Biscotti i Paninsiere (utilització de proteïnes)

[Biscotti]

Biscotti i Paninsiere (utilització de proteïnes)

Categoria: Pastisseria

Ingredients
biscotti
proteïna	300 ml
sucre	300 g
farina	300 g
una barreja de fruits secs i fruits secs	300 g
sal	pessigar
Paninsier
proteïna	180 g
sucre	200 g
mantega	180 g
farina	90 g
farina d’ametlla	100 g
sabor de rom

Mètode de cocció

• Biscotti.
• En una batedora, combineu proteïna i sucre amb un batedor. Afegiu sucre gradualment, bateu les proteïnes fins a pics suaus, afegiu farina tamisada, continueu batent a velocitat baixa, afegiu fruits secs i daus de fruita seca i barregeu-ho durant uns segons. Immediatament! aboqueu-ho en un motlle cobert de pergamí i poseu-ho al forn preescalfat a 180 ℃ per endavant (!) durant 20-25 minuts. Si es produeix un retard, les fruites seques i les fruites seques baixaran i quedaran buides per sobre i gruixudes per sota. Després es tallarà malament. La massa ha de ser cremosa per sobre i brollar lleugerament quan es prem. Traieu-lo del motlle i refredeu-lo. En aquest moment, podeu congelar-los i utilitzar-los segons sigui necessari. Tallar-les a rodanxes fines i llargues, estendre-les sobre una planxa per coure i assecar-les durant 8-10 minuts a 160 ℃ amb convecció. Resulta uns crostons increïblement deliciosos! Guardeu-lo en un pot ben tancat.
• Paninsier
• Desfeu la mantega. Batre el sucre amb proteïnes amb una batedora amb un accessori de guitarra. Afegir la farina d’ametlla, remenar, afegir la farina tamisada, remenar, afegir la mantega fosa i donar sabor. Barregeu-ho bé. La massa quedarà molt escorreguda! No ens espantem i en cap cas afegim farina. S'estabilitza després de la nevera. Ara ve la part divertida! Temps de fantasia. Podeu afegir cacau i hi haurà un paniner de xocolata, podeu afegir ratlladura de taronja o llimona, o simplement podeu somiar ...! Ara enviem la massa a la nevera durant almenys 30 minuts.
• Preescalfeu el forn a 180 ℃ amb convecció, unteu els petits motlles de silicona amb oli i ompliu-los amb 3/4 d’una bossa de pastisseria amb massa. Ara podeu afegir fruits secs, fruites confitades, cireres confitades, baies fresques o congelades, xips de xocolata. Coeu-ho al forn durant 15 minuts, traieu-lo calent, refredeu-lo i gaudiu-ne. Si en obteniu molt, el podeu congelar. Tinc 3-4 motlles de silicona per a 15-18 unitats. cadascú.
• 

El plat està dissenyat per

molt de

Hora de cuinar:

30 minuts - 1 hora

Programa de cuina:

batedora, forn

Nota

Aquestes són les properes receptes de la sala de banquets del pastisser Sarit Gez.
Tot i la senzillesa, unes postres molt efectives i saboroses.
Aquí es mostra panincière de taronja i biscotti amb una barreja de fruits secs i fruits secs.

[Natasha]

Natasha, moltes gràcies! Quina bellesa!

La bellesa! Ho porto als marcadors! gràcies

Tanya, Irina, gràcies! No us penedireu, realment té molt d'èxit!

[prona]

prona, Natasha, Definitivament, intentaré fer-los dolços. Va sorgir la pregunta: com tallar els biscotti tan prim? Hi ha trucs?

[Pont]

Pont, si hi ha un ganivet llarg i ondulat per al pa, llavors no hi haurà problemes. Si no, amb molt de compte, al màxim de les seves possibilitats

[Natasha]

NatashaGràcies per compartir la vostra valuosa experiència.

Natasha, que bonic que és!

Natasha, gràcies. Tan insòlit, ho prenc com a marcador. Ja volia crackers.

[Larissa]

Larissa, com ho fas, emporta-ho. Només així

Afegit el dimarts 12 d'abril de 2016 a les 12:29

Noies, gràcies per passar per aquí

Natasha, vull expressar la meva admiració per les receptes de les teves postres. I la foto, la descripció i la composició al màxim nivell. Gràcies! Marqueu-ho tot

[Tumanchik]

Tumanchik, estimat: flors: Gràcies per les amables paraules! És especialment agradable sentir una artesana com vosaltres. Cuina per a la salut, segur que els agradarà a la teva família.
Avui he tornat a assecar els biscotti: al meu marit li encanta rosegar, vaig treure el producte semielaborat del congelador, el vaig tallar i el vaig tallar en 15 minuts. tot està a punt.

[Tumanchik]

Tumanchik, estimat: flors: Gràcies per les amables paraules! És especialment agradable sentir una artesana com vosaltres. Cuina per a la salut, segur que els agradarà a la teva família.
Avui he tornat a assecar els biscotti: al meu marit li agrada rosegar, he tret el producte semielaborat del congelador, el tallo i el tallo en 15 minuts. tot està a punt.

què ets, totes som artesanes. Acabo de picar les tecles una mica més

Gràcies Natasha, estimada per la recepta de biscotti! Adjunt fins a 760 gr. proteïnes! Per descomptat, vaig fer el ridícul de Toka. Vaig agafar 380 farines de blat i 380 farines de civada. Vaig pensar que passaria: ens ho menjarem igualment. Va resultar magdalenes meravelloses, neules gruixudes, óssos Barney ... en general, va abocar totes les formes disponibles. I el palet és només una capa. Van pujar bé: vaig aprendre a refredar la farina en ous batuts. Moltes gràcies. No estic segur de si l'assecaré, més aviat se'n menjaran d'aquesta manera.

[Irina]

Irina, gràcies per fer servir la recepta. Tinc també amants dels aliments abans d'assecar-me
I on hi ha tantes proteïnes? Realment després dels pastissos de Pasqua: boig:?

[Irina]

Irina, gràcies per fer servir la recepta. Tinc també amants dels aliments abans d'assecar-me
I on hi ha tantes proteïnes? Realment després dels pastissos de Pasqua: boig:?

Sí, estimat, cuino pastissos a l'engròs i al detall

Ahir vaig disposar d’un litre de proteïnes. 540 g: la porció triple es va anar a la panissera. El nombre total és d'aproximadament 160 unitats.
Fet xocolata amb fruites confitades i cireres, festuc, maduixa i vainilla amb gerds.

Natasha, quina bellesa, ja que, de fet, tot el que fas, mans daurades !!!

[Svetlana]

Svetlana, moltes gràcies
Aquesta és una recepta molt senzilla, però si hi afegiu una mica d’imaginació, es torna preciosa. Intento mantenir-lo al congelador en cas de convidats inesperats o simplement menjar

Natasha, si no hi ha farina d'ametlla i substitueix-ho tot per farina de blat, quina serà la pèrdua?
Ah !! I el més important !! Gràcies per la vostra imaginació i moltes vegades gràcies per compartir la vostra experiència !!
Poques persones volen / poden compartir i compartir allò que adquireixen en el procés d’aprenentatge.

si no hi ha farina d'ametlla i substituïu-ho tot per farina de blat, quina serà la pèrdua?

Respondré, com una reina, "No hi ha pa? Que mengin pastissos!"
No hi ha farina d’ametlla? Substituïu-la per avellanes o nous!
La farina d’ametlla afecta primer el sabor. Més refinat.
En segon lloc, el color, la farina d'ametlla "blanqueja" la massa. En aquest context, els tints són més brillants i de color més net.
El que vaig fer:
No sempre hi havia la quantitat adequada de farina: la va reduir a la meitat i va afegir la de sempre. La diferència no es nota.
En lloc de farina normal, he utilitzat grans sencers. El sabor no es nota, el color és molt diferent (el color era amagat pel cacau i els tints)
Farina d’ametlles de mala qualitat usada: reciclatge. La farina era molt grossa, fresca i no s’assecava com la pasta. El sabor no es veu afectat. Només de tant en tant em vaig trobar amb grans d’ametlla.
No vaig substituir completament la farina d’ametlla per farina normal. Per tant, no us explicaré el resultat final: perdó: crec que encara serà deliciós, però sense la sofisticació de la cuina francesa.
Sí, també l’he substituït per noguera mòlt. Saborós, però diferent.

Afegit el dimarts 21 de juny de 2016 a les 16:23

Gràcies per la vostra imaginació i moltes, moltes vegades gràcies per compartir la vostra experiència.

Tinc professors meravellosos al fòrum

[Natasha]

Natasha, un altre gràcies!
Pel que fa a la substitució, crec que es notarà la diferència ja que la farina de blat té un alt contingut en gluten. Si es substitueix, farina parcial: midó.

[Natasha]

Natasha, gràcies de nou per una resposta tan detallada !!

[Olya]

Olya, en desacord La farina que fem servir (simples mortals) ja es ven amb un contingut baix en gluten.Per a la cocció del pa, el gluten es ven per separat o hi ha tipus especials de farina amb un contingut més alt. Crec que els vostres fabricants no són més estúpids

Afegit el dimarts 21 de juny de 2016 a les 17:59

Husky, Benvingut

ja es ven poc en gluten.

Bé, ningú pot comparar els aliments d’alta qualitat amb ametlles ... el gra sencer és una altra cosa, hi ha gairebé la meitat de les substàncies de llast.

Us porto el meu informe de biscotti. Gràcies per la recepta, és fàcil i ràpid. La veritat i es menja gairebé immediatament

[Kira]

Kira, gràcies per compartir la bellesa

menjat gairebé immediatament

I aquí el més important és zanykat millor que l'endemà i quedar-se.

Natasha, aquí tens els meus biscotti.

Amb avellanes i ametlles i fruites de taronja confitades casolanes. Molt saborós!

[Svetlana]

Svetlana, molt treballador! Tanta bellesa! La forma no és estàndard, però em va agradar i probablement sigui més còmode de tallar.

La forma no és estàndard,

Natasha, quina hauria de ser la forma? Vaig pensar que estava cuit de qualsevol forma.

[Ludmila]

Ludmilaque jo sàpiga, el clàssic són ratlles llargues i estretes. Té un aspecte preciós, situat en gerros quadrats baixos.

La forma no és estàndard, però m’ha agradat

Natasha, la forma: què era. Només tinc dues "cassoles" ovalades de silicona en estoc. Tallar és realment molt convenient, amb un ganivet llarg i fi, perfectament ...

Molt bé, Natasha! Vaig anar al biscotti, que era dens per coure. D’aquí les preguntes.
1. Quina mida del plat en què vau cuinar biscotti per a 300 proteïnes?
2. A quina altura puja la massa quan es cou?
3. Quina alçada tenen els biscotti de la vostra foto?

[Ludmila]

[Ludmila, Responc
1. formeu 25 * 30 d’un sol ús. O el vidre una mica més llarg i estret.
2. No puja molt, màxim 20: 30%
3. L’alçada del producte acabat és de 2,5-3,5 cm aprox. Ara no hi ha cap mostra ja feta a mida.

El més important és que el forn ja estigui calent quan la massa estigui llesta, en cas contrari els additius es fixaran al fons i el tall serà menys bonic.

Natasha, gràcies. Tot, es va precipitar al forn. Incloure!!

Natasha, i per a un panicier en quin estat hauries de vèncer els blancs?

[Ludmila]

Ludmila, bona sort!
KiraNo es pot guanyar gaire amb un broquet en forma de K, triga uns 7-10 minuts. El primer que faig és pesar les proteïnes i el sucre, encendre la batedora i fer la resta sense presses.

Tot, Natasha! Estic amb un informe.
Biscotti no funciona bé. Escriviu que heu d’abocar la massa. No em va sortir bé. Més aviat va resultar (abocar), però ...
En resum, per ordre.
Bateu les clares amb sucre a fusta de kenwood. Vaig batre com em va semblar suau, però la forma ja estava conservada. Va abocar farina, va començar a remenar amb la mateixa batedora a baixa velocitat i la massa va resultar no ser uniforme, de forma gruixuda. I, a la batedora, es van recollir totes les proteïnes amb sucre i es van quedar.
Vaig haver de treure el batedor. Feu servir una espàtula per eliminar la proteïna i torneu a pastar la massa al Kenwood a baixa velocitat.
La farina ja es barrejava per llocs amb un gruix que no es podia girar amb una espàtula.
Vaig haver d’intervenir manualment al principi i després només amb un batedor. Però els grumolls no volien dispersar-se a baixa velocitat.
Vaig encendre-la a gran velocitat, després es van separar els grumolls i la massa es va tornar líquida.
Vaig agafar-ho tot per 1/2 porció i, per tant, vaig prendre la mateixa forma menys. 17X23 cm, però la prova va sortir just a la part inferior de tot el formulari.
Vaig afegir fruites confitades a la massa ja abocada perquè no s’assentessin de seguida. No tenien on enfonsar-se, ja que la capa de massa era molt petita.
Així, doncs, es van quedar tots a la part superior.
Biscotti va resultar tenir uns 1,5 cm d’alçada en forma acabada. La part es va tallar i es va assecar.
Però. amb tot això, no és possible sortir. Cuino galetes cruixents. Estic escrivint i acabant els crackers.
M’alegro de no haver-ho assecat tot, o fins i tot als nens no els quedarà res per provar.
Panincière va treballar sense complicacions. És cert que no tinc farina d’ametlla, he triturat nous.
Vaig fer el mateix per 1/2 porció.
Va resultar 15 trossos de 15 g de vainilla-galeta amb cireres seques + 14 trossos de 10 g de xocolata amb l'addició de gotes de xocolata.
Vaig menjar una cosa a la vegada. Molt saborós. Hem de posar-lo urgentment al congelador. En cas contrari, no quedarà res fins al vespre.
Natasha, gràcies !! Ara tinc els teus brownies al seu torn.
Bé, una foto per al reportatge.

Luda, per experiència personal, treballar amb petites quantitats és més difícil que amb grans quantitats. Durant el procés de pastat, sovint passo amb una espàtula de silicona, comprovant que tota la massa es barreja uniformement. Això passa amb qualsevol prova.
La mida del motlle era una mica massa gran per a 150 gr.
I la fruita seca val la pena remenar-la de totes maneres. Encara seria més uniforme. Però això és particular!
el principal

no és possible sortir.

Panincière és només un espectacle encantador! Són bons en qualsevol combinació.
Gràcies per confiar en les meves receptes

Així que vaig venir a informar. He estat mirant aquesta recepta durant molt de temps, bé, era molt temptador cuinar una galeta així. Vaig fer mitja porció i després em vaig arrepentir: havia de fer una porció completa, com deien la gent intel·ligent. Els crackers estan fets per a un o dos. Una recepta molt fàcil però eficaç. No sense cap incident, no vaig posar la massa de manera uniforme al motlle (resulta que tinc un problema amb l’indicador d’ulls) i les ratlles van resultar ser desiguals d’alçada. Però això no va afectar el gust.

Gràcies per totes les vostres receptes, poc a poc les dominaré.

[Marina]

Marina, biscotti elegant! I fins i tot en un got, m’agrada molt aquest tipus de porció! Sembla més elegant de seguida
Moltes gràcies per l'informe detallat
M'alegro que la recepta sigui del vostre gust

va portar Biscotti, deliciosos crackers. només que no es van assecar molt o és necessari

[Evgeniya]

Evgeniya, el temps d'assecat depèn del gruix del biscotti i de les capacitats del forn. Correcte, com els crostons, i així ... deliciós per a qualsevol
Moltes gràcies per compartir el resultat.

Hola! Una vegada més estic amb una galeta. La recepta m’ha agradat molt. Va tractar les dones treballadores a la feina. Aquesta vegada les fruites confitades eren petites i els cacauets eren més grans. En el context de la noguera es veu molt agradable. El vaig assecar fins que quedés cruixent per sobre i una mica suau per dins. Classe.

[Marina]

Marina, bonic! És un plaer veure-les!

Per inspiració

Oh, adorable biscotti. Que gustosos que són, els menjaria i me’ls menjaria, és una llàstima que no es pugui (els laterals “s’inflen”).

[Marina]

Marina, i a mi m’encanta el paninat amb gerds ... però per a la figura el mateix efecte

Encara no he arribat al Panincière. Els gerds són frescos o liofilitzats?

per a la figura el mateix efecte

Ah, on són aquests costats? És cert, deixeu-ho anar una o dues vegades i ...

[Marina]

Marina,

Els gerds són frescos o liofilitzats?

Gelats, no ens en pots comprar un altre

Afegit el dimecres 14 de setembre de 2016 a les 20:28

Ah, on són aquests costats?

Menjar no és un problema, però elimineu-lo