Pullman: pa sandvitx

Pullman: pa sandvitx

Categoria: Pa de llevat

Cuina: Nord-americà

Ingredients
farina de blat	585 g
Llevat sec	1 cda. l.
Llet en pols	40 g
Mantega (temperatura ambient)	80 g
Aigua	255 g
Amor	40 g
Sal	2 culleradetes

Mètode de cocció

• Pullman és una paella rectangular especial. La seva peculiaritat és que té parets verticals llises i està cobert amb una tapa a la part superior. La tapa evita que pugi el pa. Això es reflecteix molt en l’estructura de la molla. La massa creix fins a la tapa i després comença a espessir-se, formant petits porus. L’escorça és ferma i uniforme per tots els costats. Bé, com heu entès, tallant un tros d’aquest pa, obtindreu una llesca rectangular ideal per als entrepans.
• Si per alguna raó el motlle Pullman no es trobava a casa vostra, aquest no és cap motiu per rebutjar la cocció. Agafem la nostra paella rectangular preferida, la tapem amb una planxa de forn per sobre i aconseguim un Pullman improvisat
• I si creieu que caldrà fer un gran esforç per coure aquest pa, és un complet engany. Pullman és tan senzill que es recomana començar per a tots els principiants.
• I un altre bé, una característica molt important del Pullman: no requereix proves addicionals. Una pujada al motlle i ja es pot coure.
• Un miracle continu en aquest pa!
• PROCÉS DE CUINA:
• Tamiseu la farina, la llet en pols i el llevat al bol de la mescladora. Afegir oli i pastar a baixa velocitat amb un ganxo durant 1 min.
• Afegiu-hi mel, aigua i sal. Encenem el lot durant 7 minuts. La massa acabada té una estructura elàstica i s’enganxa lleugerament als dits.
• Estenem la massa sobre una superfície de treball enfarinada. Feu un plec amb un sobre, tapeu i deixeu reposar 10 minuts.
• Estirem o aixafem la massa en un rectangle amb una longitud igual a la longitud de la nostra forma. L’enrotllem en rotllo. Col·loqueu-lo en un motlle, cobriu-lo amb una tapa (o una planxa de forn).
• 
• Després d'augmentar la peça de treball en 2 p (deixeu una petita esquerda a la tapa perquè s'obri), coeu-ho a 210 ° C durant uns 30 minuts fins que estigui tendre.
• La disponibilitat està determinada per una temperatura interna d'almenys 94 ° C.
• 
• Refredar a la reixeta.
• 
• I aquí teniu els sandvitxos del meu Pullman:
• 
• La recepta està extreta del Kukjoy - 🔗

Hora de cuinar:

3 h

Programa de cuina:

Forn

[Olga]

Olga, una recepta interessant Adéu a la guardiola

[Olga]

Olga, sandvitxos bonics i deliciosos !!!
Tinc una pregunta: la temperatura és de 210 graus de principi a fi? Els 30 minuts? Cremarà ...

[Olga]

Olga, sandvitxos bonics i deliciosos !!!
Tinc una pregunta: la temperatura és de 210 graus de principi a fi? Els 30 minuts? Cremarà ...

Zhanna, diria això: quan vaig fer la meitat de la porció, tot va bé. Acabada de coure's, l'escorça es va enfosquir.
Però si feu una porció completa alhora, aquí estic d'acord amb vosaltres. Coeu durant 20 minuts, després retiro la tapa quan la massa ja ha deixat de pujar i redueixo la temperatura a 180C.

[Olga]

Olga, acceptat. Provem-ho aviat. gràcies

Olga, moltes gràcies !!! M’ha agradat molt el teu Pullman, tan tendre i molt cremós. No vaig fer cap foto, perquè no tinc una forma especial, vaig coure una safata de forn en una paella rectangular a la part superior, de manera que la safata de forn va aixecar la massa i la forma va resultar naturalment no com el pa per als entrepans. Però encara és molt saborós i no és difícil.

[L-olga]

L-olga, Només pensava que necessitaria una recepta de pa per a pa torrat i entrepans, i ara vaig veure la vostra! Super!
Hi ha un formulari, però sense tapar-lo, intentaré cobrir-lo amb una plata de forn. És una forma per 585 g o mitja?

[Olga]

Olga, però no em digueu de quina mida formeu? La massa s’adapta a aquesta forma? O el pa no es feia a la tarifa completa?
Vaig pastar la massa a tota velocitat.Va sortir el 1070. És cert, vaig afegir 40 g d’aigua, ja que la recepta va resultar tan fresca que Kenwood no va poder pastar la massa.

Hola a tothom! Tinc un Pullman I aquí és molt important conèixer les dimensions del Pullman, el de la recepta. Les meves dimensions són de 20: 9,5: 9 cm, de manera que s’hi col·loca un tros de 400 g de farina. Tot i això, tinc una recepta sense mantega.

[Elena]

Elena, gràcies per la resposta. I la mida 20X9.5X9 és la longitud X l’amplada X l’alçada?

Tinc una mida de motlle de 33X9-10Xh6cm. M’adapto a tota la massa de 1070g. Després de coure, entenc que aquesta quantitat de massa és molt bona per a aquesta forma. Quan la massa va augmentar durant la prova, ja estava a ras de les vores del motlle. I encara necessita coure? No podia tapar la safata de forn. L’havia de tapar amb un formulari perquè la massa tingués espai per grimpar. I encara em sembla que la massa no ha pujat fins al final.
Així es veia la massa després de pastar



Massa abans de plantar per coure



Pa al forn. Per sobre de la forma es va augmentar 3,5 cm i va créixer fins a 9,5 cm



Però a la secció es pot veure que la part inferior és una fina tira apagada. La massa, per dir-ho d’alguna manera, no va pujar (no es va redreçar) fins al final. I la molla és una mica apagada.
Tot i que el pa va resultar molt saborós. Per entrepans, només classe!

[Husky]

Husky, Lyudmila! Quant a la forma: sí, longitud, amplada, alçada. Sobre el teu pa. A jutjar per l'espai que ocupa la massa en la forma, diria que cal prendre 1/3 de massa menys. Sobre la prova mal augmentada. Si heu cuinat segons aquesta recepta, no puc dir res, crec que per al pa s’ha de descongelar la massa (sobretot la massa). Cuino a Pullman amb tecnologia clàssica. Pastat, proves preliminars, proves en un motlle, cocció. M’agradaria tenir una foto del meu pa. La darrera vegada que vaig coure 450 g de farina va resultar ser molt gran. La massa va arrossegar-se lleugerament cap a les esquerdes de la tapa, però va pujar bé i també es va coure molt bé.

[Elena]

Elena, gràcies pels consells i per compartir el vostre treball. La massa em va agradar, així que la tornaré a coure. Però, per descomptat, tindré en compte els meus errors i els vostres consells la propera vegada.

Tantes preguntes sobre la recepta, però l’autor no apareix al seu tema ...

Noies, ho sento! Sincerament, no ho he fet!
Respecte a la forma: quan s’estén, la massa només ha d’arribar a la tapa al final de l’escampada. La qüestió és que durant la cocció, l’augment continua, però la massa no té on créixer, de manera que es torna més densa i dóna una molla porosa tan específica. Així que si la massa arriba o gairebé arriba a la tapa, fantàstic

Moltes gràcies per la recepta !! Resulta molt bon pa. La massa és fàcil de treballar. L’he comptat fins a 400 g de farina, però la propera vegada en contaré fins a 450. La forma no és del tot completa. Elaborat amb llevat viu i la mantega fosa. Tot va sortir molt bé. Al principi, em va preocupar que el primer lot fos llevat, farina i mantega. Un inici poc habitual. Però tot va sortir molt bé. Es pot provar amb oli vegetal.
A la multi-forner, van sortir grans carnissers