Pastís de poda

Pastís de poda

Categoria: Pastisseria

Cuina: francès

Ingredients
Pasta de sucre Pate Sablee
Farina	210 g
Sucre	3 cullerades. l.
Pols de coure	1/2 culleradeta
Mantega (refrigerada)	100 g
Ou	1 PC
Aigua	1 culleradeta
Vanil·lina	gust
Emplenament:
taronja	1 PC
Prunes prunes (b / c)	200 g
Cognac	60 ml
Sucre	4 cullerades. l.
Crema molt espessa	200 ml
Ametlles (torrades)	50 g
Ou	3 unitats.

Mètode de cocció

• Talleu la mantega a trossos de 0,5 cm i poseu-los en un bol amb farina, sucre i pols de coure. Fregar ràpidament l'oli i assecar els ingredients amb la punta dels dits fins que es converteixi en la mida d'una farina de civada petita. Agiteu l'ou amb aigua i afegiu-hi junt amb vainilla a la resta d'ingredients, amasseu ràpidament i feu una bola.
• Apliquem la tècnica final de pastat Fraisage. Poseu una bola de massa de sucre sobre un tauler lleugerament espolsat amb farina. Amb la base del palmell, premeu fortament a la vora de la massa (aproximadament 2 cullerades. L.) i unteu amb un moviment segur de nosaltres mateixos a una distància de 15 cm. A poc a poc, d’aquesta manera “anem untant” tota la pilota. Torneu a enrotllar la massa en una bola i emboliqueu-la amb paper encerat, poseu-la a la nevera durant dues hores.
• Traieu la ratlladura de la taronja i espremeu el suc. Esbandiu les prunes prunes i aboqueu-hi el suc de taronja barrejat amb cognac. Estireu la massa i poseu-la en un motlle, punxeu-la amb una forquilla, tapeu-la amb paper d'alumini i aboqueu-hi les mongetes. Enfornem a 220 C durant 15 minuts, després traieu el paper d'alumini i enfornem 5 minuts més. Bateu bé els ous amb el sucre i afegiu-hi ratlladura. Premeu les prunes i poseu-hi la massa i afegiu el líquid junt amb la nata lleugerament muntada a la massa de sucre d’ou. Barregeu-ho tot i aboqueu-ho sobre la tarta.
• Coure al forn a 180 ° C durant 25 minuts fins que s’acabi la pasta. Escampeu la tarta calenta amb ametlles picades i refredeu-la fins que estigui calenta.

Programa de cuina:

forn

Nota

Aquesta recepta la vaig descobrir fa molt de temps en algun bloc culinari. Al principi, va reaccionar amb por i la recepta encara no estava cuita durant un any sencer, però la curiositat va superar Voi la! És cert que l’havia d’ajustar una mica, per dir-ho d’alguna manera, ajustar-lo per a mi, però al meu entendre només va millorar.

[julia007]

julia007, Julia, un pastís preciós! I no es pot reduir la mantega de cap manera, probablement? O potser se’n pot substituir una part? I, Yulechka, no he trobat ous a la vostra recepta: quants n’hi ha? I al text, s’omplen de prunes prunes. Sí-ah, segur que ho intentaré! Gràcies per la recepta!

[anavi]

anavi, Olga, Benvingut! Part de la mantega (uns 30 g) es pot substituir per margarina o qualsevol greix vegetal. Ara arreglaré els ous. Gràcies!

M’ho vaig endur, gràcies))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, Benvingut! Estaré content si us agrada!

[julia007]

julia007, Yul, quin pastís deliciós! Hauria menjat un tros ...
Recepta genial. Gràcies.

[Cançó *]

Cançó *, Benvingut! Ajuda't a tu mateix!

[Julia]

Julia, farcit interessant, gràcies.

És cert que ho vaig haver de modificar una mica, per dir-ho d’alguna manera, per adaptar-lo a mi mateix

Ens pots dir què has canviat exactament? (per general, per dir-ho així, desenvolupament).

[Julia]

Juliabé, aquesta és una recepta meravellosa, en cas contrari no puc, no puc))

[julia007]

M’interessa molt com és diferent aquest tipus de massa? La segona vegada que el vaig llegir i em fa vergonya de la meva ignorància, no he trobat mai aquest mètode.
Gràcies per la recepta! julia007, Julia, El pastís de prunes va ser un èxit! La meva pantalla va produir l’efecte exacte.

[Premier]

Premier, Olya, Va modificar la massa i hi va aplicar Fraisage. Ara, tota la massa de pa de pessic que faig segons les receptes de Julia Child, descriu tot tipus de pasta de pa de pessic. En general, només s’ha canviat la base del pastís, fins i tot diria que s’ha “millorat”.

Jo ho pensava.

[celfh]

celfh, Tatyana, Moltes gràcies!

Jo mateix no hauria anat a escriure.

Loksa, Oksana, Benvingut! M'alegria que us agradi el pastís! El mètode francès, jo mateix només el vaig llegir de J. Child, hi ha diversos llocs estrangers on hi escriuen una mica. Per exemple aquí:

🔗

Segons tinc entès, es fa per estendre mantega freda dins de la massa fluixa. A mesura que cuineu, la mantega es fonent creant capes dins de la massa acabada. El resultat és una base de pastís delicada i esmicolada.

Acabo de llegir la font indicada i la font de la font, però l’he entès una mica diferent. Aquest mètode s’utilitza específicament per formar massa de molla. Això estén la mantega entre les capes de farina i fa que la massa resultant sembli una pasta de full. Allà, i la composició de la massa és lleugerament diferent: sense ous i gairebé sense sucre, és a dir, sembla més aviat una pasta de full.
Seria interessant llegir el que escriu la mateixa Julia Child, no en traduccions o interpretacions, sinó en l’original.

El més per buscar mandra, que algú hauria llançat una referència.

[Premier]

Premier, OlyaA la cuina francesa, hi ha diversos tipus de massa de pa de pessic (no hi ha dolços per a la refrigeració, ni dolços ni pa de pessic).
Per exemple: Pate Brisee consta de 2 tasses de farina, 1 culleradeta. sal, 1/4 culleradeta. sucre, 170 grams de mantega refrigerada, 4 cullerades. l. greix vegetal refredat, mitja tassa d'aigua amb gel. Cuinar segons la recepta anterior.
Pate Brisee Fine té més greixos vegetals que Pate Brisee. Es considera el més exquisit.
Pate Brisee a l'Oeuf té més oli que Pate Brisee i 1 ou en lloc d'aigua
La massa dolça Pate Brisee Sucree és gairebé la mateixa que la Pate Brisee, però les proporcions de sal i sucre varien.
La massa de sucre Pate Sablee té més sucre i un ou en lloc de líquid.
etc. diversos tipus més.
Al llibre de Julia Child, es descriu el mètode Fraisage en si, es mostra una imatge, però per a la qual no està escrita.
Aquí teniu un fragment del llibre

🔗 🔗

[Julia]

Julia, gràcies, informació molt útil! Sens dubte ho estudiaré.
Crec que si aquesta tecnologia s’aplica en diferents etapes de treball amb massa de receptes diferents, el resultat serà diferent.

[Julia]

JuliaMoltes gràcies per la recepta! Molt interessant pastís! I quin guapo! Definitivament intentaré cuinar! No hi ha dubte que és molt i molt saborós. Gràcies, Yulechka!

[Premier]

PremierOh, si us plau! Però en diferents etapes, crec que no val la pena, segueix sent el pastat final.

Afegit el dimecres 29 de juny de 2016 a les 17:39

Rituslya, Rita, Benvingut! Només m’alegraré si us agrada! Té un gust increïble!