Caram, caram no funciona! :)

Cuinar panellets és tota una poesia! Algú surt immediatament amb dactil amb amfibraci i algú més es troba en l’etapa del vers en blanc ... Però, bona gent, tinc moltes ganes d’un sonet de creps! Per tant, proposo compartir problemes de creps relacionats amb la massa, la massa i, de fet, la cocció. Crec que hi ha mestres de panellets en aquest fòrum que us ajudaran a esbrinar aquesta delicada qüestió :)
I de seguida una ajuda!
Vaig provar centenars de receptes: pancakes prims i pancakes greixos. M'agradaven més, d'altres menys. Però cada cop que tinc un problema: les vores de les meves pancakes són més fines que el paper de seda i són molt fràgils. i quan els panellets són freds, és absolutament impossible embolicar-hi res. L’endemà, les restes generalment es converteixen en una mena de taules fines, cruixents i difícils de rosegar. Què faig malament?

I al contrari, els meus panellets són massa gruixuts, saborosos, però no prims, si prenc una mica de massa a la paella, s’estén malament, tot i que no és espessa, però fins i tot líquida ... en general, els panellets van tornar a coure ... tot i que gruixuts ... Què necessitem per perdre el temps amb bagatelles?

I siguin quins siguin secs, unteu amb oli després de treure el panell de la paella?

[sweetka]

sweetka,

les vores dels meus panellets són més primes que el paper de seda i són molt fràgils. i quan els panellets són freds, és absolutament impossible embolicar-hi res. L’endemà, les restes generalment es converteixen en una mena de taules fines, cruixents i difícils de rosegar.

Lleuger, quan cuino panellets, els tapo amb un plat per sobre. Perquè no hi hagi condensació a la part superior, haureu de tapar-les ja refredades. I per molt dures que fossin les creps inicialment (passa, les sobreexposo a la paella): l’endemà sempre són toves

Sí, greixant. de vegades fins i tot greixo la paella una vegada més, crec que no podem estar tan secs. però no els importa

[sweetka]

sweetka,

Lleuger, quan cuino panellets, els tapo amb un plat per sobre. Perquè no hi hagi condensació a la part superior, haureu de tapar-les ja refredades. I per molt dures que fossin les creps inicialment (passa, les sobreexposo a la paella): l’endemà sempre són toves

hmm ... potser d'alguna manera els sobreexposo en una paella? bé, normalment es queden enrere, no es cremen. de color marró ... com entendre que heu sobreexposat?
però no sabia res del plat, senks!

[sweetka]

sweetka, i com s’aboca la massa a la paella?
Cal agafar la paella en pes amb una mà, abocar del cullerot amb l’altra, com si estigués en cercle. I, al mateix temps, ajudeu la difusió de la massa girant la paella i inclinant-la lleugerament. Repartiu la massa uniformement sobre la paella.

Els panellets refredats s’han de cobrir amb un bol.
Coeu amb tefló sense oli, unteu-lo un cop abans de coure-ho.

hmm ... potser d'alguna manera els sobreexposo en una paella? bé, normalment es queden enrere, no es cremen. de color marró ... com entendre que heu sobreexposat?
però no sabia res del plat, senks!

El foc és mig fort, la massa és molt líquida, s’aboca uniformement a la paella durant 10-12 segons, espereu, agafa, la gireu 10-12 segons més, espereu, traieu el panell, torneu la paella al foc i escalfeu una paella buida durant 4-5 segons, aboqueu una nova porció de la massa.
Mireu, vaig coure panellets per omplir. Hi inseriré una mica més endavant les fotos de quines són per una banda i quines s’obtenen per l’altra.
Ara mateix, només posaré el shanezhki al forn

I al contrari, tinc panellets massa gruixuts, saborosos, però no prims, si prenc una mica de massa a la paella, s’estén malament, tot i que no és espessa, però fins i tot líquida ...

Vol dir que no és del tot líquid

No pretenc ser un mestre de les creps. Al meu marit no li agraden molt els panellets
Si hi ha panellets / panellets prims, les vores són així.No greixo la cassola una vegada més, no greixo els panellets acabats. en un munt d’ells, quan vaig acabar el forn, el tapo amb una tassa gran, com una cúpula. Al matí, ja sigui en triangles sense res, o farcit: les vores s'han tornat suaus, en un plat, l'estrenyo amb un film i a la nevera. avui encara hi ha un panellet normal de dilluns ... I si els panellets no són a casa, sinó per al funeral, després greixo cada panellet amb mantega fosa, la vora també es torna suau.

era petita: es va esforçar per rosegar aquestes vores transparents de tots els panellets

era petita: es va esforçar per rosegar aquestes vores transparents de tots els panellets

amb tant d’èxit, menjaria els meus panellets sencers

Coeu amb tefló sense oli, unteu-lo un cop abans de coure-ho. El foc és mig fort, la massa és molt líquida, s’aboca uniformement sobre la paella durant 10-12 segons, espereu, s’agafa, la gireu 10-12 segons més, espereu, traieu el panell, torneu la paella al foc i escalfeu una paella buida durant 4-5 segons,

no, el tinc per un costat fins a 40 segons, potser el foc és petit, a més, què faig?
Ho aboco exactament com dius. No puc lubricar el ferro colat. lubricats només amb l’esperança que fossin més tous. Ja els treig de la paella amb una mena d’assecats ...

Per cert, també el guardo durant 40 segons, a foc mitjà. Hauré d’intentar disminuir el temps i augmentar la calor.

, El tinc per un costat fins a 40 segons. Pot mentir potser el foc és petit, a més, què faig?
Ho aboco exactament com dius. No puc lubricar el ferro colat. lubricats només amb l’esperança que fossin més tous. Ja els retiro de la paella amb algun tipus d’assecat ...

Definitivament sobreexposeu. Per a panellets prims, 40 segons són molt llargs, només s’assequen. Ho aboqueu, lleugerament a sotavent des de dalt i gireu-lo.

Estic explicant com parlava de com són els meus panellets farcits en una paella.

En aquest moment giro la crep


I el seu costat inferior quan es fregeix en tefló sense oli té aquest aspecte, aleshores hi vaig posar el farcit.

Vaig fotografiar ja en un plat, ja que tot és molt ràpid en el procés.

I així és com es veu la segona cara, la cara exterior del panell de farciment. Fa temps que no el fregeixo, així que l’agafo lleugerament. Fregiu els panellets farcits preparats en una paella amb mantega abans de servir-los.

[Lika]

Lika , i si no embolico el farcit de seguida? i deixar-la tan lleugerament pàl·lida

[sweetka]

sweetka, si no emboliqueu gens el farcit, fregiu-lo més temps a la 2a cara. Si comenceu més tard, quina diferència els afecta, deixeu-los mentir el temps que calgui. Estan preparats, però no rosats. Si comenceu, però no fregiu-los amb mantega abans de servir-los i serviu-los així, ruboreu-los tots alhora.
Ens agraden els panellets farcits amb una mica de crosta i jo sempre els fregim.

[Lika]

Lika , però aquí els agrada tenir una dotzena o dues farcides sobre la taula, i cadascun es converteix en un panell tant com vulgui i el que vulgui. (i després fregar-lo bé amb un panell net en lloc d'un tovalló)
per això mai faig panellets.

Si els panellets s’apilen, no tindran vores cruixents. "Suen" quan es cobreixen amb altres panellets, "suen", continuant evaporant la humitat. Això també hidrata les vores. A continuació, donem la volta a tota la pila, mentre els costats de cara pàl·lida i els panellets més suaus estaran a la part superior i es podrà embolicar tot el que hàgiu decidit empaquetar. No deixeu camarades que no s’hagin menjat immediatament, cobriu-los amb paper d'alumini. I això és tot. Deliciosos paninoides seran.

[Espantaocells]

Espantaocells , Els tinc en estat de panerola curada fins i tot en una paella que resulten: (però no sabia que calia tapar-los).

[Espantaocells]

Espantaocells , Els tinc en estat de panerola curada fins i tot en una paella que resulten: (però no sabia que calia tapar-los).

A la paella, són meves amb vores fràgils i seques. Això és normal.

Bé, fefochki, em vas convèncer! però si tornen a sortir com taulons, ho acabareu tot !!!!

Gee-gee-gee !!!
Només em vaig queixar de les vores seques ... es va queixar en algun lloc.

A la meva filla li encanten coure pancakes Stamina. Sabeu com s’elimina d’aquest problema? Té un panellet no per a tota la paella, sinó al mig amb una taca. Aquí la té amb un telèfon a una mà i un cullerot a l’altra (bé, posa el telèfon a la taula quan es treu les creps) i dibuixa aquestes taques ... artístiques. I sense problemes!

però no sabia que calia cobrir-los.

bé, fotut donant ...

No donem res. Normalment cuino en dues paelles. mentre un es cou, el segon es posa en un plat, untat amb oli i s’aboca una nova porció a la paella. i aquí també ha acabat la crep. quan cobrir-los?

quan poseu un bol de massa a l’aigüera, o ja és un reflex condicionat: el menjar s’ha de tapar de forma segura abans de sortir de la cuina, a més l’aire de l’apartament és tan sec que un tros de pa que queda a la taula a l’hora de dinar es converteix en una galeta al sopar ... Eh, quan em compro una segona paella nova, he passat un any i mig i mig, durant molt de temps.

[Leakey]

Per cert, ahir vaig intentar mantenir els panellets en una paella durant 15 segons per un costat, per consell Leakey - No és suficient per a mi, veig que no són prou primes (generalment m’oriento quan cal girar - si, al cuinar el primer costat, el superior deixa de ser líquid o brillant, aleshores el giro). Fins i tot els panellets del creador de Stamina no em van sortir molt prims. Però, al mateix temps, segueixen sent molt saborosos i tendres (mai no els he pogut sobreexposar). Aquest és probablement el meu èxit d’aquest carnaval
Sí, sweetka, Estic totalment d’acord Linoy - El tanco al final de la cocció.
Però, Lina, però què passa si sweetka amb la família comença a consumir-los immediatament? Aleshores no tindreu temps de cobrir res

[Antonovka]

Antonovka , exactament! i de vegades ni tan sols teniu temps de posar-la damunt la taula :) Crec que tothom coneix la imatge.

lina , i us compreu una segona paella econòmica. Només els faig servir per fer panellets, perquè no s’espatllin.

[Leakey]

No donem res. Normalment cuino en dues paelles. mentre un es cou, el segon s’adapta a un plat,

En tinc tres, si no cal fer greix i greix, n’hauria comprat 4, però a la meva estufa hi ha un cremador amb una extensió, des d’una molt petita immediatament fins a una cassola molt gran de menys de 6 litres

Per cert, ahir vaig intentar mantenir els panellets en una paella durant 15 segons per un costat, per consell Leakey - No és suficient per a mi, veig que no són delgades
Fins i tot els panellets del creador de Stamina no em van sortir molt prims.

Antonovka, fer més fina la massa. Les creps Stamino bé, ooooochen lligades.

però a la meva estufa hi ha un cremador amb una extensió, des d'un molt petit immediat fins a una cassola tan gran per 6 litres

Com és?

Com és?

Vidre ceràmica elèctrica, hi ha un diàmetre petit, i si activeu l'expansió, el segon circuit, immediatament molt gran.

fora de punt
de la burgesia immediatament visible! Tant si es tracta d’un proletari en funcionament (m’he acostumat a instal·lar un divisor de gas en un cremador), surt aquesta estupidesa. en cas contrari, es cremava la meitat de l'habitual. i les vores encara eren líquides. Sí ... no es pot posar un divisor ...

[Lika]

Lika,
Sí, la massa sembla ser força líquida. Probablement interrompo les proteïnes, tot i que les aboco al gruix i les barrejo sense gelea. Usyo és molt saborós
I, tanmateix, no sé si és aquí o no.
En un moment, la meva àvia feia panellets molt prims i molt encaixats. Les va coure per un costat, després les va untar amb ghee i les va doblegar en quarts, eren completament lleugeres, però no blanques (febles, lleugerament daurades). A més, fins i tot plegats eren molt prims i a través dels forats es veia tot. Se’n podien menjar molts i era impossible esquinçar-se ... Li vaig preguntar a la meva àvia: boo, digue’m la recepta i ella, sí, a ull de tot ... Només recordava que hi era o bé bullint llet o abocant aigua bullint. L’àvia ja no és amb nosaltres, només hi ha records d’ella i dels seus panellets.

Noies, potser les àvies d'algú també feien aquest tipus de panellets? Ja he provat diverses receptes, és deliciosa, però no està bé

Disculpeu els errors :)

[sweetka]

sweetka, Duc és a la ciutat, mentre que l'hivern, la burgesia Ara mateix la temporada d'estiu començarà en ... 1,5 mesos, allà mateix amb gasolina Me'n sortiré, però hi ha un altre problema. Per a 4 paelles, un cremador molt petit, vaig agafar una estufa especialment perquè es pogués cuinar cafè en un turc

Antonovka, proveu com feia l'àvia, amb llet calenta, i després ens ho direu

Sí, la massa sembla ser força líquida. Probablement interrompo les proteïnes, tot i que les aboco al gruix i les barrejo sense gelea. Usyo és molt saborós

Bé, és una llàstima que aboqueu líquids, oi? Aboqueu-hi 1/4 de tassa, remeneu-ho i proveu-lo

Però hi ha un altre problema. Per a 4 paelles, una placa molt petita,

així i ho proveu amb un divisor

doncs, i us hi dediqueu un intent divisor

Sí, teniu interès esportiu: com cuinaré a les 4?
Si no he tirat el divisor, trobaré, trauré una paella de la ciutat i posaré el meu marit al costat amb una càmera i un cronòmetre

[Lika]

Lika,
Duc en aquell moment una vegada i una altra, cosa que no recordo amb detall com va fer la meva àvia
I líquids en la voluntat de resistència

L'última vegada que també volia afegir llet a Stamina ...

Antonovka, no sembla? https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45681.0

Sí, teniu interès esportiu: com cuinaré a les 4?
Si no he tirat el divisor, trobaré, trauré una paella de la ciutat i posaré el meu marit al costat amb una càmera i un cronòmetre

ets malvat, cap, poc amable ... sóc de tot cor: en agraïment pel consell

Lina, ho intentaré avui Moltes gràcies

ets malvat, cap, poc amable ... sóc de tot cor: en agraïment pel consell

Doncs què ets, no us ofengueu, ho sé per un cor pur.
I no sóc gens dolent, sinó molt amable

[Nota a l’amfitriona.]

Nota a l’amfitriona. Consells del xef.
Per obtenir panellets “tous”, afegiu oli vegetal a la massa. Si necessiteu panellets "secs", no cal afegir oli a la massa, però és millor posar-hi més rovells o afegir farina de fajol.

mentrestant, gràcies a tots pels consells! Vaig començar a tapar els panellets amb una tapa (no em preocupa especialment la condensació) i em vaig assabentar que, pel que sembla, tenia un zel amb la farina. ara poso menys farina, però de vegades les creps es comencen a esquinçar per això. art directe per a tu tot ...

[Svetka]

mentrestant, gràcies a tots pels consells! Vaig començar a tapar els panellets amb una tapa (no em preocupa especialment la condensació) i em vaig assabentar que, pel que sembla, tenia un zel amb la farina. ara poso menys farina, però de vegades les creps es comencen a esquinçar per això. art directe per a tu tot ...

Svetka, cal palpar la massa de panqueques. Mai no faig servir una recepta.
La veritat una vegada spartachi. Tenia rovells d’ou. Així que els vaig beure en lloc d’ous. Com a resultat ... en general, gairebé tots es van trencar.

[Svetka]

Svetka, cal palpar la massa de panqueques.

paraules d’or! Per cert, i en principi, batre els blancs per separat i els rovells per separat? personalment, no veia molta diferència, però el meu padrí diu que la diferència és sorprenent ...

Si el vostre setè panell és grumoll, a l'infern amb panellets, coureu grumolls! .. =), bé, així que una mica d'humor

mentrestant, moltes gràcies a tots pels consells! Vaig començar a tapar els panellets amb una tapa (no em preocupa especialment la condensació) i em vaig assabentar que, pel que sembla, tenia un zel amb la farina. ara poso menys farina, però de vegades les creps es comencen a esquinçar per això. art directe per a tu tot ...

Per als panellets prims, el clàssic: la proporció de farina i aigua és de 2 a 3. Per a 2 mesures de farina (per volum!) Prenem 3 mesures de líquid.

i si el quefir o el iogurt?

I no faig creps prims amb kefir ni iogurt. A causa del seu gruix, els panellets no són especialment prims.

però ho estic fent amb kéfir - ooooooooo deliciós :) si suposo que amb farina / líquid, en general és súper. però cada vegada has d’experimentar.

[Nota a l’amfitriona.]

Nota a l’amfitriona. Consells del xef.
Per obtenir panellets “tous”, afegiu oli vegetal a la massa. Si necessiteu panellets "secs", no cal afegir oli a la massa, però és millor posar-hi més rovells o afegir farina de fajol.

Això és estrany. I al contrari a mi.No aboco mantega a la massa de creps, ho vaig provar un parell de vegades, però després els panellets ja no són tan suaus i tendres per a mi, sinó algun tipus de goma o alguna cosa així. I ho vaig provar amb sosa: el mateix.
Per tant, l’he cuinat segons la recepta de la meva mare: llet (o llet + aigua que encara m’agrada més, les creps encara són més suaus), 1-2 ous, sal, sucre, farina (tot a ull, la massa hauria d’estar prop d’un estat molt líquid). Bé, tampoc no greixo la paella amb mantega, sinó només amb un petit tros de cansalada, i fins i tot no després de tots els panellets (també és una tradició familiar).
També he llegit en aquest fil que es cou durant 15 segons. Faig que el foc sigui més petit i cuini més temps, perquè si cuino a foc més alt i més ràpid, no el puc girar amb les mans, perquè només s’agafa el fons mateix i el centre encara està humit (no tenen temps de coure). Així, espero fins que la vora es tendeixi de vermell i el propi pancake estigui cuit una mica, després l’agafo amb els dits de les dues mans i el giro ràpidament. També surten en un munt sobre un plat cobert amb una tapa, les vores es tornen suaus fins i tot abans d’acabar tot el procés de cocció.