Forn de pizza

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka! Moltes gràcies! Jo també sempre vaig fregir en una paella i sempre amb marge. De vegades apareixerà el color desitjat, de vegades deixo de fumar i cremo una mica.
I després, per molt neta que estigui la paella, encara hi ha una mica d’oli. I després, aquesta farina en reserva, fins i tot una mica greixosa, es tornarà ranca ràpidament quan només se n’oblidi.

[SvetaI]

250-300 grams de farina es couen durant 5-7 minuts. Primer, un parell de minuts a la màxima potència (tinc 850 W), després 600-400 fins que estigui llest. Cuino sense tapa en un cassó de vidre. Al principi, la farina s’uneix fortament, cal remenar-la bé

SvetaI, gràcies!

També m’encanta el sabor a nous. Fregiu la farina al micro fins que aparegui la salsa

Svetlenki, gràcies!
Noies, és bo que compartiu amb nosaltres

[caprici23]

caprici23, Natasha, moltes gràcies, sembla que ho faig tot així, però alguns moments no són així ... així que ho faré tot tal com vaig escriure



Sí, sobre farina, aquest és un descobriment directe, gràcies !!!

Noies, és bo que compartiu amb nosaltres

Una primavera vaig intentar publicar aquí imatges d’una pizza produïda en un forn Ferrari completament modificat. Llavors, per alguna raó, les fotos no es van mostrar. Ho tornaré a intentar. De sobte, sortirà una pizza dolorosament bonica, només festin per als ulls. Estampat de lleopard. Segons tinc entès, aquest aspecte de "lleopard" es considera una de les característiques principals d'una pizza napolitana adequadament preparada. Per cert, no hi ha absolutament sucre ni oli a la massa. I cou a la força d’un minut i mig.

Eh, si jo fos un home amb les mans, també refaria el meu Ferrari així.

[caprici23]

caprici23,

I quina va ser la modificació, Natasha?

[Espantaocells]

Espantaocells, oh, Natasha, aquí tot és molt complicat. Però si, en definitiva, enderrocen el termòstat, és a dir, la temperatura puja per sobre dels 400 graus, posen un element de calefacció addicional sota la pedra i a la tapa i fan girar la pedra. En alguns fogons, la pròpia pedra encara es substitueix per una de més escarpada. I posen un reflector a la tapa (bé, només un plat de làmina) i hi fixen un deflector (una placa metàl·lica) per tal que la calor es dirigeixi específicament als costats de la pizza.
He fet un mínim, l’anomenat MOD1: el termòstat es torça i es fa un reflector i un deflector. Ja no sóc capaç de la resta.
Intentaré trobar un vídeo sobre la cocció al forn modificat.



Digues-me, la pizza és bonica, oi?

[caprici23]

caprici23, Natasha, estàs bé, tu també modifices

[caprici23]

caprici23,

La pizza és preciosa! Però em sap greu el dispositiu!)))

Aquí teniu un dels vídeos

Però em sap greu el dispositiu!)))

No em sap greu si sortirà tal pizza! Però no tinc aquests especialistes per refer

No, els laterals són bonics, no discuteixo. Però per a mi l’estètica del procés també és molt important. Això forma part del "gust")). Fins a tal punt, el dispositiu és reticent a la granja col·lectiva. No si a algú li agrada / vol: sempre estic tot a favor. El meu marit ho pot fer. No ho dono !!))))

Però per a mi l’estètica del procés també és molt important. Això forma part del "gust")).

Per a mi, també és important. Però, què fa mal a la vista que espatlla? Totes les alteracions que hi ha dins d’aquest vídeo és un dispositiu molt aterrador. Altres els va molt bé)
Però a cadascú la seva

No, els laterals són bonics, no discuteixo

Crec que no es tracta només de bellesa, sinó també de gust. La temperatura i la velocitat de cocció tenen un paper clar.

Karochi, m'agradaria



Aquí hi ha un altre vídeo. L’estufa sembla decent. Però quina pizza !!!! Doncs això no és morir!

[Natasha]

Natasha, ahir vaig pastar la vostra massa, em va sortir molt suau, com una ciabatta.Si no és més feble)) Així hauria de ser, o la meva farina estava molt mullada? Miro els vídeos: fins i tot la pizza napolitana als forns sintonitzats és més densa.
Aquest matí l’he estirat, l’he plegat, l’he torçat; m’he aguantat, però després d’una nit a +2.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, la massa és molt tova, però no com una ciabatta, segur. Encara que, probablement a prop. Ni tan sols sé amb què comparar. Sens dubte, és menys dens que el pa i el pastís. Potser la farina està massa mullada? Però fins i tot a partir d’una massa amb un alt percentatge de líquid, s’obté una magnífica pizza. Amb bombolles impressionants. El més important és estirar-lo amb cura.



Mireu de quina massa es cou la pizza. 80% d’hidratació!

Resulta una magnífica pizza. I les bombolles són fantàstiques!

Aquest matí he estirat, plegat, torçat el monyo, aguantat

Svetlana, el monyo s’estén cap als costats quan s’aguanta. De totes maneres.

La farina era molino grassi per a pizza. Des del metro. Per tant, no vaig mirar la massa, de seguida hi vaig afegir tota l’aigua. Però està bé. Estirament))
La propera vegada que veuré)

[caprici23]

Sí caprici23, Natasha és una pizza preciosa. El gruix de la massa em recorda la massa que faig per coure llevats i no pizza (pastissos, pastissos)

Potser algun tipus de vídeo d’entrenament sobre com estirar la massa d’una pizza amb farina de blat de moro. tot i que surt bé, molt kosoboko .......

Senyores, finalment també vaig comprar una estufa, vaig aconseguir princesa, vaig fer balneari al fòrum i als seus habitants. Així doncs, aquí teniu el següent: amb quina prova començar Al meu gran li agrada la pizza, per ella vaig comprar el forn, així que ara vull la massa perfecta. Per a mi, l’ideal és estable, m’encanta la goma, però no vull ficar-me amb la massa, etc. Bé, és a dir, barregeu-lo, poseu-lo a la nevera i espereu. Què aconsella? I algunes preguntes més. Introduïu el nas a la serra, on es mostra com fer espais en blanc per a pizza, i després, després de treballar, escabetx. Cal la xarxa o és possible al principi només a la pedra? Ah, el dispositiu és completament desconegut per a mi, el meu cap gira

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, felicitats per la teva compra! Estic segur que els fogons no us decebran!
Podeu provar la massa, per exemple, aquesta

Massa de pizza (lenta) Vull compartir amb vosaltres una recepta per a una meravellosa massa de pizza, a la qual, independentment els uns dels altres, de diferents parts del món, van venir famosos i simplement experimentats forners casolans: els fabricants de pizzes ...Margit

Fica el nas a la serra, on es mostra com fer espais en blanc per a pizza,

No he entès el que voleu dir

Cal la xarxa o és possible al principi només a la pedra?

La graella no és obligatòria. Proveu primer sobre una pedra i després ja entendreu si necessiteu una quadrícula o no.
Bona sort!

[Natasha]

Natasha, Felicitats !!!

No he entès el que voleu dir

Jo també. Maleït, només em pregunto què volen dir els espais en blanc. Potser és com un producte semielaborat, vaig venir i vaig treure un producte acabat del congelador, el vaig tirar al forn preescalfat i ja està llest.

a l'instant, només em va venir al cap això, vaig recordar que la meva germana compra gelada constantment, però diu que a Espanya és molt saborós.

És el que cuino, tothom que he tractat, tothom sent la diferència entre un casolà normal, almenys en qualsevol cosa
aquest, sobre una pedra, no ho entenc. Veig un menys: es menja a l’instant

Ah, ho vaig dir tan clarament))). Abans de la compra, vaig tornar a llegir el tema tres vegades (periòdicament hi vaig degotar saliva durant un any, però sembla que no és un element essencial en absolut), vaig llegir de Chuchelka que plega com la massa en espais en blanc, etc. Bé, és a dir, va sobreviure, dividit en trossos i d'alguna manera especialment plegat. Hi ha tal cosa o ja és un deliri de la meva consciència inflamada?

[Natasha]

Natasha, mireu el vídeo d'Oleg Vozny. Mostra i parla molt clarament de la preparació de la massa de pizza.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, moltes gràcies. Vaig a fer una ullada.

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, Us felicito sincerament pel vostre ajudant! us pot agradar a vosaltres i a la vostra família amb una deliciosa pizza!

vídeo d'Oleg Vozny

Reconec que fins i tot vaig veure el seu vídeo diverses vegades.Molt assenyat: parla i demostra molt bé. Fins i tot si no feu la seva massa, la tecnologia segueix sent la mateixa.

trobem els omòplats per separat. Però fins i tot per a Rússia és car per a Amazon, per exemple. Les pales costen 20 euros + despeses d'enviament 28. Vaig escriure a diversos venedors a Ibei, a veure què diuen.

🔗

[atrom]

atrom, atrom, oh, que genial! Encara que, per descomptat, el preu és car!

[atrom]

atrom, heu intentat coure sobre una reixeta d'alumini? Potser no caldran les pales. Per exemple, no els he tingut mai i no en sento cap necessitat, sobretot per als de metall.

Més exactament, n’hi havia de fusta d’aquest disseny, van anar al ferrari, però ho vaig provar una vegada i els vaig tirar a algun lloc. No n’hi ha més.

Les pales costen 20 euros + despeses d'enviament 28.

vaja, aquest preu sortirà, no, bé, entenc que això no és un arbre, però .. No és més barat fer-ho tu mateix? Per a mi, personalment, les fulles del kit no són molt senzilles, sempre n'adapto ... però no puc fer-ho sense elles, si cal, les podeu fer vosaltres mateixos, fusta contraxapada fina + trencaclosques: tallar un cercle amb nanses, després per la meitat i moldre-ho tot

[Svetlana777]

Svetlana777, Sveta! Per tant, també hi ha gelosies de fusta, per aquest enllaç, a la part inferior esquerra. Però el preu també és genial!

[Svetlenki]

Svetlenki, He utilitzat la reixeta (pantalla) al forn, però a la xarxa no està bé. i a la princesa em sembla que no hi ha rostit de la pedra. Podeu comprar una sola pala per pizza a Ali, però dues són més fàcils. per descomptat, a un preu així, és més fàcil ordenar fer estúpidament d’acer o alumini i omplir les nanses amb compostos

pots comprar una sola pala per a pizza a Ali,

no, amb una sola espàtula al forn de la pizza, em sembla que no serà possible llançar la pizza, (en un forn gran, del qual no surt la calor ràpidament, encara es pot adaptar, però en aquest)

[Natalia K]

però la graella no és correcta. i a la princesa em sembla que no hi ha rostit de la pedra

Vaja, que interessant. Estrany, potser ara Natusya Natalia K... vindrà a explicar. Té una princesa, cou la pizza a la graella, sembla que li agrada.

amb una sola espàtula al forn de la pizza, em sembla que no funcionarà llençar la pizza

Resulta que em vaig enlairar (ara estic cuent a les xarxes). Però en tinc una de fusta i, francament, crec que és millor per llençar pizza. Perquè abans de col·locar la peça, la pala de fusta ha d’estar polsosa amb una barreja de farí dur i BC. A continuació, poseu la peça de treball estirada, apliqueu la salsa base i el farciment. Aixequeu la pala, comproveu si hi arriba la pizza i endavant cap al forn de pizza.

Crec que és millor tirar pizza.

Creieu correctament, això és exactament el que faig, és convenient que introduïu pizza al forn amb només una mitja espàtula i que la treieu amb una de metall. Malauradament, no hi ha cap quadrícula, de manera que no sé com es comporta a Princesk. Quantes vegades he anat al metro només hi ha un diàmetre gran, bé, em sembla, però només perquè jo vulgui una xarxa, no hi ha tal cosa.

I estic aquí amb pizza. Fa temps que no es couen, tothom va trobar a faltar

En una prova de tres dies. Salsa blanca, ceba en vinagre, salami, olives, bolets, mozzarella. Sí

[caprici23]

caprici23, massa de tres dies ... digueu-me-ho amb més detall ... quin tipus de farina preneu, quanta llevat?

[atrom]

massa de tres dies ... explica’m més.

Aquí
Pizza italiana
El meu preferit
Allà s’escriu sobre farina i llevat. Introduïu-lo només a la nevera, no al prestatge inferior, sinó al centre o a la part superior.




atrom, a mi a "tu"

[caprici23]

caprici23, la crema de la massa idealment a partir de la proteïna hauria de ser processada pel llevat. cal agafar farina on hi hagi més proteïnes, em va agradar el tastvilovskaya i la massa és elàstica a causa de la trituració fina i la proteïna supera els 10 g. es pot fermentar molt de temps perquè el llevat converteixi la proteïna en sucres. però no afegiria sucre; a causa d’això es crema la massa, podeu provar d’afegir-hi ceba en pols i el llevat farà la seva feina. millor sal, farina, aigua ...
Faig en el rastre de les promocions:

250gr. farina blanca 00 o extra, trituració fina ...
150gr. aigua de 22 ° C, no inferior a 18 ° C
5d. massa ràpida de llevat o 0,4 g de llevat (napolità)
15-30 g d’oli d’oliva
7 g de sal
pastador 15 minuts, descansar 10 minuts + boles de massa 30 minuts si és ràpid. si és llarg després de 2 hores després de pastar i almenys 6 hores en forma de boles

[atrom]

atrom, He llegit i rellegit molt sobre la pizza.
Sembla que no heu estudiat acuradament el que hi ha escrit a l’enllaç.

massa elàstica a causa de trituració fina i proteïnes de més de 10 g.

Agafo farina de pizza. Normalment s’anomena així. Aquí és on es troba la mòlta fina.

cal prendre farina allà on hi hagi més proteïnes

Per tant, a la recepta s’afegeixen varietats dures de sèmola

pot ser una prova llarga

Proves? Pel que sé, la pizza no s’aboca com a pastissos. O es refereix a l’etapa de maduració?
La meva pasta fermenta durant 3 dies, al meu parer no és suficient.

No afegiria sucre; a causa d’això es crema la massa,

En el clàssic napolità, sí, no s’afegeix sucre. A més del petroli, per cert, també.
Però al final tots seleccionem per nosaltres mateixos. Tinc una quantitat tan escassa de sucre que no té absolutament sabor. Però només ajuda una mica de daurat. Només una mica. Es necessita molt més sucre perquè la massa es cremi. No tinc res a cremar a la meva ferrari.

30 minuts si és ràpid. si és llarg després de 2 hores després de pastar i almenys 6 hores en forma de boles

Ho sento, però per a mi això no és una massa de pizza, no és cap ofensa. Sobretot la meva opinió. Una pizza ràpida és gairebé com una massa de pastís en general. A les sis, ja és un lloc on estar. Per a mi (i no només per a mi) la massa de pizza ha de fermentar-se durant molt de temps, aleshores adquireix un cert sabor i estructura en el producte acabat. Per això tinc massa en boles durant 72 hores.

Ho sento, però per a mi això no és una massa de pizza, no és cap ofensa.

Bé, quan es vol pizza, però el temps és curt, almenys és així) l’amassador, com les normes, amassa. tot i que no és això, a vegades afegeix sucre per daurar-lo, però crema a la pedra. probablement no tant a la xarxa ... potser també ho provaré a la xarxa, però a la pedra em sembla millor.

però a la pedra crema. a la graella probablement no tant ... potser també provaré la graella, però a la pedra em sembla millor.

Al principi, estava categòricament contra la graella, semblava que el fons de la pizza no seria el mateix que quan es couia directament sobre la pedra. Però els balls amb panderetes estaven molt cansats, quan la part inferior ja estava rossa, però la part superior encara no estava i calia posar una crepeta plana d’alumini sota la pizza durant el procés de cocció perquè la part inferior no es cremés i la part superior va tenir l’oportunitat de cuinar (vaig veure aquesta opció dels italians a YouTube) Molt incòmode , T'ho diré. Vaig haver d’espiar constantment què havia de posar a temps.
Vaig decidir provar-ho a la graella, el resultat em va sorprendre i em va agradar. El fons no crema, però està daurat i cruixent, no humit. Potser per a cada estufa és individual, calefacció diferent, etc. En el meu cas, la xarxa es va negar a ser una opció excel·lent.

Però els balls amb panderetes estaven molt cansats, quan el fons ja era marró, però la part superior encara no

Escalfo fins a 360-370 graus, això és en algun lloc 4, llavors quan s’apaga l’indicador l’encenc a les 5 i distribueixo la pizza ... tot té temps per coure i no es crema, tinc un piròmetre i probablement sigui més fàcil controlar la temperatura amb ell i, en general, després es va acostumar

[atrom]

atromquant de temps es cou la pizza?




També cuino amb un piròmetre. I escalfo fins a uns 380. Però, en el futur, la meva cuina proporciona una temperatura més alta que la vostra, de manera que el fons comença a envermellir-se massa.

[atrom]

atrom, Voleu ensenyar persistentment caprici23 coure la pizza. Sí, ella mateixa ensenyarà a qui li agrada i també a molts italians.

No és broma, és clar que compartiu la vostra experiència i que sens dubte serà útil per a algú.

Al principi, estava categòricament contra la xarxa

Vaig decidir provar-ho a la graella, el resultat em va sorprendre i em va agradar.

LTD! I estic molt, molt content d’haver obtingut el gust!

Vaig comprar mozzarella, farina de pizza també, intueixo que aviat posaré la massa. Vull una pizza deliciosa

Però, en el futur, la meva cuina proporciona una temperatura més alta que la vostra, de manera que el fons comença a envermellir-se massa.

També em sembla que un ferrari és més calent que una princesa. Potser per la finestra de vidre?

[caprici23]

caprici23, 3 minuts en algun lloc. és a dir, un mig i després gireu 180. a la princesa, l'escalfador no és del tot rodó.
Hauré de posar-lo a madurar aquest cap de setmana, en cas contrari no recordo el que vaig fer durant més d’un dia)

[caprici23]

Ahir vam menjar pizza. )))

caprici23, la crema de la massa idealment a partir de la proteïna hauria de ser processada pel llevat. cal prendre farina allà on hi hagi més proteïnes, em va agradar el tastwilovskaya i la massa és elàstica a causa de la trituració fina i la proteïna supera els 10 g. es pot fermentar molt de temps perquè el llevat converteixi la proteïna en sucres. però no voldria afegir sucre, perquè la massa es crema
Faig en el rastre de les promocions:

Nuuu ... Tot sembla ser doble aquí. Més proteïnes, segons quantes més. Per als forns d’alta temperatura, s’aconsella farina relativament feble. Fort: per a pizza d’estil americà. Una gran quantitat de gluten: a altes temperatures hi haurà una escorça de roure espessa i un embarcament deficient.
El sucre no només s’afegeix, sinó que també és present a la farina. Com més, més es crema al forn a alta temperatura. I si els microorganismes produeixen sucres (hem de mirar la teoria, no recordo que els sucres s’hi produïssin en principi, es consumeixen principalment), llavors es cremarà encara més.
En resum, com que faig servir 400 graus de pedra, prenc la pizza italiana tipus 00.

3 minuts en algun lloc

Mmm ... em pregunto ... I quin diàmetre té la pizza? I quants grams de massa teniu per a una pizza?
No recordo que algú d’aquí a la princesa cuinés pizza al cap de 3 minuts ... Puc tenir una foto?

LTD! I estic molt, molt content d’haver obtingut el gust!

Sí, Svetul, va entrar i va quedar molt satisfeta.

Ja vull una pizza deliciosa

Estem esperant, estem esperant

No recordo que s’hi produïssin sucres, en principi es consumeixen principalment

Així és, Natul, tens raó)

Mmm ... em pregunto ... I quin diàmetre té la pizza? I quants grams de massa teniu per a una pizza?

més amunt vaig escriure una recepta per a 2 boles, és a dir, entre 200-220 grams per pizza. diàmetre exactament en els omòplats de 28cm com. a continuació es mostren imatges en una prova ràpida, els costats no són molt fregits, o millor dit, no es cremen.

El vaig provar en una reixeta, en general, no és meu .. el farcit bull i la massa és crua. fet sobre pedra va resultar genial. si el definiu per a 2-3 o més, probablement serà normal cuinar, però es pot fer al forn normal. El meu fons no es crema molt perquè no hi ha sucre i només trigo 3 minuts a coure

Fa molt de temps que no cuino pizza des de l’estiu. Que deliciosa és la pizza casolana de Ferrari. Domino's i Papa Johns, sincerament, no eren a prop.

Van ser les 3, només l'últim va poder fer una foto.



També vull dir que la salsa "italiana" de KuhMaster en una ampolla no és adequada com a base per a la pizza: el farciment hi flota. En vaig fer un i el vaig deixar de banda. A Dolmio, "Tradicional" és bo.

Svetul és una pizza fantàstica.

A Dolmio, "Tradicional" és bo.

Bona salsa, m'agrada. Però, "A la Dolmio" casolana és molt més saborós. Us aconsello cuinar

[Nataliya]

Nataliya, on és la recepta, si us plau? No el vaig trobar cercant al nostre fòrum.

Salsa Ala Dolmio Si estimes Dolmio com jo, això és per a tu. Vaig comprar aquesta salsa en paquets. Però ara, per dir-ho suaument, el preu és una mica mordaç. He provat diverses receptes. Desmuntat tota la composició ...Fofochka