Ostres (classe magistral)

[Que aprofiti !]

Ostres (classe magistral)

Categoria: Menjars freds i aperitius

Cuina: francès

Ingredients
Ostres	6 unitats
Llimona
Vi blanc sec	opcional

Mètode de cocció

• M’encanten les ostres !!! El més important és no menjar-los en excés. Per primera vegada, n’hi ha prou amb 6 peces fresques. Però, les ostres són increïblement delicioses !!!! Algunes persones s’han d’acostumar, però tothom ho hauria de provar !!! I s’han de menjar amb llimona, mastegant bé, o millor encara, a tot això, rentant-los amb vi blanc sec! Llavors, com els va obrir el meu marit !!!
• Utilitzeu la punta d’un ganivet per colpejar l’interior de l’ostra.
• 
• Llavors, movent el ganivet cap a vosaltres, heu de tallar el nervi.
• 
• Voila, l’ostra és oberta
• 
• Tirem la part superior de la closca i posem la part inferior amb compte sobre un plat per no vessar el preuat líquid de l’ostra.
• 
• Per menjar aquesta delícia, agafeu amb cura l’ostra a les nostres mans, punxeu-la amb una forquilla o un ganivet per tots els costats, perquè quedi completament darrere de la closca.
• Premeu el suc de llimona en una closca.
• Ho portem a la boca i aboquem tot el contingut.
• Mastegueu bé, molt bé.
• I renteu-lo amb vi blanc sec.
• Que aprofiti !

El plat està dissenyat per

1 ració

Nota

Les ostres serveixen d’aliment humà durant molt de temps. Durant les excavacions de jaciments paleolítics a Crimea, es van descobrir moltes petxines d’ostres, musclos i vieires. Les piques són un dels signes materials que caracteritzen la "cuina" del nostre avantpassat llunyà.

A la Rússia prerevolucionària, només els rics gastrònoms gaudien de les ostres, però hem d’admetre que això no és menjar per a l’elit, ni el caprici de les persones golafres.

Els hàbits i tradicions gustatives canvien molt lentament el seu "lloc de residència". Lentament, però canvien, i la taula de molts milers de persones s’enriqueix amb nous productes saludables i saborosos.

Es consumeixen moltes ostres a França (uns cinc-cents milions de peces a l’any i persones de diferents ingressos) i a Anglaterra (uns dos-cents trenta-tres milions). Es recol·lecten més d’un milió i mig de centenars d’ostres a les costes atlàntiques d’Europa, als mars negre, japonès i altres. Es consumeixen un gran nombre d’ostres al Japó, EUA, França. Aquests països són seguits de Xina, Nova Zelanda, Canadà, Gran Bretanya i Espanya. Les aigües dels mars i oceans soviètics ofereixen generosament ostres que es desenvolupen en condicions naturals. La superfície de les profunditats submarines, els anomenats pots d’ostra, està determinada per desenes de milers d’hectàrees només a la costa del Mar Negre.

Els mars de l’Extrem Orient i les aigües de Primorye, on viuen les ostres: gegants, La Perouse i Posiet, són riques en grans grups d’ostres, de forma, mida i color de petxines diferents.

Els assentaments subaquàtics d’ostres al sud de Primorye es “construeixen”) de diferents maneres. Les masses de petxines que han crescut juntes formen bancs d’ostres, que són relativament petits, semblants a la mida d’un apartament submarí, i de vegades creixen fins a ciutats senceres, ocupant una superfície de diversos milers de metres quadrats.

Una ostra adulta és immòbil: s’adhereix fermament a la superfície dura dels objectes submarins. A l’edat de tres a quatre anys, l’ostra produeix milions d’ous, a partir dels quals es desenvolupen larves flotants. Al cap d’un temps, les larves s’enfonsen cap al fons i també canvien a una forma de vida “sedentària”, unint-se a objectes sòlids amb la vàlvula esquerra. Amb unes pinces de fusta especials, les ostres s’arrencen de la resta de la massa de petxines d’acret. Les acumulacions de mol·luscs al llarg de les costes a poca profunditat, les anomenades ostres, formen una mena de cinturó d’un a tres-cents metres d’amplada. Es diferencien dels pots perquè consisteixen en mol·luscs individuals o petits grups units a roques i pedres.Les dragues s’utilitzen per pescar en cases d’ostres. El ganivet de draga massiu sembla raspar les ostres, que després cauen a la bossa. Les ostres capturades es col·loquen en una gàbia per eliminar la sorra i les algues. Es transporten en barrils o caixes, canviant capes d’herba o palla d’arròs. Les ostres s’emmagatzemen a les neveres en caixes especials, cobertes de gel.

Però aquí teniu les ostres sobre la taula. Obriu la pica i traieu la solapa superficial. Abans d’extreure la carn d’ostra del flap profund i enviar-la a la boca, s’hi extreuen unes gotes de suc de llimona. És bo submergir la carn d’ostra durant poc temps en aigua salada freda o gel fos. La carn d’ostra rentada i refrigerada té un gust refrescant molt agradable. Les existències d'un petit "rebost", tancat amb dues portes, són força impressionants. El valor nutritiu de la carn d’ostra és superior a la carn de molts peixos: perca de lluc, carpa i altres. La carn d’ostra conté fòsfor, calci, ferro, cobalt, iode, manganès i altres oligoelements.

Es troba en ostres vitamines del grup B, C, així com en enzims especials. El greix d’ostres conté una quantitat important de provitamina D, deshidrocolesterol, que es converteix en vitamina D3 al cos humà. Només s’han de subministrar a la taula mariscs impecablement frescos, així com per al seu processament. Si les closques estan tancades, per tant, l’ostra s’ha adormit i l’ostra adormida es deteriora ràpidament. La carn d’ostra seca és rica en proteïnes i minerals. Es pot recomanar per a una gran varietat de plats deliciosos.

La carn d’ostra s’utilitza no només en forma seca, sinó que és molt adequada per a la fabricació d’un extracte nutritiu en conserva, per al qual la carn de les ostres fresques s’esbandida amb aigua i es passa a través d’un molinet de carn. La carn picada es bull dues vegades, com a resultat de la qual la majoria de les substàncies extractives passen al brou, després s’evapora per obtenir un xarop viscós, que es filtra, s’aboca en pots i s’esterilitza.

També es pot fer un brou deliciós i nutritiu a casa amb farina d’ostra seca.

Per a això, la carn crua rentada s’escampa amb sal seca i es manté entre vuit i dotze hores, i després es bull i s’asseca. La farina d’ostres no és només un brou, sinó que es pot utilitzar per amanir sopes i salses.

El mar comparteix generosament amb la gent les innombrables riqueses de mariscs, però per tal que el llum verd cremi durant el camí cap a la nostra taula tot el temps, és necessari observar les condicions correctes de transport, classificació i processament de les matèries primeres.

El vaixell té pressa cap al port. L’aigua clara del mar de darrere del lateral renta abundantment les petxines apilades sobre una reixa metàl·lica o de fusta. Mentre es renten les closques, es barregen amb una forquilla com una pala. No s’ha de deixar assecar la superfície de les closques, en cas contrari la brutícia serà més difícil d’eliminar i la valuosa carn d’ostra es pot deteriorar.

Com es manté viu el marisc? Per fer-ho, es col·loquen en una gàbia o búnquer de fusta amb els costats baixos, on arriba l’aigua lliurement. Si és impossible disposar una gàbia o un búnquer amb aigua corrent al vaixell, s’instal·la una caixa de gelosia al fons de la qual es col·loquen algues crues i s’hi aboquen ostres. Els dies calorosos d’estiu, si els heu de guardar a bord durant més de tres o quatre hores, s’utilitza gel triturat. A la costa, les closques s’envien immediatament a processament. Si abans de processar-los cal emmagatzemar-los durant més de sis hores, és millor retornar les closques una estona al seu element natal: fixeu les gàbies de gelosia a troncs, piles o directament al moll.

Els habitants submarins tenen por dels mariscs. ... ... pluja. Quan s’exposen a la pluja, moren ràpidament, els teixits de la carn es tornen aquosos, viscosos i es deterioren ràpidament. Però no hi ha res sorprenent: l'aigua dolça és un element completament aliè per a ells, per tant, a la terra, les closques s'han d'emmagatzemar sota un dosser. Hlfe És molt difícil obrir una closca viva. Per fer front al seu fort bloqueig, el tancament muscular, només és possible amb l'ajut d'un ganivet prim i afilat, però després de cuinar és fàcil treure la carn de la closca.

En cuinar marisc al vapor, és possible recollir força brou, que conté proteïnes, hidrats de carboni i minerals. Si les closques es van rentar a fons abans de cuinar-les, aquest brou nutritiu es pot utilitzar per omplir conserves.

F Un bon producte semielaborat per cuinar és la carn de marisc congelada. La carn alliberada de les solapes es col·loca en caixes planes fetes de cartró fi encerat i es congela ràpidament, després es tanquen les caixes, s’emboliquen en pergamí i es col·loquen en caixes de fusta. Emmagatzemeu el producte a les neveres.

A la natura no li importava l’economia de les matèries primeres de closca. Però la gent corregeix amb èxit aquest "error".

Les closques d'alguns mol·luscs lamellars-branquials són molt riques en nacre i proporcionen valuoses matèries primeres per a incrustacions i fabricació de diversos productes artístics. Les closques seques i aixafades són un bon aliment per a mascotes i ocells; afavoreix el creixement de les gallines, un augment de la producció d’ous.

Però, per descomptat, l’avantatge principal d’una closca modesta és la seva carn tendra, saborosa i extremadament sana. Molts països poden envejar les reserves naturals d’aquest producte més valuós a l’URSS. Els científics han determinat que les reserves de petxines marines al Mar Negre són enormes: setanta-cinc milions d’exemplars i que les reserves de la costa de l’extrem orient són simplement incalculables.

Svetik ni tan sols s’imagina amb quines altres delícies ens intrigaràs?
Almenys vaig veure aquests animals de ben a prop! Gràcies! Molt interessant! Són vius?
No utilitzeu salko amb pa i cogombre?



LES OSTRES són mol·luscs bivalves comestibles. Longitud 9-42 cm, pes de fins a 50 g. Les vàlvules de closca, que cobreixen el cos de l’animal, són asimètriques: la inferior és profunda, en forma de plat, el cos hi creix fins a les parets, la superior és més petita, plana, és com una tapa: dins de les vàlvules estan connectades tancament muscular. Viuen principalment en mars càlids i temperats, es mantenen en grans masses ("bancs d'ostres"), són immòbils, creixen fins als fons marins. Es multipliquen ràpidament. Al Japó i França, les ostres es conreen artificialment a les superfícies baixes ("parcs d'ostres"). A l'antiga URSS, les ostres s'extreuen al mar Negre i a l'extrem orient. A gairebé tots els països del món, les ostres són una delícia. El seu cos és comestible. Les ostres es venen en viu, en forma de carn congelada, a més de conserves naturals i d’aperitius ("Ostres al tomàquet", "Ostres fumades a l'oli", "Carn d'ostra amb farciment de vinagre", "Carn d'ostra al brou"). El valor nutritiu de les ostres és elevat. Tenen una composició química peculiar, que determina el seu sabor delicat i el seu efecte tònic sobre el sistema nerviós. La carn d’ostra conté aproximadament un 7-14% de proteïnes, un 0,3-2,2% de greixos, un 6% de glicogen d’hidrats de carboni. Les ostres són una font de minerals importants per al cos. El consum de 6 ostres amb un pes total (sense vàlvules) d’uns 100 g satisfà les necessitats diàries de ferro i coure del cos humà, proporcionant al cos aproximadament la meitat del requeriment diari de iode, calci, fòsfor i aproximadament un 0,1 requeriment diari de proteïna animal, així com de vitamines B1. B2 i PP.

Les ostres es mengen en la seva forma natural (viva) (se serveixen amb llimona en closques sobre gel triturat), bullides, fregides, cuites al forn, estofades (ostres fregides, fregides en massa, brous, en salsa de vi blanc, etc.) ... Les ostres vives (un aperitiu per xampany, cognac, vins secs i semisecs) s’utilitzen de la següent manera: es renten les closques amb aigua freda i s’obren, es retira la faixa plana. La carn d’ostra sobre una faixa profunda es renta amb aigua bullida, es talla amb la vora d’un ganivet, separant-la de la closca i deixant-la damunt. Premeu-hi suc de llimona (per a 10 ostres - 1 llimona) i, tot seguit, empagueu-lo sencer, sense mastegar. A l’hora de fer plats calents, les ostres es bullen després de rentar-les i eliminar-ne els creixements, afegir espècies, cebes i arrels aromàtiques a l’aigua o coure-les al forn, col·locant-les en una fila sobre una safata de forn.

Per extreure carn crua, les ostres es col·loquen en una taula de tallar amb el costat dens cap amunt, des del costat de l’extrem engruixit (bloqueig) entre les persianes, s’insereix una fulla de ganivet i es talla la polpa a la persiana plana superior. Després s’obren els plecs i s’elimina la carn. Quan s’emmagatzemen correctament (temperatura d’uns 0 ° C), les ostres poden romandre vives durant 10-15 dies; a temperatures inferiors a -3 ° C, moren (els exemplars adormits tenen vàlvules obertes; aquestes ostres no es poden menjar).

Irina, gràcies! Quan vingueu a França, demaneu ostres a un restaurant i feu-hi front amb habilitat.
Irlandès, ni tan sols sé))) No vaig fer fotos de granotes, però no sé cuinar-les jo. Steak tartar (vedella mòlta crua) tampoc hi ha imatges normals)
El carpatxo també és deliciós, carn crua tallada a rodanxes fines, cal comprar i fer fotos), bé, cargols també, les fotos són dolentes.
Poques vegades mengem aquestes delícies, el marisc ara només és per Nadal. Tradició, per dir-ho així)
Salko, cogombre, pa - mnyakaa !!!!
Mengem, però molt poques vegades (((
El meu marit acabava d’arribar a Rússia i el primer dissabte a la feina el divendres, els homes ho van organitzar ràpidament, van refredar el vodka per tractar els hostes de l’estranger, els kebabs fregits i la cuina de cansalada calenta a trossos gruixuts. Brrrr. El meu marit ho va haver de provar tot! Després d’això, el vaig haver de convèncer durant molt de temps perquè provés la saborosa cansalada casolana de la meva mare.
Però ara respecta la seva mare)) tot i que encara recorda la primera experiència)

Afegit el dissabte 30 d'abril de 2016 02:38

Em vaig oblidar d’escriure sobre les ostres vives.
En una closca tancada fins que es talla un nervi, sí. Tan bon punt es trenca el nervi, moren. I sense tallar-la, la closca no es pot obrir.
I, no obstant això, no grinyolen)))

I, no obstant això, no grinyolen)))

fuh ... deixa't anar

Afegit el dissabte 30 d'abril de 2016 a les 02:43

No he fotografiat granotes, però no sé cuinar-les jo. Filet de tàrtar (vedella mòlta crua) tampoc no hi ha fotos normals) El carpacho també és deliciós, carn crua tallada a rodanxes fines, cal comprar i fer fotos),

en tenim prou amb aquestes coses al nostre lloc web

Afegit el dissabte 30 d'abril de 2016 a les 02:43

bé, cargols, també, les imatges són dolentes

interessant ... com mostraràs les ostres MK?

[Svetlana]

Svetlanacom m'encanten les ostres ... Amb llimona ... Amb xampany ...

Com m’encanten les ostres! Les vaig menjar només unes quantes vegades, però em vaig enamorar immediatament. Els vaig menjar a Califòrnia, Santa Mònica, quan estava de visita a un amic.

[REUNIÓ D’OSTRES]

Els records van inundar-se de seguida ... França, Normanidia del Nord, la petita ciutat de Deauville a la desembocadura del Sena i el petit restaurant "Les Cascades"



multitud de turistes al terraplè, menjant tones de rèptils marins





Bé, com vaig provar les ostres per primera vegada, vaig explicar aquí REUNIÓ D’OSTRES

Vull anar a aquest petit poble, vull ostres, VULL, VULL, VULL !!!!

Sveta, records inundats - GRÀCIES!

[Svetlana]

Svetlanabé, directament vaig sentir que eres tu qui donaria aquesta classe magistral !!! Gràcies de nou!

Eh, recordo unes vacances d’estiu al sud de França i sortides al mercat els caps de setmana, on doneu uns diners molt divertits per un enorme plat d’ostres preparades ... I les ostres fan olor de mar, perquè la captura és la més fresca ... a prop venen vi jove en copes petites. Com m’encanten aquestes petites copes de vi franceses ... Va resultar pura delícia i deliciós ... La nostàlgia en general ...

Ara sabré on mirar la màquina de fer pa si decideixo preparar jo mateix les ostres per servir.

[Tatyana]

Noies,
Què plaentooooooooo !!!!!!! Quines imatges meravelloses, quins records, quines emocions !!!!!!
Moltes gràcies a tots !!!!!
Avui també buscaré imatges amb ostres, vacances, estiu i les publicaré!
Ohhhh, jo volia ostres! Millor que les ostres al costat de l’oceà!

Afegit el dissabte 30 d'abril de 2016 a les 12:02

Afegit el dissabte 30 d'abril de 2016 a les 02:43

en tenim prou amb aquestes coses al nostre lloc web
Irina, com)), veuré aquestes coses, si les meves són diferents, les publicaré)))

Afegit el dissabte 30 d'abril de 2016 a les 02:43

interessant ... com mostraràs les ostres MK?
Bé, però tothom és senzill, perquè compro cargols a la botiga i els escalfo al microones o al forn. Aquesta és tota la classe magistral)
Ah, aviat puc olorar les llaminadures franceses))))

Afegit el dissabte, 30 d'abril de 2016 a les 12:31

Tatyana, que gustós, també amb xampany, al meu parer!
Irinacom m'agrada aquest tipus de servir amb gel, bonic.
Tatyana, quines fotos, gairebé me'n vaig de vacances! I no he estat a Normandia!
Sveta, al sud de França !!!! amor! Poseu-vos en contacte amb nosaltres, ensenyarem aquest senzill assumpte))))

Com molts aquí, els records van inundar-me))
M'encanten les ostres, aquesta olor inoblidable del mar que prové d'elles
M'encanta menjar-los a París)))
Que malament volia estar ara a Montmartre, en un petit mercat de marisc, on hi ha molts restaurants amb les ostres més fresques
Com a últim recurs, al meu Le Grand Cafe Capucines preferit

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, bé, ens has molestat l’ànima !!! No teniu por que us inundem en una multitud de tot el món kaaaaaak !!! Tothom té nostàlgia de la bella França gastronòmica i no només de la gastronòmica

[Sveta]

Sveta,
Benvingut !!!!!
Només ara visc lluny de les ostres, però les nostres muntanyes són a prop)))

Afegit el dissabte 30 d'abril de 2016 a les 18:17

Sivana, ohhhhh, i vull amb tu! Ho creguis o no, realment no he estat a París, d’alguna manera tot són incursions.

Afegit el dissabte 30 d'abril de 2016 a les 19:29

Aquí estic amb els meus records. Va ser fa uns 8 anys
Les meves primeres vacances a França. Biaritz.
Les meves primeres ostres i el meu amor immediat)

Meravellós restaurant davant de l'oceà amb marisc al matí.

La nostra comanda

el cambrer va entrar al marc)

s'ha menjat gairebé tot

aquí arriba l’oceà Atlàntic

Afegit el dissabte 30 d'abril de 2016 a les 19:43

Continuar)) Nadal

Afegit el dissabte 30 d'abril de 2016 a les 19:47

Brussel·les. De nou, vaig demanar ostres.

Afegit el dissabte 30 d'abril de 2016 a les 20:19

I aquí teniu unes vacances a l'illa d'Ile d'Oleron. Aquí és on es troba la fortalesa de Ford Boyard.
Hi ha 2 zones principals per a la cria d’ostres a França. Es tracta de Britannia i Il Deleron. Fins i tot vaig veure on es criaven, però, per desgràcia, no vaig fer cap foto.
Tot i que la vista és tan certa)) Les rases llargues habituals amb aigua bruta, tenen dispositius especials en els quals s’uneixen ostres i creixen fins a la mida desitjada.
bé i de nou imatges
Mercat

Sopar



Oceà. La marea baixa i la gent va a recollir rèptils marins. Jo sóc el dels texans)) També he intentat trobar alguna cosa, però necessito destresa)) I, a la llunyania, Ford Boyard, la fortalesa on es fan els jocs.

Aquí està

Es tracta d’una captura de musclos

I també teníem crancs com aquest, atrapats, però no per nosaltres, a l’illa.

Vaja! Tots els meus estimats, i sense mi! Amor! I en confirmació: ara mateix, aquesta setmana, marit, coneixent la meva debilitat, ja hi ha dues dotzenes només per a mi al doctor. arrossegat! Pel que sembla, esperava que durant la resta de la seva vida superés el desig - en fig!

[Larissa]

Larissa, Aniversari tardà feliç !
Quin bon marit!
Una vegada vaig menjar uns 25 !!! Enverinat severament, però no va deixar d’estimar les ostres. Intento no menjar més de 6))))

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, fotos tan meravelloses i ostres fantàstiques, gràcies!

[Evgeniya]

Evgeniya, gràcies!