Albergínies farcides (del menú del restaurant "Beijing")

Albergínies farcides (del menú del restaurant "Beijing")

Categoria: Plats de verdures i fruites

Cuina: xinès

Ingredients
Carn picada
Porcí	350 aC
Ceba	1 PC.
Gingebre fresc, ratllat	1 cda. l.
Salsa de soja	1 cda. l.
Midó (tenia blat de moro)	1 cda. l.
oli de sèsam	1 culleradeta
Sal i sucre	1 culleradeta.
Albergínies grans	3 unitats.
Per empanar, rostir i coure a foc lent:
Farina	per esmicolar-se
Ous	2 unitats.
Midó	1 cda. l.
Aigua	1 cda. l.
Oli d’oliva	2-3 c. l.
Caldo (o aigua salada)	uns 300 ml.

Mètode de cocció

• Els que han estat a Moscou durant els anys soviètics saben que "Pequín" era l'únic lloc on fins i tot es podia tocar una mica la cuina asiàtica desconeguda per nosaltres aleshores. I les llegendes sobre els "ous blaus podrits" van recórrer Moscou, llançant un horror sagrat als amants de l'emoció de les sensacions culinàries.
• Però ara no són els temps. A la classe magistral, on vaig de tant en tant, hi ha un professor que va viure algun temps a la Xina i va estudiar amb els xefs locals. Poques vegades m’atreveixo a repetir els seus plats a casa, no només per la seva complexitat, sinó també per la manca d’ingredients com la salsa d’ostres, el vodka d’arròs, la salsa de soja fermentada per primer cop (o el que sigui) i altres importants per cuinar. aquest menjar de campanes i xiulets.
• Però aquestes albergínies em van guanyar amb la seva senzillesa de preparació i les vaig fer a casa. I segur que els faré més d’una vegada.
• Així que us explicaré més sobre la tècnica que sobre les complexitats de la recepta xinesa.
• I, tot i que no tenia la meitat de les espècies (les que vaig escriure més amunt) i tampoc no vaig comprar gambes de tigre crues, tot i així vaig aconseguir alguna cosa de "xinès" de gust, i va resultar gairebé tan bo com del mestre. Saborós.
• T’explicaré com ho vaig fer.
• Tritureu el porc en carn picada en un triturador de carn, talleu la ceba el més petita possible, barregeu-la amb la carn i decoreu la nostra carn picada amb condiments i espècies. Totes les "culleres" estan sota el ganivet. Però això no és un dogma. Si us agrada el gust de gingebre o voleu més sal, feu-ho. El més important amb nosaltres és aconseguir un gust brillant amb un toc oriental.
• Pastem bé la carn picada de qualsevol manera, com per a les costelles, perquè quedi homogènia i s’enganxi de les parets del bol. Tapeu-ho amb paper plàstic, poseu-lo a la nevera durant mitja hora.
• I ens dediquem a l’albergínia.
• Tenia 3 albergínies, força grans (que es venen als supermercats en aquesta època de l’any).
• Com que preparava dos plats alhora (també disposaré una crema amb bolets porcini, una mica més tard, crec que serà útil a l’estiu dels bolets i tal recepta), vaig fer això: els vaig pelar i vaig tallar tot el que impedeix que l’albergínia sigui un cilindre. És a dir, "culates" a banda i banda: van anar a un altre plat.
• I vaig tallar els cilindres d’albergínia així: vaig recular de la vora uns 0,5 cm i vaig tallar un cercle abans d’arribar al final d’un centímetre aproximat, o una mica menys. Després va fer un pas enrere de 0,5 cm i va tallar completament una llesca d’albergínia. És a dir, vaig obtenir un "fulletó" de dues pàgines de 0,5 cm de gruix. Així que vaig tallar totes les albergínies. Tinc 20 tasses de farcit.
• Ara tot és senzill: obriu el "fulletó" d'albergínies, poseu unes 2 cullerades de carn picada, doblegueu i tapeu, retalleu la carn picada per les vores perquè quedi ben ordenada. Comencem tot.
• Fem pasta d’ou: diluïm el midó en aigua, aboquem-lo als ous afluixats amb un batedor, barregeu-ho bé.
• En farina (la vaig salar una mica, per costum), enrotlleu les tasses, submergiu-les en la barreja d’ous i fregiu-les amb oli d’oliva en una paella ben escalfada fins que estiguin daurades per les dues cares. Però ràpid.I no ens molesta que la picada no s’hagi fregit amb nosaltres. Perquè els cuinarem al forn o en una paella (on sigui més convenient, segons la quantitat).
• Vaig fer moltes coses, així que vaig posar les tasses saltejades en un plat de forn gran. No tenia brou (recomanen pollastre, però es pot utilitzar qualsevol - vegetal, vedella), així que vaig agafar una mica d’aigua, vaig afegir una mica de sal, vaig afegir una mica de salsa de soja, vaig deixar literalment una culleradeta d’oli d’oliva. I l’aboca a l’albergínia. Els hem de cobrir literalment mig centímetre. Va tancar el formulari per sobre amb paper d'alumini i el va posar al forn a 180 graus a foc lent durant mitja hora.
• En una paella, feu el mateix, deixeu-ho coure a foc lent sota la tapa fins que estigui tendre.
• Servit amb ceba verda i coriandre. I és boníssim!

El plat està dissenyat per

20 peces

Hora de cuinar:

1 hora

Programa de cuina:

estufa, forn

Nota

Per descomptat, podeu prescindir de les "cerimònies xineses". Però recomano aquest mètode. No cal fer tota la porció completament, sinó fer espais en blanc, fregir-los per endavant i guardar-los a la nevera. I cuineu en brou just abans de menjar. Això és exactament el que diuen i feien al mateix restaurant.
M’agrada molt aquesta recepta, la faig sovint, tot i que no sempre afegeixo totes les espècies asiàtiques. Per estat d’ànim.

Quina deliciós !!!! Irina, gràcies per la recepta, la faig servir!

[Cvetaal]

Cvetaal, proveu-ho, crec que us agradarà. Estaré encantat.

Irisha, bonica i deliciosa!
Gràcies per compartir i participar.

[Trishka]

Trishka, no la poseu a prop, sinó que s'ha de fer mentre les sivelles siguin barates. Tots se’l mengen com les llavors, de manera que cal fer moltes coses alhora.

no posar

Bé, tot i que la temporada és la màxima!

[Irina]

Irinaquina deliciosa !!!! Gràcies per aquest mètode)))) Segur que repetiré
I tinc moltes ganes de la crema de bolets, si us plau

[Irina]

Irinaquina recepta tan interessant! I a casa hi ha tot. Repetiré demà
gràcies

[Ikra]

Ikraque atractiu! És clarament saborós i satisfactori.
I si no feu "llibretets", sinó un "àlbum"? És a dir, no tallar, sinó al llarg. Probablement es publicaran 2 àlbums d’albergínies gruixudes. Tan bon punt es donen la volta, per no desfer-se. ...

Molt interessant!!!

Ira, dius, prepara i frega, com fregir? Ja amb carn o exclusivament albergínia sense carn? I com es poden fregir, desplegar o fora, o fora i dins aquests "llibretets"? Clarifica, si us plau. La recepta és molt interessant, fins i tot vull congelar albergínies per a l’hivern d’aquest negoci.

Una recepta molt interessant, sens dubte intentaré cuinar-la. És una llàstima que no hi hagi fotos pas a pas, alguns moments són incomprensibles.

[Zhannptica]

Zhannptica, Ara mateix faré una recepta per a la crema!

prona, Estic esperant impressions

Helen,

BlackHairedGirl, fregir: en el sentit de farcir les albergínies, enrotllar-les amb farina i mató i fregir-les en una paella. Hi haurà semi-preparació. I abans de servir-los, coeu-los en brou en una paella o al forn.
No retallaria la longitud per una raó: d'alguna manera és incòmode per a mi. Les rodones són convenients, resulta una costella en un "paquet" d'albergínia. I gireu-ho hàbilment en una paellahoziaika. i servir en porcions. Confiaria en els xinesos en termes de tecnologia, ja que poden!

hoziaika, Gairebé mai faig fotos pas a pas: no tinc temps, i jo mateix no faig fotos. El marit elimina el resultat ja acabat. Però mai faig receptes complicades. Em sembla que tot aquí també és força elemental. Si teniu cap pregunta, estic disposat a respondre tot el que pugui.

Irina, gràcies, una recepta meravellosa i oportuna. Vull provar de cuinar. Però no ho entenc:

Totes les "culleres" estan sota el ganivet.

[gala10]

gala10, vol dir que no hi ha cap diapositiva. "Sota el ganivet": sou vosaltres, per dir-ho així, anivellant el contingut abocat en una cullera, rebutjant l'excés amb una fulla de ganivet.

Irina, gràcies, segur que ho faré.

sense corredissa

Ahhh, gràcies, ara ho veig. Això es relaciona amb ingredients?

[gala10]

gala10, en aquesta recepta - per a ells

Estic esperant impressions

Informe: mail1: ho vaig fer al matí, hi vaig afegir tot, excepte oli de sèsam; el vaig substituir per oli d’oliva. En total, van trigar uns 15 minuts + forn. El gust és increïble, us podeu empassar la llengua! Em vaig treure dues coses per treballar, ara em sap greu que en portés poc que repetiré
Gràcies per la recepta!

Irisha, moltes gràcies per la recepta: rosa: segur que ho provaré.

[prona]

prona, Estic molt content que m'hagi agradat!
irina23, gràcies per passar per aquí. Espero que sigui útil.

[Irina]

Meravellosa recepta! Em sembla que és fantàstic per a un multicooker. En ell, fregiu-los lleugerament, plegueu-los en diverses files i després, per analogia amb els pebrots farcits.
Definitivament, ho faré!
gràcies Irina,

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, unes poques files ... no estic segur. La massa és tendra, em temo que es mullarà i es pelarà. Si ho veieu, els meus, a la foto, no es fan vapor des de dalt, sinó només des de baix. Per tant, si el dibuix és gran i hi ha pocs menjadors, el podeu plegar en una fila i extingir-lo.

[Irina]

Irina, gràcies per l'important aclariment! Per descomptat, he trobat a faltar aquest punt important a la descripció:

Els hem de cobrir literalment mig centímetre.

Ho faré, informaré!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Esperaré!

Moltes gràcies. Fregida a la "Princesa", i la va estofar allà. MOLT saborosa, sens dubte en faré més. Vaig llegir més temps del que vaig fer
N’he posat uns quants en un cassó per fer una prova i ho he guisat al microones (tot no cabia a la "Princesa"). El batedor es manté EXCEL·LENT, sense llàgrimes. Una mica xop, però no afecta el gust.

[Ikra]

Ikra, ens va agradar! Sivelles d'una nova manera. Saborós! Gràcies!

[Fifanya]

Fifanya, Tanya-FanyaGràcies noies per les bones notícies. M'alegro que t'hagi agradat!