Pastís de Pasqua "Dream" i esmalt de gelatina

[Masinen]

Masinen, Masha, noies, no ho entenc: quan afegim espècies a la massa: cardamom, canyella i altres? El sucre vainilla s’escriu: per a la mantega i la resta de sucre. I què passa amb altres espècies, amb panses, fruits secs i fruites confitades?

[Mona1]

Mona1, Tanya, podeu condimentar amb fruites confitades)
Per cert, poso diferents fruites confitades, no només panses, sinó que s’aprèn molt saboroses

Sí, també posaré cirera i maduixa. Per cert, cuino el vostre pastís de Pasqua i cuino dues receptes més. I ho intento tot alhora, bé, al final resulta que m’he embolicat a tot arreu. Mash, estic insensat en la massa que tot el sucre ha begut. Bé, fa tres hores que està asseguda (no) unes poques bombolles i, finalment, no ha augmentat. Aparentment, el sucre va extingir la fermentació. Potser afegiu tota la resta i s’escalfarà lentament?

[Masinen]

Masinen, gràcies per la recepta.
L’any passat es va cremar.
Per primera vegada vaig afegir a la massa com a la recepta cireres confitades, nabius,
nous, ametlles mòltes, cúrcuma, cardamom mòlt, canyella, nou moscada.
Va resultar molt i molt saborós.
Gràcies.

I l’esmalt és preciós :-)

[Mona1]

Mona1, Tanyapotser el llevat és dolent?
En general, el sucre el faria volar amunt !!
Patchouli_ t123, Tatyana, estic contenta, contenta que els pastissos siguin deliciosos !!

Poso la massa! Hurra! El procés ha començat

[Mona1]

Mona1, Tanyapotser el llevat és dolent?
En general, del sucre s’hauria d’haver enlairat !!

Potser el llevat. Fins ara, ho he posat tot segons la recepta. S’havia d’afegir farina una mica més de 100 g. Lentament la massa va començar a créixer. Bé, ara podeu tenir temps de fer 5 entrenaments abans de caure la nit, es mantindrà la massa? Potser fins i tot això sigui útil en el meu cas, el llevat només s’escalfarà ...

[Mona1]

Mona1, TanyaCrec que anirà bé, però si teniu dubtes, feu tres entrenaments.

I el meu ja és al forn, les cinc vegades van augmentar molt ràpidament, el llevat probablement és fresc i en les formes també va augmentar ràpidament.

[Masinen]

Masinen, Masha, tot està bé. L’acabo de treure del forn. L'esponja va quedar en una capa després de les meves excentricitats, i després va afegir-ho tot i va començar a créixer lentament. Sí, amb tanta rapidesa. Vaig fer 5 cops després de doblar la massa. Després el vaig barrejar amb panses i fruites confitades i en motlles un terç de l’alçada. A la taula sota la pel·lícula es van situar a prop dels fogons. Van créixer i els van posar al forn. Però no el vaig posar en un de fred, sinó en un completament escalfat, i també amb vapor. Com a resultat, el vapor el pot veure, es va arrencar la part posterior del cap, els sostres es van obrir com pètals i potser aquest llevat feia broma, per a mi són incomprensibles. Bé, res, demà decoraré les irregularitats amb cobertura. Mentre les treia dels motlles, vaig provar les molles caigudes; la delícia era extraordinària. Així doncs, moltes gràcies per la recepta que cuinaré de nou.

Noies, estimada, digueu-me quants pastissos i quant pes s’obté d’una porció (per 1 kg de farina)?
Necessito coure per demanar 5 trossos de 500 gr i 3 trossos de 150 gr.

[Mona1]

Mona1, Tanya, i jo
També volia coure amb vapor))

Però tinc la fi de les arrugues, ara la distribuiré segons les formes
Va ser així

S'ha convertit

[Puré]

Puré, mira quin tipus de freaks tinc. El sostre es va volar de manera no infantil. Crec que el meu llevat és molt ràpid. Krivoy Rog Durant molt de temps no estaven a la venda i eren els meus favorits abans, però ara mateix he vist, comprat i oblidat, són més forts. Fa un parell d’anys vaig coure amb ells el pastís d’Elena Bo: el pastís de mantega. I el vaig posar sobre 400 g de farina (l’he cuit a Panas), només 12 g d’aquest llevat. Va ser un pastís tan magnífic, suficient per als ulls. Així que la reduiré la propera vegada. Bé, potser aquestes teulades siguin de vapor. Tinc vapor: no és una tassa d’aigua ni una paella per sota, però surt vapor de la paret del forn a la part superior esquerra, hi ha un forat, just als terrats de la pasta, així que vaig fer negocis))).I també vaig fer molts farcits –per 650 g de farina–, aproximadament 200 g de panses + fruites confitades. Potser n’hi ha moltes i, per tant, el sostre es va esquerdar quan es va aixecar o vaig fer rodar la pilota de manera poc suau quan vaig posar els trossos de massa als motlles. Un munt de possibles motius. Vaig coure pasta al forn per última vegada fa 20 anys, probablement la meva mare cuina al forn amb nosaltres. La meva germana i jo vam utilitzar això activament. Bé, ara ja tinc dues nétes, així que aniré a visitar-les per Setmana Santa, hauré de portar un regal per als manuns))) Faré nois bonics amb les perles, tinc moltes decoracions de tot tipus de pa de pessic, flors, perles, fulles. Demà ho faré.

[Mona1]

Mona1, Tanyaescolta, realment va volar el sostre !!
Atordit !!

Aquesta és la primera vegada que veig això, probablement un llevat termonuclear

Mona1, Tanya, mira, realment va explotar el sostre !!
Atordit !!

Aquesta és la primera vegada que veig això, probablement un llevat termonuclear

En poso una mica a la mini-caixa Shteba i en faré una mica al forn Electrolux, també la tinc amb vapor
Encara que cuinaré amb vapor!

Masha, i quants pastissos són suficients per a l’esmalt de la quantitat especificada d’ingredients?

[Tia Besya]

Tia Besya, Elenabé, definitivament, amb cinc peces n’hi haurà prou)

[Masinen]

Masinen, Maria, digueu-me quants pastissos de Pasqua són suficients per a un lot (per 1 kg de farina)?
Necessito coure 5 trossos de 500 g cadascun i 3 trossos de 150 g cadascun, és 1 porció o se’n fan 1,5?

[kosha48]

kosha48, Irina, Tinc 4 grans, 2 mitjanes i cinc petites.
Formularis en paper.
N’hi ha prou amb un lot.

I aquí teniu les meves primeres orenetes de Štebka


Faré la cobertura demà, ja no puc més)

Noies, afegiré una mica d'esmalt que no s'esfondri.
Perquè la cobertura no es posi ràpidament i no s’hagi d’escalfar, poseu un bol de cobertura en un altre bol d’aigua calenta.
Aleshores l’esmalt no s’espessa més i no cal tornar a escalfar-lo.

Masha, crec que no us importarà si torno a posar el vídeo de vidre amb addicions en aquest fil.

I aquí teniu les meves primeres orenetes de Štebka

Mash, són els cinc pastissos del forn Steba? A quin nivell hi havia la calor, a la part inferior? Quina era la temperatura? Cuinar d’un forn fred?

[Natalia K.]

Natalia K., moltes gràcies, només al matí pensava en aquest esmalt!

[Lilechka]

Lilechka, Benvingut.
Tot això per la rapidesa i facilitat del nostre treball

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, que sigui el vídeo

A Štebka van coure 4 petites i. 1 mitjà
Temperatura 210, temps a 35 minuts d’un estat fred.
Poso els pastissos en una plata de forn i al nivell inferior)

Temperatura 210, temps a 35 minuts d’un estat fred.
Poso els pastissos en una plata de forn i al nivell inferior)

Mash i que els fons dels pastissos no estiguessin fregits a aquesta temperatura?
A 170 graus, cremo una mica al nivell inferior.

Mash, heu cuinat la part superior * inferior (convecció) o simplement la part superior * inferior?

No, no fregit)
Tinc una baixa tensió a la xarxa.
Poseu menys com aposteu.

Vaig anar a fer glaç)

La meva filla va convèncer de tallar un petit pastís, en cas contrari no volia anar a parvulari, fent xantatge

Quan el vaig tallar, vaig veure que m’oblidava de posar cúrcuma))
Va resultar perfumat, com hauria de ser!
Suau, elàstic, no s’esmicola i tan deliciós!
Els nens van dir que era deliciós

[Masinen]

Masinen, Mashunya, molla
Acabo de posar la massa, ahir no va funcionar.
Sonadorin kulich va pastar ahir des d’un Manitoba, la massa va resultar mmmmm ... Ara és a la nevera.
També faré el teu des de Manitoba, mostraré el que passa

[Marinuly]

Marinuly, Marina, per cert, ahir vaig afegir uns 150-180 grams de farina)

L’any passat 100 gr.
Haureu d’afegir farina a algú que estimeu, el més important és no exagerar-lo)

La farina haurà de sumar-se a l’amor

Ahir també vaig afegir 100 grams, tot i que tot estava bé amb la farina normal.
Ja heu preparat mentalment que s’hi hauria d’afegir més farina, però ahir hi va haver molèsties, però tot sembla estar bé.
Quan la massa del pastís és massa fina, no m’agrada molt el resultat.

Si és molt líquid, el seu sostre caurà

Aquí teniu els meus pastissos de Pasqua, no hi cabien tots, alguns van fer una foto)


L'esmalt es va burlar, com al vídeo, molt convenient i econòmic)

[Masinen]

Masinen, Mashunya, molt bonic!
Al contrari del meu, també ho faré amb esmalt. La veritat serà capaç de decorar a la nit
S'han de refredar completament?

[Masinen]

Masinen, Masha, quins són els vostres pastissos de Pasqua, la festa per als ulls i el tallador? I en lloc de cúrcuma poso safrà imeretià, veuré com va passar.
És interessant mirar-lo amb un vapor a Electrolux. I externament i en general, hi ha diferències en les sensacions gustatives de la pasta segons la mateixa recepta quan es cou al vapor o al mateix forn, però sense ell. Igual que escriuen, hauria de resultar una molla més humida amb vapor. Escriure més tard, d'acord?
I vaig oblidar escriure ahir. Aproximadament 5 entrenaments. De fet, la massa al final era tan inusualment bella com la seda, les panses en sortien directament quan es tallaven a trossos rodons per a motlles, la massa en si és igual que viva.

[Marinuly]

Marinuly, Marina, en feu un parell amb glaçada, això és deliciós, potser us agradarà el vostre

Mona1, Tanya, el que es va tallar i era d'Electrolux, la molla va resultar ser elàstica, humida, doncs va sortir amb vapor)
I a Stebka, també vaig coure al vapor, només vaig bufar aigua d’una ampolla d’esprai)
Millor amb vapor, definitivament
Sí, la llei fa cinc girs

Aquí teniu els meus pastissos de Pasqua

Mash bells pastissos van resultar

tot no encaixava, una part va fer una foto)

Probablement vam esmorzar amb la part que no encaixava

Glaze mochal, com al vídeo, molt còmode i econòmic

És molt bo que el vídeo ens sigui útil

Acabo d'inflar aigua d'una ampolla de polvorització)

Mash, on cal anar?

Home, despullar-se ja. La primavera és fora, fa calor.

[Masinen]

Masinen, Masha, i em podeu llançar en PM amb detall com us heu cuinat al vapor. El coureu, el poseu en un de fred i, a continuació, quin mode, la temperatura: el vapor comença quan ja s’escalfa i el vapor: el coureu fins al final o l’apagueu i el coureu a un altre, també escriviu en un personal sobre quina temperatura està, bé? No es pot ara, no hi ha temps abans de Pasqua en general, es pot després de les vacances. Abans d’ells, ja no cuinaré pasta. I quin és el vostre model d'Electrolux, he mirat a la vostra tècnica, no hi és. Potser els forns no hi van.

[Masinen]

Masinen, Masha, que deliciosos estan !!!! Em vaig empassar directament automàticament!

Masinen, Masha, em pots explicar amb un detall personal com vas coure al vapor?

I què en un personal ???
Aquí !!!!!

[Masinen]

Masinen, Mashenka. Gràcies per la recepta. : girl_love: Ja fa dos anys que cuino la recepta. Resulta molt saborós. I cobro amb esmalt de malví.
La massa es va mantenir durant un màxim de mitja hora. Estava d’humor que encara tinc molt de temps, vaig haver de coure ràpidament la massa principal. : girl_dough: Cuinar amb farina nòrdica, afegir 200 grams, potser més.

[Masinen]

Masinen, Masha, també he cuinat el vostre pastís de Pasqua, però he afegit 200 grams de farina, resulta farina molt líquida, he afegit que ha estat millor, la propera vegada tallaré la llet. I es pot endevinar pels pastissos de Pasqua. Si un pastís ha crescut com a cúpula, l'any serà rendible, si és poc, hi haurà pocs beneficis, si han pujat exactament i no hi ha cap cúpula, llavors l'any serà el mateix que el que ve, però si fracassen, no espereu pèrdues ... .. Que qualsevol que pensi com vulgui, no cregui, però això va ser a Rússia.

[Stavr]

Stavr, Konstantin, ohh, que interessant !!
Desitjo a tothom que els pastissos de Pasqua resultin ser una cúpula i que l’any sigui profitós !!

[Masha]

Masha, mire, he enguixat els meus Alps amb esmalt, bé, no és res, un aspecte completament diferent. També vaig coure myasoyedovsky, també va trencar el sostre, però una mica més delicadament, es pot veure parcialment que el meu llevat termonuclear ja va fermentar allà a la massa. I vaig agafar la massa a la vostra, i el llevat no es va aclarir allà, i es pot veure que van posar tota la silushka a la pujada i van anar al sostre amb les femelles)))).

[Mona1]

Mona1, va resultar preciós

He llegit tot el tema :) M'interessava la formació de glaç :) Al final, quina és la millor manera de fer-ho: amb malví (sense vídeo?) O sense? afegir àcid cítric? sucre o sucre en pols? 😊
I coure al vapor també és interessant :)

[Mona1]

Mona1, Tanya, Això és genial! Ni tan sols es pot dir que va trencar el terrat))

Vaig a escriure sobre el forn aquí a la recepta)
Va mostrar el seu forn en el tema dels forns.

Rezlina, es pot i sense malví
Amb ell surt més espès i pots afegir color)
He afegit suc de llimona, també és possible l’àcid cítric)
Però necessiteu una llimona!

Noies, si us plau digueu-me ...
Al cap i a la fi, la gelatina, en teoria, no es pot escalfar més de (sembla) 60 graus ...
I després van escriure això just després de l’ebullició de l’almívar, afegir gelatina i començar a muntar ...
En teoria, les propietats de la gelatina desapareixeran immediatament? ...
Em va desconcertar ...

[Pla de set anys]

Pla de set anys, Svetlana, i vaig veure el vídeo, què he inserit?

En teoria, les propietats de la gelatina desapareixeran immediatament? ...

En el sentit de perdre’s? Creus que no espessirà?
La llum és una recepta provada, molts d’ells elaborats amb esmalt.
No tingueu por si alguna cosa surt malament, així que sempre us ajudarem.

[Masinen]

Masinen, Mashun, També em van temptar els vostres pastissos de Pasqua, van resultar tres 500 grams cadascun. i una de petita, 100 gr. - per a judici. M’ha agradat moltíssim, moltes gràcies, però amb l’esmalt no he treballat aquesta vegada, o m’he afanyat a abocar-lo o no l’he guanyat .. en general, no sé el motiu, però era blanc a la paella i estirava sobre els pastissos en una capa molt fina, translúcida. , i no s’asseca gens .. tot i que ho vaig fer durant dos anys seguits, tot va anar bé

[Pla de set anys]

Pla de set anys, no, no perd propietats, tot espessa!

V-tinaescolta, potser és el culpable el sucre en pols?
Avui mateix he fet la pols de la thermomix amb ganivets.
M’alegro que hagi sortit el pastís de Pasqua!

[Masinen]

MasinenNo ho sé, ho vaig fer tot com sempre. En qualsevol cas, tot és molt saborós i bastant decent, bé, el vidre és de vidre i vidre, però no menjarem pastissos comprats, sinó els nostres, casolans, saborosos i aromàtics.

Al cap i a la fi, la gelatina, en teoria, no es pot escalfar més de (sembla) 60 graus ...
I després van escriure això just després de l’ebullició de l’almívar, afegir gelatina i començar a muntar ...
En teoria, les propietats de la gelatina desapareixeran immediatament? ...
Em va desconcertar ...

Clar, jo, francament, només vaig llegir la vostra pregunta i la recepta més endavant. A la recepta de Masha, una solució aproximadament del 73% de sacarosa entra a l’esmalt (a base d’un got de 250 grams = 200 g de sucre, 1 cullerada d’aigua = 18 g).
La temperatura de dissolució de la sacarosa en aquesta solució és d’uns 60 ° C. I Masha no escriu sobre l’ebullició enlloc. És a dir, només l’escalfeu fins que es dissolgui, i ja està. Si afegiu malví, la temperatura baixarà encara més. Si afegiu gelatina, disminuirà encara més. IMHO, no hi ha riscos de "sobreescalfar" la gelatina.

[Natasha]

NatashaSí, recordo que es pot bullir amb agar-agar i la gelatina perd les seves propietats a altes temperatures i s’afegeix als aliments poc calents ...
Per això em va sorprendre ...
Vaig veure el vídeo amb detall ... però d’alguna manera no es parla allà de la temperatura ...

Masha, Definitivament, provaré avui i donar-me de baixa.