, la crema de llet, remenar bé, posar en un motlle, posar opressió i posar en un lloc fred durant 12 hores.
En lloc de gerds, podeu fer servir melmelada de cireres, albercocs o altres.

Pasqua de xocolata
Ingredients:
600 g de mató, 200 g de mantega, 1/2 tassa de nata, 100 g de xocolata, 1 tassa de sucre, vanil·lina.
Preparació
Fregueu el mató per un colador i fregueu-lo amb mantega fins que es formi una massa homogènia.
Afegiu la nata batuda, la xocolata ratllada, el sucre, la vainillina a la punta d’un ganivet i remeneu-ho.
Poseu la massa de mató en un motlle, poseu opressió i poseu-la en un lloc fred durant un dia.

Pasqua confitada
Ingredients:
1 kg de mató, 200 g de mantega, 1,5 tasses de nata, 1 tassa de sucre, 3 rovells d'ou, 1/2 culleradeta de vainillina, 200 g de fruites confitades, 1 culleradeta de ratlladura de llimona o taronja.
Preparació
Fregueu el mató amb un colador, barregeu-ho amb nata muntada, afegiu-hi sucre, ratlladura ratllada, vainillina, puré de mantega, rovells crus i remeneu fins que es formi una massa homogènia, poseu fruites confitades tallades finament i barregeu-les.
Posar en un motlle, posar opressió i posar en un lloc fred durant 12-15 hores.

Setmana Santa amb ametlles i panses
Ingredients:
1 kg de mató, 100 g de mantega, 3 tasses de sucre, 5 ous, 11/3 tasses de crema de llet, 2 cullerades. cullerades d’ametlles, 3 cullerades. culleres de panses.
Preparació
Fregueu el mató amb un colador, afegiu-hi crema agra.
Tritureu la mantega amb sucre a blanc (fins que el sucre estigui completament dissolt), afegiu-hi un ou a la vegada i poseu-hi al mató.
Afegiu les panses, les ametlles pelades i picades, barregeu-les bé, poseu-les en un motlle, poseu-hi una mica d’opressió i poseu-les en un lloc fred durant 12 hores.

Pasqua ordinària
Ingredients:
1 kg de mató, 100 g de mantega, 3/4 tassa de sucre, 1/2 tassa de crema de llet.
Preparació
Fregueu el mató amb un colador.
Tritureu la mantega amb sucre fins que quedi blanca, afegiu-hi crema agra i barregeu-la amb mató.
Empleneu el formulari, poseu una mica d’opressió i poseu-lo en un lloc fred durant 12 hores.

Ou de Pasqua
Ingredients:
800 g de mató, 200 g de mantega, 300 g de sucre glas, 10 rovells d’ous durs, 1 tassa de nata, 1/2 culleradeta de vainillina.
Preparació
Fregueu el mató i els rovells per un colador, afegiu-hi mantega estovada, vainillina, nata muntada amb sucre en pols.
Poseu la massa en un motlle, poseu-hi opressió a sobre i poseu-la en un lloc fred durant 12 hores.

Setmana Santa amb clara d'ou batuda
Ingredients:
600 g de formatge cottage, 1/2 tassa de nata, 2 clares d’ou batudes, 1/2 tassa de sucre, vainillina.
Preparació
Combineu tots els components, poseu-los en un motlle, poseu opressió i poseu-los en un lloc fred durant 7-8 hores.

Noguera de Pasqua
Ingredients:
800 g de mató, 1 got de sucre, 2/3 tassa de crema de llet, 200 g de nous sense closca.
Preparació
Fregueu el mató amb un colador, barregeu-ho amb sucre i crema agra, afegiu-hi les nous picades.
Poseu-lo en un motlle i poseu-lo sota opressió en un lloc fred durant 12 hores.

Setmana Santa amb nata muntada
Ingredients:
800 g de formatge cottage, 150 g de mantega, 2 rovells d’ou, 2/3 tassa de sucre, 1/3 ratlladura de llimona o vanil·lina, 1/2 tassa de crema.
Preparació
Fregueu el mató amb un colador. Tritureu la mantega amb rovells, sucre i ratlladura de llimona ratllada, combineu-la amb mató, afegiu-hi nata batuda amb vainilla, remeneu-ho bé, poseu-hi un motlle, poseu opressió i poseu-ho en un lloc fred durant 12 hores.

La Setmana Santa és rica
Ingredients:
500 g de mató, 200-300 g de mantega, 200 g de crema de llet o crema agra, 1,5 tasses de sucre, 2 rovells d’ou, 100 g d’ametlles i fruites confitades, 2 cullerades. culleres de panses, vainillina, melmelada.
Preparació
Passeu formatge cottage fresc espremut i mantega freda per un molinet de carn.
Tritureu els rovells crus amb 1 got de sucre, vainilla, aboqueu-hi nata o crema de llet, barregeu-ho amb massa cremosa de mató i fregueu-ho per un colador fi.
Afegiu-hi panses, fruites confitades, ametlles picades i la resta de sucre.
Posar en un motlle, posar una lleugera opressió i posar en un lloc fred.
Decora la Pasqua acabada amb melmelada.

Pasqua de xocolata amb melmelada de gerds
Ingredients:
1 kg de formatge cottage, 1 kg de crema agra espessa, 0,5 tasses d’ametlles triturades, 0,5 tasses de melmelada de gerds, 400 g de sucre, vanil·lina, 1 barra de xocolata.
Preparació
Premeu bé el mató, ratlleu la xocolata.
Barregeu tots els components i tritureu fins que la massa sigui homogènia.
Poseu-lo en un motlle, poseu-hi una premsa i poseu-lo en un lloc fred durant 36-48 hores.

Formatge cottage de Pasqua sense ous
Ingredients:
1 kg de mató, 300 g de mantega, 1 tassa de sucre, 1 tassa de panses, 1/2 culleradeta de cardamom, vanil·lina, ratlladura de llimona al gust.
Preparació
Premeu bé el mató, passeu-ho per un triturador de carn amb mantega, afegiu-hi sucre, ratlladura de llimona picada, vanil·lina, cardamom i panses.
Barregeu-ho tot bé, poseu-lo en un motlle i poseu-lo sota opressió en un lloc fred.

Formatge cottage de Pasqua sense mantega
Ingredients:
1 kg de mató, 2 gots de crema de llet, 1 got de nata, 5 ous, 2 gots de sucre, vanil·lina.
Preparació
Fregueu el mató amb un colador, afegiu-hi els rovells i la crema de llet picada amb sucre.
Remeneu-ho tot bé, afegiu-hi les clares muntades, la vainillina i la nata muntada.
Poseu la massa en un motlle, poseu opressió i poseu-la en un lloc fred durant 24-48 hores.

Llimona de Pasqua
Ingredients:
1 kg de mató, 120 g de nata, 50 g de mantega, 5 ous, 100 g de sucre, ratlladura de llimona.
Preparació
Fregueu el mató, afegiu-hi nata, mantega, ous, ratlladura de llimona picada i tritureu-ho bé.
Posar la massa en un motlle, posar opressió i posar en un lloc fred.

[Vainilla de Pasqua]

PASQUA PANADA
Vainilla de Pasqua
Ingredients:
800 g de formatge cottage, 1/2 tassa de crema agra, 100 g de mantega, 1 ou, 1 got de sucre, vainillina.
Preparació
Fregueu el formatge cottage per un colador, afegiu-hi crema agra, mantega, ou, sucre i, sense deixar de remenar, feu bullir i, a continuació, afegiu-hi la vanil·lina.
Refredar, posar en un motlle, posar opressió per sobre i posar en un lloc fred durant 12-15 hores.

Llimona de Pasqua
Ingredients:
1,2 kg de mató, 100 g de mantega, 3 ous, 1 got de sucre, 1,5 gots de nata, ratlladura de 2 llimones.
Preparació
Tritureu el mató amb tots els ingredients, poseu-ho al foc més baix i deixeu-ho reposar 1 hora, sense deixar de remenar.
Poseu el motlle en un lloc fred durant 16-20 hores.

Pasqua confitada
Ingredients:
800 g de formatge cottage, 125 g de mantega, 1 tassa de crema agra, 5 rovells d’ou, 1 tassa de sucre, 1/2 tassa de fruita confitada, 1/4 culleradeta de vainillina.
Preparació
Triturar el mató, la mantega, els rovells i, sense deixar de remenar, bullir a foc lent.
Retireu-ho del foc, poseu-hi gel o aigua freda, remenant fins que es refredi.
Afegir la resta de productes, barrejar, posar en un motlle, posar opressió i posar en un lloc fred per un dia.

Setmana Santa amb panses
Ingredients:
1,2 kg de formatge cottage, 1/2 tassa de crema de llet, 100 g de mantega, 1/2 culleradeta de sal, 2 ous, 1/2 tassa de sucre, 3 cullerades. culleres de panses.
Preparació
Fregueu el mató amb un colador, afegiu-hi crema agra, mantega, sal, ous, sucre i panses.
Remeneu-ho, poseu-lo en una cassola i, sense deixar de remenar, feu bullir.
Traieu-ho del foc i remeneu-ho fins que es refredi.
Posar en un motlle, posar opressió i posar en un lloc fred durant 12 hores.

Setmana Santa amb rovells
Ingredients:
800 g de mató, 1 cda. una cullerada de mantega, 1 cullerada. una cullerada de crema de llet, 5 ous. rovells, 4 cullerades. cullerades de sucre, 1,5 tasses de nata, vainillina, sal.
Preparació
Fregueu el mató amb un colador, afegiu-hi mantega, crema de llet i sal.
Poseu en un bol separat els rovells d’ou, el sucre, la nata, una mica de vainillina i, sense deixar de remenar, escalfeu-los al bany maria fins que espesseixin (sense que bulli).
Aboqueu la massa calenta a la barreja de mató, remeneu-la bé i mantingueu-la una mica a foc lent perquè s’escalfi el mató.
Posar en un motlle, posar opressió i posar en un lloc fred durant 6-12 hores.

Pasqua de xocolata
Ingredients:
800 g de mató, 0,5 tasses de sucre, 200 g de xocolata, 1/2 tassa de nata, 2 rovells d’ou, 200 g de mantega.
Preparació
Fregueu el mató amb un colador i barregeu-ho amb sucre.
Ratlleu la xocolata, diluïu-la amb nata calenta, afegiu-hi rovells crus i, sense deixar de remenar, mantingueu a foc lent fins que espesseixi.
Refredeu la barreja de xocolata, aboqueu-la al formatge cottage, remeneu-la amb puré de mantega fins que es formi una massa homogènia, poseu-la en un motlle, poseu opressió i poseu-la en un lloc fred durant 15-20 hores.

Oli de Pasqua
Ingredients:
800 g de formatge cottage, 200 g de mantega, 4 rovells d’ou, 1,5 tasses de sucre, 1,5 tasses de nata, vainillina.
Preparació
Fregueu el formatge cottage a través d’un colador, combineu-ho amb mantega, rovells d’ou, mòlt amb sucre, vainilla i aboqueu-hi la nata.
Remeneu-ho contínuament, porteu-ho a ebullició, traieu-lo del foc, poseu-lo sobre gel o aigua freda i remeneu fins que es refredi.
Posar en un motlle, posar opressió i posar en un lloc fred durant 12-24 hores.

Setmana Santa amb ametlles i fruites confitades
Ingredients:
600 g de formatge cottage, 200 g de mantega, 1 got de crema agra, 2 rovells d’ou, 2 gots de sucre, 3 cullerades. cullerades d’ametlles, 2 cullerades. cullerades de fruites de taronja confitades, vainillina.
Preparació
Fregueu el formatge cottage a través d’un colador, barregeu-ho amb mantega, crema de llet, rovells d’ou, sucre, vainilla, ametlles picades.
Remenant contínuament, porteu la barreja a ebullició (però no bulli).
Afegiu les fruites confitades picades a la barreja calenta, remeneu-les, refredeu-les, poseu-les en un motlle, poseu opressió i poseu-les en un lloc fred durant 12 hores.

Setmana Santa Reial: 1a opció
Ingredients:
1 kg de mató, 5 ous, 200 g de mantega, 2 tasses de crema de llet, 1,5 tasses de sucre, 2 cullerades. cullerades d’ametlles, 2 cullerades. culleres de panses, vainillina.
Preparació
Fregueu el formatge cottage per un colador, afegiu-hi els ous batuts, la mantega, la crema de llet, barregeu bé i porteu la massa a ebullició, sense deixar de remenar.
Després refredeu-vos ràpidament col·locant els plats en aigua freda o gel.
Afegir el sucre, les panses, les ametlles, la vainillina a la massa refredada, barrejar, posar en un motlle, posar opressió i posar en un lloc fred durant 12 hores.

Setmana Santa Reial: 2a opció
Ingredients:
600 g de formatge cottage, 2,5 tasses de nata, 200 g de mantega, 5 rovells d’ou, 1,5 tasses de sucre, 100 g d’ametlles, 100 g de fruites confitades, 2 cullerades. culleres de panses, vainillina.
Preparació
Fregueu el mató i la mantega per un colador i barregeu-los. Col·loqueu els rovells, la nata, el sucre i la vanil·lina, sense deixar de remenar, escalfeu-ho a foc lent o millor al bany maria fins que espesseixi (sense que bulli).
Refredeu la massa resultant i aboqueu-hi petites porcions en puré de mató amb mantega, sense deixar de remenar-les.
Deixeu unes fruites confitades per decorar la Setmana Santa i talleu la resta a trossos petits, peleu-les, eixugueu-les, talleu les ametlles finament i ajunteu-les amb panses a la massa de mató.
Poseu la Pasqua en un motlle i poseu-la sota opressió en un lloc fred.
Decorar amb fruites confitades.

Vermell de Pasqua (al forn)
Ingredients:
1,2 kg de mató, 200 g de mantega, 200 g de crema agra espessa, 1,5-2 tasses de sucre, 6 rovells, 100 g de fruita confitada, 100 g de panses (sense pinyol), 100 g d’ametlles, vainillina al gust.
Preparació
Premeu el mató sota una premsa i fregueu-ho per un colador.
Tritureu la mantega, afegint-hi una mica de sucre i vainilla.
Afegiu la crema de llet, els rovells crus, remeneu-ho amb mató, poseu-hi fruites confitades, panses i ametlles picades a daus.
Esteneu la gasa en un motlle, poseu la massa de quallada a 3/4 d’alçada i poseu-la al forn durant 1/2 hora (a foc baix).
Quan la Setmana Santa es vermella i s’endureixi, traieu-la al fred per congelar-la.


La Pasqua és senzilla
Ingredients:
1 kg de mató, 1 got de sucre, 100-150 g de mantega, 2 cullerades. cullerades de crema agra, 100 g de panses, sal.
Preparació
Foneu la mantega al bany maria, afegiu-hi sucre i, remenant, dissoleu-la.
A continuació, combineu amb mató, crema agra, panses, sal.
Tritureu bé la barreja, poseu-la al bany maria i coeu-la, remenant de tant en tant, durant 10-15 minuts.
Refredeu la massa de quallada, poseu-la en un motlle, poseu opressió i poseu-la en un lloc fred durant 6-12 hores.

Pasqua cremosa
Ingredients:
5 tasses de crema de llet, 5 tasses de crema agra fresca, 2 tasses de llet, 1 ou, sucre i sal al gust.
Preparació
Barregeu la nata, la crema de llet i la llet, poseu-les al forn diverses hores i mantingueu-ho a foc lent fins que quedi la barreja.
Aboqueu-ho en un mocador i escorreu el sèrum en un lloc fresc.
Afegiu l'ou, el sucre, la sal al formatge cottage resultant i tritureu perquè no quedin grumolls.
Poseu la massa preparada en un motlle sota una premsa i poseu-la en un lloc fred.

Vermell de Pasqua - 1a opció
Ingredients:
1,5 litres de llet, 1,5 litres de llet fermentada al forn o iogurt, 250 g de crema de llet, 100 g de sucre, 1 rovell d’ou, vanil·lina.
Preparació
Aboqueu la llet en una cassola de fang o estofat, tanqueu la tapa, poseu-la sobre una safata de forn amb aigua i escalfeu-la al forn fins que estigui marró clar (si la tapa no tanca els plats amb força, els espais haurien de ser untats amb massa).
Després de refredar, afegiu la llet o el iogurt fermentats, la crema de llet, el rovell i deixeu-ho bullir fins que el sèrum se separi.
A continuació, coleu-ho tot a través d’un tovalló, fregueu-ho per un colador, afegiu-hi sucre; vainilla i trituració.
Poseu la massa de quallada en un motlle, poseu opressió i poseu-la en un lloc fred.

Vermell de Pasqua - 2a opció
Ingredients:
1,5 litres de llet, 4 gots de crema de llet, 3 ous, sal.
Preparació
Aboqueu la llet en una olla i poseu-la al forn calent (preferiblement al forn). Submergiu les escumes resultants a la llet. Aboqueu la llet fins que sigui rogenca, traieu-la i refredeu-la a 30-40 ° C, aboqueu-hi crema agra, remeneu-la i poseu-la en un lloc càlid.
Al cap de 1-2 dies, poseu la barreja a foc lent, després de la formació de la massa quallada, rebutgeu-la amb un drap net i deixeu escórrer el sèrum.
Fregueu el mató acabat amb un colador, afegiu-hi ous, sal, barregeu-los i poseu-los en un motlle.
Poseu l'opressió i poseu-la en un lloc fred durant 24 hores.

Setmana Santa amb fruits secs i panses
Ingredients:
500 g de mató, 75 g de mantega, 200 g de crema de llet, 3 cullerades. cullerades de nata, 2 ous, 1 tassa de sucre, 1 tassa de fruits secs, 0,5 tasses de panses, 1/2 ratlladura de llimona, vanil·lina.
Preparació
Fregueu el mató amb un colador.
Tritureu els rovells amb 0,5 tasses de sucre, afegiu-los al mató i barregeu-los.
Tritureu la mantega amb la resta de sucre, afegiu-hi crema agra i batre la barreja.
Combineu-ho amb la massa de mató i barregeu-ho bé.
Afegiu-hi la vainillina, les clares d’ou muntades, les nous trossejades i la ratlladura de llimona, les panses i la nata muntada.
Barregeu-ho tot i coeu-ho, sense deixar de remenar, a foc lent.
Tan bon punt bulli la massa, traieu-la del foc, refredeu-la i remeneu-la.
Posar en un motlle, posar opressió i posar en un lloc fred durant 24-48 hores.

Setmana Santa amb panses i fruites confitades
Ingredients:
500 g de mató, 250 g de mantega, 150 g de crema agra, 175 g de sucre, 4 ous, 50 g de panses i fruites confitades cadascun, vainillina al gust.
Preparació
Fregueu el mató, si està molt humit, passeu-ho per la gasa, poseu-lo en una cassola, afegiu-hi crema agra, ous crus o rovells d’ou, mantega, sucre.
Remeneu el menjar i escalfeu-lo a foc lent, sense deixar de remenar.
Quan comencin a aparèixer bombolles grans a la superfície de la massa, deixeu d’escalfar i poseu panses, vanil·lina i fruites confitades.
Refredeu la massa acabada, poseu-la en un motlle i poseu-la sota opressió en un lloc fred.

Informació per al cuiner casolà
# Un plat indispensable per a la resurrecció brillant de Crist és la Pasqua (massa de mató amb farcits). És millor cuinar-lo en una pasochny: una forma desmuntable de fusta, que consta de quatre parets laterals.
També podeu utilitzar un test net rentat folrat amb un drap.
# Podeu retallar una caixa de fusta contraxapada, moldre'n la superfície i sucar-la amb oli de gira-sol refinat (és a dir, oli de gira-sol, ja que s'asseca).
O utilitzeu diversos motlles fets amb materials polimèrics de qualitat alimentària, al fons dels quals es realitzen forats.
# La Pasqua es prepara freda i calenta.
Per Pasqua freda (crua), els components principals es trituren i es barregen fins que es forma una massa homogènia sense escalfar-se.
Per Pasqua bullida, els aliments es barregen i després s’escalfen, de vegades es posen a ebullició, però no bullits.
# Si la quallada és àcida, barregeu-la amb una quantitat igual de llet i deixeu-la una hora. A continuació, doblegueu el mató a la gasa i deixeu escórrer la llet.
# La llet té força calories: 100 g contenen més de 60 calories. Per tant, mig litre de llet és suficient per satisfer un terç de les necessitats energètiques diàries del cos. Un litre de llet sencera en termes de contingut calòric substitueix 370 g de vedella o uns 700 g de patates.
# El formatge cottage s’ha d’eixugar amb un colador. Aleshores, els plats resultaran més tendres i ventilats.
# Les parets de la pasochny estan decorades des de l'interior amb patrons tallats, per regla general, es creua una creu a les dues parets, a les altres: les lletres X i B.
# La Setmana Santa està decorada amb fruites confitades, melmelada multicolor, panses, dolços, crema. Podeu tallar tires fines i llargues de taronja confitada i traçar les lletres X i B.
# Per preparar la Setmana Santa, heu de prendre productes d'alta qualitat:
la quallada ha de ser fresca i no àcida, s’ha de pressionar per eliminar l’excés de sèrum;
mantega: sense sal, tova i plàstica;
crema agra i nata: 30% de greix; sucre granulat: fi i blanc.
Si és possible, en tots els casos, és millor utilitzar fructosa en lloc de sucre.
# La llet no s’agredirà durant molt de temps si hi poseu una fulla de rave picant.
Com a alternativa, tapeu els plats amb llet amb una tapa i poseu-los en un cassó ple d’aigua. Col·loqueu una tovallola a la part superior i submergiu les vores amb aigua.
# La mantega durarà més si es manté en aigua bullida salada i freda.
# És millor batre les clares d'ou refredades, afegint unes gotes de suc de llimona i els rovells, a temperatura normal.
# El rovell d’ou es mantindrà bé si el poseu en un pot petit, afegiu una mica d’aigua, que protegirà el rovell de la dessecació i el poseu a la nevera.
# La mantega s’ha d’emmagatzemar a la foscor o en un recipient opac perquè la llum fa mal olor.
# La mantega ranca no tindrà un regust desagradable si es fon posant-hi una brasa.
# El sabor ranci de la mantega es pot eliminar escalfant-la juntament amb les cebes a rodanxes.
# La mantega fins i tot a la nevera perd el seu sabor al cap d’un temps. Per recuperar la seva frescor, enganxeu les pastanagues pelades i rentades a l'oli i manteniu-les durant 3-4 hores.
# El sucre granulat s'aboca a les clares muntades gradualment en un raig prim, sense aturar el procés de batre.
Quan s’afegeix sucre, la massa s’assenta una mica, però es torna exuberant i el volum de proteïnes batudes augmenta de 5 a 6 vegades.
Una massa de proteïna-sucre ben batuda hauria de ser esponjosa, en forma d’escuma persistent i que no s’escampi, però quan es fueteja no es pot exagerar: si bateu les proteïnes amb sucre durant massa temps, la massa es pot assentar, esdevenir líquida i brillant.

Aquest any he demanat un formulari per a Setmana Santa al món dels llibres, espero que tinguin temps de lliurar-los. I així ho vaig fer tant en una olla com en un sedàs metàl·lic (cobert amb gasa), la Pasqua tenia la forma d’un con truncat.
Tinc les meves pròpies receptes provades, però també hauré de llegir-ne atentament, potser faré alguns ajustos.
Gràcies per la informació recollida.

[NORMES GENERALS PER CUINAR LA PASQUA]

NORMES GENERALS PER CUINAR LA PASQUA

A l’eslavó eclesiàstic, la Pasqua s’anomena "llet espessa", perquè es prepara a partir de mató amb crema o crema agra, premsada en forma de piràmide truncada. Als seus costats laterals, una creu i les lletres "ХВ", que significa "Crist ressuscitat", es van extreure o es van disposar amb panses. Apareixent a la taula festiva, el mató de Pasqua simbolitzava el Sant Sepulcre i el xai de la Pasqua de l’Antic Testament, com si recordés que el temps dels sacrificis de l’Antic Testament havia passat: el costum jueu exigia un sacrifici cruent, però Crist mateix es sacrificava a la creu, per la qual cosa desapareixia la necessitat de sacrificis cruents.

Qualitat de Pasqua depèn de la qualitat dels productes: el formatge cottage es necessita fresc, no amarg ni agre, i la crema agra i la crema són gruixudes. Tot això s’ha de barrejar bé en una massa uniforme. Per a la preparació, configuració de la veritable Pasqua, cal una pasochna. Decoreu la Setmana Santa amb una gran varietat de fruites, fruites confitades, panses. A més, a sobre, es cobreix de crema rosa.

Mató per Pasqua fregar per un colador, es torna lleuger, saturat d’aire i passa per un triturador de carn, arrugat, triturat, viscós, que empitjorarà el gust. És millor batre la massa de quallada amb una batedora, per tant la quallada resultarà tendra. La crema ha de tenir almenys un 30% de greix, mantega suau i plàstic. Si cuineu la Pasqua amb panses, primer heu de classificar-la, esbandir-la bé, eixugar-la amb un tovalló o una tovallola. La Pasqua amb ametlles o fruites confitades té un sabor i aroma especials.

Ametlla assegureu-vos de pelar i triturar. Els grans d’ametlla es poden netejar fàcilment si hi aboqueu aigua bullent per sobre i els deixeu entre 20 i 30 minuts, de manera que la pell es pot eliminar fàcilment. Després, els nuclis s’assequen i es trituren. Les fruites confitades per Setmana Santa es tallen finament, la ratlladura de cítrics es ratlla, els additius picants com el cardamom o l’anís estrell es molen en un molí de cafè i es passen a través d’un colador fi. En lloc de vainilla, podeu utilitzar sucre vainillat o vanil·lina.

Recepta de crema de roses: en 200gr. la mantega fosa afegiu 100gr. formatge cottage puré i 50gr. sucre en pols, unes gotes de suc de remolatxa, per donar color, pastar bé. Decora amb aquesta massa fent servir una corneta o una xeringa de pastisseria que triïs. Tradicionalment, les lletres "ХВ" es fan a Setmana Santa.

Formatge cottage sec o mató de premsa (opressió): poseu formatge fresc sobre un tovalló (gasa en diverses capes), lligueu-lo perquè no surti el formatge cottage. Poseu-hi alguna cosa pesada al damunt, deixeu-lo refredar un dia perquè el sèrum sigui de vidre.

Pasochnitsa - Es tracta d’una forma desmuntable per Setmana Santa, que consta de 4 taules, que es redueixen cap amunt, en forma de piràmide.A l'interior dels taulers, a més de les lletres "ХВ", de vegades esculpien la imatge d'una creu ortodoxa, una llança, una canya, grans germinats, brots, flors: símbols del sofriment i la resurrecció de Crist.

Un cop preparada la missa de Pasqua, es col·loca dins del motlle i, d'aquesta manera, es porta a consagrar a l'església. El dia de la resurrecció de Crist, es desmunta la forma i apareix una creu una torreta ordenada amb lletres impreses, tot depèn del dibuix esculpit als taulers de la pasochny.

Prepareu el Pasobox per utilitzar-lo de la manera següent: es renten a fons, es plegen, segons el disseny, es lliguen amb un cordill o es connecten amb tascons, es voreja un drap humit prim a les parets de l'interior. Esteneu-hi la massa de pasta. En el procés d’aplicació de la massa a la pasochny, la col·loquen sobre la taula perquè la massa s’assenti més densament i el relleu del patró de forma estigui més ple. Traieu la Pasqua desmuntant la pasochny.

[RECEPTES DE PASQUA]

RECEPTES DE PASQUA

PASQUA BOYARSKAYA
1 kg de mató, 1/2 l de nata al 30% de greix, 500 g de sucre, 300 g de mantega, 2 rovells, 100 g de fruites de taronja confitades, sucre vainilla.

Fregueu el formatge cottage dues vegades per un colador, afegiu-hi nata batuda, combineu-ho amb mantega blanca fregada per separat amb sucre i rovells, afegiu-hi les pells de taronja confitada picada i la vainillina, barregeu bé. Ompliu la pasta de formatge cottage amb una gasa una mica humida, tapeu-la amb un plat, poseu-hi una lleugera opressió a sobre, poseu-la a la nevera durant 12 hores.

PASQUA PANADA
2 kg de mató, 300 g de mantega, 400 g de crema de llet, 4 ous, sal al gust.
Fregueu el mató dues vegades per un colador. En un bol separat, poseu a bullir la mantega, la nata agra i els 3 ous amb remenada continuada, aboqueu la massa calenta al mató ratllat, afegiu-hi 1 ou i sal, barregeu la massa fins que quedi homogènia, ompliu la caixa de pasta, folrada amb una gasa lleugerament humida, tapeu-la amb un plat, poseu una mica d’opressió, posar al fred durant 12 hores.

PASQUA "KNYAZHESKAYA"
Barregeu 10 ous crus amb 4 tasses de crema de llet, diluïu-los amb un litre de nata fresca i espessa, barregeu-ho bé i aboqueu-ho en un cassó.
Es posa al foc i es cou, sense deixar de remenar, fins que el sèrum es separi. A continuació, aboqueu-lo en un tovalló, traslladeu-lo a un lloc fred i deixeu escórrer el sèrum. A continuació, traslladeu la massa a un plat, tritureu-la molt bé o simplement fregueu-la per un colador, afegiu-hi un got de sucre granulat amb vainilla, torneu a barrejar bé i poseu-hi una pasochny.
És costum decorar la Pasqua des de la part superior i els laterals. Les piruletes petites i multicolors, com les que abans es venien amb el nom de "monpensier", són molt adequades per a això.
Podeu utilitzar melmelada multicolor, tallada en bells trossos en forma de triangles, cercles, cors.

VERMELL DE PASQUA
Escalfeu un litre i mig de llet sencera a foc lent fins que estigui vermell, deixeu-ho refredar, aboqueu-hi la mateixa quantitat de iogurt, 3 gots de crema de llet i un rovell. Remeneu i bulliu fins que el sèrum se separi. A continuació, coleu a través d’un tovalló, fregueu-ho per un colador, afegiu-hi sucre granulat i vainilla al gust, transfereu-lo a un motlle.

AMETLLA PASQUA
Fregiu 1,5 kg de formatge cottage de la premsa per un colador, afegiu-hi 4 tasses de crema de llet, remeneu-ho bé i poseu-lo en un tovalló perquè el sèrum sigui de vidre. Mentrestant, peleu 2 tasses d’ametlla llisa i 10 trossos d’amarg (les ametlles es poden substituir per les nous), aixafeu-les el més petites possibles perquè no hi hagi grans, afegiu-hi una mica d’aigua perquè les ametlles no quedin greixoses.
A continuació, afegiu un got de sucre granulat fi i torneu a triturar-ho bé. Combineu-ho amb mató, barregeu-ho bé, poseu-lo en un motlle.

PASQUA ORDINÀRIA
Conserveu 3 kg de mató fresc sota una premsa, fregueu-ho per un colador, afegiu-hi un got de crema agra, 200 g de puré de mantega fresca. mantega, 2 culleradetes de sal, 3/4 tassa de sucre granulat, barrejar, posar en un motlle. Podeu afegir vainilla triturada o vainilla en pols o ratlladura de llimona o panses al mató.

PASQUA ROSA
Barregeu un kg de mató preparat a la premsa amb un got de la millor melmelada: gerds, maduixes, intentant prendre més baies i menys xarop.Afegiu sucre granulat al gust, fregueu-ho per un colador, poseu-hi 3 ous crus, 200 g de mantega i 3 tasses de crema de llet fresca. Aboqueu-ho en una caixa de pasta sobre un tovalló. La melmelada donarà a la Pasqua acabada un delicat color rosa i un meravellós aroma de baies.

CREMA DE PASQUA
5 tasses de crema de llet, la mateixa quantitat de crema agra fresca, barregeu 2 tasses de llet fresca lleugerament tèbia, poseu-la al forn al foc més baix i, fins i tot, obriu la porta. I així per suportar 10 hores. A continuació, traieu, escorreu el sèrum quallat, aboqueu la massa en un tovalló per drenar el líquid restant. Saleu al gust, afegiu-hi un ou cru, el sucre (tal i com us agradi), tritureu-ho bé perquè no quedi grumolls, poseu-ho en un plat sobre un tovalló.

PASQUA AMB CREMA BATIDA
Prepareu 3 kg de mató, 1/2 kg de mantega, escalfeu lleugerament perquè es pugui triturar en un bol de ceràmica amb tres rovells i un got i mig de sucre granulat, aixafats amb vainilla o ratlladura de llimona. Barregeu-ho amb mató, afegiu-hi un got de nata pesada batuda, barregeu-ho bé i poseu-lo en un motlle.

PASQUA AMB PISTATXES
Per a un kg i mig de mató, ja estirat sota la premsa i fregat. Barregeu una tassa de sucre granulat finament triturat amb vainilla, tritureu-ho, afegiu-hi 4 ous crus, 200 g de mantega, la mateixa quantitat de festucs pelats i ben picats als grans. Tritureu-ho tot junt, aboqueu-hi 4 gots de nata pesada, barregeu-ho, poseu-lo sota una premsa.

PASQUA PRIMA
2 kg i mig de mató, 200 g de mantega, 200 g de sucre, 250 g de crema de llet, sal al gust.
Fregueu el mató dues vegades per un colador. Tritureu la mantega amb sucre Dobela, afegiu-hi crema agra i continueu triturant la massa fins que els cristalls de sucre desapareguin completament. Afegir la massa cremosa resultant al mató ratllat, salar, barrejar, omplir la caixa de salsitxes, tancar amb un plat, posar una mica d’opressió, posar durant 12 hores. a la nevera.

LA PASQUA "TSARSKAYA" ES FREU
2 kg de formatge cottage, 10 ous, 400 g de mantega, 800 g de crema de llet, 700 g de sucre, 100 g de grans d’ametlla, 100 g de panses, vainillina.
Fregueu el mató i la mantega per un colador, afegiu tanu, barregeu bé, poseu els plats a la cuina i porteu a ebullició la massa tot remenant contínuament amb una espàtula de fusta perquè la massa no es cremi. Retireu-ho immediatament del foc i refredeu-lo el més aviat possible, també remenant contínuament, afegiu sucre, panses, ametlles, vanil·lina a la massa refredada, barregeu-ho tot, poseu-lo en un carter cobert amb una gasa lleugerament humida, aixafant fermament la massa, poseu-hi un platet a sobre, una càrrega petita, poseu a la nevera durant un dia.

PASQUA "TSARSKAYA" RAW
450 g de mantega, 5-6 rovells, 500 g de sucre, 1 kg de formatge cottage, 300 g de 30% de nata, 100 g de panses, ametlles, fruita confitada, cardamom o vanil·lina.
Tritureu la mantega amb sucre fins que quedi blanca, afegint rovells un a un. Tritureu la massa fins que els cristalls de sucre es dissolguin completament, aromatitzeu-los amb vainilla o cardamom, triturats finament i passant-los per un colador fi. Afegiu-hi formatge cottage, ratllat dues vegades per un colador, panses, ametlles, pell de taronja confitada picada o ratlladura de llimona ratllada. Remeneu-ho bé, afegiu-hi nata batuda, remeneu-ho de dalt a baix, ompliu el bol amb una massa, coberta amb una gasa lleugerament humida, tanqueu amb un plat, carregueu amb una lleugera opressió, refrigereu-la durant 12 hores.

FORMATGE DE PASQUA
Escorreu el sèrum de llet, lligueu el mató en una bossa de gasa, poseu-lo sobre un tauler net, que hauria d’estar sobre la taula en una posició lleugerament inclinada, tapeu-lo amb un altre tauler net i poseu-hi una càrrega: una pedra o ferro. Col·loqueu un bol sota la vora inferior perquè el sèrum hi flueixi.
Després de 10-12 hores. el mató s’asseca i, a continuació, fregar-lo amb una cullera de fusta o plata a través d’un colador.
Si feu la Pasqua crua, poseu-hi tot el que segueixi la recepta al mató preparat; Remeneu-ho bé, folreu la forma o la pasta amb un tovalló (net, però sempre vell, ja rentat), poseu-hi la massa de quallada, tapeu-la amb el mateix tovalló, estirant-la lleugerament, tapeu-la amb un plat per sobre i poseu la càrrega.Mantingueu-ho fred, però no congeli.
Quan s'hagi escorregut tot el líquid, inclineu el bol sobre un plat i traieu-lo amb cura.
Si preferiu cuinar bullit, feu-lo estrictament segons la recepta, i poseu-hi també la massa preparada a la pasochny, eixugueu-la, refredeu-la i tombeu-la en un plat o plat.

[PASQUES DE FORMATGE]

PASQUES DE FORMATGE

La delicada Pasqua feta amb mató és un altre dels símbols més importants de la Pasqua i, sens dubte, hauria d’estar a la vostra taula festiva. Per a la preparació de la Pasqua dels vells temps, s’utilitzaven pasochnits de fusta: caixes plegables en forma de piràmide truncada, símbol del Sant Sepulcre.

A l'interior dels taulers, els pasochnits van retallar les lletres "ХВ", així com la imatge d'una creu, una llança, una canya, grans germinats, brots, flors, símbols del sofriment i la resurrecció de Crist. I la dolçor i bellesa de la Pasqua simbolitza la dolçor de la vida celestial.

La Setmana Santa també està ricament decorada, amb els símbols obligatoris: la imatge d’una creu, les flors, la inscripció: "XB" o "Crist ha ressuscitat". Aquests dibuixos i inscripcions es poden fer a partir de nata, fruites seques, fruites confitades, fruits secs.

La Pasqua es pot fer de dues maneres: calenta o freda.
Quan refredat En el mètode de cocció, tots els ingredients de la futura Pasqua es barregen i es baten fins que queden homogènies, i la Pasqua s’anomena “crua”.
Cuit calent el mètode s'anomena "bullit", "flam" o "escaldat": els components ben barrejats s'escalfen primer a bullir, després es refreda la massa de quallada i es distribueix en una pasochny.

[Consells i suggeriments de l'administrador:]

Consells i suggeriments de l'administrador:


Si feu la Setmana Santa en aquesta forma de colo-escòria,



llavors tindrem una bella Pasqua tan rodona,



i si decoreu aquesta Pasqua amb un barret amb sucre o esmalt de llet i la decoreu amb baies i altres dolços, obtindrem un pastís de Pasqua tan bonic i festiu.
L'esmalt també es pot fer en color.
(Veure entrada 10 https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9032.0)

Tothom escriu que s’ha de netejar el mató per un colador. La Pasqua, per descomptat, resulta tan tendra, suau, però ... A la meva família, durant molt de temps, la Pasqua es fa de manera diferent i resulta, per dir-ho així, una mica granulada o alguna cosa així. Ens agrada més el gust que aquesta Setmana Santa.
2 kg de mató
1kg de sucre sorra (agafo menys)
10 peces. ous
500 gr. drenatge d’oli. o margarina
500 gr. panses (són possibles altres substituts)
Barregeu tot això en una cassola. Poseu a ebullició i, sense deixar de remenar, coeu durant 40 minuts. A continuació, fusioneu-vos com vulgueu. L’aboqui en un colador amb gasa, després lligo els extrems de la gasa i la penjo tota la nit substituint el sèrum que surt de Pasqua per Setmana Santa per un recipient. Això és tot. Resulta una consistència molt saborosa i inusual.

Aquesta recepta també la vaig fer l’any passat. Va resultar meravellós. Pasca tenia el gust de la crema de mantega més delicada, la forma es mantenia excel·lent, però tinc un apicultor de fusta. És molt important refredar-se ràpidament en cas contrari, simplement no s'adapta al motlle.

[Svetka]

Aquesta recepta també la vaig fer l’any passat. Va resultar meravellós. Pasca tenia el gust de la crema de mantega més delicada, la forma es mantenia excel·lent, però tinc un apicultor de fusta. És molt important refredar-se ràpidament en cas contrari, simplement no s'adapta al motlle.

Svetka, Vostè va fer la recepta fort? I cuinat durant 40 minuts?
Em molesta que trigui tant a cuinar.

Què us confon exactament, quins són els dubtes? O simplement reticent a prendre un bany de vapor?

Què us confon exactament, quins són els dubtes? O simplement reticent a prendre un bany de vapor?

Sí, no, això no es deu a la mandra, més aviat al contrari.

Acabo de coure la barreja (he donat la recepta anterior) només uns minuts.
I aquí va trigar tant, que va resultar interessant el que dóna una cuina tan llarga.
Em sembla que els grans lleugers sovint són el resultat d’una cocció llarga.

fort, no qüestiono de cap manera el gust de la teva Pasqua.

Sí, vaja, quins dubtes, és cosa del gust de tothom. Vaig escriure més amunt que no m’agrada molt la Pasqua, suau, sense grans (això ho fa la meva sogra). I aquest és granulós ...lleugerament diferent, a algú també li agradarà, a algú no gaire. Sincerament, jo mateix no sé per què s’ha cuinat durant tant de temps. Aquest any veuré si puc entendre res, però és saborós, dens i hauria estat emmagatzemat durant molt de temps (si els nens no haguessin estat atapeïts)

Crec que com més es cuina, més durs són els grans. Com més es cuina formatge cottage, més difícil es fa

MMM ..., és granulosa, però els grans no són molt durs. En general, una mica esmicolada quan es talla un tros. Salivant ja Aquest any intentaré "cansar-la" en un caçador múltiple.

Aquest també m’agrada i sempre prenc mató cruixent, però no prefereixo les masses de mató.

Noies, creieu que es pot bullir en una olla de cocció lenta?

[svet_ik]

svet_ik , i si es crema? Al fotògraf, el posaré al mode "Simmer" i després puc obrir la tapa en qualsevol moment per comprovar-ho. I a la vinyeta no la podeu obrir? (No tinc un multi, així que suposo). Remeneu la pasta contínuament (a la meva recepta a 40 minuts de bullir)

[fort]

fort, a la caricatura és possible escalfar-se ... Només jo no hi vaig fer res semblant, quin és el règim de temperatura, no ho sé. Hi vaig fer iogurt, vaig fer llet fermentada, la vaig vessar en llaunes, fins al fons d’aigua i allà, i després per escalfar-la durant 30 minuts i apagar-la ... Podeu obrir la tapa. Probablement per no enganyar-vos el cap i cuinar-los a l’estufa, només tinc por que es cremi, però faré 2 kg de mató, tinc por d’espatllar el menjar, és una llàstima! Tens una gran pasque ja feta? Només el posaré en un test, en un de quadrat, però de mida mitjana.

Aquí teniu la crema pastissera de Pasqua ...

Cuinat durant uns minuts. La quallada va tenir un 2%. El colador no era profund ... l’any vinent en compraré un altre per fer la cúpula alta.

I aquest any he tingut una gorra Fa 9 anys que faig la Pasqua del tsar, m’agrada molt.
I l'any passat va haver-hi un tal gran

Aquest any he fet mató per primera vegada. Vaig triar entre moltes receptes, però ho vaig fer igual a la meva manera
Per primera vegada, crec que no està malament. L’he acabat de treure de forma, demà l’embelliré.

CRIST HA ressuscitat!

I estic amb el pasque. Vaig improvisar. Succeït. Vaig haver de saltar amb la premsa. Quan sortia el líquid, havíem de buscar un quadrat més petit. Era una taula de tallar, un recipient de plàstic per a menjar i una tapa de pot per a productes a granel. El colom va resultar arrugat. La propera vegada tindré més precaució.

CRIST HA ressuscitat !!!
Bellesa I aquest any he espatllat les meves perles. Vaig decidir amb més calor com enfosquir-me en una estufa russa Va resultar molt suau, no manté bé la seva forma

Tot amb les brillants vacances de la Resurrecció de Crist !!!
Quin bonic pasochki que teniu per la vista!
Vaig intentar retratar una cosa similar, segons la recepta anterior de la paska bullida del tsar, però les meves proporcions: 1 kg de formatge cottage 200 g, 6 ous, 250 g. mantega i 500 gr. sucre, la crema de llet no. Vaig bullir aquesta barreja durant uns 35 minuts sense deixar de remenar. Després la va posar en una gasa i un test i la va aixafar amb una tapa a sobre de la qual va posar un pot de litre de melmelada. El sèrum alliberat es va drenar constantment. Però, mai no he fet aquestes bollides de mató i no sé quines haurien d’estar acabades ...
En aparença, em va aparèixer formatge cottage premsat en forma d’olla, però no s’aguanta en absolut quan es talla, és a dir, es desfà fortament i només es pot menjar amb culleres. Com ha de ser idealment?
El gust em va agradar molt, però potser vaig fer alguna cosa malament, posar pocs ous o la crema agra té algun paper en la duresa? En general, espero una resposta intel·ligible, la tindré present per al futur.

[rusja]

rusja Tot va sortir bé. La pasca es menja amb una cullera. Si és tou, s’assembla a una massa de quallada, com tallar-la, només amb una cullera. Si és granulosa, com faig jo, és grollera, hauria de mantenir bé la seva forma. Per descomptat, el podeu tallar, però encara s’esmicolarà.Menjar amb una cullera i beure te és un plaer. El millor és penjar el pasque durant la nit (o en un motlle, com heu fet), substituint un bol o pot (plat). El sèrum s’escorre bé durant la nit. Gireu-lo sobre un plat i quedi ple. I no cal abocar el sèrum de llet, és bo per a panellets, pastes, etc. En general, ho heu fet !!! Aquest any, les meves perles amb prou feines contenen la forma, però per primera vegada vaig decidir no cuinar, com sempre, sinó suar en un joc múltiple. Va resultar una tonteria Mira Freken Bock... Així es veu bé, manté la seva forma.

[Setmana Santa amb llet condensada.]

Setmana Santa amb llet condensada.

Les noies van trobar aquesta recepta en el darrer moment (per * Assolellat -Yulia des de digues 7) i va decidir fer-ho. La Setmana Santa és impressionant. I el més important és que no hi ha ous crus, cosa que va preocupar a molts aquí. ... Espero haver inserit aquesta recepta aquí sobre el tema. Si no, podeu passar al tema adequat

Paraules de l'autor
Per a 1 kg de formatge cottage, un paquet de mantega, 1,5-2 llaunes de llet condensada. Per assaborir fruites seques (albercocs secs, prunes prunes, panses), fruites confitades, fruits secs.
Fregueu el mató amb un colador. Ratllar la mantega precongelada. Remeneu el mató, la llet condensada i la mantega. Afegiu fruites seques al gust (preparar prèviament amb aigua bullint durant 0,5-1 hora), fruites confitades, fruits secs, vainilla o sucre vainilla. Poseu una gasa en un colador, de manera que els extrems pengin sobre les vores, poseu-hi la massa de quallada, tanqueu els extrems lliures de la gasa, poseu-hi un plat o tapa a sobre per prémer la massa, poseu-hi una càrrega a sobre (per exemple, un pot d’aigua). Poseu algun tipus de plat sota el colador, on el líquid s'escorrerà. Posar a la nevera. Normalment faig Pasqua el dijous i es queda a la nevera fins diumenge, però serà igual de deliciós si es fa el dia abans de Pasqua, el dissabte. Abans de servir, traieu la càrrega de Setmana Santa, desplegueu la gasa, gireu-la en un plat i decoreu-la.

Les fotos seran més tard, de nou, ara no tinc oportunitat d’inserir fotos per motius tècnics (personals).

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, la composició és súper súper, exactament el que necessiteu. Però hi ha una pregunta. I com es comporta la mantega congelada a la massa de mató? Quan faig una crema d’una composició similar, sempre intento mantenir els productes a la mateixa temperatura, en cas contrari, la mantega de la crema agra es troba en trossos així. I aquí com? O la recepta preveu una estructura així?

[Svetl @ nka]

Svetl @ nka, la composició és súper súper, exactament el que necessiteu. Però hi ha una pregunta. I com es comporta la mantega congelada a la massa de mató? Quan faig una crema d’una composició similar, sempre intento mantenir els productes a la mateixa temperatura, en cas contrari, la mantega de la crema agra es troba en trossos així. I aquí com? O la recepta preveu una estructura així?

La composició és realment el que necessiteu
Tens raó, l’estructura la proporciona una recepta d’aquest tipus (vaig donar les paraules de l’autor), però no vaig tenir temps de congelar la mantega, ja que vaig veure aquesta Setmana Santa a l’últim moment. La meva nevera per a les vacances sempre funciona al mode 3. Per tant, l’oli estava molt fred i es fregava sense problemes. Per cert, ho vaig barrejar tot amb una batedora per obtenir una massa homogènia. Tot va sortir sense problemes. La foto serà visible només quan l'inserís

I ho vaig fer amb rovells bullits, vaig agafar la recepta de l’envàs del pastor i ens va agradar molt i molt

Només volia dir que, segons la recepta de l’envàs, les meves amigues, que vaig encarregar als pastors, sí. Estàvem molt satisfets. Ara tornaré a escriure la recepta.

[Recepta Paska de l’envàs del Pasobox]

Recepta Paska de l’envàs del Pasobox
Mató 400 gr.

Mantega 160 gr.

Sucre 160 gr.

Crema 35% 80 gr.

Rovells bullits 2 uds.

Fruites confitades 100 gr

Sucre vainilla 8g

Tritureu la mantega amb sucre fins que quedi blanca, afegint sucre vainilla i rovells d’un en un. Tritureu la massa fins que els cristalls de sucre es dissolguin completament. Afegiu-hi formatge cottage, panses, fruites confitades, fregades dues vegades per un colador. Remenar bé. Afegir la nata muntada. Remeneu de dalt a baix, ompliu la caixa de pasta tapada amb una gasa una mica humida.Tanqueu amb un plat, carregueu amb una lleugera opressió, refrigereu-lo durant diverses hores.

També hi vaig pensar, però no hi va haver prou temps, i és una manera ràpida i desagradable

I el gripau em va aixafar per la crema de llet. Els he extret amb sang i suor per obtenir gelats, valen el seu pes en or.
Ara, per cert, es tallen la seva pròpia pasque. Es va desfer. Van menjar amb una cullera. Per alguna raó vaig imaginar que es tallaria a rodanxes.

I en lloc de nata, vaig prendre un 30% de crema de llet, i allà només necessiteu 80 grams. La meva pasca no es va trencar durant el tall, va mantenir la seva forma.

Ara, per cert, es tallen la seva pròpia pasque. Es va desfer. Van menjar amb una cullera. Per alguna raó vaig imaginar que es tallaria a rodanxes.

Així que esperava que es tallés. Però, per desgràcia, ara, acabem de menjar, deliciós, però esmicolat al primer toc.
La crema agra realment afecta d'alguna manera a la fortalesa?

I vaig prendre la recepta de l’envàs com a base, però vaig fer canvis de totes maneres

Mató 450 gr. (casolà força atrevit)
Mantega 100 gr.
Sucre 160 gr.
Nata agra casolana 80 gr.
Ous 2 unitats.
Albercocs secs, panses 100 gr
Sucre vainilla 8g

Els ous amb sucre es preparaven amb remenada constant al bany maria fins que quedessin cremosos. L’oli va prendre temperatura ambient. Bé, tota la resta és com tothom. El resultat és la massa de formatge més delicada. No m’agraden amb una estructura grollera, així que va resultar - ja està!

(Vam menjar amb una cullera. Per alguna raó vaig imaginar que es tallaria a rodanxes.

Però aquest de llet condensada, només es talla a rodanxes i, fins i tot, és tan bonic

I on el vau comprar?

Consulteu les pàgines 60-62 de "Compra conjunta". Allà les noies donen les coordenades del "Món del llibre". Podeu demanar allà.

Hola!
És curiós, per descomptat, que escric el meu primer missatge aquí (fa temps que llegeixo el fòrum, ja que vaig a comprar una màquina de fer pa), però ;-)
A Moscou, em podeu comprar una pasochny tallada en fusta tradicional: les faig jo mateix amb til·ler seleccionat d’alta qualitat, decoro amb talles profundes i generoses, el preu d’una pasochny per 1 kg és de 1200 rubles.
Es poden llegir més detalls 🔗.

Hola!
És curiós, per descomptat, que escric el meu primer missatge aquí (fa temps que llegeixo el fòrum, ja que vaig a comprar una màquina de fer pa), però ;-)
A Moscou, em podeu comprar una pasochny tallada en fusta tradicional: les faig jo mateix amb til·ler seleccionat d’alta qualitat, decoro amb talles profundes i generoses, el preu d’una pasochny per 1 kg és de 1200 rubles.
Es poden llegir més detalls 🔗.

Hola, he mirat els vostres pasochnits, en aquest sentit, 2 preguntes:
1. Si les pasochnits es completen amb un tauler per a "opressió", en cas contrari, les fotografies només mostren 4 taules tallades per a la piràmide.
2. És possible l’enviament a les regions i quant costarà?

No, no s’acaben, ja que la pràctica ha demostrat que és més convenient pressionar la Setmana Santa amb plats i plats dels estris de cuina, i sovint es perden els taulers.
L’enviament a les regions és possible i el cost depèn del preu del franqueig, és a dir, acabo d’afegir el preu del franqueig al preu de la bústia.

Digueu-me: quina diferència hi ha entre els rovells bullits i els rossos en cru? Com afecta això al gust?