Massa sobre massa

Digueu-me, és possible reduir la quantitat de llevat? I quant?

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, no es pot.

Sí, noies, podeu sentir l’aproximació de la Setmana Santa, tothom va anar segons les receptes per determinar què es cuinarà aquest any. També rellegeixo la recepta del pare, perquè aquest any la faré al forn.

[Svetlana]

Svetlana, Estic contenta que l’elecció li hagi caigut.

Helen, el teu enllaç no s’obrirà.

Aquí està

Gràcies. Però en tinc cinc o tal 🔗o bé 🔗

Hola! Noies que couen amb llevat Lux, quants grams prenen, 50 g no són molts? són termonuclears.

Àngela, digues-me, quant triga a pujar la massa? Shoto fa una hora que està parat. Al mateix temps, en aquells llevats, la xocolata onejava, tot està bé, el vostre Panettone també està bé amb aigua, però hi ha alguna cosa fora de lloc. Llevat d’un paquet.

[Elena]

Elena, passa una hora i passa més temps. Vaig trigar 3 hores a aixecar-me. No us heu exagerat amb la calor?

50 no és molt?

No. La massa és molt pesada.

No, no ho vaig exagerar amb seguretat. La casa és freda.

Per tant, poseu-lo al caliu. No sé què podria ser. Només llevat.

La beguda es va refredar completament. I res més allà matarà el llevat
D'ACORD. Nosaltres esperem. Cap on precipitar-se

Noies, necessiteu sucar aquests pastissos? Aquest any vaig decidir crear segons aquesta recepta.

[Rossinyol el lladre]

Rossinyol el lladre, no.

Àngela, t’ha portat un tall, o més aviat un trencament!
M’agrada molt aquesta versió del pastís de Pasqua!
Moltes gràcies per la recepta)

Humit, dolç, ric! Super!

Ira, va sortir genial. M’alegro que m’agradi. Ell és el meu favorit)

Àngela, un altre agraïment per la recepta, que ja s’ha convertit en una de les favorites !!!!!! 3 anys al forn, i tot el temps un excel·lent resultat !!!!!!!! aquesta vegada sense foto, però en realitat molt bonic !!!!!!!!!!!

[Svetlana]

Svetlana, tan bonic. Gràcies per compartir) Bones festes!

Ahir vaig coure al forn fins a les tres de la matinada. Va resultar molt saborós i aromàtic. Gràcies per la descripció detallada. El resultat m’ha agradat.

[Rossinyol el lladre]

Rossinyol el lladre, per la teva salut!

Àngela, els meus pares són a la fase final, l’únic que no es pot posar al forn fred és coure panets de llavors de rosella.

[Esperança]

Esperança, no fa por)

Pastissos de Pasqua al forn estrictament segons la vostra recepta, em sembla que heu de reduir una mica de farina en pes. La primera i segona infusió van durar 4 hores cadascuna. M’ha agradat el gust, gràcies!

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, mira el teu turment. Per a la meva farina, 380 grams sempre van ser òptims. Avui he cuit i he hagut de posar 420 grams. Fermentació durant 120 minuts i prova durant 150 minuts. Va passar que també va estar durant 4 hores. Però sempre peco de llevat.

Potser, sempre estic al forn vivent de Kryvyi Rih, aquesta vegada no va ser necessari agafar els Lvivs en viu.

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, També vaig coure a Lviv.

La cervesa hauria de ser molt fresca? I després vaig aconseguir una "plastilina" dura.

[Leara]

Leara, Sí.

No puc sentir la massa. Poso 380 g de farina, ho pasto en un robot de cuina, la massa es veu i se sent molt escarpada, puja al ganxo, gairebé reunida en un monyo. Més aviat, en una gota al lladre. La va treure del ganxo amb una espàtula: pesada, viscosa, fins i tot és difícil pastar amb una espàtula. Aparentment, no s’ha d’afegir farina. Jo faig servir Zernari, està força sec. Espero que després d’afegir panses amarades de bàlsam, la massa esdevingui una mica més plàstica.
Pregunta: si no afegiu farina (i per exemple no n’hi haurà prou), el resultat final caurà molt al final de la cocció? O la quantitat de líquid no jugarà així?

[Leara]

Learai, a continuació, deixeu d'afegir. Possiblement farina molt forta.Podeu afegir una mica de llet. El llindar inferior és de 380. No caurà res.

Moltes gràcies, Àngela!
I aleshores tinc un problema amb la relació correcta de líquid / farina a la massa de llevat: sempre martillo amb farina.
Mentre he afegit una cullerada de crema))

[Leara]

Leara, Espero el resultat. Bona sort!

[ang-kay]

ang-kay, Vaig haver d'afegir tres cullerades de crema, la massa se sentia millor al tacte, quedava bé, incloses les formes. Però quan es va modelar, em va semblar enganxós i flotant.
Però al final de la cocció, els papos van caure i el sostre va caure. És perquè hi ha molt líquid? O que he comprovat la disponibilitat amb un pal?
Ni tan sols vull vergonyar-me amb les fotos.

[Leara]

Leara, es va situar a la prova. Encara podria caure si el forn s’obria en els primers 10 minuts.

La demostració del temps és un concepte subjectiu. Cal mirar la prova. Vaig estar dues hores a la temperatura que se suposava que havia de ser i la vostra a massa alta. Els processos van anar més de pressa. La massa es va quedar per sobre, tot i que es tractava d’una cúpula, però quan es va exposar a la temperatura va caure. La massa s’ha allunyat si la premeu i el forat s’anivella lentament. Si s’anivella ràpidament, encara us heu de posar de peu i, si finalment no s’anivella, s’ha aturat. És impossible salvar aquests productes del forn de "bufar", encara que només sigui pastar i tornar a provar. Però igual no serà el mateix.

[ang-kay]

ang-kay, Un pensament així va parpellejar. Després de la primera prova (2 hores), la massa feia una olor agra. La vaig dividir en dues formes grans, generalment resultava 1/4 del formulari, en 2,5 hores la massa va omplir tot el volum del formulari. I va començar a caure després de 40 minuts de cocció, ho vaig fer: en un forn fred durant 15 minuts d’escalfament, després de 10 minuts vaig haver d’obrir el forn, tancar la part superior amb paper d'alumini, 20-25 minuts, comprovar la preparació i 10 minuts més. Així que ara podeu endevinar amb seguretat: ja es va aturar o va obrir el forn ...

[Leara]

Leara, veure-ho tot junt. Tot i que hauria d'haver caigut després de l'obertura immediatament. Tot i així es va aturar.

Àngela, aquest any no tinc aventures, tot va anar bé, la segona copa és de 3 hores, deliciosa com sempre, Paposhniki està fora de la competència.

[

[Esperança]

Esperança, esperat. Per a mi, també és el millor)

Àngela bona tarda! També cuino paposhnik, però aquesta vegada és ràpid, la massa va pujar en 1,5 hores, en formes en una hora, és normal o és massa ràpida? (Vaig coure amb llevat fresc, però també vaig fer mitja porció) La massa és un miracle, que bé que va resultar))) Com ho vaig a cuinar informaré.

[Tatyana]

Tatyana, bona tarda! Hi va haver casos de moviment tan ràpid de la prova. Espero que tot vagi bé)

Àngela, tot va funcionar molt bé! El que volia, molla dolça i mullada! Hem pujat molt bé! Estic molt content del resultat!))) Moltes gràcies per la recepta!

[Tatyana]

Tatyana, bé, meravellós! Delicioses vacances!

El meu pAposhniki Gràcies per la recepta.

[Svetlana]

Svetlana, molt bonic! Delicioses vacances!

Paposhnik, com sempre, és fantàstic, ja tenim pastisseria tradicional de Pasqua, moltes gràcies

[Zoya]

Zoya, Estic content que el pastís sigui molt apreciat. Guapo.

[ang-kay]

ang-kay, gràcies pel deliciós pastís! Queden tres coses més per preparar per assaborir el madur

[Margarita]

Margarita, el gust només millorarà en estar parat. Estic content que m'hagi agradat)

Àngela, gràcies, gràcies i gràcies de nou per la recepta !!!!
Des que vaig provar de coure aquest pessebre (i això va passar el 2016), el cuino des de fa diversos anys seguits. És increïble i el més estimat. Tot és meu, hi ha un sabor autèntic pastís de Pasqua, el color és groc assolellat, l’olor és increïblement aromàtica, la dolçor és dolça i l’estructura de la massa és humida i estratificada. Es tracta d’un pastís que no s’esmicola en absolut. Fins i tot millora quan s’emmagatzema. El sabor es fa més intens, la molla és més capes. Aquesta és exactament la recepta que busco des de fa molt de temps. Gust des de la infància. Aquests eren els pastissos que tenia la meva mare.

També vaig venir amb un gran agraïment per un pastís tan meravellós. He estat cuinant el segon any i sembla que només el cuinaré.Tenia la meva pròpia recepta, que vaig coure durant molts anys, però aquesta ho va bloquejar tot. No hi ha res més a buscar, no millorarà. És la meva opinió. Aquí tot té un gust equilibrat. L’any passat, quan vaig llegir la composició, vaig pensar que hi havia molt de sucre, però no, bé. Això és exactament el que hauria de ser la pasta: dolç, en capes, cremós. Moltes gràcies Angela per aquesta recepta.

[Svetlana]

Svetlana, Olga, a la salut. Una opció excel·lent) Jo mateix no l’enganyo, tot i que en provo de nous i de nous.
Olga, gran pastís de Pasqua!