Falguera: en conserva i estofada (part 1)

[dopleta-Larissa]

Falguera: en conserva i estofada (part 1)

Categoria: En blanc

Ingredients
falguera acabada de collir	1 kg
aigua	1L
sal	4 culleradetes
sucre	6 culleradetes
essència de vinagre	1 cda. l
espècies per a la marinada	gust
llaunes per conservar

Mètode de cocció

• 
• Vull expressar el meu agraïment de seguida dopleta-Larissa, va ser ella qui va recordar i inspirar el meu marit i jo per recollir i preparar falgueres.
• Ara mateix, a Len. zona, la possibilitat de recollir extrems de falguera, sobre la mateixa falguera a l'aplicació. Aquí descriuré la preparació.
• Tenim dos tipus de falgueres comestibles: l’estruç i el martell. El parèntesi es recull, per regla general, una setmana després. Saboren de manera variable, l’estruç té gust de coliflor i el morro s’assembla als bolets de mel.
• La falguera no s’ha de deixar per demà, s’ha de cuinar tan bon punt es porti a casa! Així és com es mostra una falguera d’estruç acabada de collir. El meu marit i jo, d’alguna manera, va passar per si sol, vam recollir exactament 1 kg, pel que fa al volum, és d’uns 2 litres ...
• 
• Hi ha escates marronoses a la falguera, he passat manualment pels "cargols" de la falguera i he eliminat aquestes escates, si és possible, però és impossible treure-ho tot, algunes de les escates estan dins dels cargols fortament retorçats.
• Com que la falguera es considera una "planta" comestible condicionalment, s'ha de bullir prèviament en una gran quantitat d'aigua salada. Vaig agafar una cassola de 5 litres, vaig abocar 3 litres d’aigua, aigua salada (30 g de sal), la vaig bullir i vaig posar la falguera a l’aigua bullent. Vaig esperar la segona ebullició ja amb la falguera, la vaig deixar bullir durant 5 minuts, vaig escórrer l'aigua per un colador, vaig rentar la falguera amb aigua corrent freda per rentar una mica les escates separades.
• 
• Vaig tornar a repetir el procediment d'ebullició. És a dir, vaig rebre una falguera doble. Per determinar la preparació de la falguera, heu de comprovar que no es desenrotlla si l’espiral es desplega sense trencar-se, però al mateix temps és força elàstica, és el que necessiteu.
• 
• Si els "cargols" es trenquen en desplegar-se, la falguera és humida i, si es torna suau i flasc, es cou massa. És per això que he cuinat 2 vegades durant 5 minuts per obtenir exactament la preparació de la falguera.
• Després vaig dividir la falguera, en vaig posar uns quants en pots per conservar i en vaig posar una en una cassola per guisar. Continuem amb el decapatge.
• Vaig preesterilitzar les llaunes al forn de microones. Vaig col·locar els cargols de falguera fermament als pots, vaig omplir els pots amb aigua bullida tèbia sense afegir 1 cm a la part superior. Vaig escórrer l'aigua: aquesta és la nostra aigua per a la marinada. Podeu fer el vostre propi adob, he donat les proporcions de la recepta dels meus bolets en escabetx. Poseu espècies, fulles de llorer, clau d’olor, grans de pebre negre, un petit pebrot vermell-amarg a cada pot (faig créixer un pebre amarg de fins a 0,5 cm al rebord de la finestra cada estiu), per als amants podeu afegir all, canyella, rave picant, en general, guieu-vos per el meu gust, recordant el gust original de la falguera Com que tenim un estruç que sembla una coliflor, no vaig posar all, canyella i rave picant, em va fer por martellar el delicat sabor de la falguera mateixa.
• Vaig bullir l’aigua i vaig afegir sal, sucre i al final, després d’apagar-la, essència de vinagre.
• Per a la pasteurització, vaig posar els pots sobre un drap a la paella, vaig abocar els pots amb una marinada una mica refredada perquè no esclatessin els pots, vaig tirar aigua molt tèbia uns 50 graus a la paella, vaig tapar (no embolicar) les tapes.
• Vaig portar l’aigua en una cassola a 80 graus o una mica més, però no vaig deixar bullir l’aigua i vaig pasteuritzar els pots a aquesta temperatura: 20 minuts. Tenia 2 pots de mig litre i un de 300 ml. Després de 20 minuts de pasteurització, estrenyem les tapes, traiem les llaunes de la cassola i les capgirem, les posem a refredar sobre un diari o una tovallola. Quan es refredi, el posem en un lloc fosc i fresc, el guardem com a bolets en vinagre.
• Benvolguts forns, podeu conservar segons qualsevol recepta!
• Si ho recordeu, encara en tenim uns bullits cargols, aquí de nou moltes gràcies dopleta, LarissaMoltes gràcies, aquesta és la vostra recepta!
• Agafem una cassola petita amb un fons gruixut, hi posem cebes i pastanagues en oli vegetal, posem les cebes i les pastanagues de banda, la podeu fer servir en algun lloc de la cuina i sobre l’oli perfumat resultant amb les restes de ceba i pastanaga (en vaig deixar unes dues cullerades) culleres) sota la tapa, deixeu coure la falguera durant poc temps.
• 
• No he afegit espècies, sal, etc. El resultat és un plat molt tendre que realment té gust de coliflor. El meu marit menjava falguera amb maionesa, potser amb crema de llet, o simplement així i, generalment, freda: tot és boníssim!
• Continuarà:

  Falguera d'estil general. Falguera 2 part (Mandraik Ludmila)

El plat està dissenyat per

2 llaunes de 0,5 l cadascuna i una llauna de 0,3 l

Hora de cuinar:

llarg, aproximadament 2 hores

Programa de cuina:

nanses, olles

Nota

I aquí sobre la falguera i les seves espècies comestibles. Recordeu, hi ha moltes falgueres no comestibles!
La setmana passada, el meu savi marit va recordar que era hora de recollir la falguera, mai no hem recollit aquest interessant "producte". El meu marit ja ha entès que de les dues espècies comestibles de falgueres i falgueres d’estruç, principalment, en tenim un. La varietat decorativa més bonica i considerada. Aquest estruç creix a la vora del rierol en enormes plantacions i no cal anar lluny. Passejant amb el gos, van recollir de passada una cistella de falgueres. La primera part, com ja es va descriure, es va retirar i en part es va conservar en escabetx. Caldrà anar a congelar per més endavant, perquè la falguera només és apta per collir aproximadament una setmana a l'any.
Això és el que escriu sobre ell el biòleg de caça Pyotr Zverev (Butlletí de caça rus núm. 20, del 14 de maig de 2003) i el número 20 (14 de maig de 2003)

estruç o ploma d’estruç o ploma d’estruç. El nom científic d'aquesta falguera és Struthiopteris Filicastrum, traduït del grec, i va donar el nom rus a la planta (Struthion - "estruç" i pteris - "falguera"). Com a planta comestible, és menys coneguda que el bosc i, malgrat tot, molts han conegut aquesta magnífica planta al bosc.

A l’hemisferi nord, hi ha quatre espècies d’estruç, a Rússia n’hi ha dues. Exteriorment, és una falguera gran i molt bonica, una autèntica decoració de boscos mixts i de coníferes, a més, s’utilitza a les cases d’estiu com a planta ornamental. Les fulles de l’estruç en el moment de la floració més alta formen una magnífica corona de fulles, el diàmetre de les quals a la part superior pot arribar als dos metres. A més, cada anell de fulles que apareix a l'interior empeny l'anell de fulles ja crescut cap a fora i cap avall. En les plantes més antigues, amb el pas dels anys, es forma gradualment una tija, que s’assembla a un fruit de pinya amb espines que es formen a partir de les fulles de l’any passat. És aquest tronc el que distingeix l’estruç d’altres tipus de falguera, per exemple, dels shititniks. 🔗

La peculiaritat de recollir brots joves de l'estruç és que apareixen gairebé alhora a principis d'estiu. Són de color verd pàl·lid i s’enrotllen en densos “cargols”, formant un anell dens a la part superior de la tija de la falguera. Al principi, la planta protegeix els seus brots delicats de l’adversitat i del retorn del clima fred, cobrint els brots amb escates daurades i seques que es sacsegen fàcilment durant la recollida. Igual que la falguera, els brots joves de fins a 20 centímetres de llarg són aptes per al menjar.Un indicador de la idoneïtat dels brots per a la recol·lecció és la separació del raquis de la tija: si es trenca amb un cruixit, la recol·lecció s’inicia al moment correcte, però si els brots es trenquen amb l’esforç de “mullar-se”, els brots són massa madurs i són poc útils per al menjar. Cal recordar que els brots joves d’estruç i moreneta són aliments peribles, de manera que no s’ha de posposar la cocció fins l’endemà. Com més aviat comenceu a utilitzar-los des del moment de recollir-los, millor serà la qualitat dels aliments cuinats. Les qualitats aromatitzants de les falgueres comestibles són molt específiques i difereixen notablement entre si. Si el bosc té el gust dels millors tipus de bolets (els dos tipus de falgueres, a diferència dels bolets, s’absorbeixen al cos gairebé completament), és més probable que l’estruç sigui una coliflor, lleugerament dolça i satisfactòria. Quan es preparen ambdues espècies per alimentar-se, cal recordar el més important: les falgueres esdevenen comestibles després del pretractament.
I la falguera fresca i l’estruç no són adequats per a l’alimentació, ja que les plantes contenen substàncies tòxiques (tiaminasa) i, a més, tenen un gust amarg, per això són prèviament bullides, després fregides o estofades. Els brots frescos també es salen (conserven).

PREPARACIÓ DEL COMBUSTIBLE
Els brots joves de falguera collits es couen immediatament en tornar del bosc. En primer lloc, es bullen en una gran quantitat d’aigua bullent i salada, mentre que el procés de cocció no es deixa derivar, ja que quan s’elimina de l’aigua bullent de manera oportuna, la falguera no només conserva la seva presentació, sinó que també conserva el seu sabor únic. A més, durant el procés de cocció, les escates es desprenen dels brots joves. Després de submergir la falguera en aigua bullent, esperen un segon bull i, a continuació, barregeu suaument i continueu cuinant. Els brots cuinats correctament haurien de formar un anell quan estiguessin doblegats, sense trencar-se (poc cuits) o coixs (massa cuits). La falguera salada es cou una mica més que l'estruç (a 10-12 minuts des del començament del bull) a foc lent. Als països asiàtics, es creu que l'estruç i el salcro s'han de bullir en plats de coure, per la qual cosa les plantes conserven un color saturat de verd brillant. Després de la cocció, la falguera es descarta en un colador i es deixa escórrer, després es pot procedir a la preparació directa dels plats. Després d’evaporar l’excés d’humitat en una paella, els brots es fregeixen en oli o s’estofen com a bolets. Hi ha moltes receptes per cuinar a partir de falgueres fresques, no té sentit enumerar-les i, com que la cuina improvisada no és l’últim, es poden prendre com a mètodes i receptes per preparar bolets.
SALANT
Si no hi ha temps per preparar una falguera fresca, cal tenir cura de preservar la falguera. Els contenidors neutres són adequats per a això: plats esmaltats, barrils, envasos de vidre i similars. El principal mètode de conserva és la salaó. La sal es pren en un 20-25% del pes dels brots joves. En primer lloc, s'aboca una fina capa de sal al fons del recipient, després es posa en capes de raquis i es torna a escampar amb sal. Cada capa posterior de falguera es torna una mica més gruixuda. Al final de la col·locació de la falguera i de l’última porció de sal, es col·loca un cercle de pinça a sobre, sobre el qual es col·loca l’opressió, igual en pes que la massa de la falguera (per a un estruç, l’opressió es pot utilitzar amb més facilitat). El recipient amb la falguera salada es col·loca en un lloc fresc durant dues setmanes, després s’elimina la cremada, s’escorre completament la salmorra i es canvia la falguera en l’ordre invers (el que hi havia a la part superior ara hauria d’estar a la part inferior) després del qual s’aboca amb una salmorra nova, la concentració de la qual hauria de ser com a mínim 20-22% i, de nou, interferiran amb l’opressió. Ara la falguera es pot emmagatzemar sempre que vulgueu.
Per preparar plats de falguera, la quantitat de sal necessària es pren per endavant i es posa en remull durant dos dies, durant els quals l’aigua es canvia periòdicament. Per accelerar el procés d’eliminació de l’excés de sal, podeu col·locar falgueres en conserva sota l’aigua corrent.Si coneixeu la tècnica de conserva de verdures, els brots joves de falguera es poden enrotllar en pots, com es fa quan es conserven cogombres o tomàquets, fent servir un 6-7% de salmorra com a farciment amb l’addició d’àcid ascòrbic com a conservant addicional per 1 litre. 0,5 grams d’àcid.

Els brots joves de falguera, lleugerament esquitxats de sal, es poden emmagatzemar mitjançant congeladors. Finalment, assecant la falguera. Els brots joves recollits es bullen en aigua salada durant 10 minuts. Llançat cap enrere en un colador i estès en una capa fina sobre un drap en un lloc sec i ventilat. Un cop cada 3-4 hores, es capgiren les capes de falguera i es realitza més sovint aquest procediment. A mesura que els brots es marceixen, podeu començar a pastar-los lleugerament. Els brots bullits s'assequen en 3-4 dies, després dels quals es col·loquen en una bossa de tela i es col·loquen a la cuina. En forma seca, la falguera pot ser guardada durant diversos anys. Per a la preparació, els brots secs es remullen amb aigua amb antelació, mentre que l’aigua es canvia periòdicament.

Cal recordar que si una persona utilitza sàviament plantes silvestres, no perjudicarà els rebosts de la natura. Al contrari, hi ha fins i tot un "rejoveniment i curació" de les "plantacions" de falgueres de creixement natural. Sempre s’ha de recordar que, quan es recol·lecten, s’han d’estalviar alguns brots joves i, en els anys següents, hi pot créixer un nombre més gran de falgueres en comparació amb zones intactes. I si trieu brots joves de manera neta, tard o d’hora això afectarà negativament les falgueres. Per a l’estruç, s’apliquen les mateixes regles que per al bosc: quan es recol·lecten, s’ha de deixar part dels brots joves a la “tija” i no tallar-los del tot. No obstant això, a la Rússia europea no hi ha recol·lecció de falgueres industrials i els “aficionats”, subjectes a les normes anteriors pot tenir un efecte negatiu sobre les falgueres, ja que no és tradició dels russos europeus utilitzar aquests tipus de plantes en la seva escriptura i, molt probablement, la història sobre les falgueres comestibles pot servir de guia per conèixer els inusuals regals del bosc.
Per no confondre les varietats de falgueres comestibles amb la falguera no comestible, us dono un enllaç, tot hi ha amb imatges, molt clarament explicades i mostrades:

🔗

I el que no mengen)))) Mai he sentit parlar de falguera als bancs)))

Gràcies, Lyudmila! I per una recepta genial i per esmentar el meu nom. És cert que mai no he conservat falgueres, tot i que sovint menjava falgueres salades portades de l'Extrem Orient. Però cada any sorprenc els convidats amb el sofregit fregit. L’estruç, tal i com t’he escrit, tinc por de col·leccionar, perquè tinc por de confondre’l amb un criador d’escuts verinós similar.

[Larissa]

Senyores, he trobat tantes receptes de falgueres, no ho podeu canviar tot, no en recollirem tantes.
Larissa, el marit va estudiar el lloc

Falguera saltada

Bolets, baies, saba de bedoll ... Aquí, potser, hi ha tots els regals del bosc, pels quals, segons la tradició, els habitants del nord-oest rus cacen d’any en any.
No sé per què un producte tan valuós com la falguera salvatge no és gens popular a la nostra zona. Tot i que, per exemple, els residents del Japó, la Xina i Corea ho consideren una delícia i ens compren per molts diners.

Falguera com a aliment

Per primera vegada vaig conèixer la idoneïtat de les falgueres per alimentar-se a Altai, on es reunia tota la floració de la ciència soviètica cada tardor. Enginyers de diversos instituts de recerca, candidats i fins i tot doctors en ciències. Tots es dirigien a l'uníson cap al petit poble de Shulginka no per enfrontar-se a una conferència en batalles científiques, sinó per guanyar diners amb la collita de l'arç cerval.

Per un quilogram de collits i lliurats de baies, van pagar 1 rublo. Una persona, en funció de les seves habilitats, podria preparar entre 40 i 100 kg d’arç cerval al dia. Per vacances, es podria guanyar una quantitat superior als ingressos de sis mesos del científic soviètic mitjà.

Allà també vaig aprendre que, a més de l’arç blanc i els pinyons a Altai, també podeu guanyar diners extra a la primavera recollint la falguera Orlyak, que el Japó i la Xina ens compren en grans quantitats.

Resulta que la falguera no només és comestible, després de salar té un sabor exquisit, que recorda també els bolets i els espàrrecs.

A més, l’ús de falgueres té un efecte beneficiós sobre els processos de creixement, afavoreix el desenvolupament de l’esquelet, millora el metabolisme, l’activitat del sistema nerviós, augmenta l’eficiència, millora l’estat del sistema endocrí i afavoreix l’eliminació del cos de radionúclids i altres substàncies perilloses.

Les proteïnes de falgueres salades són similars en propietats i composició a les dels cultius de cereals i, per tant, són fàcilment digeribles.
No debades als nostres mercats, ara un quilogram de falguera salada costa 1.000 rubles.

Falguera a la regió de Leningrad

De seguida sorgeix una pregunta raonable: creix la falguera Orlyak a la regió del nord-oest, en particular, a la regió de Leningrad? M’afanyo a complaure els lectors del lloc, la falguera salva és una de les tres falgueres més habituals a la nostra zona i no és un problema trobar-la al bosc.

Però primer, una mica de teoria.

Falguera saltada

Només els brots joves de falguera amb una alçada no superior a 20-35 cm són aptes per a l’alimentació, quan les seves fulles encara no han florit, però formen un esquinç característic de les falgueres.

Aquest moment crucial a la regió de Leningrad sol produir-se a mitjan maig i s’allarga fins a principis de juny. Una mica abans, una mica més tard, segons el temps.

És en aquest moment quan cal collir la falguera. Un signe addicional de l’estat nutricional de la falguera és el cruixit característic quan es trenca la tija.

Una falguera no es talla mai amb un ganivet, sinó que es trenca sempre a mà a prop del terra. La planta comestible sempre es trenca fàcilment amb un clic característic. Si la tija no es trenca, sinó que es doblega i rebota, això vol dir que la falguera ja ha superat. No té cap sentit recollir aquestes plantes. Seran grossosament fibrosos.

El procés de recollida és el següent. Camineu pel bosc, on a l’estiu es notaven matolls de falgueres, trobeu els seus brots, els arrenceu, esquerdeu la tija amb la mà a prop del terra i formeu un munt de dimensions tals que es pugui mantenir còmodament a la mà. Després, arrossegueu el paquet amb una banda elàstica i poseu-lo en una galleda o cistella.

Com distingir el parèntesi d'altres espècies de falgueres

Aquí arribem a la qüestió més important de l'article, com distingir Bracken d'altres espècies de falgueres, entre les quals n'hi ha de no comestibles.

Com ja he dit, la majoria de les vegades a la regió de Leningrad es poden trobar tres tipus de falgueres: el falcó, l’estruç i el shitnikov. A més, aquest últim, entre altres coses, també és verinós.

Tot i així, m’afanyo a complaure-us, la falguera Orlyak té un brot molt característic, que és difícil de confondre amb altres tipus de falgueres.

1. Els brots de falguera salva del terra un a un a una distància de 10 cm o més l’un de l’altre, i el ventall d’estruç i de falguera nan surt d’un punt.

Falguera saltada	Falguera de falguera

2. Els brots de la falguera boscosa són llisos i nets, mentre que l'estruç i la falguera nana estan coberts d'escates fosques i fulles petites.

Falguera saltada	Falguera de falguera

Estruç de falguera

És a dir, resulta que és bastant fàcil reconèixer un bosc al bosc. Però a la primavera és molt més difícil distingir un estruç comestible d’una tiroide verinosa. Els seus brots són similars en molts aspectes. Però, per sort, aquesta tasca no està davant nostre.

Una altra fita addicional que ajuda a determinar el tipus de falguera poden ser les fulles velles i hivernades de la planta, que solen trobar-se al voltant de tiges joves. A sobre podeu veure la geometria de les fulles, que és específica per a cada espècie. A la falguera de matriu, les fulles són més arrodonides i a la falguera i l’estruç, són més dentades i més decoratives.

Fulla de falguera trencada	Fulla de falguera

Per cert, és més fàcil trobar llocs on les falgueres creixin al bosc de primavera amb aquestes fulles marcides.

Fulles velles de falguera

Fins i tot és millor fixar-se en els llocs on s’acumulen falgueres falgueres a partir de l’estiu. Quan aneu a buscar bolets i baies. Les plantes adultes salades tenen aquest aspecte:

Falguera adulta

Com cuinar una falguera

Cal dir de seguida que, en la seva forma crua, qualsevol falguera, inclòs el parèntesi, no és comestible. Per menjar-lo s’ha de preparar d’una manera determinada.

Falguera saltada

En tornar del bosc a casa, hauríeu de començar immediatament a processar la falguera. El fet és que els brots arrancats es marceixen i es tornen rígids molt ràpidament. Aquest procés comença des de la part inferior, des del lloc del descans.

Per tant, té sentit tallar 10-15 mm de la part inferior de la tija. A continuació, els feixos de falguera es col·loquen en una paella o barril per capes, escampant cada capa amb una gran quantitat de sal. Es creu que la sal hauria de tenir, com a mínim, un 25% en pes de la falguera. Però, com es diu, no es pot espatllar les farinetes amb mantega.
Es col·loca una tapa plana a la part superior de l’última capa i s’hi posa una càrrega, la massa de la qual hauria de ser igual (o ser major) al pes de la falguera.
El contenidor de falgueres es col·loca en un lloc fresc durant tres setmanes. Amb això s’acaba la primera etapa de salaó.

Al cap de tres setmanes, la salmorra s’escorre del recipient i, després, s’elimina la càrrega per canviar les capes inferiors de la falguera amb les superiors. En canviar de capa, la falguera es torna a escampar amb sal, però en una quantitat menor. I de nou van posar la falguera sota opressió durant tres setmanes més.

A la tercera fase de salat, es prepara una salmorra: per a 10 litres d’aigua - 1 kg de sal. S'aboca la falguera amb salmorra i es deixa tres setmanes més.

És a dir, tot el procés de salat dura 9 setmanes. Després, la falguera es pot emmagatzemar indefinidament sense perdre el gust.

Falguera saltada

Abans de cuinar, la falguera salada es posa en remull, eliminant l’excés de sal.

No dono cap recepta de plats en què s'utilitzi falguera salva. Són fàcils de trobar a molts llocs de cuina. Aquí en teniu una breu llista: falguera estofada amb tomàquets, falguera en massa, falguera amb ous, falguera en crema agra amb patates noves, guisat de falguera, costelles de falguera, pizza amb falguera.

En conclusió, bones notícies. A l’istme de Karelia, els primers brots de falguera van aparèixer el 18 de maig d’aquest any. És hora de començar a collir-lo.

Valery MISHAKOV

[/ html]

🔗

vam mirar un munt d'imatges, descripcions, al meu parer, el shititnik no és molt similar a l'estruç, creix en un angle i té una estructura diferent. En general, definitivament tenim un estruç, tot això va ser fa una setmana, vam menjar, encara som vius i ens va agradar molt, molt tendrament. Per cert, si anem darrere de l’àguila, al bosc encara és possible trobar-la que no estigui coberta, vull fer-la “a l’estil d’un general”, he trobat una recepta, amb salsitxes, formatge, ous, etc.

És fàcil trobar-lo, Luda. Probablement a l’estiu vaig caminar pel bosc en llocs on gruixuts de falgueres altes calades es balancegen gairebé al nivell del cinturó amb “onades marines”. A més, no creix arbust, sinó amb fulles separades.

[Larissa]

Larissa, necessitem trobar temps, entre abelles, un jardí-jardí i les tasques domèstiques, per anar al bosc, que és als afores, i no tenim temps ... Sembla que el meu marit diu que coneix llocs, és meravellós amb mi ... de paraules ho nota tot! Tinc moltes ganes de provar el parèntesi

necessito trobar temps

Sí, aquesta és la condició principal també per a mi: tampoc no tinc temps.

Què interessant! I aquí només veig una falguera als parterres :)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dopleta, !!! Moltes gràcies per l’interessant tema! Vaig trucar a una amiga, em va prometre que recolliria. Hem d’anar urgentment a visitar (a la falguera). Vaig remenar a Internet, aquí teniu més informació sobre ORLYAK: "afavoreix el desenvolupament de l'esquelet, millora el metabolisme, l'activitat del sistema nerviós, augmenta l'eficiència, millora l'estat del sistema endocrí, afavoreix l'eliminació de radionúclids i altres substàncies perilloses del cos".

Afegit el dijous 19 de maig de 2016 a les 22:44

Què interessant! I aquí només veig una falguera als parterres :)

També tenim un estruç que creix als nostres parterres de flors, ja gran, bonic ..

Tinc aquest estruç ... És tan agressiu! Ha omplert els millors sòls. Aquest any l’he excavat, desenterrat i encara hi ha una quantitat enorme

[Galina]

Galina, no l’excaveu, però talleu-ho tot a la primavera i morirà tot sol, deixem la meitat dels brots perquè les plantacions no degenerin, però no necessiteu això ...
KLO, escriuen, una falguera en composició és propera als bolets, només que s’absorbeix fàcilment, a diferència d’ells!
Restableixbé, a partir dels parterres de flors, no crec que l’agafeu ... però, en general, aquesta falguera creix pràcticament a tot el territori de l’antiga URSS.
Li encanta l’aigua i l’ombra. La nostra falguera creix: al llarg de la riera - un estruç i al bosc una mica més profund - un bosc ..

aquí teniu més informació sobre ORLYAK

I el més important: és deliciós. Tot i que el fregeixo cada any, encara ningú no pot esbrinar què menja i la primera comparació solen ser bolets frescos del bosc.

I vam tenir una reunió d'obertura de la temporada del fòrum Mushroom World i vaig elaborar un enorme paquet d'Àguila. La primera vegada que el vaig cuinar. Remullar la nit amb aigua salada i bullir durant 10 minuts. Després vaig voler fermentar, però el vaig congelar. I part 3 vegades per esmorzar fregit amb ceba, abocat amb un ou i afegit una mica d’adjika i salsa de soja. Ni tan sols esperava que fos tan saborós. S’assembla tant als bolets com als espàrrecs. Per cert, per cert, també trenc els espàrrecs del matoll i cuino, i encara apareixen nous brots. Fermentat el sord, també deliciós. Ara és un moment fèrtil per a l’ús de tot tipus de plantes silvestres.

Quina ximpleta que sóc! Vaig tirar tant! Sabia de la falguera, però no pensava que l'estruç decoratiu fos comestible. Definitivament és comestible? I després encara tinc una Dacha al bosc, que s’obre tard amb nosaltres.

I el més important: és deliciós. Tot i que el fregeixo cada any, encara ningú no pot esbrinar què menja i la primera comparació solen ser bolets frescos del bosc.

Molt bé, estic fent la maleta!

Afegit el dijous 19 de maig de 2016 a les 23:34

Quina ximpleta que sóc! Vaig tirar tant! Sabia de la falguera, però no pensava que l'estruç decoratiu fos comestible. Definitivament és comestible? I després encara tinc una Dacha al bosc, que s’obre tard amb nosaltres.

Llenceu el producte.

[Galina]

Galina, exactament, exactament: l'estruç és comestible, he donat un enllaç al lloc on es va explicar com distingir-lo de la vaina, aquí de nou, el que seria segur!
També en tenim molta, no només podeu col·leccionar cargols, sinó brots de fins a 20cm, espero recollir i congelar els bullits, necessitem trobar temps, que, com sempre, no n’hi ha prou!

[Galina]

Galina, exactament, exactament - estruç - comestible

També en tenim molta, no només podeu recollir cargols, sinó que dispara fins a 20cm, espero recollir i congelar els bullits, necessitem trobar temps, que, com sempre, no n’hi ha prou!

Eh, ho hauria sabut abans, hauria arrencat lleugerament el parterre de flors d’un veí.

[Mandraik Ludmila]

Tinc moltes ganes de provar el parèntesi

Mandraik Ludmila, Ludmila, i només recollim bracken. A mi em fa gust de bolets
Vaig presentar la recepta de la cassola amb ell, resulta deliciós
I així el mar de receptes! I les sopes es bullen, es fregeixen, s’estofen, i es moldeixen les boles de massa ...
Gràcies per la recepta! El nostre all salvatge acaba de començar, encara no hi ha falguera.

[KLO]

KLO, sí, sota la coberta de la nit, amb un vestit negre i negre, tranquil·lament, es llisca, s’amaga amb un ganivet i ... retalla els brots a la meitat del camí, per poder realitzar aquesta operació secreta cada primavera

Espero recollir i congelar el bullit

I podeu fer-ho d’una altra manera: aboqueu sal més dura i deixeu-la salar. Resulta ràpid!
Després, aquest salat es pot sucar tot l’any i utilitzar-lo en diversos plats. Molt còmodament!

[Elena]

Elena, Déu mateix us va dir que aquests plats són més habituals al vostre país, potser aquesta és la influència de la cuina xinesa o coreana.
Tot i que el que venem a la cuina coreana amb el nom de "falguera" és soja natural!

Depèn de la quantitat que recopilem, si és més pot salar-la i, una mica, si no la mengem de seguida, la congelaré.

potser és la influència de la cuina xinesa o coreana

Sí, com demostra l'experiència, el que anomenem aquí cuina coreana i xinesa és un nom (sí, com a tot arreu a Rússia, probablement ...)
I la falguera aquí, probablement de segles, es menja, tal com ho entenc, aquí mengen tot el que es pot menjar, perquè no fugirà massa
Tenia un llibre antic sobre plantes salvatges a Kamxatka, hi ha receptes de marisc amb falguera ... Però em vaig perdre en algun lloc, no el trobo.
I vaig escriure sobre salat, perquè és una forma de conservació molt ràpida, no cal que passeu molt de temps amb llaunes / aigua bullint i resulta un producte molt convenient. A l’hivern, el volia, el vaig treure, el vaig sucar i el vaig gaudir! Emmagatzemat durant anys

[KLO]

KLO, sí, sota la coberta de la nit, amb un vestit negre i negre, tranquil·lament, a ratlles, clavar-se amb un ganivet i ... tallar els brots a la meitat del camí, perquè aquesta operació secreta es pugui dur a terme cada primavera.

Sí, fàcilment, sobretot quan hi ha insomni, i ara "visitaré" per recollir una maleta. S’ha d’instruir a l’amic, ha de ser a temps (al nord de LO). Eh, tristesa, vés lluny.

Afegit el divendres 20 de maig de 2016 a les 00:22

Elena_Kamch,! Gràcies per la recepta "salada"!

[Elena]

Elena, a l'apèndix de la recepta, sota el spoiler, l'oncle el caçador va descriure el mètode de salat, en principi, res difereix dels bolets i la veritat no és res complicat
KLO, sí, no el feix immersió. Al costat de Len. obl, tot és més tard que el nostre, som al sud, així tindreu temps

[KLO]

Gràcies per la recepta "salada"!

KLO, però en absolut!
Com que el nostre parèntesi és bastant llarg, és convenient doblar-lo en raïms, lligar-lo amb una banda elàstica i salar-lo així. Aleshores es pren un munt i no cal triar-lo, alinear-lo entre si. El va agafar, el va remullar, el va tallar una mica a la base, va treure la geniva i va avançar.
I l'estruç mai ho va provar Si sembla una coliflor ... mmmmm ... encara és deliciós!

similar a la coliflor

Sí, molt semblant a la coliflor, ens va agradar

Fermentat el sord, també deliciós

Però com? Tens una recepta?

Fermentat el sord, també deliciós.

I també vull una recepta.

Escórrer agre com la col:
Mètode sec:
Rentar i picar a fons les fulles del somni. A continuació, escaldeu-les amb aigua bullent i deixeu-les escórrer, embolicades amb una gasa. A continuació, poseu les herbes al fons de la cristalleria (pot), esquitxant cada capa de sal. Premeu fort cada capa cap avall amb la mà o amb una aixafada perquè els verds deixin anar suc. Quan la llauna estigui plena, premeu el contingut amb un pes i poseu-lo a la nevera. El plat estarà llest d’aquí a tres dies.
Camí humit:
Renteu les fulles joves amb pecíols, poseu-les en un pot, escampeu-les amb pastanagues ratllades. Aboqueu amb salmorra -1,5 culleradetes de sal per 1 litre d’aigua. Per a la massa fermentada, afegiu-hi una escorça de pa negre. Poseu la càrrega perquè la humitat no suri i deixeu-la fermentar durant 2-3 dies.

Trio tot així, fent servir el mètode de Zachariah per escabetxar, la seva recepta són pebrots en escabetx.

Pebrot escabetx (Zachary)


A la tardor, menjàvem 9 kg. Per dormir, també vaig agafar grans cercles joves de col i carbassó, all jove, bitxo. Vaig canviar l'anet amb pals (eren a la tardor) i vaig abocar salmorra bullent a raó de 2 cullerades. l. sal per litre d’aigua. cobert amb un plat. Em vaig refredar una mica i vaig afegir un parell de cullerades de sèrum de sèrum. Estava calent, fermentat en 1,5 dies. Després al fred. Ara fa guai, només al peu del balcó. Va fer molt. Farà calor, poseu-lo a la nevera, podeu congelar-lo per obtenir sopes. La sopa amb xucrut s’assembla a l’acella. una mica dur, la pròxima vegada faré un parell de minuts, però molt saborós. Vull provar de fer kimchi amb serp. Fan raves des dels cims.

Fan raves des dels cims.

Ahir vaig tenir un munt de tapes de rave que no anaven a l’amanida: les vaig llençar al compost. Ho hauria d’haver sabut abans ...

Lyudmila, al fòrum hi ha una recepta per al meu Chuchi, un chimchi d'estiu.

Chimchi d'estiu (preparant deliciosos taps de rave) (Chuchundrus)

[Irina]

Irina, I ja he trobat i llançat els marcadors per a mi. Gràcies Florichka, Ho he marcat tot! Va anar el rave, ho faré!

Publicat dissabte 21 de maig de 2016 a les 14:15

Ahir el meu marit i jo vam anar al bosc a la recerca de falguera, que no la van trobar, hi ha un munt de shititnik no comestibles. En general, el bosc està buit, els bolets, les morenes, les línies, no es va trobar el mateix. Anem a la plantació d’estruços,

Es va robar un altre estruç just davant de la casa al costat del rierol, va recollir 1,5 kg, els va bullir ahir, avui cuinaré.

Oh Wow!!!!!! La vida Niv no hauria pensat que hi ha falgueres comestibles ...
Gràcies per la informació!

[Natusichka]

Natusichka, i créixer a tot arreu! Generalment s’utilitza una mora com a planta ornamental.

Es va robar un altre estruç just davant de la casa al costat del rierol, va recollir 1,5 kg, els va bullir ahir, avui cuinaré.

Vaja, plantacions senceres! I ahir vaig passejar pel sector privat, vaig trobar un arbre de Ginkgo biloba, vaig llegir que creix a Taganrog (regió de Rostov), ​​tanta delícia! (perdó per la inundació)

[KLO]

Ara faig la segona part sobre la falguera, la falguera amb un estil general

Afegit el dilluns 23 de maig de 2016 a les 17:45

KLObé, vaja, els vostres jardiners viuen, conreen ginkgo-bilobo a Rostov, al sud, és clar, però els vostres hiverns tenen el mateix fred, em pregunto com hivera així ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Llavors l'estruç ja ha superat? Tinc moltes coses davant de casa al camp. Però entenc que és necessari collir els anells a principis de primavera.

Per descomptat, ja superat.

[KLO]

KLObé, vaja, els vostres jardiners viuen, conreen ginkgo-bilobo a Rostov, al sud, és clar, però els vostres hiverns tenen el mateix fred, em pregunto com hivera així ...

Vaig quedar impactat quan el vaig veure, de manera que l’arbre ja feia 3,5 metres (no sé com inserir imatges, en cas contrari ja l’hauria publicat). I l’arbre creix al carrer del sector privat, gairebé a la carretera. Camino regularment al costat d’aquest carreró i no veia, però aquí, caminant, vaig decidir apagar-me. (Bé, algunes emocions positives i signes d’exclamació) fins i tot vaig arrencar les fulles ordenadament per assegurar-me. Vaig tractar de fer créixer aquest arbre al balcó (com les figues, era una peculiaritat, boig), bé, sense sort ...

[Irina]

Irina, la falguera es cull fins a 15-20 cm de longitud, és a dir, són possibles anells a la cama (tija) de fins a 20 cm, encara podem trobar-ne anells, però encara estem al nord ..
KLO, Em pregunto d’on va sorgir, va créixer de manera accidental ... Genial!

Aquí, vaig fer una foto. Una vegada vam vendre plàntules de 30 centímetres en una exposició i llavors a les botigues ..

[KLO]

KLO, vaja, ja és gran, bé, pel que sembla al vostre clima se sent bé!

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Felicitats !!!! Amb una victòria !!!

Gràcies, sincerament, no m'ho esperava! Però molt maco ..

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Enhorabona per la medalla !!!

[Ludmila]

Ludmila, ENHORABONA !!! Molt content de tu !!!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludmila, amb una medalla !!!
🔗

Per això sóc aquí i m’he establert: viu, aprèn. No en sabia res de semblant. Als marcadors!