Pandora de xocolata italiana

[Pulish]

Pandora de xocolata italiana

Categoria: Setmana Santa

Cuina: italià

Ingredients
Pulish
manitoba	50 grams
aigua	50 grams
llevat premsat	5 grams
Biga
farina de blat / grau	50 grams
aigua	25 grams
llevat premsat	6 grams
La massa
pulish	sencera
biga	tot
manitoba	260 grams
cacau	40 grams
sucre	130 grams
aigua	60 grams
crema al 10% de greix	30 grams
vainilla	gust
rovells	110 grams (6 peces)
mantega (margarina)	200 grams
sal	0,5 culleradetes
Esmalt
negre de xocolata	100gr
crema un 33% de greix	30 grams

Mètode de cocció

• Pulish
• Dissoleu el llevat en aigua.
• Barregeu tots els ingredients.
• Deixar 1 hora a temperatura ambient i refrigerar durant 12 hores.

• Pulseu després de la nevera.

• Biga
• Dissoleu el llevat en aigua.
• Pastar la massa.
• Deixar durant 2 hores a temperatura ambient.

• Biga abans de pastar

• La massa
• Barregeu pulish, bigo, aigua.
• Afegiu-hi rovells, cacau, sucre, farina.
• Comenceu a barrejar.
• Afegiu la crema a poc a poc.
• Quan la massa estigui ben barrejada, afegiu-hi gradualment mantega tova, ajudeu-la amb la mà o amb una espàtula, vainilla i sal.
• Pastar una massa suau. Vaig pastar en un robot de cuina. Si el vostre HP us permet pastar una massa que pesa 1 kg, és millor utilitzar-la.
• La pasta de pasta dura 40 minuts.

• Així és la pasta després de pastar. És sedós i s’estén fins a una finestra de mica.

• Estirar la massa, doblegar-la i fermentar-la. Fermentació durant unes 3 hores a una temperatura de 27-28 graus.

• Massa al començament i al final de la fermentació. Va augmentar i es va cobrir de bombolles.

• Dividiu la massa amb forma de boles.
• Ompliu els formularis fins a 1/3. També vaig augmentar l’alçada amb el paper.
• Prova durant 6 hores.
• Es cou al forn preescalfat a 160 graus durant 40-50 minuts.
• Perforar per sota i penjar amb la part superior per refredar.
• Esmalt
• Escalfeu la nata.
• Trenqueu la xocolata i poseu-la a la nata calenta.
• Deixar un minut, remenar.
• Lubriqueu la pandora.
• Deixeu que l’esmalt s’endureixi.
• Plegar en bosses i deixar madurar durant 2-3 dies.
• 
• 

El plat està dissenyat per

3 peces

Nota

La recepta es va espiar en un bloc italià. Les pastes són tradicionals per Setmana Santa. Es cou amb massa fermentada i llevat en formes especials altes i estrellades. Forns molt suaus i airosos. Dolçor moderada. Sabor a xocolata per a aficionats. Si no hi ha farina de manitoba, podeu prendre farina forta o de bona qualitat. Reduir l’aigua. Podeu afegir un 2% de gluten sec a la farina. Per descomptat, podeu afegir panses, trossos de xocolata o fruites confitades. Recomanar.

Vaja, quin negrito italià! Una recepta interessant, entenc per què la vau prendre
Molt bonic pastís de Pasqua!

[Tumanchik]

Tumanchik, gràcies. Per descomptat, la recepta no és oportuna, però ... espero que algú la provi.

Entenc per què ho has pres

Sí, m’encanta aquest pas escalonat i inusual per a nosaltres.

[Àngela]

Àngelasou al vostre repertori: no deixeu de sorprendre amb la bellesa i la delícia

La imatge no està inserida

[Albina]

Albina, gràcies pel vostre suport continuat)

[Àngela]

Àngela, classe! Segur que ho intentaré

Vaja, quin pastís magnífic! Arrossegat.

[Olga]

Olga, Konstantin, gràcies! Espero que el gaudiu si el cuineu)

Bon dia Àngela! A partir d'aquesta quantitat de massa, quants pastissos es van fer i la mida de la forma, si és possible. Si es couen en llaunes, es deterioraran els meus pastissos de Pasqua? Gràcies per endavant.

[mandonguilles]

mandonguilles, bé. Podeu coure almenys un pastís, utilitzant tota la massa, com a mínim dividir-lo en tres o 4. Sigui quina sigui la forma que tingueu, en quedarà molt. Cal que el forn estigui en forma de paper, perquè s’ha de refredar de cap per avall, foradat des de baix.

Gràcies per la seva ràpida resposta. Vaig a la botiga pels formularis. Aquí compto quant cal prendre.

No desapareixen, es mantindran durant l'any següent.

L’Àngela torna a ser jo. La pregunta és madura. Tinc farina de pasta de grau superior superior a la farina 00. Proteïna 14,1 gr. El vaig comprar específicament per fer pasta casolana. Ara estic pensant, el puc utilitzar per a pastissos?

[mandonguilles]

mandonguilles, No puc dir res al respecte. Cerqueu a Internet informació sobre aquesta farina. Si és de blat tou, hauria de funcionar.

Conté sèmola de blat dur. He llegit a la xarxa com si hi poguessis coure. Només vaig pensar que potser us enfrontàveu a aquesta agonia.

[mandonguilles]

mandonguilles, coques, pandora i panettone no es couen a partir de blat dur (farina de sèmola). Necessiteu farina de varietats toves, però amb un alt contingut en proteïnes. És amb aquest turment que no he trobat. Però no recomano experimentar. Mireu allà mateix.

Moltes gràcies! Llavors no m’arriscaré. Tinc gluten. Potser l’afegireu a la farina premium habitual? Però quant afegir?

Afegeix El paquet no diu quant posar? Si no, aleshores un 2% en pes de farina. Barregeu-ho molt bé i tamiceu-los junts. Si ho remeneu malament, hi haurà grumolls no resolts.

[Àngela]

Oh, Àngela, Ni tan sols sé aquestes paraules, però teniu ... TAL Pandora: només heu de fer un cop

Afegeix El paquet no diu quant posar? En cas contrari, un 2% en pes de farina. Barregeu-ho molt bé i tamiceu-los junts. Si ho remeneu malament, hi haurà grumolls no resolts.

Bé, tot, m'atreviré! Després informaré de la feina feta.

[Ilmira]

Ah, Angela, ni tan sols conec aquestes paraules, però tu ... TAL Pandora, només has de fer un cop

Ilmira, gràcies. M’alegro que t’hagi presentat alguna cosa nova.

Molt bé, m'atreviré! Després informaré de la feina feta.

mandonguilles, esperant) Bona sort.

[May Love]

Al matí us mostraré QUÈ en va sortir)) Probablement el posaré a la nevera durant la nit. No tinc temps per a res. Però no vull.




El resultat va superar totes les expectatives. Simplement no tenia prou sucre, però sí l’estructura de la molla
Aquell any vaig coure xocolata Manin, ens va agradar molt. Però aquest va estar al cap tot l’any. I estic content d’haver-hi passat dos dies !! Va valer la pena))
May Love !!!!! Gràcies)))
Enfornar a tothom

[Jeanne]

Jeanne, quins magnífics pandorkas que teniu) Només una vista preciosa. Bé, el sucre, és clar, és una qüestió de gustos. Però podeu afegir una mica. Jeanne, gràcies per fer-me feliç amb informes tan magnífics.

Vesteix els slegonets

Aquestes formes són tan boniques o de cinta?

Cinta per descomptat))))) engany visual, per dir-ho així

Àngela, avui posaré la massa per al pastís i només ara he vist que afegíem aigua, no llet. Es pot substituir l’aigua per la llet? o és una altra història?

[mandonguilles]

mandonguilles, innecessari.

Gràcies! aigua tan aigua

[ang-kay]

ang-kay, Àngela i si hi afegim panses, augmentem el llevat, si és així, quant?

[Konstantin]

Konstantin, em sembla que no cal. Només cal introduir-lo manualment després de la fermentació. Però, si es juga amb seguretat, es pot afegir un gram, però les panses encara queden després de la fermentació)

[ang-kay]

ang-kay, M’entenc, gràcies. Avui faig 6 hores de proves.

Potser anirà més ràpid. Tot depèn del llevat i de la temperatura.

[ang-kay]

ang-kayPrimer, vaig pastar en una batedora de massa, la vaig tirar a un lot en una màquina de fer pa, vaig començar a posar mantega i la massa es trenca durant 40 minuts de pastar i, de sobte, va aparèixer una finestra de mica Hurra! Ara guardaré i cuinaré tota la nit



ang-kay, un efecte inesperat a Manitoba, farina d'un llarg pastat, la veritat va dir Lyudmila al seu blog, que un manitoba necessita molt de temps per desenvolupar gluten!

Així que li van tirar mantega i ous i la proteïna era gran.

[ang-kay]

ang-kay, Va funcionar. Però encara no ho he provat, intentaré escriure. Fuuuh.

[Konstantin]

Konstantinamb sort amb una foto? Estava preocupat.

[ang-kay]

ang-kay, No puc inserir. Tot va funcionar. Molt suau. Però no es penjaven a les broquetes, es van enfonsar una mica sota el seu propi pes. Una mica.





ang-kay, Succeït!!!! Insereix una foto Hurra !!!! Esmalt de sucre amb gelatina i cacau.

[Kostya,]

Kostya, miracle que bé que queda Pandora. Estic molt content), espero que el sabor no decebrà.

Insereix una foto Hurra

Resulta que tot és senzill! )

Molt saborós! Però vaig augmentar el sucre.

Kostya, has afegit panses?

I panses negres i nabius amarats de rom.Kulich va superar totes les expectatives, fins i tot a qui no li agrada la meva massa de xocolata, aquesta va dir súper! I humit, suau i dolç.

[Kostya,]

Kostya, sumptuosament! Tot és com hauria de ser.

Bona nit, Àngela! Vaig venir a dir moltes gràcies per la recepta exquisidament elegant i refinada del pastís de Pasqua. No he provat res semblant. Va ser un plaer treballar amb la massa. Realment sembla seda. No hi va haver dificultats. La farina es va treure de la producció francesa (es va portar a la nostra regió) amb un contingut de proteïnes d'11,3. S'ha afegit un 2% de gluten segons s'aconsella. Vaig afegir xips de xocolata i panses grans negres, no vaig posar fruites confitades. El gust és diví! Durant tot el temps, i va ser tota una setmana, el pastís va ser el més suau. El meu marit va dir que aquest és el millor pastís. He cuinat segons 3 receptes. Una tassa de cafè acabat de fer amb una llesca d’aquest pastís mmm ... Definitivament, ho repetiré. Exposo el tall tal com es va prometre.

[mandonguilla]

mandonguilla, molt bona molla! Puntes rectes. Estic tan content que tot ha funcionat i el resultat m'ha agradat! Recte agradablement agradable. M'alegria que cuini aquesta Pandora més d'una vegada.

[ang-kay]

ang-kay, Deliciosa xocolata pandora! Definitivament, cuinaré cada cop més.

[Konstantin]

Konstantin, només per a la salut)

Àngela, aquí estic amb el reportatge! La massa està molt bé! En lloc de Manitoba, vaig prendre nòrdic, però, no obstant això, vaig decidir jugar-hi amb seguretat i vaig tamisar una culleradeta de gluten "sota el ganivet" amb farina de primera qualitat. Vaig imprimir aquesta recepta abans de Setmana Santa, vaig decidir que l’enfornaria el cap de setmana anterior a l’Ascensió. És una llàstima que no hagi llegit el tema més, però després s’hi van afegir informes. Informació per a l'acció. El forn havia d’estar en motlles de ferro, els de paper s’esgotaren (fa una setmana van coure pastissos de Myasoedovskaya)
Aquí teniu els pastissos abans d’anar al forn:

No esperava créixer així! Hi havia menys d’un terç de la massa en la forma.
Dues de les amples llaunes al final de la cocció es van enfonsar una mica, però no a la tassa alta.
Els pastissos de Pasqua no tenen pes! Vaig intentar penjar-los, el pinxo es doblega, el pastís es trenca! Llavors em vaig adonar que això no hauria passat en els formularis en paper. Es deixa refredar a la reixeta. Vaig cuinar per la família, vaig decidir que està bé si s’estableixen una mica. Va posar l’alt al seu costat i li va donar la volta diverses vegades. Ho provarem en 3 dies. Afegiré una foto de la secció.
Sí, he provat les molles; no em va semblar gens dolç. Bé, esperem la degustació fins a treure conclusions.




I també escriviu que després els heu de ficar en una bossa. Lligueu-vos bé? O el podeu guardar en una cassola com de costum?
Vull congelar l’alt, vindrà la meva filla, la donaré amb mi. Com es descongela després? Només cal treure la pel·lícula i deixar-la sobre la taula o deixar-la descongelar gradualment a la nevera?

[Jeanne]

Jeanne, exteriorment molt bonica va resultar Pandora. Vaig escriure que la dolçor és moderada, podeu afegir.
Per descomptat, no es poden penjar sense paper.

Dues llaunes amples al final de la cocció es van enfonsar una mica

El més probable és que, per alguna raó, es mantinguessin a la prova o per als més petits la temperatura fos bona, però es van escalfar durant molt de temps, de manera que van pujar més del que haurien d’haver i no van tenir temps de coure. Doncs ho és, pensaments en veu alta.

que després es posin al paquet. Lligueu-vos bé?

Sí, bé, com el pa si utilitzeu aquest mètode. Només es pot fer en una cassola.

Com es descongela després?

Traieu-lo a la taula, just a la bossa, deslligueu la bossa. Descongelar en un parell d’hores. O donar-lo a una filla congelada. Fins que no hi arribi, Pandora estarà bé.

Gràcies Angela! Sobre la prova: tenia ganes de posar els pastissos al forn, però vaig decidir esperar fins que passessin 6 hores.