Pans Stakhanov

Pans Stakhanov

Categoria: Pa de llevat

Ingredients
Farina de blat	500 g
Llevat sec)	4 g
Aigua	250 ml
Sal	8 g
Oli de mostassa	50 ml
Sucre	10 g

Mètode de cocció

• Vaig decidir provar de compartir la recepta. La recepta està extreta del llibre "Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F. - 350 varietats de productes de fleca - 1940".
• No vaig canviar res, només es va comptar per coure al forn.
• Es cou al forn sobre una pedra.
• Barregeu farina, llevat, sal i aigua. Pastar una massa força densa. Poseu-ho en un bol, tapeu-ho i deixeu-ho 2 hores a 30 graus (forn amb bombeta). Arruga una vegada després de la primera hora.
• Barregeu la mantega amb el sucre i remeneu-la completament a la massa. La lliçó és bastant tediosa, per la qual cosa és millor utilitzar una batedora de massa.
• Dividiu la massa en 2 trossos, enrotlleu-les en boles i deixeu-les reposar 5 minuts.
• Formeu els pans, utilitzant el mètode estàndard, d’uns 25 cm de llargada. He cuinat els pans sobre paper, però probablement serà possible plantar-los directament a la pedra.
• Deixeu-ho a prova durant 90 minuts a temperatura ambient. Enceneu el forn a 250 graus 45 minuts abans de plantar el pa. Això és suficient per a una pedra.
• Abans de plantar, fer punxades de 0,5 - 1 cm de profunditat, obliquament de 5-6 files de 3-4 punxades. (Ho vaig fer amb un punyal de fusta, un escuradents tan enorme.) Aterrar sobre una pedra escalfada.
• Es cou al vapor sense convecció durant 12-13 minuts a una temperatura de 250 graus.
• Refredeu el pa a la reixeta.
• I Bon Appetit! )))

El plat està dissenyat per

2 pans

Hora de cuinar:

Aproximadament 4 hores.

Programa de cuina:

Forn

Nota

Pans: productes de fleca allargats amb una superfície llisa o tallada, fets de farina de primer o segon grau amb o sense addició de forn (sucre, llet, greixos).

Llevat 4 g

Sec o fresc?

Sec o fresc?

Sec. Gràcies, no em pensava ...

Aleshores ho preguntaré

Es cou al vapor sense convecció durant 12-13 minuts

Es couen tan de pressa?
Disculpeu si les preguntes són estúpides)

Aleshores ho preguntaré

Es couen tan de pressa?
Disculpeu si les preguntes són estúpides)

Per ser sincer, gairebé a l'instant. Segons la recepta original, 250-270 graus 12-13 minuts .. Immediatament 12 a 250 eren suficients i ja començaven a fer olor de cremat.

Vaja .... que interessant.
gràcies

Vaja, quina edició tan rara!
És una llàstima que l'oli de mostassa no estigui disponible ... Amb oli d'oliva, o alguna cosa així, proveu ...

[Trinitron]

Trinitronquins pans tan bonics!
I la molla és molt bonica: m’encanten els pans d’aquesta densitat.
Gràcies per la recepta.

[Trinitron]

Trinitron, el nom de la recepta va cridar l'atenció. Pa 🔗

Xulos bars !!!

[Trinitron]

Trinitron, Afegeixo pans simpàtics als meus contenidors i definitivament ho intentaré)

Gràcies a tots per agrair)))))

[Vladimir]

Vladimir, una recepta molt interessant. I el seu nom és encara més interessant.
No sou tu mateix de Stakhanov? Gràcies.

[Vladimir]

Vladimir, una recepta molt interessant. I el seu nom és encara més interessant.
No sou tu mateix de Stakhanov? Gràcies.

No ... no vaig inventar res .. Aquests pans es van anomenar així el 1940 .. En aquest llibre hi ha fins i tot una recepta per coure en forma de l’escut de la URSS

Doncs no vaig inventar res ..

Així que ni tan sols hi vaig pensar
El vostre perfil no diu d’on sou. Per això he preguntat.

El plat està dissenyat per a 2 pans

I quin és el pes aproximat d’un pa? I si encara utilitzeu oli d’oliva?

I quin és el pes aproximat d’un pa? I si encara utilitzeu oli d’oliva?

No sé d’oliva. Simplement no ho he provat .. La mostassa no és difícil de trobar ... No a tot arreu, però n’hi ha .. A més, no és car i és molt car ..
I el pes d’una barra és de 375 grams.

[Elena]

Elena, podeu utilitzar absolutament qualsevol oli vegetal. També vaig coure aquests pans, però amb oli de cirera i oli d’oliva, tot i que a la botiga hi havia mostassa, no em convé.

Per tant, no vull comprar mostassa pel bé de 50 ml. No el faig servir, però les barres són boniques i fàcils de preparar. Ho intentarem

I venem un excel·lent pa de sègol amb coriandre amb el nom de Stakhanovsky ..... Estaria agraït que algú pugui compartir la recepta

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, marcador de receptes, m'encanten receptes tan senzilles. Però ho provaré amb sèsam o oliva, però hauria de ser més correcte amb la mostassa, amb altres olis no és del mateix gust.

uuuuh, com em feia mal el cor!
Vaig néixer i vaig créixer a Stakhanov, adorava aquest deliciós pa, moltes gràcies Vladimir!

[Ludmila]

Vaig néixer i créixer a Stakhanov

Ludmila, També vaig néixer i vaig créixer a Stakhanov.
També va picar quan vaig veure el nom del pa.
Però des de fa dos anys, per totes les circumstàncies conegudes, visc a la regió de Belgorod.

Bells bars. Però la tecnologia no es correspon amb la font original, és a dir, després d’afegir mantega i sucre a la massa, s’ha de fermentar 1,5 hores més, de manera que el temps total no serà de 4 hores. No estic agafant però ....... Sí, i la farina no està en / s, sinó la primera.

I el vaig fer segons la recepta, només oli d’oliva. Bonics panets. Aire. Ja no hi ha res a fotografiar. Vaig afegir mantega a la massa a mà. La massa és tensa i la mantega es va martellar amb dificultat, però set minuts van ser suficients per pastar. I després, després d’emmotllar-se, van estar una hora i mitja de peu. Ens hem aixecat bé. I es cou al forn ràpidament. En general, tot està escrit a la recepta.

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, aquestes són les barres que tinc. Oli de mostassa molt perfumat, especialment comprat. Només ara la meva escorça és pàl·lida, no sé per què, sembla que l’ha mantingut al forn més temps. La massa va resultar molt estreta, però es va tornar molt més agradable després de reposar dues hores i, quan vaig afegir mantega i sucre tan sedós, es va tornar encantadora, molt bona. Vaig fer tot el lot amb les mans, l'oli es va barrejar bé en dos passos. Gràcies per la recepta.

La qualitat de la foto és dolenta, al vespre i des del telèfon.

No s’ha de descuidar l’oli de mostassa, l’oli de gira-sol i d’oliva no donarà tal aroma.

Gràcies per la recepta.

En absolut .. Bonic. :) Però estrany, al contrari, tenia por que es cremessin ..

Pel que sembla, tot depèn del forn, la meva temperatura és aproximadament ajustada i això tindria una crosta de color marró daurat que s’ha de mantenir al forn el doble. Simplement em feia por assecar-me.

:) Vaig jugar una mica ximple amb el motlle. : oops: Potser algú estarà interessat, m'han agradat molt aquests pans. I, tot i així, em resulten molt pàl·lids, crec que depèn de l’oli de mostassa, ho he refinat. Vladimir, gràcies de nou per la recepta, un pa molt aromàtic i saborós (pa blanc).

entremaliat amb motllura

Bonic .. Ho has cuinat al formulari?

[Trinitron]

Trinitron, sí en forma de l-6, però el vaig dividir per dos i va resultar que tenia 8,5 centímetres d’alçada, molt convenient per als entrepans.

molt útil per entrepans.

A la màquina de fer mulinex, el mode és el pa francès, l’escorça és mitjana, la posada de tots els ingredients alhora, va resultar fantàstic, igual de saborós i aromàtic. Vaig agafar la panificadora de la reparació i més la calor, és molt còmode i tan saborós com al forn. Aquí Vladimir, sóc la vostra recepta i així i així he provat el resultat sempre excel·lent, saborós, aromàtic. A la foto, l’escorça s’arruga per llocs, l’he deixat a la màquina de fer durant 10-15 minuts, de manera que em resulta més fàcil aconseguir pa, però de seguida hi havia una dolçor molt suau, bonica.

[Vladimir]

Vladimir, si cuineu al forn sense pedra, a quina temperatura?

[Tatyana]

Vladimir, si cuines al forn sense pedra, a quina temperatura?

Amb el mateix .. Escalfeu-lo durant almenys 20 minuts juntament amb la safata de forn ... I poseu-hi el pa d’una altra safata de forn ... Simplement gireu-los al revés i tot funcionarà fàcilment.

Afegit el dimecres 13 de juliol de 2016 a les 12:58

Tatyana, Això és tan bonic)))

Això és tan bonic)))

I després, dic que la vostra recepta és universal tant en pans, en formes al forn com en una màquina de pa.

[Vladimir]

Vladimiri vaig coure aquestes barres. He comprat especialment oli de mostassa. Ja s’ha cuinat dues vegades. La recepta s’assentarà a la llista de constants. La primera vegada que el feia amb farina de primera qualitat, però normalment només l’utilitzo en productes de forn i cuino pa amb farina d’ús general. La segona vegada que ho vaig fer amb ella. Les úniques diferències es troben en la molla florida. Sí, i afegiu l'oli al cap d'una hora i deixeu-lo pujar una hora més.

[Vladimir]

Vladimiri vaig coure aquestes barres.

Bellesa !!!

[Vladimir]

VladimirDurant mig any tinc aquest pa als meus punts de llibre, però no he pogut trobar oli de mostassa a la venda. Abans, recordo, es venia a tot arreu, no el necessitava, però no el trobareu com calgui.
Però finalment va passar!
Ho vaig fer tot exactament segons la vostra recepta i tecnologia. És cert que estava una mica preocupat: tenia la mantega molt olorosa i, quantes de les que tenia a la recepta, tenia por que el pa fes una olor forta. Però les meves pors eren en va: en el pa acabat l’olor d’oli de mostassa es va equilibrar d’alguna manera amb la resta de sabors i el pa va resultar ser molt saborós. I la molla és la més suau!


Gràcies per aquest pa, m’agraden molt les vostres receptes, les cuino amb gust i tot sempre funciona

[SvetaI]

SvetaIGràcies per les vostres amables paraules, m'alegro que us hagi agradat.)) Les barres són boniques i la molla és el que hauria de ser .. Súper ..

[Trinitron]

Trinitron, i de mi gràcies per aquesta recepta. Procés interessant, bon resultat saborós)

El pa va sortir grassonet, gairebé no es desfà, és convenient per als entrepans. El meu marit em va agradar molt, és un amant dels gustos simples i «honestos»). Continuaré cuinant. Gràcies!

Bon tall. Segur que el cuinaré.

I us ho agraeixo molt! Va sortir molt saborós !!!! Això és el que necessiteu! (La foto no és molt bona, però sembla molt, molt bonica!)

foto no gaire

La meva vista ja no és la mateixa, però a jutjar per la molla de la foto, el vostre pa va resultar molt agradable ...