Forn de pizza

Ara hem canviat a uns pastissos osetians.

Hmm ...

Natasha, vull dir-te un gran agraïment per plegar la massa durant la fermentació.

Svetul, també fas pastissos osetis a Ferrarka?

Natasha, no. En una paella.

[Espantaocells]

Noies, Espantaocells, Nata, vaig coure una pizza a la massa de Hamelman.
M'agrada. Saborós!
La massa és de bon gust, no buida, l’escorça és fina i cruixent.
Ho agafaré a bord per si necessiteu pizza més ràpid de tres dies després de pastar la massa (parlo de "pizza italiana")
És una pena que sigui difícil trobar les condicions de temperatura necessàries per a aquesta prova. 21 graus. Almenys a l’hivern i a l’estiu, la meva casa és més càlida. Bé, pensaré en alguna cosa.
Encara no és molt convenient pel que fa al temps de maduració. Per aconseguir pizza a les 19 hores d’avui, havia de pastar la biga a les 12 del matí. No em va agradar molt. Normalment dormo en aquest moment.
Però a part d’aquests matisos, la massa és molt digna!

També hi he abocat una culleradeta de sucre. No ho podria fer sense canvis))

És una llàstima que sigui difícil trobar el requisit: girl_dance: les condicions de temperatura més altes per a aquesta prova. 21 graus.

Salutacions. Potser algú us serà útil. Em van donar una "cosa innecessària" al DR: una nevera per a un cotxe: -50 ° ~ + 50 °. Per a delit de tothom :-) Vaig pensar en utilitzar-lo per fer formatges. Ara em van demanar que provés de "passejar" per la massa.

[Marysya27]

Marysya27, una gran idea, ja que no m'ho havia pensat abans !!!

Noies, ahir vaig comprar una taula de bambú per a pizza. Diàmetre 40cm. Tinc una graella de 41 pizzes, ja està.

🔗

[Nata]

Nata, quina xula! Es talla en 6 racions?
Malauradament, serà un bolxevat sota Ferrara.

[caprici23]

caprici23,

Sí, no m’importen aquestes escletxes, per ser sincer, Natasha. Jo sempre tallo a les 8. Només ho donaré la volta perquè les cunetes no s’interposin i ja està. Des de la part posterior, és suau. No en vaig trobar cap de gran per a la meva mida enlloc. Ni una sola placa, ni un sol tauler podria contenir)). Per tant, arrossegava constantment el faig Ikeevsky rectangular. A la graella, també cuino de punta a punta, és una mica inferior al diàmetre de la quadrícula. Ni molt menys, però menys. Aquí hauria de cabre al tauler normalment.

Em vaig encarregar a mi mateix una pizza ... Eh ... era, no era))

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata! Ferrari o Princess? Genial de totes maneres! Al cap i a la fi, aquestes converses sobre la pizza al forn de la pizza ja us han acabat.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova,

Ferrari. Napolità. No ho sabia quan la vaig veure en un supermercat de Rimini. Però tenen la seu a Rimini)). Aquí encara ningú no n’ha sentit a parlar. Ja l’admirava i me’n vaig anar. No volia empènyer-ho tot des d'Itàlia. Ella em va trobar igualment))).

[Nata]

Tinc una graella de pizza

Nata, però digueu-me, si us plau: la malla és còmoda? Estic tant en motlles metàl·lics com en de silicona perforada i he adaptat una tapa de reixeta quan es fregeixen les paelles tancades, i encara no puc obtenir una escorça fina i cruixent per sota. Farà massa fred, després es tancarà i després una altra cosa. Perdut aquí, encara vull provar la malla ...

[Lanna]

Lanna,

Sí, només hi cuino. El forn té un mode especial anomenat "pizza". En aquest mode, poseu la planxa de forn a la posició més baixa, l'element de calefacció inferior funciona precisament per crear una escorça i la convecció funciona. Mireu aquesta opció de més a prop. Si no teniu una combinació de deu inferiors i de convecció, podeu utilitzar els deu inferiors superiors, però reordeneu la pizza un nivell per sota, no al mig. Sota el forn, amb una calor extrema, a la part inferior, de manera que s’agafi el fons (la temperatura sigui alta!) I es reorganitzi cap amunt sota els deu superiors: tenyeix la massa dels costats.

Em vaig encarregar a mi mateix una pizza ... Eh ... era, no era))

Enhorabona !!!

[Espantaocells]

Em vaig encarregar una pizzaire ...

Espantaocells, Nata, Felicitats

Només ara necessitareu 2 fogons petits per al lloc d’un de gran. Aquí l'opció ideal és de 27-28 cm

[Espantaocells]

Espantaocells, Natasha! I per què l’elecció va recaure en napolità i no en Delicia? No recordo les peculiaritats del napolità, en vaig llegir durant molt de temps. Però, en qualsevol cas, Ferrari, ella està a l’Àfrica Ferrari. Ella i la pedra en si són més blanques i suaus en aparença que la princesa. Bé, m'atreveixo a esperar que la qualitat del rendiment sigui encara millor.
Enhorabona de tot cor!

Espantaocells, Natasha! I per què l’elecció va recaure en napolità i no en Delicia?

Per cert, sí. També m’interessa.
Sembla que s’elogia més a Delicia.

Ja fa temps que no recordo les peculiaritats del napolità

Si no m’equivoco, té 2 pedres. Un a la part inferior com Delicia, l’altre a la portada superior.

Natasha, on la vas demanar? Al nostre lloc o a ebay?

Dues pedres em van subornar)). No crec que el napolità sigui pitjor. El model pràcticament no ha canviat durant tants anys i és senzill com una destral)).

El vaig demanar aquí a Marcato. Amb ibey, el lliurament és encara més car (i és pesat).

Natasha! Tot bé. Ara hi fornireu diverses delícies. Hurra!

Només ara necessitareu 2 fogons petits per al lloc d’un de gran. Aquí l'opció ideal és de 27-28 cm

Tinc 2 peces de xarxes de pizza de 30 cm)))). Tinc ganes de coure dos seguits en lloc d’un de gran. Faig servir aquestes xarxes en una estufa de llenya. Ni tan sols puc acostar-me a una de gran.

Tinc 2 peces de xarxes de pizza de 30 cm)))).

Doncs bé, genial!

Algunes noies recorden on comparen dos forns de pizza Ferrari Neopalitano i Ferrari eliminats?

Tinc tres forns de pizza, sense comptar les princeses, faig servir Napoletano.

[Rada-dms]

Rada-dms, Digues-me Olga !!!
Vaig a pensar, tot i que el forn és molt sofisticat i té un mode Pizza, cosa que tant desitjava després d’un viatge a Itàlia, un autèntic Picepechka.
Hi ha una princesa, però senzilla, sense pedres, sovint hi cuino, però vull un real

[Kokoschka]

Kokoschka, aquí vaig escriure comparacions d’Optima i Bella Napoli.

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1850

https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1975

Com a resultat, tots dos estan inactius i jo cuino amb un Ferrari Napolitano amb dues pedres. Jo faig servir la segona pedra al forn per pa. Realment pizza en cinc minuts. No patiu, compreu una Ferrara i les pedres extraïbles són bones.

Vaig provar el meu Ferrari. Nicherta no va entendre per què es tancava la segona pedra: la distància entre les dues pedres és escassa, la part superior de la pizza està soldada a la pedra. No hi ha instruccions en rus. Vaig estudiar anglès, però fins ara sense detalls ni subtileses. Ahir vaig fer dues pizzes amb la meva massa llevada estàndard. Com a resultat, la pedra superior es va retirar abans de col·locar la segona. El top ten és molt merda fins que es crema. Ens hem d’adaptar. En resum, tot i que tot em va sortir força estúpid, per primera vegada al cap i a la fi. Cal llegir / mirar amb tranquil·litat els vídeos, però ja puc dir que aquesta pizza té un gust diferent! D’una manera molt positiva.

Avui he fet 2 pastissos senzills de massa de pizza. Sense tot. Vull dir, sense farciment. En brou de carn amb cebes. Va resultar preciós. Un va ser colpejat amb un chekich, l’altre simplement estirat. El segon és millor.

Pèrdua genial de Natuska

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, la segona pedra, sospito, estava prevista per utilitzar-la sota

Donuts italians "TIGELLE" (coques planes cuites en una paella sobre massa amb llard de porc) (Rada-dms)

Però encara no m'han honrat d'intentar coure'ls amb la segona pedra. Viu al forn de Moscou i el forn al camp.
Però als informes, Light-Lamp va escriure que els va coure a Klatronic, li va agradar. Encara hem d’intentar coure aquests bunyols en aquest forn amb dues pedres.
Pel que fa a les cremades ... Intenteu apagar el foc, no feu al forn a tota potència. I cal que la pizza quedi més prima, perforar la massa perquè no pugi molt.De vegades, aquesta bombolla s’infla immediatament, que crema sense pietat.
Acostuma't! Bona sort en l’aprenentatge. Crema o no crema, però la massa en si és completament diferent de Ferrarca.
Quin algorisme has utilitzat per coure?

[Espantaocells]

Ara també recordava de Napoletana. Quan es va pensar: comprar-lo o no, només es va vendre al nostre lloc web i hi vaig fer una reserva. Llavors vaig contactar amb tots els propietaris d’aquestes estufes que em coneixien. I cap d’aquestes mestresses de casa mai ha intentat interpretar-hi res que es pugui coure a més de pizza. Sense Tigella i res més. I tots van dir amb veu que no m’hauria d’enganyar i utilitzar la meva Delicia amb gust. Doncs bé, i si no hi havia cap altra davant d’ella, fins i tot aleshores Déu mateix va ordenar que ho intentés.
Potser sigui Nata qui cuini tot allò que estigui destinat.
Espantaocells, Natasha! Us esperem tota mena de bellesa i delícia. Enhorabona per l'arribada de l'estufa de nou!

[Rada-dms]

Rada-dms,

La meva massa sempre és molt fina, puc fer-ho)).


Els costats estan cremats, la pizza els té i sobresurt més amunt. Aquí estaven sota l’element calefactor i ell els va ennegrir una mica. Encara no vull apagar la calor. La pizza necessita una temperatura de 370 g. Va fer un pastís pla (en brou de carn amb cebes), a la focaccia. Va resultar molt saborós.

No, definitivament no cal restar. Ja he afegit el meu, gairebé a 500 spar

[caprici23]

caprici23,

No, això és excessiu. Les instruccions diuen posar entre 2 1/2 i 3. Avui l'he posat a 3. La part inferior està activada. On creuar més de 400?

Natasha, creieu-me, això no és massa. Vaig palar un munt de llocs. Els italians ho fan, i no només ells. Aquí hi ha Sveta, Svetlenki també va fer això. Sembla feliç).
Fa un temps van limitar la temperatura a Ferrara, abans abans feia més calor.
Tot i que, en canvi, i sense aquests canvis a Ferrarca, s’obté una pizza excel·lent. Una pizza tan deliciosa per a vosaltres!

El fons està en flames.

Teniu xarxes.

[caprici23]

caprici23,

Per què augmentar la temperatura perquè es cremi i després combatre-la? La graella elevarà la pizza al to superior i la part superior cremarà amb més força. Che, encara no entenc el significat d’aquesta acció)).

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, sembla que tens una calor superior excel·lent. Simplement, aquesta calor no era suficient inicialment per a una tonalitat normal de la part superior, de manera que ballava amb girar el termòstat i utilitzant una malla perquè la part inferior no es cremi.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Aaaaa, i no ho sé. Fins ara, tot sembla estar bé amb l’element calefactor superior i la calor superior. Sears el corrent en el camí.

[Espantaocells]

Espantaocellsbé, vull dir que tens una bellesa calenta, no ens mires massa ... sembla que ja ho estàs fent molt bé.

Us ho puc preguntar aquí. Vaig a organitzar una pizza a la carretera. Només he trobat aquesta farina. Hi ha algun matís per pastar la massa de pizza? Simplement no tinc ganes de fer-ho a la BC

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, és adequat per a pasta, per a pizza aquesta empresa en té una de especial, i es diu - per a pizza.
La millor manera de fer la massa de pizza és fer-ho vosaltres mateixos: agafeu 100 g de farina d’aquest tipus, 100 g de farina de blat de moro i 300 g de farina tova (jugueu aquí, podeu canviar-la amb gra sencer com vulgueu.
Els italians sempre barregen diferents tipus de farina de pizza, i definitivament afegeixen farina de blat de moro per obtenir color i fragilitat. Bona sort!
I alhora, la massa ha de ser elàstica, cosa que ens dóna una farina suau.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nuuuu, per exemple, això no és farina per a pizza. I pel disseny, la pizza també. Necessiten farina d’elasticitat augmentada. Perquè s’ha d’estirar bé, però no esquinçar-se. Això no és clarament per a la sèmola. Per descomptat, podeu utilitzar la sèmola com a additiu, però ... significat ?? Afegiu llavors Manitoba, si en teniu. Té gluten boig i elasticitat després de la inflor. Millor encara, només cal comprar farina de pizza.

[Jouravl]

Jouravl, La Nadia és súper! ho intentaré

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, i on s’afegeix el blat de moro? L’estiren damunt, però per afegir-lo, per primera vegada ho sento. Es fa un lòbul o només s’injecta a la massa? Curiós.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Lleuger i, a continuació, pren una bona farina de forn.Vaig llegir que molts fabricants de pizzes professionals utilitzen farina de forn normal "suau" normal. El cas és que tot es complica amb la farina. I amb els tipus de pizza, tot és complicat. La pizza es prepara de diferents maneres. La farina amb un alt contingut de sucre no és adequada per a forns pompeians d’alta temperatura. Crema estúpidament !! Aquesta és la qüestió de la crema, per cert. La farina americana és famosa pel seu alt contingut en sucre. A més, hi ha una pizza Napolitana, per exemple, i hi ha una pizza d’estil americà. Sí, els nord-americans tenen les seves pròpies preferències en la pizza, el seu estil de cocció és diferent allà i es necessiten diferents característiques de la farina. Utilitzen més goma, mentre que els italians fan més suau. A les frenètiques temperatures del forn pompeià, la "goma" del gluten fort, al contrari, interfereix en la pujada.

Millor fer una fermentació llarga per endavant. Aquest és el ric i variat sabor de la pizza. I gens de farina sòlida o algun tipus de mega-italià especial)). I a la farina de pa normal amb tota mena de 16 hores a 21 graus, pastissos i similars, obtindreu un gust de mega-giga. Us ho dic exactament!))

[Sveta]

Sveta, afegiu-lo directament al lot. Tampoc ho sabia, fins que no vaig preguntar en una pizzeria italiana sobre la massa)) No em va dir les proporcions, però va enumerar farina 00, 01, 02, blat de moro, en general, això és un secret per a totes les pizzeries, no s’escampen massa.
Per tant, he seleccionat les proporcions jo mateix, també podeu provar de triar per vosaltres mateixos. Fer un lot de prova, coure i assaborir. M’agrada més la massa amb farina de blat de moro, només ahir la vaig buscar al Globe, no la vaig trobar, però el meu marit ens la va comprar en algun lloc.

[Jouravl]

Noies, cuinem hoeb amb farina de blat de moro regularment, un 20% en pes. Sense ella, el pa ja no és pa per a nosaltres

Jouravl, La bona farina de blat de moro integral de Nadia es ven a Vkusville ("Izbknka")
De vegades desapareix durant molt de temps i després hi torna a aparèixer. Ara la nostra botiga té.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, gràcies, no tenim una vila Vkus al poble, sincerament, no m'agrada aquesta xarxa. Però estaré a Moscou, vindré. Però a Globus he comprat farina MacFoo, especialment per a pizza italiana, això és per a aquells casos en què ho necessiteu molt ràpidament)))
La farina de blat de moro dóna a la massa un aspecte daurat i resulta una pizza molt saborosa, i jo sempre l’afegeixo al pa blanc, també ens agrada. I un 20% de farina de blat de moro per 500 g de farina, només 100 g.

[Jouravl]

vaig comprar farina McFoo, especialment per a pizza italiana,

Jouravl, Nadia, tinc aquest turment. A Auchan, vaig comprar al borsari (39,90).
Digueu-me, també afegiu farina de blat de moro a aquesta farina?
La meva lliura de blat de moro servirà per afegir-la a la massa?

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, l'acabo de comprar fins que ho vaig provar. Però sens dubte afegiré, m'agrada el gust.
La farina és així, podeu afegir una mica i provar, vulgueu o no.

Natasha, Pudov és una bona farina, afegiu-la!