Pastís de Pasqua Colomba italiana de Pasqua: recepta amb foto a Mcooker: les millors receptes

Pastís de Pasqua segons la recepta de la colomba italiana de Pasqua

Categoria: Productes de fleca

Ingredients
1 lot
llevat fresc / sec	8 g / 2,5 g
sucre	75 g
mantega tova	80 g
llet tèbia	100 ml
ous	1/2 unitat
rovells	1 PC
farina	260 g
2 lots
sucre de canya	25 g
mantega tova	20 g
farina d’ametlla	25 g
taronja confitada	80 g
rovells	1 PC
extracte de vainilla	1/2 ampolla
ratlladura de taronja	1/2 unitat
sal	pessigar
esmalt
farina d’ametlla	20 g
proteïna	15 g
ametlles senceres, sense pelar	alguns
sucre de canya	30 g

Mètode de cocció

1 lot
Pastar la massa de tots els ingredients, pastar-la en HP durant 20 minuts, fins que quedi elàstica. Passeu la massa a un bol, tapeu-la amb paper plàstic i deixeu-la en un lloc càlid durant la nit (8-10 hores).
2 lots
Al matí, pastar la massa que ha pujat 3-4 vegades i tornar a pastar, afegint la resta d’ingredients per al segon pastat.
Deixeu-ho reposar durant 20-30 minuts i, a continuació, poseu la massa sobre la taula, ruixada amb farina, en forma de pastís. Dividiu la massa en dos trossos, doblegueu cada tros 3 vegades, després gireu-la 90 ° C i plegueu-la 3 vegades més. Formeu-vos en forma de bola i poseu-hi formes preparades per a pastissos (tinc pastissos de paper per a pastissos d = 124 mm, h = 100 mm) de manera que la massa no ocupi més que 1/3 del motlle, creixi molt.
Tapar i provar durant 7-9 hores. La prova em va portar 4 hores.
Preescalfeu el forn a 180 gr.
Mentre s’escalfa, prepareu l’esmalt: batre la proteïna fins que quedi densa, incorporeu-hi la farina d’ametlles i el sucre.
Poseu una cullera a la superfície dels pastissos aixecats, escampeu ametlles per sobre, podeu espolvorear amb sucre granulat o sucre en pols.
Coure a 180 g durant 6 minuts, després baixar la temperatura a 160 g i coure-ho durant 30-35 minuts més.

El plat està dissenyat per

2 pastissos de Pasqua de 360 g cadascun

Programa de cuina:

forn

julia007

Gala, Galina, El vaig portar als marcadors, el faré per Pasqua! Gràcies!

Gala

Julia, Estaré content si tot funciona! Em va agradar molt.

Dansa

Gal, què tal la dolçor? Dolç o mitjà?

Olga VB

Marca de selecció, pastisseria molt bonica!
M’agradaria conèixer el sabor: densitat, humitat, esmicolament, etc.
Sents ametlles al mateix kulich? Com es pot substituir si no és a mà?
Vostè mateix ha fet fruita confitada de taronja? No són amargs?

ang-kay

Marca de verificació, molt bonic. També em pregunto com per la dolçor? Cau la proteïna que forma la cobertura?

Albina

Galina, meravellosos pastissos de Pasqua 🔗 Podeu utilitzar la mida del motlle per esbrinar quina forma de posar la massa.

galchonok

Galina, pastís de Pasqua molt bonic, unes delicioses esquerdes amb ametlles! I la molla! Gràcies per la recepta, marcada com a marcador.

Zhannptica

Albina, la recepta especifica la mida del motlle

Pont

Gala, què, no em fa por aquesta paraula, craquelure diví! El tall és increïble! : wow: Increïble pastís de Pasqua. Definitivament, intentaré coure-la.

Albina

Cita: Zhannptica

Albina, la recepta especifica la mida del motlle

Exactament, però per costum miro a sota

Gala

Cita: Dansa

Dolç o mitjà?

Tanya, per a mi la dolçor perfecta. No reduiria ni afegiria.

Cita: Olga VB

M’agradaria conèixer el sabor: densitat, humitat, esmicolament, etc.
Sents ametlles al mateix kulich? Com es pot substituir si no és a mà?
Vostè mateix ha fet fruita confitada de taronja? No són amargs?

Olya, el pastís de Pasqua és molt lleuger i ventilat. Moderadament humit, esmicolat també amb moderació. Hi ha un sabor a ametlla perquè l’esmalt és a ametlla i també he afegit un sabor a ametlla. Però si no hi ha ametlles, només cal afegir la mateixa quantitat de farina.Compro fruites confitades fetes al mercat (ja que no se suma a fer-ho jo mateix), són suaus, sense amargor. El pastís és deliciós, no sec.

Cita: ang-kay

Cau la proteïna que gela?

L’Àngela, quan talla el pastís, s’esmicola una mica, però no s’esmicola, s’asseu amb força. Els fruits secs es col·loquen amb cura sobre l’esmalt, sense escalfar-se, després que el pastís estigui llest, quedin cruixents i dolços. Vaig lamentar haver posat poc, tenia por que el pastís caigués.
Noies, gràcies per la vostra atenció!

Hem descobert la mida del formulari. D’aquesta quantitat s’obtenen dos pastissos, la massa puja molt fins i tot amb farina normal de Makfa (també ho vaig fer amb una proteïna forta del 13%). S’eleven al forn encara. El pastís és molt ventilat, si no es cou en formes especials de paper, és millor refredar-lo perforant-lo amb agulles de teixir en estat invertit.

Pont

Cita: Gala

(També ho vaig fer amb una proteïna forta del 13%).

Per tant, només volia preguntar-vos fins a quin punt és fort el vostre turment ...

gala10

Galina, gràcies per la recepta! Molt interessant. Ho porto als marcadors.

Gala

Natasha, a la foto pastissos de farina Makfa.
Marca de selecció, gràcies per la vostra atenció, preneu-la.

Sonadora

Galina, que maco! I esquerdes i molla de puntes! Hem de coure!

Gala

Manechka - Excel·lent alumne, kulichnitsa, medallista Gràcies! Estic molt content que us hagi agradat el pastís.

Sonadora

Galin, tal bellesa no pot deixar de complaure. Gal, en quin llevat vas coure, premsat o sec?

Gala

Home, Vaig coure sobre unes premsades.

Sonadora

Sí, gràcies, Gal.
Vaig preguntar perquè el pastís de Pasqua de la massa de Viena es pasta amb una tecnologia similar, també s’hi premen. Per alguna raó dubto que la massa seca i la massa durant molt de temps amb calor, i la fermentació i la prova de la massa sobrevisquin.

Gala

Per alguna raó dubto que la massa seca i la massa durant molt de temps amb calor, i la fermentació i la prova de la massa sobrevisquin

Sí, no ho sé, però el resultat seria interessant.

En general, la recepta contenia: 120 g de massa natural natural (o 15 g de llevat fresc o 5 g de seca). Vaig fer la meitat de la recepta.

ull

Galina, restabliment extraordinari ...
Volia aclarir sobre la prova: com entendre que és hora, que no són 7 hores, però 4 ja són suficients?

Gala

Tanya, gràcies!

Cita: d'acord

però, com s’entén que és hora, que no són set hores, sinó 4, ja n’hi ha prou?

Tan, prepara't, que durarà molt.
Així que jo també, sempre penso, és hora o què? Vaig palar un munt de receptes i vaig concloure que la massa no hauria d’arribar a la vora del motlle 1 cm aproximadament, llavors ja és hora. Vaig coure colombes 3 vegades. I per primera vegada a la prova, el vaig mantenir en forma tal i com es deia durant 7 hores (i encara no podia haver cuinat abans, ja que estava a la feina en aquell moment). Vaig posar-lo en un corrector i vaig marxar Quan vaig arribar, la massa de la forma va créixer uns 4 cm més que la forma i no va a caure i, quan vaig posar la forma al forn, va surar allà i es va recolzar contra el sostre, però al final de la cocció, la massa va caure i va tornar a la mida de la forma. Quan ho vaig fer per segona vegada, la massa va estar durant 4 hores a la prova, encara quedaven 3 cm per la vora del motlle i jo, recordant la primera experiència quant puja la massa, la vaig posar a coure. Aquesta vegada tot va sortir bé, va tornar a pujar fortament, però no va caure.
Per tant, només tinc proves i errors.

Sonadora

Galinprobablement, per a la versió inicial pot trigar fins a 7 hores a provar-se.

PS Haig d'anar o alguna cosa així, pastar amb llevat sec?

Gala

Home, potser. Fins i tot, el més probable és que ho sigui. No m'ho havia pensat. Això és el que vol dir proffie!
Mesi, si encara tens força, ho diràs més endavant.

Sonadora

Però quin professional, per tant, mima. Gal i sal? A la primera o segona massa?

Gala

No s’accepten objeccions. Segon.

si us plau

Quina bellesa, el pastís és molt aeri a la foto

Sonadora

Gal, ja al forn.

Gala

Esperem, gràcies!

Manya, m’ensenyaràs?

Sonadora

Al vespre vaig pastar la primera massa amb llevat sec (3 grams de saf-moment, habitual, no per coure).

Tenia por de marxar a temperatura ambient, immediatament després del lot el vaig posar a la nevera. Al cap de vuit hores, la massa tenia aquest aspecte:

El vaig traslladar d’un bol a una galleda d’una màquina de pa i el vaig deixar durant 2 hores.
Vaig afegir tot el necessari per a la segona prova (les ametlles pelades es molien amb sucre en un molinet de cafè, en lloc de fruites confitades - panses), pastades. La massa va resultar impressionant, delicada, com la seda líquida. Fàcilment estirable fins a la finestra de mica:

Al cap de 30 minuts, es va descompondre en dues formes, cadascuna amb un diàmetre de 14,5 cm. Va resultar ser 1/4 de la forma.

La va tapar amb una pel·lícula i la va posar al forn amb la llum encesa. Les proves van trigar exactament 6 hores, em feia por aguantar més. No he fet recobriment d'ametlles.

Es cou al forn a 180 ° C (sense convecció) durant uns 30 minuts. Refredat al revés.

Això és el que va passar:

Dos meravellosos pastissos de Pasqua. En una d’elles, la cúpula va pujar més amunt, tot i que dividia la massa exactament a les escates. L’olor és fantàstic!
Demà us mostraré la polpa, encara no l’he tallada.

ull

Cita: Gala

Tan, prepara't, que durarà molt.

ja ... ho observarem

Gala

Manechka, i teniu les mateixes formes! Moltes gràcies per haver-vos pres els problemes i informar amb tanta detallesa amb la foto
També m’agradava la massa mooolt, la seda. I quanta massa heu posat al motlle, quin pes té el vostre pastís? Per què no vau fer la cobertura? És súper! Després de coure els fruits secs amb sucre en un kulich, queden tan cruixents i saborosos!

Tan, cal coure, no mirar

ull

així que ho demostro durant 4 o 7 hores

Rada-dms

El pastís de Pasqua sembla increïble! I l’esmalt és extraordinàriament bo. Definitivament, cuinaré! Gal, gràcies, s’ha seleccionat la tercera recepta!

Sonadora

Marca de verificació, hi havia 716 grams de massa (no hi vaig afegir massa panses), van resultar dos pastissos de 350 cadascun. Vaig fer grams en grams, també a Makfa. Hi havia poques ametlles, així que vaig fer les mostres sense recobrir-les. Les peces de massa eren tan tendres després de provar-les que tenia por de respirar-hi.
Estic segur que ho repetiré per Setmana Santa i després ho faré tot com hauria de ser. Una recepta molt bona, no molesta. Moltes gràcies.

Gala

Cita: d'acord

així que ho demostro durant 4 o 7 hores

per tant, depèn tant del llevat com de la farina

Cita: Rada-dms

Definitivament, cuinaré!

Ol, gràcies! Manya correctament notat

Cita: Sonadora

Una recepta molt bona, no molesta.

i realment ho entén molt. Tingueu en compte que aquest pastís no és tan ric i, per tant, és més elegant. Personalment, sóc tan kaaatsa.

Cita: Sonadora

van resultar dos pastissos de Pasqua, 350 cadascun, jo vaig fer grams en grams, també a Makfa.
.... Les peces de massa eren tan tendres després de provar-les que tenia por de respirar-hi.
... per Setmana Santa i després ho faré tot com hauria de ser

sí i jo. Proporcions molt precises a la recepta, tampoc no he restat ni afegit res.
i tenia por i els untava d'esmalt ...
després de la foto de Pasqua amb tu

Tumanchik

La marca de selecció és una obra mestra. Vaig a esclatar d’opcions! Ja tinc els ulls entrecreuats i escampats! Un munt de receptes precioses! I tinc tanta enveja! Només vull provar-ho!

Gala

Cita: Tumanchik

Vaig a esclatar d’opcions! .... Un estoc de receptes magnífiques! .... només vull provar-ho!

Irlandès, no puc evitar estar d’acord.
L’únic és que ja no amenaça amb esclatar. Tot el que volia fer era provar-lo i aturar-lo. Ara fins l’any vinent

estornell

Noies, expliqueu a l’estúpid com refredeu els pastissos al revés?
Bé, on les col·loqueu perquè el terra no s’esfongui?

Sonadora

estornell, Anna, sóc així, perforant-me amb un pinxo de fusta:

Gala

Cita: Estornell

Com es refreden els pastissos al revés?

Manya, gràcies per l'ajuda visual. Vaig pensar que tothom ho sabia i no feia cap foto.

estornell

Gràcies ogramnoe! Vaig mirar aquesta foto, la vaig mirar, però no vaig veure el pinxo

Nagira

Vaja, així que aquesta és la primera colomba! Pastís de Pasqua ... I vaig reaccionar primer davant l’ocell
Gal, així que esteu ballant al voltant de les colomes aquest any? quantes receptes heu provat? quina t'ha agradat més? Escriu a sota

Gala

Cita: Nagira

Gal, així que esteu ballant al voltant de les colomes aquest any? quantes receptes heu provat?

Sí, irlandès, ho estic intentant. He provat quatre receptes.El meu marit i jo ens vam dividir en tres, però el primer lloc es va atorgar per unanimitat a la recepta de la colomba italiana de Pasqua.

ull

Cita: Sonadora

estornell, Anna, sóc així, perforant-me amb un pinxo de fusta:

Home, em vaig adonar que la broqueta de bambú passa pel pastís en forma a una alçada d’aproximadament 1 cm del fons?
i què no cau?

Julie.feliç

Vaig preparar pastissos de Pasqua segons aquesta recepta: molt saborós! Estic content de! L’única pregunta és: com mantenir-les suaus durant més temps? Com em manteno suau i humit durant mesos?
No vaig esbrinar com inserir una foto aquí per mostrar els meus kulichi-coques

Gala

Julie.feliçPer mantenir els pastissos suaus durant més temps, és millor guardar-los completament frescos en una bossa, a la nevera o en una cassola d’esmalt amb tapa. Els pastissos de Pasqua cuits amb llevat sec es queden més ràpidament. L'esmalt del pastís també és una protecció addicional, ja que la humitat es manté molt més temps sota el seu "barret".

Per inserir la vostra foto en un missatge, a la finestra de resposta que hi ha a la part superior hi ha un botó Insereix "Foto de l'autor al missatge". Premeu-lo, s'obrirà una finestra i, a continuació, el botó "revisa": pengeu el fitxer i seleccioneu el codi que hi ha a sota de la imatge, copieu-lo i enganxeu-lo al missatge.

Julie.feliç

Gràcies, intentaré mantenir-me embolicat en una pel·lícula

Després de coure-les, els pastissos estaven molt tous i fins i tot les peces es desprenien una mica com "plats". Però crec que potser era necessari pastar més temps ..