Salsa de puré natural de fruites i baies (mètode calent)

[Puré]

Salsa de puré natural de fruites i baies (mètode calent)

Categoria: En blanc

Ingredients
Diferents fruits i baies	1 kg. puré preparat
Sucre blanc	200-500 grams per quilogram de puré preparat (per puré o salsa)

Mètode de cocció

• Si no és possible emmagatzemar fruites i baies al congelador, a causa de la seva absència o "obstrucció" al límit, o si necessita disposar de fruites i baies, la cocció de salses de puré serà una excel·lent solució al problema.
• Les salses de puré estan a punt per menjar! N’hi ha prou amb obrir el pot i afegir-los a pastissos de formatge, farinetes, iogurt, farcit de pastissos ... a tot arreu.
• Puré la fruita i la baia es couen amb un contingut reduït de sucre de 100-200 grams per quilogram de puré de patates acabat.
• Salsa la fruita i la baia es couen amb un contingut més alt de sucre, per exemple, 500 grams per quilogram de puré de patates acabat, cosa que té un gust absolutament òptim i no provocarà un desig desagradable d '"afegir sucre". Obteniu una salsa agredolça.
• Tant el puré de patates com la salsa tenen una consistència líquida i el sabor i l’olor natural de les fruites i les baies a partir dels quals es preparen.
• 
• Les baies de fruita de gairebé qualsevol qualitat són adequades per a salses de puré, amb "barrils", amb llavors petites o grans, de poca qualitat, qualsevol excepte les absolutament no comestibles i espatllades.
• Tampoc no heu de treure la pell de la fruita i les baies.
• Preparació preliminar de fruites i baies.
• Ordeneu les fruites i les baies, renteu-les amb aigua tèbia, eixugueu-les. Si la fruita és deficient, retalleu el barril i altres problemes.
• Traieu els ossos. Talleu-los a trossos petits per bullir més ràpidament.
• Per bullir gelea, cal tenir plats amples, tinc una paella de fons profund amb un fons gruixut. Aquesta paella és perfecta per cuinar salses de gelea amb puré de baies, ja que el fons gruixut acumula calor i la calor més petita és suficient per coure les baies.
• Ara el càlcul de la quantitat de baies i sucre.
• Per cada quilogram de puré de fruita acabat i puré, necessitareu 100-200 grams de sucre granulat per puré de fruites.
• I 500 grams de sucre per a salsa de fruites.
• Consells:
• - Prepareu amb antelació una bàscula de cuina per pesar el puré de baies i el sucre.
• - Peseu el bol per endavant, cap al qual escorrerà el puré de baies, recordeu el pes de la tara, cosa que ajudarà a evitar abocar el puré de baies a diferents envasos i reduirà el temps de cocció de la gelatina.
• El meu bol de la mescladora Kenwood pesa 760 grams (recordeu, escriviu-lo))))
• A continuació, mostraré el procés amb un exemple. salsa de préssec.
• 
• Posem una paella al foc.
• 
• Poseu trossos de préssec picats en una paella, afegiu-hi 2-3 cullerades. l. amb una tapa de sucre, barregeu la massa i espereu a bullir els préssecs. Afegim sucre per tal d’accelerar l’alliberament del suc de les baies. Si la fruita és molt dura i triga molt a bullir, podeu afegir uns 50-100 ml. aigua: no afegiu molta aigua, per no diluir la salsa de puré. És millor bullir la fruita una mica més a foc lent. I, al mateix temps, assegureu-vos que la fruita no es cremi.
• 
• Reduïm el foc i posem a foc lent les baies a foc lent, uns 3-5 minuts, fins que quedin completament cobertes de suc i quedin toves.
• 
• Transfiro els préssecs junt amb el líquid al tamís de la mescladora, encenc la mescladora i fregar completament els préssecs a través d’un colador fi. El puré de suc dels préssecs flueix pel bol, només queden les pells al sedàs i, fins i tot, en quantitats molt petites.
• 
• Apaguem la combinadora.
• Traieu el bol amb el colador de neteja i poseu-lo sobre la taula.
• Ara atenció: Aixequeu el tamís amb cura sobre el bol i, amb una espàtula, traieu la resta del puré del fons del tamís; hi ha crescut molt !!! No us oblideu de fer-ho !!! Per no perdre una porció substancial de puré i no rentar-lo amb un colador.
• Així, recollim tot el puré de préssec en un bol.
• 
• Posem el bol de puré de patates a la balança, el pesem junt amb el bol i anotem el pes resultant en un full de paper. I tenim puré de patates junt amb una cassola, que pesa molt, fins a 760 grams !!! Resteu la diferència per obtenir el pes net del puré de préssec
• Torneu a abocar el puré resultant a la paella.
• Ara considerem la quantitat de sucre que cal posar al puré.
• Per cada quilogram de puré de baies que necessiteu:
• 100-200 grams de sucre per obtenir un puré de préssec simple
• 500 grams de sucre per a la salsa... Com que bull la salsa de préssec, trio la segona opció per afegir sucre, 500 grams per quilogram de puré de préssec després de fregar-la.
• Peseu la quantitat de sucre necessària en una bàscula i aboqueu-la en una cassola fins al puré de préssec.
• 
• Remeneu el puré de patates amb sucre, remeneu-ho constantment perquè la massa no es cremi, porteu a ebullició lleugera, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 7-10 minuts.
• Durant el procés de cocció es formarà escuma que s’haurà d’eliminar.
• 
• Ho fem d’aquesta manera: esperem que l’espuma s’espesseixi a la superfície del puré de patates, ratlles o flocs, traieu l’escuma amb cura fins a la vora del cassó i recolliu-la amb cura amb una cullera, poseu-la en un got (l’escuma és molt saborosa, gruixuda))) Només després, remeneu suaument la massa amb una cullera. Si no s’elimina l’escuma abans de barrejar-la, es recull en flocs gruixuts i pot ofegar-se al puré i quedar-s’hi, cosa que no és agradable ni saborosa.
• El grau de densitat depèn del tipus de baies, de la seva capacitat de gelificar, de sucositat i de la quantitat de sucre afegit.
• Es nota clarament l’espessiment a les parets de l’escudella, ja que es forma una pel·lícula gruixuda. I l’espessiment és visible a la cullera, també es cobreix amb una pel·lícula molt baya. Però la salsa de puré no serà molt espessa (com la gelatina de baies).
• I el color dels préssecs canvia, queda molt ben saturat!
• 
• Ja n’hi ha prou amb la salsa!
• Aboqueu la salsa de puré de préssec als pots.
• Tanqueu amb tapes i deixeu-les refredar a les tapes.
• Ara la salsa de puré madurarà, tindrà un bon gust, però no espessirà.
• Aquesta salsa de puré feta a base de préssecs o altres fruites estarà ben guardada durant molt de temps al rebost o només a l’armari.
• 
• 
• 
• He cuinat diverses salses: albercoc, gerds, cirera-cirera.
• ALBERCOC
• La salsa té una consistència líquida i no gelifica durant l’emmagatzematge. El color és brillant, el sabor és ric en albercoc.
• 
• FRASSA
• La salsa té una consistència líquida, no gelifica al pot. El color és carmesí brillant, el gust és carmesí ric.
• La salsa es va tornar gelatinosa només en un got petit, on vaig tirar les restes dolces.
• 
• CHERRY-CHERRY
• Tenia uns 500 grams de cireres i cireres, la qualitat de les quals no em va agradar molt, per menjar-les crues amb gust (((Per tant, vaig pelar, vaig tallar les baies, les vaig bullir en una cassola amb una mica de sucre. A més, per bullir les baies, vaig haver d’afegir aigua , la pell de les baies és massa densa. Vaig arribar a la conclusió que la propera vegada simplement trencaria les baies amb una batedora, les bulliria amb sucre i les fregaríem per un colador per obtenir una consistència lleugera i sedosa de puré.
• En un pot, la salsa no gelifica en grans quantitats, queda una salsa de massa fluida. Però en una petita quantitat, al got, la salsa "dolça de les restes" es va tornar gelatinosa, però no suficient per mantenir la seva forma.
• 
• Tota la meva riquesa en fruites i baies! Bé, molt saborós!
• ALBERCOC, PRESOC
• 
• FRASQUER, CIRER-CIRER
• 

Nota

Una manera molt exitosa i senzilla de preparar puré o SALSA de fruites i baies
I ràpidament, és molt possible cuinar diversos pots de salsa al vespre.

I el més important: una manera excel·lent i ràpida de preservar les existències de fruites i baies, que són massa, i el problema és on posar tot això

Bons espais en blanc a tots! Prepareu-vos per donar la benvinguda a l’hivern amb un pot de melmelades delicioses, conserves

Receptes similars

Gelat de fruites i baies "El gust des de la infància" (Trishka)

Gelat de fruites i baies naturals a la geladora Yonanas (Administrador)

Barreja de fruites i baies per a compota, gelea, batut (per congelar) (Administrador)

Totes les peces estan enganxades, estic sol a l’ordinador (canvien la finestra de la cuina, no hi ha accés a l’estufa). Així que primer jo
Tatyana, és a dir, la diferència entre el puré de patata i la salsa només es troba en la quantitat de sucre? El grau de ebullició és el mateix?

Sí, Julia, en la quantitat de sucre.
I com menys sucre, en principi, més prim serà el puré de patates, això es veurà per la consistència del puré de patates quan es cou.
El gust de la salsa de puré també dependrà de la quantitat de sucre.

Una qüestió de gustos, és clar. Però prefereixo cuinar immediatament la salsa, llesta per al seu ús, amb un nivell de sucre per a mi: he obert un pot i ... per a pastissos de formatge, sense edulcorar. Conserves de fruita i salsa de baies preparades

Sens dubte, podeu provar-ho, però si no teniu cap mescladora, l’haureu de netejar a mà. I si igual amb la batedora?

Podeu utilitzar una batedora i llavors les llavors, els ossos i les pells acabaran a les salses, si no us fa por. Cal que proveu, com no, de fer una part en aquesta actuació. Bé, serà més aspre ...
I si hi ha una oportunitat, primer conduïu les fruites del bosc en forma crua a través d’un exprimidor de cargol, hi haurà menys residus.

I si fregueu un colador, obtindreu una textura sedosa a la salsa

Gràcies, ho provaré amb un triturat de fusta a través d’un colador, perquè l’exprimidor és petit i patiré més amb ell (per alguna raó no bevem sucs)

(per alguna raó no bevem sucs

Tampoc no bevem, però la llar necessita alguna cosa ... quan sorgeix la pregunta "com cuinar deliciosament i amb alta qualitat"

Una altra meravellosa recepta vostra Tatyan: apareixen les receptes en si, super-duper ... també és un marcador, fins a l'estiu