Forn de pizza

[Nata]

Vull provar, punxar el centre amb un gran xec, no punxar molt

NataQuan em turmentava, tant si necessitava un chekich com si no, veia molts vídeos, com als mercats, o realment no sé on seuen els forners orientals a coure aquests pastissos. Mireu, potser cal una certa habilitat allà i allò que hi ha sota els pastissos quan toquen el Chekich. Recordo que era molt interessant de veure

[Espantaocells]

Espantaocells, Nata, i quina és la temperatura? En makimum? Quant de temps preescalfeu l'estufa abans de posar-la?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Lleuger, n’he revisat un munt. Inútil)). Truco quan estic estirat sobre una taula de tallar (fusta). Onatge)). Tant al tandoor com al forn.



caprici23,

No, al màxim dorms de seguida. Recomanat per a pizza d'entre 3 i 2,5. El vaig posar a 2,5 i després el vaig rebutjar una mica més. Escalfo durant uns 15 minuts.

Inútil))

Estic segur que aconseguiràs l’ideal. Tot i que el dibuix és molt clarament visible. Només bombolles aïllades. Encara hauré d’anar a buscar Elena Elena Tim quan les meves mans arribin als pastissos. Tenia un petit patró de chekich per a pastissos en algun lloc.

Nooo, dorms al màxim immediatament. Recomanat per a pizzes d'entre 3 i 2,5

Així doncs, vaig arribar a la conclusió que potser no seria necessari el overclocking de 3 inicialment. La primera pizza sovint es bronzeja. Els següents ja són millors, però allà el termòstat ja és a 2,5. Però tinc una massa amb una quantitat decent de mel afegida: ens agrada tant.

Cita: Espantaocells d’avui a les 12:47

Nooo, dorms al màxim immediatament. Recomanat per a pizzes d'entre 3 i 2,5
Així doncs, vaig arribar a la conclusió que potser no seria necessari el overclocking de 3 inicialment. La primera pizza sovint es bronzeja. Els següents ja són millors, però allà el termòstat ja és a 2,5. Però tinc una massa amb una quantitat decent de mel afegida: ens agrada tant.

No estic d'acord amb tu. La pizza és molt millor quan la temperatura és màxima. (No debades que tanta gent refà aquests forns de pizza). També tinc un termòstat retorçat, cosa que significa que la temperatura és encara més alta. La pizza és fantàstica. Millor del que era abans de rodar. L’únic que cuino a una graella és que sí. Gràcies a les noies que m’han suggerit. Almenys aquest és el meu camí

Tot i que no, l’escalfo fins a "2,5", però fins a 400 graus, però a mesura que poso la pizza, la tradueixo a "3".

Truco quan estic estirat sobre una taula de tallar (fusta). Onatge)).

No vaig veure els vídeos a Internet, però vaig veure a la televisió com es fan aquests pastissos, em va semblar que la seva massa és molt, molt escarpada: els nois formen les vores amb un esforç tangible i trepitgen la meitat. Potser aquest és el "secret"? També em vaig adonar que els pastissos eren molt brillants, brillants, però el presentador es va adonar que la part superior no estava untada de res, i va esmentar alguna cosa sobre el "bany de vapor", quin tipus de bany hi ha en aquell tandoor?

[caprici23]

caprici23,

Natasha, està en flames! Literalment. El fum comença a anar, es torna negre. Abans que passin 5 minuts)). No es tracta de saborós / no saborós. Cremant definitivament no menjaràs. Aparentment, la meva s’escalfa com s’esperava)). I la temperatura és al mateix màxim sense girar el termòstat. La malla és de malla, però la part superior també es torna negra i fuma.) I a causa de la malla, protegiu la part inferior i feu que la part superior sigui més propera a l’element calefactor.

PD: i això es té en compte que tinc massa sense coure. És a dir, ni mel, ni sucre ni tan sols mantega.))



Corona,

Esquitxar aigua directament al tandoor. De seguida s’evapora i forma una atmosfera vaporosa. També vaig escampar el pastís de pulver amb aigua per sobre i al començament de la cocció es va anar el vapor. L'escorça té un característic patró de cocció al vapor. No el vaig poder aguantar més, va començar a cremar. Tot i que ja l’he reduït a 2,5. El primer generalment es va cremar decentment al llarg de les vores sortints i del fons, en llocs on es netejava.

Hola a tothom, bé, què puc dir, la recepta de Vozny em va obeir, un nou amic de la cuina em va ajudar a fer una batedora de massa, és un processador d’aliments, com es diu, la malaltia progressa al fòrum, però vaig venir a llegir sobre el tallador de fideus i un mini forn amb una convenció que ja tinc al davant)))) , es desplega en un minut i el gust és només una emoció. I un nou amic va ajudar amb pastissos: drink_milk

[cargol17]

cargol17, bona pizza.

un nou amic de la cuina em va ajudar a fer una batedora de massa, també coneguda com a robot de cuina

Tens un gran amic. Com es diu el teu amic (quina combinació vas comprar)?

Com es diu el teu amic (quina combinació vas comprar)?

Vaig comprar un home xinès per provar REDMOND RKM-4035, sembla normal, i després ja ho veurem

[cargol17]

cargol17, pizza molt saborosa! Hmm, potser encara puc turmentar la massa de Vozny una vegada més?
I els chebureks en general són terribles! Bumpy! Que bonic, només vull robar-ne un!

Moltes gràcies i la recepta és senzilla a la pastisseria choux

[cargol17]

cargol17, i quina és la recepta de la pastisseria choux? Injecteu immediatament.

[cargol17]

cargol17,

En! També esteu a la crema? Només jo volia escriure que una recepta similar m’inspirava directament. Fa poc.



Especialment modelat de diferents maneres. Una es va aplanar amb les mans i va perforar el centre amb un chekich, a la segona peça, només el centre va ser aixafat amb un puny i després va ser colpejat. Un pastís és naturalment més alt que l’altre. Però, en qualsevol cas, podeu admirar com juguen els deu primers amb mi. Aquests llocs cremats s’han de netejar més endavant. A més, no puc mantenir el pastís al forn durant molt de temps. En cas contrari, es cremarà completament.

🔗
🔗




A la part inferior, trobava a faltar la part superior amb llet per millorar el color. Com podeu veure, no va ajudar. A més, dues impressions del chekich són ben visibles a cada pastís. Al centre. Però es va fer una punció abans de la prova, que va durar uns 15 minuts, la segona immediatament abans de plantar sobre una pedra. El segon es pot veure perfectament, no es desinfla en aquest lloc. Així, per experiència, vaig descobrir que era necessari utilitzar el chekich immediatament abans de carregar-lo al forn.))

screw17, quina és la recepta de la pastisseria choux? Injecteu immediatament

Makfa de farina - 500 gr
Oli vegetal 25 gr
Aigua, aigua bullent 250ml
Sal: una culleradeta sense tapa
El sucre és una culleradeta sense tapa (al gust, m'agrada)

Aboqueu 100 grams de farina, sal, sucre i oli vegetal en un bol mesclador i, a continuació, aboqueu aigua bullent sobre tot, remeneu-ho. A continuació, afegiu-hi la farina restant. Vaig tenir una batedora durant 10 minuts. Deixeu reposar la massa durant 30-60 minuts.

L’escriptor de receptes segueix sent un de mi, per tant, si aquesta brossa, però la massa m’ha agradat molt.

No recordo el gramme de carn picada, però ho vaig fer a ull: vedella, cua de greix de xai, ceba (molt del 80% de la carn picada) sal, sucre, pebre, comí mòlt, utskho suneli.
Piqueu julivert i anet i afegiu-los a la carn picada (Podeu utilitzar coriandre, però aquí per a aficionats)
I diluïu la carn picada amb brou (he agafat pollastre), a l’estat de farinetes.
A continuació, esculpim pastissos, aquí el més important, abans de tancar completament, és acariciar suaument alliberant aire, però no prémer amb força per no treure el suc
Sofregim, com sempre, en oli durant 1,5-2 minuts per cada costat, sembla que quan estigui a punt el groc clar, bé, també depèn de la quantitat de farcit, normalment es posa poca carn picada en pastissos, en algun lloc una cullerada.

[cargol17]

cargol17, Moltes gràcies! Tot es diu amb prou detall. De fet, és fàcil de fer. Barrejat amb una mescladora durant 10 minuts a quina velocitat? Lent o ràpid? Ja que de vegades les receptes recomanen velocitats diferents.

[Espantaocells]

Però, en qualsevol cas, podeu admirar com juguen els deu primers amb mi. Aquests llocs cremats s’han de netejar més endavant.

Espantaocells, Nata, oooo, quines belleses! Més a prop, més a prop de l’ideal, oi? Escolta, estàs polvoritzant la peça amb una pistola? O és una escorça fina? Heu eliminat la pedra superior al final o esteu couent amb ella?




Has pres el plat? T’has escrit des de l’Àsia Central? Bonic!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Lleuger, cuino sense una segona pedra. Per això, el deu està tan ben "vist" en cercle)). La segona pedra és molt baixa, els pastissos no hi cabran gens. La meva pizza no s’adapta, les pales superiors, no sé per a què està dissenyada.Ho hem assumit. Què passa amb aquests tipus de panellets italians, que es fregeixen per tots dos costats alhora ...

N’he ruixat un amb una polvora (més plana), el segon amb llet, de manera que el centre quedés tenyit (no ajudava)). Però amb líquid a la superfície, tots dos eren, per dir-ho així, sí. L’escorça és fina i bona.

I vam vendre plaques al Globe. Temàtica, oi? En tinc dos (més, menys) i bols)).

Se suposa que és per Tijelle. En algun lloc del lloc hi ha una recepta, ja ha escrit l’àvia o algú altre.

Vaig untar el segon amb llet perquè el centre quedés tenyit (no va ajudar)).

No tens cremador? Potser proveu-la si voleu aconseguir un esquema de colors més proper al centre. Bé, o bé obriu el cercle de nanses esbojarrades i col·loqueu els estris de coure a la cúpula superior per a una millor reflexió. Però ja m’agrada. Si tinc èxit i també serà saborós, és absolutament meravellós.

10 minuts a quina velocitat? Lent o ràpid?

Com a mínim

[cargol17]

cargol17, Moltes gràcies!

Les noies m’ajuden a dir que la meva pizza és molt salada, que peco de formatge mozzarella
Ara la pregunta és qui utilitza quin tipus de formatge? preferiblement una marca
Feu servir altres formatges, si és així, quins?
I la mateixa pregunta és el farcit de formatge o de formatge?

pecant amb formatge mozzarella

no hauria de tenir cap sabor salat. Tens salat? Ho heu provat cru? Bé, vull dir, no fos en la pizza

Sí, la meva tampoc no és salada. Quina no va agafar

la pregunta més important és el farcit de formatge o de formatge?

Vaig posar la major part del formatge sota el farcit i el formatge mut per sobre.

Feu servir altres formatges, si és així, quins?

Prenc mozzarella bielorussa. Formatges Kobrin. També m’agrada barrejar-lo amb tilsiter Kobrin.
Sovint ho faig: amb farciment de tilsiter, amb farcit de mozzarella.
Però la nostra selecció de formatges és petita.

no hauria de tenir cap sabor salat. Tens salat? Ho heu provat cru? Bé, vull dir, no fos en la pizza

Sí, també ho vaig pensar, en compro un de bloc que no té gust salat i la resta d’ingredients no estan salats, en un lloc fregit resulta molt salat, però quan tot es refreda, intento resoldre l’endevinalla.

Se suposa que és per Tijelle. En algun lloc del lloc hi ha una recepta, ja ha escrit l’àvia o algú altre.

La primera pedra és per a Tijelle, però encara no les he provat.

Crumpets italians "TIGELLE" (pa planer cuit en una paella sobre massa amb llard de porc) (Rada-dms)

Vaig exposar la recepta. Potser algú ho intentarà, en cas contrari no tinc temps fins a finals de setembre.

[cargol17]

cargol17, i el component del tomàquet no és salat? Es pot afegir el farcit a la part superior? No cal que feu això.

Compro mozzarella al metro. Ja siguin bigues (normalment 2,5 kg cadascuna, aproximadament 2, per exemple Natura) o la seva pròpia marca com Horeki o Chef al buit, es modelen 4 grans koloboks d’aquest tipus. A casa, vaig tallar porcions (un tros, per a una pizza tant com calgui) i congelar. Una vegada vaig agafar un "pa" de mozzarella Galbani per a pizza. És un pa gran, gran i rodó com un pa de salsitxa bullida. No em va agradar. Sembla que el fabricant és normal, però el formatge s’estén en algun tipus de líquid líquid quan es cou. La mozzarella flueix, per descomptat, durant el tractament tèrmic, però d’alguna manera era massa. Després de refredar-se, també tenia una consistència poc característica. No agafo més.

No sé com una cosa inicialment sense sal pot ser salada ...

O potser un embotit salat?

Natasha Cheese Khoreki o Chef són aquests els noms dels formatges de la xarxa Metro?

[Kokoschka]

Kokoschka,

Sí, Lil, aquestes són les seves pròpies marques. Quina mozzarella es necessita amb aquestes marques, la vaig comprar moltes vegades.

[Espantaocells]

Espantaocells, Es va adonar Natasha, quan miro

[cargol17]

cargol17, i el component del tomàquet no és salat? Potser afegiu el farcit a la part superior? No cal que feu això.

He fet servir diferents salses i només tomàquets amb herbes i he cuinat aquests tomàquets amb herbes, la darrera vegada que vaig prendre dolmio tradicional, no són salats. No salo la part superior. El més important és la pizza salada calenta amb refrigeració que millora, no puc entendre quin és el motiu

O potser un embotit salat?

Sí, he provat diferents farcits, he de provar de canviar el formatge

[cargol17]

cargol17, ja que tot és tan ombrívol, és a dir, l’últim mètode. Quines d'aquestes coses no podeu privar de sal? Això és formatge. Per tant, no saleu la massa, preneu carn sense sal en lloc de salsitxa, fregiu-la, bullida, feu la vostra pròpia salsa sense sal. I fregiu la pizza. El tastareu. Després feu el mateix amb la resta d’ingredients. Bé, a la darrera versió, canvieu el formatge. Ja sigui per un tipus de formatge diferent, o per la mateixa mozzarella (si es fa amb mozzarella), però d’un fabricant diferent.
Cinc o sis pizzes i arribareu al fons de la veritat.

Així que no saleu la massa

Estic totalment en contra. La sal de la massa té un paper molt important. Corregeix la funció del llevat, el producte acabat perd el seu sabor sense afegir sal.

Així que no saleu la massa

També estic en contra de no salar la massa. No cal afegir sucre, però la sal és imprescindible. No obtindreu una deliciosa pizza si no hi ha sal a la massa. Serà anodí i insípit.

Noies! Gràcies per ensenyar-me a fer massa després de seixanta anys! I fins i tot podeu recollir l'opinió de tots els membres del fòrum sobre aquest tema.
Es tractava del fet que no està clar quin producte dóna un gust salat. I calia definir aquest producte. No és una recepta de pizza.

per ensenyar-me a fer massa després de seixanta anys!

De cap manera no us volia ensenyar res. Fins i tot en els meus pensaments no ho era.

Es tractava del fet que no està clar quin producte dóna un gust salat.

Bé, no és la sal de la massa la que dóna sobredalor. Per a 1 kg de farina hi ha 20 grams de sal (la massa de Vozny), això és una gota al mar.

Noies, no ho jureu. Si la salinitat dóna la massa és molt fàcil d’entendre. Només s’ha de menjar les vores. Estan sense omplir. I quedarà clar si és massa salat o no.

Per a 1 kg de farina hi ha 20 grams de sal (la massa de Vozny), això és una gota al mar.

Bé, ni una gota a la galleda, però la quantitat és suficient per al disseny de 1 kg de farina per a la massa del pa.
2,5 culleradetes de sal fina, que equivalen a 20 grams en una bàscula.
Aquesta quantitat no s’ha de sobresalar a la massa. Si teniu una sensibilitat a la sal, podeu reduir lleugerament la quantitat.

Una massa sense sal al 100%, experimentaré, amb farcit i salsa

La sal pot donar formatge. Per assegurar-vos d'això, podeu coure un tros de pa amb formatge a una micra.

La sal pot donar formatge. Per assegurar-vos d'això, podeu coure un tros de pa amb formatge a una micra.

gràcies

Hola! he tornat
I després amb aquestes pastes vaig abandonar completament la pizza
Karochi, era urgent urgent millorar i coure. Per tant, era urgentment necessari i ningú esperava la pizza durant tres dies, llavors vaig començar la massa de pizza preferida de Chuchelkino

Masa per a pizza J. Hamelman (Espantaocells)

Va sortir una pizza boja!
Se la van empassar, ni tan sols es van adonar. Perduda


I els costats són bombollosos així. Mmmm ..
Hi havia dues pizzes i tres masses.
I vaig deixar una bola de pizza a la nevera per un altre dia. Avui he cuit un pastís. Ah, bé, boníssim! La massa m’agradava encara més


El Che està al revés

[caprici23]

caprici23, no t’aixequis! Bellesa.
Però aquesta massa tampoc no és d’un dia per l’altre

[caprici23]

caprici23,

[Elena]

Elena, Lliri, gràcies!

Però aquesta massa tampoc no és d’un dia per l’altre

Però si teniu en compte que la meva massa preferida es prepara tres dies abans de coure-la, és molt ràpida
En principi, no cuino pizza amb massa, que es fermenta durant 2-3-4 hores. No m’agrada, tot i que es trenca, bé, no té el mateix gust. Com més llarg, més saborós

[Natasha]

Natasha, caprici23, quin és el teu preferit (res de tu?)

Si algú ho necessita, vaig tornar a veure xarxes de pizza al metro, que són de diàmetre més petit, que s’adapten als ferraris.