Pastís de pasta nocturna "fred" de Maggie Gleser

[Manyunya]

Manyunya, bé i llebre de xocolata recepta de pastís de xocolata on?!?!

Vaig pensar que em tornaria gris

A), ho he entès tot, ara anheles escombrar els meus cabells grisos, eh?

Escalfar fins que estigui calent és temperar, com el vostre sous-vide, no és una comparació molt bona, però s’assembla vagament a un procediment interessant. Es recomana dur-la a terme amb massa de llevat a la llet; és més saborosa i més fosca, i els productes al forn no queden rancis. Trobat
* temperat, és a dir, primer el va portar a ebullició i després el va mantenir a 90 * C durant 30 minuts. Luda va escriure sobre aquest mètode al seu LJ. La cocció amb llet temperada és d’alta qualitat, té una llarga vida útil i no s’estanca. Això es deu al fet que la llet conté substàncies: tiols, que tenen un efecte depriment sobre la formació de gluten. Quan la llet es manté a 90 * C durant 30 minuts, els tiols es destrueixen i la massa s’enriqueix amb aminoàcids, sucres, proteïnes i greixos continguts a la llet. Vaig utilitzar aquesta tècnica per primera vegada en coure pastissos. I estava convençuda de la validesa de les observacions de Luda. Els pastissos van resultar ser molt exuberants, alts en comparació amb els pastissos fets amb llet normal, i no van quedar rancis durant molt de temps ...
De vegades es recomana guardar-lo al microones, però no bullir-lo. Alguna cosa com això.

Afegit el dilluns 18 d'abril de 2016 a les 15:28

Bé, amb el refredament, tot està clar: perquè el llevat no bulli. No el poso a bullir, l’encenc i l’apago un parell de vegades.

pastís de xocolata on?!?!

Sí, dóna Kroshik i m’asseuré al teu costat, esperaré

Quan es manté la llet a 90 * C durant 30 minuts, es destrueixen els tiols

exactament .. Aquell any em vaig quedar en un termo ...
Ksyu, gràcies)))

recepta de pastís de xocolata on?!?!

En efecte...
bé, ja que ens van explicar la llet, podeu exposar la recepta amb seguretat)))

La meva àvia guardava llet per a pastissos "in situ", fins i tot sense traduir-la, la paraula és gairebé argot. Karoch a l'estufa en un lloc càlid durant molt de temps.

Bé, també el faré per Setmana Santa, ho faré tot bé: agafaré la llet a l’estufa i escalfaré la massa en un altre bol)))

[AlenKa]

AlenKa, el lloc és tan calent, però perquè aguanti la mà, 70 graus. També podeu bullir primer, segons la ciència. M'agrada!!! però ho oblido

però ho oblido

Bé, Duc i jo oblidem ... Ksyu, tu i jo tenim una malaltia: he oblidat el nom, però els símptomes són molt similars.

[Kroshik,]

Kroshik, Innus, recordo del pastís de xocolata, però els cavalls galopen, les barraques cremen (c). Ara faré una mica de pa, posaré les costelles al forn per als meus troglodites i, finalment, faré el niu al sofà per escriure-ho tot.
Loksa, Oksan, gràcies pel programa educatiu sobre llet temperada. No ho podia fer.
Només, em sembla, Luda va aconsellar mantenir la llet en un termo a 90 ° C durant tres hores, no?

Quanta llet temperada puc emmagatzemar a la nevera? qui sap

[Evgeniya]

Evgeniya, No diré quant emmagatzemar, però podeu preparar-la amb antelació: aboqueu la llet calenta en un termo i deixeu-la-hi fins al matí.

[Sonadora]

Sonadora, en un termo? No ho sé, no faig servir un termo, no he desat la informació. Vaig a mirar i després necessito rentar el termo Evgeniya, també cal mirar, potser com bullit? He de mirar, perquè vaig tenir una aventura així:
Vaig comprar llet per beure, cara, natural, eco-e, bla bla bla! L’he abocat per al bolet i per temperar-lo, el he ficat al mikru: ho he refet tot i després a la nevera! I es va oblidar d’ell amb èxit-AlenKa, a causa de la nostra malaltia! Llavors ...Vaig recordar-ho, es va recordar de si mateix de manera obsessiva que em va recordar, crec que he de vessar-lo, treure’l, però és: noia-desmaiada: verda i, el més important: uniforme verd a tot arreu !!! Em va sorprendre: o era massa ECO, o ni tan sols s’acostava al color d’una amanida tan pàl·lida! I pudent ,: drinks_milk: Mai no ho havia vist, havia de fer fotos.

Recordo haver llegit al fòrum fins a 2 setmanes. encara recordo on. la mateixa malaltia i tinc noies

Recordo haver llegit al fòrum fins a 2 setmanes. encara recordo on. la mateixa malaltia i tinc noies

Potser per aquest motiu ens vam reunir a la mateixa classe?

No ho havia vist mai abans, havia de fer fotos.

Calia fer una foto i enviar la foto al productor de llet i a la societat dels drets. el consumidor, són completament molestos, enverinen la gent

[Andreevna]

Andreevna, Sonadora, noies, gràcies per la resposta, també he comptat amb la prova, sembla que hauria de funcionar.
Faré tot com hauria de ser, llegeixo el tema i, a continuació, l’aixeco i el faig a la màquina de fer pa.

Una vegada més, bé, és probable que ja hàgiu d'aprendre a coure els pastissos de Pasqua en formes? Quant de temps creieu que puc tenir por i no intentar coure aquestes coses boniques!))))))
Compraré motlles de paper i en faré una mostra! Alguna cosa em diu directament que hauria de provar-ho!)))))) Al forn! No fa por!)))))
Gràcies de nou!

Alguna cosa em diu directament que he de provar-ho!)))))) Al forn!

Sí, per descomptat, no hi ha res a tenir por ... porteu-los a mostrar als vostres guapos nois.

Vaig coure pastissos. La massa es va mantenir a la nevera durant unes 29 hores, va pujar tan decentment. A la sortida vaig rebre dos pastissos de Pasqua, cadascun amb una mica de 400 grams. La molla més suau, quan es talla, es va arrugar. Però ja en procés de cocció, el sostre els va arrencar. Em pots dir quin és el motiu?
PySy. Per al meu gust, es pot augmentar la proporció de sucre.

Em pots dir quin és el motiu?

Van respondre a aquesta pregunta ... o bé la massa estava freda o el temps de prova no era suficient (((

[Vinokurova]

Vinokurova, inequívocament no fred, el vaig defensar a 30 C durant tres hores. No poc, crec.

[shoko11]

shoko11Significativament, la pregunta continuava oberta ...

Noies, URGENTMENT !!! quan treieu la massa de la nevera, cal pastar-la ???

Noies, URGENTMENT !!! quan traieu la massa de la nevera, haureu de pastar-la.

Manya va escriure què posar dels plats freds sobre la taula i cobrir amb un altre tipus de bol calent ...

Em va anar bé, i no sé com traçar-ho sense pertorbar el procés.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natasha, segur que ho aconseguiràs. : Amics: A més, tot el procés ja es fa manualment (no en un programa xn automàtic), però al forn, encara serà més saborós.

shoko11, Elvira, que molest. Si la massa estava ben escalfada i la peça de la forma no estava freda, només tinc un suggeriment: posar-la al forn com Ganxet, és a dir, en un forn fred.

Leonidovna, Ol, no cal enganyar. Podeu deixar-la al mateix recipient on s’ha fermentat la massa, només cal tenir en compte que trigarà molt temps a escalfar-se.

[Sonadora]

Sonadora, Masha, em feia mandra treure'ls després de provar-los a 30 ° C, de manera que l'escalfament del forn va passar amb els pastissos de Pasqua que hi havia a l'interior. Estic pensant que potser la quantitat de llevat viu m’ha jugat i he de posar-ne menys, no 18 g. Què passa si són termonuclears?)))

poseu-vos productes de forn com el ganxet, és a dir, al forn fred.

Home, i també m’agrada Kroshik. Els meus pastissos de Pasqua estan al forn durant 30 *. Han pujat a mesura que necessito, i encenc la temperatura que necessito sense tocar els pastissos de Pasqua, no necessiten moviments addicionals. Ho faig amb tots els productes de llevat (excepció: pa, pizza). Tinc la meva massa de llevat preferida, la sento, cosa que no es pot dir sobre la pasta de full, no puc fer-ne amistat durant molts anys

[shoko11]

shoko11Elvira, potser, però la massa és tendra, no és tan densa com el pa, de manera que la trenca.

Andreevna, També ho he de provar. Cada vegada que reorganitzo la planxa de forn amb pastissos llunyans i tinc por de respirar-hi.

I si, per exemple, la llet al forn o després de la nevera s’evapora les seves renovades propietats?

El primer informe: vaig deixar la massa en aquell recipient, en 2 hores va pujar fins a les vores de la paella (3,5 litres), la vaig posar a la cuina, on es va coure al forn el rotlle d’Angelina Bernadette i dos petits pastissos de la seva massa, i després la vaig barrejar, la massa s’estirava amb fils preciosos, però feia una olor forta d’alcohol, probablement perquè vaig posar 100 grams de sucre. I quan pastava, havia d’afegir 9 cullerades de farina de CP, era molt líquida. Ara el posaré al forn. Bé, desconcertat, purament escriptor.

[moleka]

molekano hauria, en teoria.

Leonidovna, L’Olga es va congelar per anticipació (va posar una cullera gran al costat).

[Sonadora]

Sonadora, Només tenia 2 motlles de paper, i vaig posar la resta de la massa en silicona per a les dones de rom o les encarregades i vaig preparar un fondant de xocolata on l’emoticona salivava.

M'estàs fent broma, oi?

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

[Manechka]

Manechka, Enhorabona

[Sonadora]

Sonadora, Manechka amb medalla!

🔗

[Sonadora]

Sonadora, una recepta meravellosa! Enhorabona

Enhorabona per la merescuda victòria a la competició "Millor recepta de la setmana"

Aquesta vegada segur que ho provaré
Una cosa actual no em queda clara: de les fotos del meu favorit, eh? : spiteful: No pot ser que aquestes potes no es va robar res no va participar en la creació d'aquest MESTRE!

[Manka]

Manka, Sonadora, felicitats de tot cor! Una victòria merescuda!

Molta!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, felicitats per una merescuda victòria!
Ara aquest pastís serà encara més saborós.

[Manechka !!!]

"La millor recepta de la setmana"

Manechka !!! Enhorabona !!!

Manechka! Enhorabona per la victòria! Quan va aparèixer la recepta, de seguida vaig decidir ser aquest pastís a la nostra taula)))

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Hurra !!!! Adéu amb una merescuda victòria !!! I ja sabeu qui sou: sou la reina de la massa freda !!!! Hurra !!! Noies que li poden dibuixar una CORONA.

Afegit el dimecres 20 d'abril de 2016 a les 01:05

El segon informe: d’una porció de massa vaig obtenir 2 pastissos de 150 grams cadascun i 6 dòlars (no sé quants, ja estan untats amb una capa gruixuda de fondant) Molt saborós, m’agraden les coses dolces, però m’agraden els dolços, els preparats no fan olor d’alcohol, perquè puguis prendre 100 gr. Sàhara. Ha fallat la fibril·lació. Conclusió aquest any que cuino pastissos i el rotllo d’Angelina Bernadette amb llavors de rosella segons la vostra recepta. Manechka, gràcies pel teu treball !!!!!

[Sonadora]

Sonadora, Manka, Enhorabona!

Després de patir durant una hora, vaig poder inserir imatges, hurra per mi! L’era dels dinosaures encara no s’ha acabat. Ara no hauria d’oblidar com ho vaig fer.

Afegit el dimecres 20 d'abril de 2016 a les 02:23

És com una dona.

Afegit el dimecres 20 d'abril de 2016 a les 02:24

Atureu-me, en cas contrari no en tindré prou amb plantejar-me una setmana mentre us carregueu amb fotos.

[Manyash]

Manyash, de tot cor amb la victòria i moltes gràcies per la nova recepta del meu arsenal. Fa molt de temps vaig decidir que en fornaria aquest any. Per als més intricats, aquesta vegada, no s’espera temps. Al monestir ho estic preparant tot per Pasqua. En el sentit de tot el relacionat amb el treball de les agulles, i això són les postals, els ous decoratius, i els embalatges, incloses les gallines de punt, etc., etc. Ahir van parlar amb el Metropolitan.
Per tant, la vostra recepta us salvarà la vida.
El fabricant de pa amassa la massa i estarà a la nevera amb diferents temps d’exposició.

amb una merescuda victòria

És cert, amb un de ben merescut! Manechka, tu i el teu pastís sou dignes de la victòria. recepta meravellosa, pastís meravellós ... Manechka, felicitats de tot cor!. noves receptes i pensaments gratuïts per a la plasmació d’obres mestres culinàries.