Carbonada "Per berenar" 2 opcions: dolça i picant (aerogrill)

Carbonada "Per berenar" 2 opcions: dolça i picant (aerogrill)

Categoria: Menjars freds i aperitius

Ingredients
Carbonada de porc	1 kg
Sal (nitrit + sal de taula)	10 gr + 10 gr (2% en pes de carn)
Sucre	2 g (10% de la quantitat de sal)
Aigua	100 g (10% en pes de carn)
All sec en pols	1 cda. l.
Pebre negre mòlt	1 culleradeta
Nou moscada	1 culleradeta
Mostassa dolça granulada	1 cda. l. per al recobriment
Adjika especiat caucàsic	1 culleradeta per al recobriment

Mètode de cocció

• Prepareu la carbonata: peleu-lo, si cal, renteu-lo i asseceu-lo bé amb una tovallola de cuina.
• A continuació, vaig tallar un tros de quilogram per la meitat, reduint així el gruix de la peça a la meitat per escalfar-me més ràpidament quan es cuina.
• Dissoleu la sal i el sucre en aigua.
• Escampeu la carn amb una solució de sal i sucre amb una xeringa d’escabetx de carn. Vaig afegir 40 grams de solució a cada peça.
• Afegiu pebre, all i nou moscada a la barreja restant.
• Posar la carn en un recipient o bossa, abocar la marinada, tancar o lligar la bossa, intentant deixar anar tot l’aire i deixar marinar a la nevera durant 12-24 hores.
• Passat el temps, escalfeu la carn a temperatura ambient durant 2-3 hores.
• Després de treure la costella de la bossa, cobriu una peça amb mostassa i l’altra amb adjika.
• Es cou al forn sobre una reixeta d’un forn o assecador d’aire, augmentant gradualment la temperatura de la cambra de fred a 80-85 ° С durant 3-5 hores fins que la temperatura interna de la carn sigui de 73 ° С.
• Vaig coure en un assecador d’aire de marca 35128 (element de calefacció), controlant la temperatura:
• 
• 1a hora - 60 ° С velocitat 3 (màxima)
• 2a hora - 70 ° velocitat 3 (màxima)
• 3a hora - 80 ° С velocitat 3 (màxima)
• 4a hora - 80 ° С velocitat 2 (mitjana)
• En 4 hores, els dos trossos de carn es van coure a 73 ° a l'interior.
• A continuació, refredeu-ho a temperatura ambient i refrigereu-lo perquè maduri almenys 8 hores.
• Carbonada "dolça"
• 
• 
• Carbonada "aguda"
• 
• 
• Encantat de berenar!

Vull preparar aquesta coseta !!!
Ksyunechka, deliciós com sempre!
Vol dir que sense els "paquets" la carn es cuinarà amb la coneguda tecnologia Class!
Hipotecat

quina bellesa indescriptible !!!! que boníssim és segur!)) Moltes gràcies per aquestes receptes i idees tan detallades! Definitivament cuinaré el més aviat possible

[Ksenia]

Ksenia, gràcies per la recepta! Gran xuleta!

peces boniques són atractives

1a hora - 60 ° С
2a hora - 70 °
3a i 4a hora - 80 ° C.

Ksyusha, tinc un Supra senzill, el t 80 * més petit, probablement; si el poses tot el temps, també estarà bé?

assecar la carn a AG és un pensament !! no conduïu l’assecador, a l’AG és més compacte i l’aire és menys difós

només ara el mesurador, probablement, o AG consumeix e \ e depenent de t

[Ludmila]

Ludmila, kavmins, Irina, moltes gràcies per passar per aquí.

només ara el mesurador, probablement, o AG consumeix e \ e depenent de t

Això no és gens per a mi. No crec, per ser sincer, perquè tinc un forn elèctric i una placa de cuina. Perquè qui i quant consumeix, no calculo. Perquè encara he de cuinar amb electricitat. Ara, per la calor, l’assecador d’aire és preferible per a mi només en el sentit que no frega tant al medi ambient. Ell (AG) a l’estiu sempre és el meu favorit. No hi ha altres motius pels quals he cuit aquest carbonat a AG.

el t més petit 80 *,

Però això no és bo, sobretot si ho feu amb nitrit. S'ha d'escalfar gradualment perquè no precipiti. Crec que aquí és necessari "jugar", activar-lo, escalfar-lo, apagar-lo. Però es tracta de tants balls amb una pandereta que no sé ni si el joc val la pena.Tinc una temperatura mínima de 60 * C i després vaig pensar durant molt de temps en general iniciar aquest negoci o, com sempre, posar-lo al forn. Però tot T-T-T-va resultar fantàstic.

Ksyushenka, carn tan maca, gràcies per la recepta!
Fins i tot tinc un assecador d'aire que no vol funcionar, les làmpades estan cremades o simplement es trenquen

[Irochka]

Irochka, Moltes gràcies!
I teniu Gelogen, sí. No m’agrada, tinc un element calefactor. Aniré a escriure sobre AG, les seves característiques ...
Si la llum es crema, és un cèntim, però si hi ha alguna cosa més, la reparació pot obtenir un cèntim. Un joc de paraules però ...

I teniu Gelogen, sí.

Sí, llums
Vaig anar, vaig treure la graella d’aire, la vaig encendre, crec que de sobte va canviar d’opinió
I va canviar d’opinió, guanyat!
Faré la teva carn

Afegit el dijous 16 de juny de 2016 a les 10:36

Si la llum es crema, és un cèntim, però si hi ha alguna cosa més, la reparació pot obtenir un cèntim. Un joc de paraules però ...

Si la làmpada, doncs sí, però si es cobreix completament, és més fàcil comprar-ne una de nova durant 4 anys i va costar 2 mil rubles en total a Auchan.

Bé, ja veieu el bo que és. I ja ho vau escriure

I ja ho vau escriure

Sí, no es va encendre, vaig estar fingint estar mig embolicat durant dos mesos. Potser alguna cosa es va humidar, es va assecar i va començar a funcionar

Bé, Déu n’hi do que ja no s’humitegi. Cursa-lo sovint.

[Ksyusha]

Ksyusha, la carn més deliciosa, com sempre, era arrossegada als contenidors. Llàstima que no hi hagi assecador d’aire, ara fa calor i no vull conduir el forn. Ara tots els meus pernils i embotits són realitzats per Shteba. Així que estic pensant a provar la vostra recepta de carbonada en paper d'alumini en un bol de tefló (com Tanya Administrador). Com es mostra a la imatge, informaré, gràcies pel deliciós

[Svetlana]

Svetlana, oh, que interessant serà al final. Vull més detalls.

gràcies per l'aclariment sobre la sal de nitrit

Estaré activat / desactivat

[Irina]

Irina, Conservaré els meus punys @@ perquè funcioni.

[Ksenia]

Ksenia, la carn és impressionant, les mans són daurades!
Ksenia, per a quants minuts està dissenyat el temporitzador del vostre assecador d'aire? Només tinc 60 minuts. Per descomptat, és possible que pugueu carregar diversos cicles seguits, només tinc por de perdre la meva joguina preferida: no es cremarà?

[Àngela]

Àngela, Moltes gràcies .
A la meva AG un temporitzador de 2 hores. En coure aquest condensador de formigó, l’assecador funcionava durant 4 hores. Realment espero que no siguin les seves últimes hores.

[Ksyusha,]

Proposo treure el termòmetre, la sal i la carn de Ksyusha! No tinc la força per mirar-ho aquest embolicaquesta bellesa. Ksyusha, carn impressionant.

[Marinochka]

Marinochkaquin tipus de carn? Ja no hi ha carn.
Moltes gràcies, estimada, per les amables paraules.

Ksyusha, gràcies, ho intentaré (al cap i a la fi, la temperatura no és alta) amb pauses de 10 minuts entre cicles.

Ksyusha, el vaig cuinar !! Vkusnaaaaa!
Bé, tan boníssim!
La meva filla també estava contenta! Em temo que ara s’haurà d’ocultar la carbonàtica perquè tothom pugui provar-la.
M’agradava cuinar més a l’assecador que al forn.
No vaig fer cap foto del forn, però la tinc de l’assecador.



No tinc una xeringa d’escabetx.
Vaig batre la carn amb un tendre agulla i poso la carn a marinar en un adobat amb espècies.
També s’obté un bon resultat.

No tinc una xeringa d’escabetx.

Lyudmila, podeu prendre una xeringa normal i injectar-la. Jo ho vaig fer.

[Ludmila]

Ludmila, gràcies per la foto, per provar la recepta. Gran costella en un plat.
I sí, cal amagar-se. Els meus fills i jo vam desnatar un quilo en menys de 3 dies. Això no va passar amb la carn comprada a la botiga.
L’assecador ajuda molt a la calor. I me l’asseca, semblava una escorça millor que un forn. En una paraula, alguns avantatges.

Afegit el dimarts 21 de juny de 2016 a les 13:30

Ludmila, Volia escriure en agraïment: Carn bella! Sí, el nen va decidir que hi havia massa cartes. Ho sento

Ksyusha, costella molt apetitosa 🔗

I també he posat la carn, ja s'està preparant, realment he comprat un tros de pernil, el carbonat ni tan sols era bonic a la botiga

Afegit el dimecres 22 de juny de 2016 a les 19:18

Recordo exactament sobre quina secció vaig fotografiar, però vaig perdre en algun lloc

[Iraaaa]

Iraaaa, trobava a faltar, perdona'm, una bellesa tan deliciosa.
Deixa'm robar un tros de la cama d'una vaca.
Pernil de mostassa.
Quant de temps es va trigar a coure una peça?
Per segona nit consecutiva em quedaré adormit amb gana.

Deixa'm robar un tros de la cama d'una vaca.

Sí, preneu-ne tot el que vulgueu

Quant de temps es va trigar a coure una peça?

Tal com està escrit, estrictament segons la recepta només vaig canviar de 80 a 70 °, tot i que la temperatura dins de la peça era elevada. Probablement era necessari col·locar la peça a sota de les làmpades
Va resultar una mica sec, però molt saborós

La segona nit 🌃 seguida em quedaré adormit amb gana

Cheli a dieta? També menjo sopa d’api, o millor dit, bebo (l’utilitzo)

va canviar de 80 a 70 °, fins i tot la temperatura a l'interior de la peça va augmentar altament Probablement va ser necessari col·locar la peça per sota de les làmpades

Escolta, el llum s’escalfa i brilla. Aparentment, l’energia tèrmica, junt amb la llum, dóna un resultat més ràpid. Mai he estat tècnic, així que puc explicar el corrent així.

Dieta Cheli

No, el sopar era a les 7 i ja a dos quarts de tres. Caça per menjar.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Tal bellesa !!!! Arrossegat al cau! Gràcies !!!!

[Nuttison]

Nuttison, per la teva salut!