Pa de sègol europeu amb mel i llavors de comí

Pa de sègol europeu amb mel i llavors de comí

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Sourdough:
Farina de sègol	2 gots
llevat sec	1 culleradeta
aigua calenta	1,5 tasses
La pròpia massa
sucre (marró)	2 cullerades
aigua bullint	3/4 tassa
Farina de sègol	2,5 tasses
farina de blat blanc	1-1,5 tasses
gluten (no he utilitzat)	1 cullerada
llavors de comí	2 cullerades
sal fina	2,5 culleradetes
llevat sec	1 cullerada
melassa (mel)	2 cullerades
oli vegetal	2 cullerades

Mètode de cocció

• Elaboració de massa fermentada:
• 1. Barregeu el llevat amb la farina,
• afegir aigua tèbia, barrejar bé.
• 2. Cobriu amb una pel·lícula, una tovallola i poseu-la
• per pujar a un lloc càlid.
• El llevat ha de pujar 2 vegades, millor
• posa les 12 en punt.
• Fer la massa:
• 1. Primer fem caramel. Per això vam posar foc
• cassola petita. Aboqueu-hi sucre
• i portar el sucre a foc lent fins que quedi pastós
• estats. Aboqueu aigua i escalfeu fins que estigui ple
• dissolució del sucre. Retirar del foc i refredar fins que
• estat càlid.
• 2. Tamiceu tota la farina de sègol en un bol gran i
• 1 got de blanc.
• Afegiu comí, sal, llevat i barregeu-ho amb una cullera.
• Fem un forat al centre.
• 3. Afegiu llevat, remeneu amb una cullera.
• 4. Aboqueu-hi el llevat, el caramel calent, la mel, la mantega
• i batre amb una batedora durant 5 minuts fins que quedi homogeni.
• 5. Esteneu la massa sobre un tauler enfarinat
• i pastar amb les mans durant 10 minuts.
• La massa s’ha de tornar elàstica i tova.
• 6. Unteu un bol gran amb oli calent, canvieu
• en ella una bola de massa, tapar amb una pel·lícula, una tovallola.
• Ens posem a pujar a un lloc càlid durant 90-120 minuts.
• 7. Poseu la massa en un tauler enfarinat,
• pastar i pastar durant uns minuts.
• Dividiu en 2 porcions i poseu-les untades amb verdures
• forma de mantega (tinc per un pastís anglès).
• Tapar amb una tovallola i tornar a aixecar
• durant 60-90 minuts.
• 8. Escalfeu el forn a 190 gr., Posant-ne un de fons a la part inferior
• es formen amb aigua.
• Posem les dues formes al centre del forn i enfornem durant 50-60 minuts.
• Comprobo la preparació del pa tocant al fons del pa.
• Hauria de sonar.
• Em refredo sobre una reixeta sota una tovallola.

El plat està dissenyat per

2 pans

Hora de cuinar:

50-60 minuts

Nota

Pa deliciós.

[Markusy]

Markusy, pa preciós i dolç casolà i deliciós) gràcies per la feina

Molt interessant!!!

[Markusy]

MarkusyA quin país europeu es menja pa de sègol? Finlandesos, austríacs, sí, però qui més?

[Markusy]

Finlandesos, austríacs, sí, però qui més?

Alemanys, baltes

Markusy, molt interessant, encara no he cuinat amb caramel, ho hauré de provar!
Només, si és possible, converteix les ulleres en grams; en cas contrari, les ulleres de tots són diferents i els grams són exactament iguals

Alemanys, baltes

Aquests, sí. Però tota Europa menja només pa de blat. Molts simplement defugen el sègol, ni tan sols volen provar-lo. Estic segur que el pa és deliciós, però el nom és confús.

tota Europa menja només pa de blat

Bé, no seria tan categòric. De fet, al sud d'Europa el sègol no creix i, naturalment, no hi ha hàbit d'aquest pa.
Però Alemanya, Àustria, Escandinàvia, l'Est d'Europa i els pans de sègol barrejats amb sègol són molt respectats, i això, ja veieu, és una part considerable de l'Europa.
Tot i això, aquesta discussió no resta importància a la recepta. Val la pena provar-ho!

A Israel, el sègol no creix, ja que no hi ha aquest hivern
i neu. El sègol creix a gairebé tots els països del nord d’Europa.
L’autora de la recepta, Smarad, la va anomenar així.
Per cert, hi ha una focacia italiana al seu llibre,
Pa suec, baguettes franceses. Per tant, les trucades
les vostres receptes.
Bielorússia té les seves pròpies receptes de pa de sègol,
mostrant les zones on van néixer.
I vaig menjar sègol ucraïnès des de la primera infància. Per què es deia així?

Afegit el divendres 26 d'agost de 2016 a les 12:44

Envejo els que couen pa de blat.
Per alguna raó, no el podem menjar.
Però gaudeixo del vostre èxit amb plaer.
i em preocupen els teus fracassos.
Tinc algunes receptes de pa més
que cuino. Exposaré

[DonnaRosa]

DonnaRosa, el cafè no creix a Itàlia, Turquia tampoc no és el bressol del cafè, però el cafè és turc, milanès. etc. bevem?!
Markusy, una recepta molt interessant, que cal provar, l’única pregunta és a temps ...

[SvetaI]

SvetaI,

tothom té ulleres diferents

? Gots, cullerades i culleradetes de la màquina de pa gairebé tots tenen el mateix, oi?

Markusy, Sens dubte cuinaré el vostre pa. M'agrada especialment que també no tingui gluten. Per descomptat, té dret a ser anomenat "europeu", perquè, per exemple, a Lituània tant la gent local com el nouvingut intenten menjar només ell: molt saborós !! Anteriorment, ja ho sé, només aquest pa, amb mel i llavors de comí, cuinat a casa al poble, es venia a la ciutat al mercat per pes i era car.
Gràcies per la recepta!

Els gots, cullerades i culleradetes d’una màquina de pa són gairebé els mateixos per a tothom, oi?

No, no és cert! Quina mida té la tassa de mesurar a la màquina de fer pa?

A la cuina mundial, la mesura és CUP = 250 ml.

[Administrador]

I fins i tot això, Administrador, no importa. Perquè si pren una tassa de 10-20-30 ml menys o més, tot el que hi ha a la recepta continua sent proporcional: tot està en gots, cullerades o culleradetes. Podeu prendre gots / culleres de qualsevol màquina de pa, la proporció es respectarà, ja que no cal convertir el volum a grams / mil·lilitres.

Només, si és possible, converteix les ulleres en grams; en cas contrari, les ulleres de tots són diferents i els grams són exactament iguals

Benvingut: Quantitat d’ingredients principals en una tassa i culleres mesuradores

La diferència del volum de tasses / gots, que s’utilitzen tradicionalment en diferents països, entre 10-20-30 ml o més pot donar una diferència de pes significativa, sobretot perquè la farina allà es pot apretar més fortament o completament fluixa i alhora que la diferència d'almenys un ingredient en pes en un 5% dóna una recepta completament diferent i, en conseqüència, el sabor del producte acabat, és millor centrar-se en el pes i no en el volum dels components.
D'altra banda, el concepte de "cullerada" i "culleradeta" és el mateix a tot arreu: 15 ml i 5 ml, respectivament.
Em va confondre més aquesta recepta amb la dosi de llevat de cavall.
Fa molt de temps que cuino pa semblant i abans sempre en tenia 1 culleradeta. llevat. I ara, en general, l’enforno amb massa fermentada
No pretenc ser la veritat última, sinó que ho considero personalment com moments coneguts.

[Markusy]

Benvingut: Quantitat d’ingredients principals en una tassa i culleres mesuradores

Administrador, podré utilitzar aquesta informació i cuinar pa a Panasonic x / p, si la meva balança electrònica ha deixat de funcionar i vull coure el pa, com si estigués al forn?

Afegit el divendres 26 d’agost de 2016 a les 15:31

Markusy, Cuino tant blat i massa de sègol amb llavors de comí, però blat més sovint. Segur que intentaré coure el pa. Per què, amor? No queda ranci tan ràpidament o què més no sé?
Als britànics se’ls va proposar de provar l’excel·lent pa de sègol lituà, s’hi van negar educadament, a França i Dinamarca tampoc no el veien enlloc, només blat.

Administrador, podré utilitzar aquesta informació i cuinar pa a Panasonic x / p, si la meva balança electrònica ha deixat de funcionar i vull coure el pa, com si estigués al forn?

Podeu prescindir de peses La quantitat de farina i altres ingredients per fer pa de diverses mides

Tinc tasses i culleres de mesurar, però solia mesurar-ho tot
el vostre got i cullerades habituals, culleradetes.
La mare mai no va donar la quantitat exacta a les seves receptes.
farina. Ella va dir: necessiteu tanta farina com preneu.
Hem d’aprendre a sentir la massa. Ve amb experiència.
Però mai escampo tota la farina com a la recepta.
Afegeix racions. Perquè la farina és diferent a tots els països.
Fins i tot de diferents empreses. De vegades també depèn de la climatologia.

[Markusy]

Markusy, Cuino dos dels meus pans preferits. Vaig calcular una recepta d’un pa de 600 g per a la meva Panasonic en un gram. El pa sempre va ser fantàstic, durant cinc anys o més. I de sobte la balança va deixar de mostrar-se, fins i tot després de substituir la bateria. Per a mi, la guàrdia!

Tinc tasses i culleres de mesurar, però solia mesurar-ho tot
Hem d’aprendre a sentir la massa. Ve amb experiència.
Però mai escampo tota la farina com a la recepta.

Jo sento la massa, tu sents la massa, ell, ella, ells se senten ...
Però encara hi ha moltes mestresses de casa al fòrum que no senten la massa i que no estan preparades per llençar productes per a experiments bruts, - Quins gots prendre, com omplir-los bé, quanta farina li falta de la quantitat indicada a la recepta ...
És que si hi ha aquesta oportunitat, estaria bé transferir totes les mesures al pes.

[Olya]

Olya, tots aquests "sentir-traduir, afegir-dormir-a-dormir" s'han tractat durant molt de temps a la secció BÀSICS DE LA Mescla i la cocció, i en diferents versions I taules de mesures i pesos, i la traducció, etc., fa temps que està al fòrum ... , pàgina CONTINGUT oberta ...CONTINGUTS DE LA SECCIÓ "BÀSICS DEL AMASAMENT I LA FORN"... i el que no hi ha, per a tots els casos de pa ...

Per tant, no és recomanable forçar l’autor de la recepta a convertir grams-litres en tasses i viceversa.
Nosaltres mateixos ho podem manejar perfectament.

Bé, per a això, almenys heu d’indicar el volum del got que s’ha utilitzat per a aquesta recepta.
Hi ha moltes incògnites en aquesta equació.
Per tant, el que tu i jo som veritats habituals per a principiants pot resultar ser una falsa carta.
Em recordo de mi mateix quan vaig decidir coure pa. Quanta informació he palat, he demanat que "espiés" els amics, però el primer pa encara em va sortir lleig. Això malgrat el fet que en aquell moment tenia pastissos de llevat amb una explosió.
Per tant, no em preocupa jo mateixa: girl_haha: i no aquesta recepta en particular. Només entenc el que és més fàcil quan hi ha mesures clares.

Fa temps que no vaig al fòrum. No podia coure pa.
Ara he comprat tasses i culleres per mesurar.
Si hi ha pes a la recepta, dono pes.

Vaig pesar la farina dels gots i em vaig adonar que no anava bé.
Cada país té la seva pròpia farina amb el seu propi gluten i pesa
una mateixa porció de maneres diferents. Em vaig assegurar quan vaig prendre la recepta d'algú
el pa i la meva massa van resultar ser líquids, però no em vaig desviar de la recepta.
Simplement, si s’escriu una tassa, tot s’ha de mesurar només amb ella i no canviar-lo.
Per exemple, la pastissera irlandesa Rachel Allen dóna totes les receptes en tasses,
es mesura, a mesura que venem.