Colomba italiana de Pasqua

Colomba italiana de Pasqua

Categoria: Setmana Santa

Cuina: italià

Ingredients
primera massa
farina Manitoba (o proteïna forta de farina 13-14%)	40 g
llet	40 g
llevat sec (segur per coure)	7 g
segona massa
primera massa
farina	100 g
aigua	130 g
tercera massa
segona massa
farina	100 g
mantega	20 g
sucre	20 g
quarta massa
tercera massa
farina	210 g
ous	120 g (2 unitats)
mantega	80 g
taronja confitada (+ papaia)	150 g
sucre	120 g
sal	5 g
sabor a vainilla	ampolla
esmalt
ametlla	15 g
sucre	75 g
proteïna	30 g

Mètode de cocció

• Primera massa
• Dissoleu el llevat a la llet tèbia (30-35C).
• Afegiu-hi 40 g de farina.
• Pastar la massa uns minuts.
• Tapem i deixem reposar durant 20-30 minuts en un lloc càlid.
• Segona massa.
• Afegiu 130 g d’aigua tèbia a la primera massa i remeneu-ho bé.
• Afegiu 100 g de farina.
• Pastar (es pot manualment) durant uns minuts.
• Tapem i deixem reposar durant 40 minuts.
• Tercera massa
• Col·loqueu la massa en un bol mesclador o CV. Comenceu a barrejar.
• Afegiu-hi sucre i després farina.
• Per últim, afegiu mantega tova en porcions petites.
• Pastar fins que la massa quedi llisa (uns 20 minuts).
• Tapem i deixem reposar durant 60 minuts.
• Quarta massa.
• Comenceu a pastar, afegint progressivament sucre, farina, ous, sal, ratlladura un a un.
• Afegiu la mantega per trossos petits.
• Pastar bé la massa durant uns 30-40 minuts fins que quedi ben llisa i elàstica (la massa s’estén molt bé fins a la finestra de mica).
• Incorporeu les fruites confitades.
• Tapem i deixem que la massa pugi dues vegades (uns 75-120 minuts).
• 
• Formació de colomba
• Quan hagi arribat la massa, gireu-la sobre la taula de treball, aplaneu-la lleugerament i dividiu-la en 2 parts desiguals. Un és una mica més gran (aquest és el cos d’un colom). A continuació, divideix la part més petita per la meitat (ales).
• La cocció requereix un plat de forn especial que podeu fabricar a partir d’un plat de forn d’un paper d’alumini d’un sol ús (es doblega fàcilment).
• Cobriu el motlle amb paper de forn. Per fer-ho, s’ha de mullar i esprémer bé el paper i, a continuació, el paper humit es torna molt tou i pren qualsevol forma fàcilment. Deixeu assecar el paper, s’asseca ràpidament. El formulari està a punt.
• 
• Doblegueu cada tros de massa dues vegades i poseu-lo al motlle preparat.
• 
• Proveu-ho al forn amb una tassa d’aigua bullent fins que es dobli (60-90 minuts).
• Esmalt d'ametlla per a colomba
• Barregeu el sucre, les ametlles en una batedora, tritureu-ho fins obtenir una pols homogènia, afegiu-hi proteïnes i torneu-ho a barrejar amb la batedora.
• Quan la massa hagi pujat, glaceu suaument la superfície, esteneu les ametlles i espolseu-les amb sucre granulat o sucre glaç.
• 
• Es cou al forn preescalfat a 160 ° C durant uns 40-45 minuts.
• Pengeu-lo cap per avall per refredar-lo i col·loqueu-lo en una bossa. Allà el colomb es conservarà millor.
• 
• La recepta pot semblar complicada la primera vegada, però realment no ho és. La recepta clàssica de la colomba utilitza massa fermentada, segons aquesta recepta cuinarem la colomba amb llevat sec. Perquè el resultat agradi, cal tenir paciència, pastar bé la massa per a la colomba i assegurar-se de passar per totes les etapes de preparació i elevació de la massa. Però l’esforç val la pena. Colomba va resultar impressionant! És la millor que he provat fins ara.

El plat està dissenyat per

pes del producte acabat aprox.1 kg

Nota

El pastís de Pasqua amb el bell nom de Colomba (colom) es cou per Pasqua a tota Itàlia. Es tracta d’un pastís de colom italià fragant i delicat amb esmalt d’ametlles cruixent. Segons la llegenda, la Colomba va aparèixer a l'era dels llombards, sota el rei Alboin.Durant el setge de la ciutat de Pavia, suposadament se li va obsequiar al rei amb un pastís dolç en forma de colom en senyal de pau. Una altra llegenda parla de la reina llombarda Theodelinde i de Saint Columban, un monjo d’ascendència irlandesa. Però, de fet, la Colomba va aparèixer a les taules italianes de Pasqua molt més tard. Un pastís festiu amb forma de colom va ser inventat als anys 30 del segle passat per Dino Villani, el director publicitari de la famosa fàbrica de confiteria milanesa Motta. Ho va fer per una senzilla raó: volia que l’equipament de la fàbrica no quedés inactiu després de Nadal. Des de llavors, els coloms no només han arrelat a la taula festiva de primavera, sinó que també s’han estès per tot el món.

Sona increïble. Una petita pregunta: "Col·loqueu un mall a una prova amb una tassa fins que es dobli (60-90 minuts)". - només heu de posar una tassa d'aigua bullint al costat? O tapar amb la massa? O com?

[posetitell]

posetitell, cal posar la massa al forn, al costat, posar una tassa amb aigua bullint, de manera que es crearà la humitat i la temperatura necessàries per aixecar la massa. No cal que cobreixi el formulari.

La Galina i jo posem la primera massa. Makfu va agafar farina, la va pastar amb la mà fins que quedés una plastilina tova. El vaig posar en un bol al bany en un terra càlid.

[Svetlana]

Svetlana, també heu cuinat aquesta recepta?
Vaig fer dues receptes més, també amb molt d’èxit, però aquesta opció m’ha agradat més.
A tall de comparació, vaig agafar especialment McFoo, que s’adapta bé a aquests productes de forn.

Galina, cuinaré per primera vegada segons aquesta recepta, em vaig interessar per aquest mètode de pastar. Fem una ullada.

No sé com explicar correctament què passa amb un procés de pastat de diverses etapes tan gradual, però el resultat em va sorprendre.
Si la massa es barreja correctament, es pot estirar molt fina com una pel·lícula. És difícil pastar amb les mans fins a aquest estat

[Galina]

Increïblement bella. I una manera de cuinar molt interessant. Galina, gràcies!

Galina, va pastar la segona massa. Incorrecte: en lloc de 130 grams d’aigua he afegit 130 ml, comprovat a la balança, 130 ml-110 grams; farina de 100 gr, la massa semblava fina, va afegir una mica de farina i de nou a terra al bany.

[Gala]

Gala, Galina, què vols dir?

Penja cap per avall per refredar.

No es refredarà a la graella o és tan suau que caurà?

Marca de selecció, gràcies!

... la massa semblava prima, va afegir una mica de farina

Svetlana, no afegiria en aquesta etapa. Com a últim recurs, es pot corregir amb 4 pastes. Però des que va passar, crec que no fa por.
Vaig prendre el líquid en ml. No he afegit res.

Afegit el dilluns 25 d'abril de 2016 a les 15:17

No es refredarà a la graella o és tan suau que caurà?

Tatyana, una paraula suau no és correcta. Pooh!
El formulari s’ha de perforar amb agulles de teixir i penjar al revés. Malauradament, no vaig fer cap foto
Podeu deixar-lo al motlle, però quan es refredi, la colomba es sedimentarà lleugerament.

[Gala]

Gala, Marca de verificació, aquest any ho faré a més del meu. Tenia moltes ganes de colomba amb llevat. Només agafaré els premsats, amb els secs, l’amistat no funciona.

Una recepta molt interessant, quant de temps es conserva fresca? O es posa prou ranci i comença a esmicolar-se? gràcies

Tenia moltes ganes de colomba amb llevat. Només agafaré els premsats, amb els secs, l’amistat no funciona.

Anya, m'alegro que hagis mirat la colomba. Si teniu aquest llevat, són molt bons
🔗
podeu agafar els premsats. En aquesta recepta l’he elaborat especialment amb de seques.

[Gala]

Gala, Galina, gràcies, m'ha agradat molt el tall, ara crec que quina forma adaptar, això són 450 grams de farina, la forma ha de ser decent i, per descomptat, cal doblar-la de la mateixa manera, en cas contrari, en una rodona ja no és una colomba sinó un pastís. , Crec que en dos dies l’enfornaré, només necessito anar a la botiga a buscar un motlle d’alumini i comprar fruits secs. Gràcies per la recepta.

Marina, només n’hi va haver prou durant tres dies, perquè el vam menjar. No sé quant de temps es pot emmagatzemar. És millor guardar-lo en una bossa, això el protegirà de la dessecació.Quan es talla, no s’esmicola, només s’esmicola la capa superior cruixent d’esmalt.

Afegit el dilluns 25 d'abril de 2016 a les 15:41

Tatyana, vaig fer la meitat de la norma, el pes acabat va ser de 560 grams.

Gràcies, ara puc imaginar quines formes comprar.

Tatyana, l’he trobat a Internet
Les mides tradicionals de motlles per a la colomba italiana són les següents:
Forma per a 1 kg - longitud 32 cm (tors), amplada 22 cm (ales), alçada 6,5 ​​cm
Motlle de 750 g: longitud 28,5 cm, amplada 20,5 cm, alçada 6 cm
Forma per a 500 g - longitud 26 cm, amplada 18 cm, alçada 5,5 cm

Afegit el dilluns 25 d'abril de 2016 15:55

Només el meu formulari de 560 g era més gran. La longitud és de 28 cm, no recordo exactament l’amplada, però l’alçada és de 10 cm.

[Marca de verificació,]

Marca de verificació, adorable colom! La molla és fantàstica!

[Home]

La molla és fantàstica!

Home, no aquesta paraula! Es va sorprendre

si no hi ha farina de manitoba

[Maryana]

Maryanasi no hi ha Manitoba (això és ideal), necessiteu farina amb un alt contingut de proteïnes (13-14%). No sé quin tipus de farina teniu.

Gal, sembla impressionant! Faré al forn, però aconseguiré una farina forta! : noia-sí: On el va comprar?

[Olya]

Olya, gràcies! Vaig comprar farina a una botiga propera a casa (no ho recordo exactament, com el finlandès) amb un contingut proteic del 13%. Crec que no és un problema comprar en grans botigues. També vaig trobar Manitoba a la venda, però mai no hi vaig arribar.

No ho tenim amb tanta proteïna. Només Obichnaya.

Vaig coure pastís de Pasqua segons la recepta de la colomba ( segons aquesta recepta) Makfa va prendre farina. La farina ho va fer, va sortir bé.

comprovat en escales, 130 ml-110 g,

Disculpeu la falta de tacte, però és millor que comproveu que menteix: una bàscula o una tassa de mesurar.

[Premier]

Premier, Olga, va mesurar l'aigua amb un got d'una màquina de pa de 130 ml, després vaig veure que necessitava un gr., I vaig fer una prova a la balança, el bol de la balança estava en farina ... Potser un error ... Balances electròniques.
Aviat posaré la massa per a la prova. Hi ha una foto, el meu fill l'ajudarà a dissenyar.
Galina,

Afegit el dilluns 25 d'abril de 2016 a les 21:35

Pastissos de Pasqua: resultaven casualment segons una recepta diferent.

[Parshina]

Parshina, Svetlana, ja ho has cuinat per Pasqua? Bonic.

Olya, hola!
Svetlana, és la colomba més gran? Per què sense esmalt? És molt saborós.

sobre les mesures de pes que podeu veure

Noies, vull i tinc previst marxar dimecres a la dacha ..., després repararé la cuina ... Desfaré el forn en favor del rentavaixelles, així que cuinaré el pastís i demà pintaré els ous ...
Galina, Colombs a la prova.
El fill no va inserir la foto molt correctament.

Colombs per a proves.

Aaaaa! Llavors estem esperant!

Al mateix temps (per falta d’espai) també em vaig desfer del forn en favor d’un rentavaixelles, cosa que ara em sap greu. No obstant això, és necessari tenir les dues coses. Si cuineu de tant en tant, els forns de taula no satisfan el 100%

[Galina]

Galina, delit, sense paraules ...
això és quelcom ... tal .. Mai ho he provat, però vull coure més que provar)
d'aquí les preguntes:
1. llevat viu, quant?
2. no hi ha forma, quin és el millor forn: en un anell de silici, alumini o paper d'alumini per intentar donar forma a alguna cosa funky (vol dir?)
3. Es pot ruixar la part superior amb sucre morè? o té sentit fer-se amb el cristall? o no molestar-lo i espolvorear-lo bé?
almenys hi ha un makfa)))

[Parshina]

Parshina, Vaig comprar un forn compacte amb microones fa molt de temps! Instal·lat al taulell, semblava molt còmode. Però quan vaig començar a coure tot tipus de colombins i panetons, cuin galls dindi enormes, em vaig adonar que no hi havia prou alçada i que estava cuinant un pastís mitjà amb dificultat; la part superior va començar a cremar-se.
Si canvio, compraré un perfum de ple dret. i instal·leu-lo al nivell de la taula. Estic ben mirat a l'especificació. Caixa. És dolent si es cou al forn sense forn. No hi ha productes multi que no es coïn així, però generalment callo sobre el pa ...

[Tan]

Tan, gràcies!

però vull coure més que provar)

Jo també des d'aquest començament

Ara en ordre
1. per aquesta quantitat 20 g
2. en forma de paper acabat o maquillatge fes-ho tu mateix amb paper d'alumini. El significat és autenticitat. A partir de la meitat de la norma, el pes de la colomba és d’uns 560 g, necessiteu un formulari per a almenys 500 g de massa o fins i tot reduïu la recepta.
3. Es pot ruixar sucre morè. En una altra recepta de pastís, només faig servir sucre morè, mòlt amb ametlles, i escampo tot amb sucre en pols.

i si us voleu confondre més que mai, us puc dir com fer sucre cristal·lí

Makfa no està malament, el més important és pastar i subjectar bé la massa)))

Afegit el dilluns 25 d'abril de 2016 a les 23:10

Parshina, Vaig comprar un forn compacte amb microones fa molt de temps! .... És dolent si es cou sense forn. No hi ha productes multi que no es coïn així, però generalment callo sobre el pa ...

Olya,

Afegit el dilluns 25 d'abril de 2016 a les 23:11

Svetlana, espero la continuació amb interès

com fer sucre cristall

de xarop? vaja, per descomptat, si hi ha temps o un enllaç)))
Gal, i si no persegueu l'autenticitat de la forma, la silicona no ho és? cert, aleshores no puc imaginar un truc amb un cop d'estat, tot i que no vaig intentar jutjar-lo de cap per avall sense silicona, en va, probablement

Makfa no està malament

durum és maleho ...
sobre la forma, Svetlana va inspirar la foto: si preneu una forma rodona com a base, poseu-hi quatre "gots" en un arc, formant una creu ...
i el paper d'alumini és necessari? i si es cou al paper d'alumini?

i si no persegueu l'autenticitat del formulari, la silicona no ho és?

sobre la forma, Svetlana va inspirar la foto: si preneu una forma rodona com a base, poseu-hi quatre "gots" en un arc, formant una creu ...

pensant bé

i si es cou al paper d'alumini? i el paper d'alumini és necessari?

no pensar bé. Si el formulari era suau, no el podreu treure més endavant. Assegureu-vos d’adaptar el paper!

El sucre es pot fer així:
50 g de sucre llustre i 4 g d’aigua, barregeu i fregueu sobre paper de forn a través d’una cullera ranurada amb petits forats. Podeu deixar-lo assecar a temperatura ambient durant 3-4 hores o assecar-lo al forn a 40 C durant 30 minuts. Personalment, no, tenia sucre.

[Marca de verificació]

Marca de verificació, hola, sol i abella! Com sempre, tantes coses interessants! Colomba és meravellosa!
I qualsevol informació relacionada és molt valuosa. Vaig esbossar

Cita: Oka d’avui a les 02:50
però vull coure més que provar)
Jo també des d'aquest començament

Jo també una vegada volia ... Ho vaig coure una vegada, ara estic tranquil, ja no m'interessen les gestes.
Però la gent tan despietada sobre el seu treball em provoca invariablement un sentiment d'admiració i enveja.
Gala, Parshina, M'inclino al vostre entusiasme!

[Parshina]

Parshina, Vaig comprar un forn compacte amb microones fa molt de temps! Instal·lat al taulell, semblava molt còmode. Però quan vaig començar a coure tot tipus de colombins i panetons, cuin galls dindi enormes, em vaig adonar que no hi havia prou alçada i que estava cuinant un pastís normal amb dificultat; la part superior va començar a cremar-se.
Si canvio, compraré un perfum de ple dret. i instal·leu-lo també al nivell superior de la taula. Estic ben mirat a l'especificació. Caixa. És dolent si es cou al forn sense forn. No hi ha gens que no es coïn així, però generalment callo sobre el pa ...

M’alegra que, quan no tenia forn, vaig coure tot en un assecador d’aire i simplement vaig ajustar les dimensions del producte acabat i també es va posar un anell d’expansió al meu assecador d’aire. Però el forn, amb plena comprensió i volum, per descomptat, no substituirà res.

Vull, vull provar la colomba, però no sé si funcionarà a temps o no ...

[Olya]

Olya, gràcies! Vaig comprar farina en una botiga propera a casa (no ho recordo exactament, com el finès) amb un contingut de proteïnes del 13%. Crec que no és un problema comprar en grans botigues. També vaig trobar Manitoba a la venda, però mai no hi vaig arribar.

Em disculpo per interferir. Hi ha farina finlandesa - NORDIC, contingut en proteïnes - 13. És cert que és 2 vegades més car que Makfa, però és un dia festiu ...

[Jeanne44]

Jo també una vegada volia ... Ho vaig coure una vegada, ara estic tranquil, ja no m'interessen les gestes.

Vaja, l'he cuit tres vegades en versions diferents i encara en tinc Un parell d'anys enrere vaig provar una colomba comprada a Milà i volia coure almenys una cosa així. Aquest any ho he fet, queda per comparar-ho amb l’acabat de tastar.
Aquesta versió del pastís de Pasqua m’ha agradat molt, de manera que la recepta es manté a llarg termini. I aquí no hi ha gesta, tot és bastant senzill, només cal tenir temps.

Hi ha farina finlandesa - NORDIC, contingut en proteïnes - 13. És cert que és 2 vegades més car que Makfa, però és un dia festiu ...

Jeanne44, i al forn. Més car, però us ho podeu permetre de vacances.

[Jeanne44]

Vaja, l'he cuit tres vegades en versions diferents i encara en tinc Un parell d'anys enrere vaig provar una colomba comprada a Milà i volia coure almenys una cosa així. Aquest any ho he fet, queda per comparar-ho amb l’acabat de tastar.
Aquesta versió del pastís de Pasqua m’ha agradat molt, de manera que la recepta es manté a llarg termini. I aquí no hi ha gesta, tot és bastant senzill, només cal tenir temps.

Jeanne44, i al forn. Més car, però us ho podeu permetre de vacances.

Acordar!

[Galyun,]

Galyun, van resultar belles pastes. Hi ha molta feina, però m’encanta fer una massa tan complexa. Pot estar motivat. I tinc manitoba i nòrdic a les meves reserves. Simplement no hi ha prou temps per a tot. Potser ja després de les vacances. Ens queden 40 dies per a aquests productes de forn. Gràcies.

Es pot fer sucre així: 50 g de sucre llustre i 4 g d’aigua, barrejar i fregar sobre paper de forn a través d’una cullera ranurada amb petits forats. Podeu deixar-lo assecar a temperatura ambient durant 3-4 hores o assecar-lo al forn a 40 C durant 30 minuts. Personalment, no, tenia sucre.

les nostres mans no són per a l’avorriment))) No m’esperava que de pols, pensés que de xarop per evaporació.
Intentaré, suposo)
i tenim farina de civada nòrdica actual, ni farina, ni manitoba, així que sho - makfa!

[Àngela]

Àngela, gràcies! Els elogis del mestre són doblement agradables

les nostres mans no estan per avorriment))) ..... ho intentaré, probablement)
i tenim farina de civada actual nòrdica, ni farina, ni manitoba, així que sho - makfa!

Tan, intenta-ho! Ho diràs més endavant.
Per què estàs tan privada allà, l'Angela ho té de tot?
Makfa, doncs Makfa!

L’Àngela ho té tot!

Sóc un maniàtic. M’envien amics de tot el país. Nosaltres tampoc no tenim aquests productes a les botigues.

[Gala]

Gala, què ets llest, tens unes colomes tan boniques! molt molt! M’encanten ... una cocció especial, realment especial?
Ni tan sols puc imaginar la Pasqua sense una colomba, però per a aquells a qui els agradi alguna cosa més important cuino pastissos, gairebé cupcakes.
I també faig servir farina nòrdica, per altra banda, no vaig experimentar, realment no vull perforar ... Mai vaig fer una massa amb una finestra de mica en una massa de llevat llevat excepte la colomba, a la nòrdica, Ho sento per aquest turment ...
Hauria de provar-ho a Makfa, normalment faig servir la nostra farina local per a tota la resta, és més barata al moment que qualsevol importada. I recentment he llegit sobre MacFoo de Lyudmila-mariana-aga, semblant a ressenyes elogioses, així que heu de provar ...

Sóc un maniàtic

Àngela, no, no ets una maniàtica, tu Mestre!

Irisha, hola! Gràcies!

realment un pa molt especial?

Estic completament d’acord amb tu, és incomparable

Ja no puc imaginar la Pasqua sense una colomba

Ara que l’he trobat, segur que cuinaré per Setmana Santa. Bé, pastissos de Pasqua, és clar.

I també faig servir farina nòrdica, per altra banda, no vaig experimentar, realment no vull perforar ... una massa amb una finestra de mica mai no ha funcionat per a mi en llevat de llevat, llevat de la colomba, a la zona nòrdica ...
També ho hauria de provar a Makfa ... Fa poc he llegit sobre Makfa de Lyudmila-mariana-aga, sembla una crítica elogiosa, així que hauríem de provar-ho ...

Irlandès, vaig coure pastís de Pasqua especialment segons una recepta diferent per a la colomba això a Makfa. La massa va resultar excel·lent, com ara amb una finestra, de manera que podeu experimentar amb MacFa.

En uns 10 minuts el posaré al forn

Afegit el dimecres 27 d'abril de 2016 a les 14:05

Al forn. Foradat. El vaig penjar. Nosaltres esperem