Malví vainilla

[Per al xarop:]

Malví vainilla

Categoria: Pastisseria

Ingredients
Puré de poma	400 g
Sucre	330 g
Clares d'ou	70 g (de 2 ous)
Per al xarop:
Sucre	500 g
Aigua	250 g
Agar agar	17 g

Mètode de cocció

• La història, per desgràcia, és trista. Més aviat, el final és trist. Però us ho explicaré tot en ordre i després analitzaré els errors.
• Aquesta recepta, com tota la tecnologia, s’ha extret del llibre de referència tecnològic i també ha resumit la informació rebuda de Administrador - Em va donar enllaços i receptes d'altres fòrums.
• Totes les receptes del malvavisc "clàssic" necessàriament contenien compota de poma. A més, s’havia d’examinar per la presència de pectina i acidesa. No ho podia fer a casa, així que vaig decidir comprar puré de "Frutonyanya", sense sucre i sense conservants. Car: 250 g - 35 rubles (1 dòlar) i necessitava 2 llaunes, però per experimentar, vaig pagar els costos i vaig argumentar que necessitava el puré més picat i que no ho faria a casa. Avui, quan ja estava completament "madur" per a l'acció, va resultar que una bvnka de puré .... havia desaparegut. I ningú sap on, per descomptat, endevino, però què podeu fer ara ... "La femella del coneixement és dura, però, no obstant això, no estem acostumats a recular!" Vaig mantenir el sucre durant 4 minuts sota la tapa del microones. Fregat en calent per un colador fi. Es van reposar els 150 g que faltaven. A més, el meu puré em va agradar molt més que el comprat. "Frutonyanya" va resultar ser el mateix en consistència, però molt més fosc i amb un gust amarg brillant. Tot i que el meu és molt agradable, fragant i amb un suau sabor a poma. Vegeu com es veuen en un bol:
• 
• La primera conclusió: per als malvaviscos, podeu i heu de fer tu mateix puré de patates. No és llarg, és molt més barat i l’aspecte és millor!
• Vaig posar l’almívar a coure com per a una crema de proteïnes. És a dir, aigua amb sucre i un foc fort.
• Agar va quedar xop mitja hora abans de l'acció. Remull l’agar amb 7-10 vegades la quantitat d’aigua. És a dir, si prenem 17 g d’agar, l’aigua és de 119-170 i remenem vigorosament fins que quedi homogènia. Quan s’inflen, s’ha d’aconseguir una "sèmola" de consistència.
• S'ha esgotat el temps. Vaig agafar deliberadament una batedora manual, i no amb un bol fix, per, alhora, realitzar un experiment sobre la barreja de la massa amb els mitjans més "casolans". No tothom té un mesclador planetari i això no hauria d’aturar l’acció.
• "Segons el llibre," primer calia enderrocar només el sucre amb puré de patates "fins a obtenir una massa esponjosa". D’acord, exuberant, tan exuberant, tot i que a què es pot aferrar l’aire? Al cap de 5 minuts, hi va haver una tanta brutalitat:
• 
• L’almívar bull, de manera que vaig passar a la segona etapa: vaig abocar les proteïnes al bol i vaig començar a fer-ho tot junt. Bé, ja és més divertit! La massa va començar a tornar-se blanca:
• 
• Vaig començar a vèncer-la amb una energia triplicada, perquè el llibre diu que la barreja de poma ha d’augmentar el volum de 3 a 3,5 vegades. S’havia d’acabar fins que l’almívar quedés completament bullit. El contingut del bol vermell va resultar ser sensible i obedientment es va plantejar davant dels nostres ulls. Quan el xarop bull completament, que és exactament 15 minuts segons les meves observacions, la massa s'ha convertit així:
• 
• Si l'almívar no bull durant molt de temps, no us preocupeu, el temps addicional per barrejar la barreja de poma, segons les meves observacions, no farà mal.
• A la versió de llibre, en la composició de l'almívar de sucre, la meitat del pes la prenia la melassa. No ho vaig prendre deliberadament (al cap i a la fi, pràcticament no hi ha lloc per comprar-lo al comerç al detall!), I vaig substituir tot el pes per sucre.
• El meu error: No vaig tenir en compte que les pomes ja tinguessin àcid i mitja culleradeta vessades sense tapa, perquè l'almívar necessitava un anticristallitzador i un "contrapès" - sahar.Però, en canvi, l’àcid redueix en gran mesura les propietats gelificants de l’agar, de manera que cal utilitzar-lo amb cura. Vaig perdre la guàrdia i vaig pagar: (Agara va afegir-ho tot alhora, va remenar i va abocar a la barreja de poma. De seguida es va convertir en líquid-líquid com l’aigua! Però no va caure i l’escuma era bona.
• 
• Vaig decidir tombar amb una batedora fins que comencés a espessir. Però ... mai va començar a espessir-se. El vaig traslladar a un bol d’aigua i vaig començar a remenar amb una cullera, espessida a crema agra espessa i TOT. Quan la barreja es va convertir a temperatura ambient, vaig "desconnectar dels sistemes de suport vital" d'aquesta substància i vaig descobrir si calia buscar una preocupació més: rentar la tassa del vàter o eliminar aquest "malví" d'alguna altra manera. Fotografiat per fi
• 
• i ho vaig provar. Es nota el sabor de la poma. Molt maco! L’excés d’àcid és clar. La densitat és nul·la.
• Tiro conclusions
• L’agar es va calcular correctament. La barreja no es va configurar normalment pels motius següents:
• 1. Vaig canviar l’àcid-her, tenint en compte l’àcid del puré, calia deixar caure uns quants cristalls i no mitja cullera.
• 2. L'agar que tinc és més feble que "a la seva recepta".
• 3. El càlcul va ser que també hi ha pectina a les pomes; també ajudarà a gelificar i, potser, al meu puré hi havia poca pectina. No vaig agafar Antonovka.
• Conclusió general
• Agar la pròxima vegada agafaré 2 cullerades (30-35 grams per reassegurança)
• Posaré l’àcid al xarop purament simbòlicament.
• Impressions generals de malví
• El temps total de cocció, inclosa la preparació de pomes, fregant per un colador, remenant i "revifant" - 40 minuts. Si no hagués jugat amb el refredament, però tingués un producte semielaborat que normalment es solidifiqués, al mateix temps hauria estat dipositat a través d’un gran asterisc, és a dir, modelat. per tant, la recepta és ràpida, poc problemàtica i econòmica (si feu puré de patates amb pomes). Vaig pensar que "em tallaria" la barreja de poma, ja que no es perdria "3,5 vegades", sinó que ho faria amb l'almívar. És una vergonya! La felicitat era tan propera, tan possible!
• Si algú segueix els meus passos i arriba a donar forma. aleshores el llibre de referència diu "per plantar una massa espessint, deixeu-la assecar a temperatura ambient durant 24 hores". També es va dir que cal ruixar les meitats plantades acabades amb sucre en pols per formar una escorça. però en quin moment no ho he entès. Decidiu-vos pel camí.
• Aquí. Va informar pels seus bancs i la gent esperava els malvaviscos

Hola, estimats pastissers! Vull parlar-vos del meu intent fallit de fer un malví. Només avui he notat que en realitat hi ha dos enllaços de malví: malví i malví vainilla. Aquí hi ha alguna cosa malament, perquè a la segona recepta li falta vainilla, però la primera la té. I, per desgràcia, vaig entrar sense mirar la segona recepta. Al llarg del camí van començar a sorgir preguntes sense resposta. Primer vaig batre les clares, després vaig afegir sucre i després la compota. Això vol dir que el contrari és cert en aquesta recepta. I per a mi va ser aquesta massa la que va resultar ser molt exuberant sense problemes.

Però l'almívar - diu una lliura de sucre per 250 ml d'aigua. I en quina quantitat d’aigua necessiteu remullar l’agar-agar? Aquest punt de la recepta és completament incomprensible. Vaig abocar 150 ml a l'almívar i en 100 punts remullats. l agar i mig c. cullerades de pectina (aquí hi ha alguna cosa malament, és evident que no hi ha prou aigua per remullar-se). Tot es barrejava amb normalitat, però la massa no "agafava". La massa resultava consistent, com una crema agra molt espessa amb un lleuger toc de gelea. El sabor és fortament de poma. La meva dotsya va escampar aquesta massa sobre el pa. Però no se’n pot menjar gaire.

Avui he decidit analitzar els meus errors i he vist la primera recepta !!! D'alguna manera es pot corregir el "malví vainilla", de manera que en surti alguna cosa concreta. Algú també pot trepitjar el mateix rasclet ...

[Jefry]

Jefry , i quines receptes heu utilitzat? Des d’aquest lloc o des d’un altre lloc? Torneu a escriure aquí o doneu un enllaç perquè pugueu comparar i entendre l’error ... Jo personalment he fet malvaviscos, hi ha fotos pas a pas i he analitzat els errors ... Una cosa que us puc dir ara mateix: la presència de vanil·lina (o la seva absència) no afecta de cap manera gelificació. així que no és aquest el punt, però què, esbrinarem.Disculpeu els productes

Aquí ja vaig preguntar sobre els malvaviscos i em van enviar a la primera pàgina d’aquest tema (amb tota la raó). Per tant, quan les meves mans van arribar a la cuina, vaig anar-hi ràpidament i vaig fer clic a la primera paraula "malví" que em va cridar l'atenció. Com va resultar més tard, em vaig posar amb "vainilla":
Publicació 389 (pàg. 26): Fer Vanilla Zephyr
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.375
I el meu resultat no és molt diferent del que va passar al final.
Però, em sembla, aquesta recepta també té dret a la vida, si descriviu correctament les manipulacions amb agar. I canvieu el nom per "poma".
I necessitava estar aquí:
Publicació 297 (pàg. 20): fer un Zephyr
https://Mcooker-can.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.285

[Jefry]

Jefry , Hauré de "respondre per les meves paraules", perquè va ser la meva recepta la que et va causar dificultats i fracassos.
Tornaré a començar. La recepta es va prendre com a base del llibre de referència de receptes GOST, recalculat per a una petita porció. Hi havia moltes receptes de malví i totes tenien una base de poma. D’això conclou que en sentit estricte, tots els malvaviscos segons GOST són poma... Els additius en forma de vainilla i pintura rosa donen el nom de "vainilla", esmalt de xocolata a la part superior - "malví a la xocolata", hi ha "primavera", etc., però la base sempre és una sola: compota de poma. Vostè mateix pot anomenar el malví com vulgui, però sense la poma és ja, per desgràcia, TU. Bàsicament, el sabor de la poma als malví és suau, discret i força adequat ...
Respecte a "amb més detall per pintar sobre agar", la vostra observació és justa, però aquesta publicació, per desgràcia, ja no es pot editar. Si us interessa el que hi afegiria, escriuré aquí:
Remull l’agar amb 7-10 vegades la quantitat d’aigua. És a dir, si prenem 30 g d’agar, a continuació, 210-300 aigua i remenem amb força fins que quedi homogeni. Quan s’inflen, s’ha d’aconseguir una "sèmola" de consistència.
Quan es va discutir el tema de la tecnologia per fer melmelada, algunes noies van assenyalar. aquell agar i no mullat es va comportar bé en l'almívar i en el producte final. Però estic acostumat a remullar-me. Per tant, no van discutir, tothom fa com s’ha adaptat.
Juntament amb el fet que una quantitat important d'aigua va entrar a l'agar, deixo l'aigua al xarop amb el mateix valor de -250g. Com que hi podeu abocar tot el que vulgueu, la diferència serà només en el moment de l’evaporació d’aquesta aigua. I el gruix de l’almívar serà el mateix.
Jefry , aquesta va ser la meva primera experiència de fer malví a casa i no és estrany que "no en tingués prou". Vaig publicar imatges, comentaris i va analitzar amb detall els errors, de manera que altres usuaris no els permetin.
Definitivament val la pena provar una altra recepta (que heu esmentat a l’enllaç) i comparar-la. No puc dir res d’ell, no ho vaig fer.
La conclusió general, que, crec, afectarà dràsticament la qualitat del malví. Empíricament, heu de trobar la proporció òptima "barreja: agar" o "barreja: agar: pectina" Un cop trobada aquesta proporció, serà possible fer-ho, crec. tant en albercoc com en puré de diable i el malví sempre serà deliciós.

Bona tarda a tothom! Volia cuinar un malví, vaig a Temka, però no hi ha receptes amb un resultat positiu. Vaig haver de cavar Internet, i no n’hi ha, o més aviat n’hi ha, però sense compota de poma ni agar. Vaig decidir experimentar. I va funcionar. Volia compartir. AIXÍ: Remulleu 2 culleradetes d’agar en 175 ml d’aigua, prepareu 180 g de puré de poma i incorporeu-hi la llimona a la punta del te encara calenta. culleres, 260 g de sucre i 2 proteïnes (70-80 g). Bateu les clares. Poseu l’agar remullat al foc, poseu-lo a ebullició, afegiu sucre i coeu l’almívar fins que quedi una bola feble, i envieu-hi el puré i torneu a bullir. La va mantenir al foc una mica més i la va abocar a la proteïna en un raig prim. Va colpejar 2 minuts més i va enverinar ràpidament la massa en una bossa amb el broquet més ample. El poso en una safata coberta amb paper film. Es van congelar bé, el relleu és bo, queda espolvorear amb pols i enganxar-los per parelles.El sabor és similar al malví, la poma es nota, però m’agradaria tenir una densitat més alta, són massa lleugers i ventilats. Potser algú intentarà cuinar-los i dir-li com aconseguir aquesta densitat?

També vaig decidir fer malví segons aquesta recepta, a causa de la presència de pomes. Tenia una melmelada de poma de "glòria al guanyador", petita però no uniforme.
va fer la norma. el sucre em va semblar una mica massa, així que vaig posar menys. L’agar per a cada bomber posat més àcid no s’acostava en absolut. i muntat generalment amb una batedora de batedora
el mateix principi de preparació: cuinem almívar a partir d’aigua i sucre. mentrestant, com a la recepta, batre el puré de patates, les proteïnes i el sucre. No vaig seguir especialment l'augment. a continuació, afegiu agar a l'almívar i el puré. batre fins que estigui cansat. Vaig posar el bol en un recipient amb aigua freda: de seguida va començar a espessir-se per les vores. Bé, per estar segur, vaig assotar fins que es va tornar espès. i s’espesseix just davant dels nostres ulls. Només vaig aconseguir modelar-ne la meitat, només vaig haver de posar la resta amb una cullera. Vaig esperar mitja hora nadó, esquitxat de pols. i al cap d'un parell d'hores podríeu provar-ho. el malví va resultar ser molt airejat, tendre i saborós. no en va vaig reduir el sucre i no vaig afegir àcid, tot va sortir genial!
així que gràcies per la recepta

També vaig fer malví amb aquesta recepta. Vaig coure les pomes per puré de patates, vaig posar mel en lloc de melassa (no vaig pensar en res més). Al principi ho feia amb gelatina (va resultar molt tendra, com la llet d’ocell), i aquest amb agar (gràcies a Lilichka, em va enviar). Amb l’agar, va resultar tan dens com real.,

Bon dia!
Vull demanar consell a persones amb coneixements.
Vaig fer malví, la consistència va resultar ser massa delicada i no densa, com l’autèntica ... va resultar dipositada amb un asterisc gran. però els malví gairebé van sortir de la bossa, no sé si és normal. Hi ha la sospita que el fet és que l’almívar no s’ha cuinat amb la consistència desitjada. Volia aclarir com determinar aquest gruix adequat de xarop?

Volia aclarir com determinar aquest gruix adequat de xarop?

El millor és determinar la pilota mesurant la manipulació.
Mireu també aquí MK:
https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

Gràcies per la resposta ... ummm, bola) * va sorprendre per veure MK *
però malauradament no hi ha termòmetre, però si amb ell, quina hauria de ser la temperatura de l'almívar ??

AL llarg de la nit, el malví es va assecar i es va apropar a la botiga, creieu que no és dens a causa del xarop poc cuit? qui es va enfrontar?

També vaig fer malví amb aquesta recepta. Vaig coure les pomes per puré de patates, vaig posar mel en lloc de melassa (no vaig pensar en res més). Primer ho vaig fer amb gelatina (va resultar molt tendra, com la llet d’ocell), i aquest amb agar (gràcies a Lilichka, em va enviar). Amb l’agar, va resultar tan dens com real.,

comparteix la teva experiència si us plau, ho vas fer tot exactament segons la recepta o quines subtileses vas notar? M’interessa l’agar. I una cosa més: tinc un sabor pronunciat a la poma (no com en una botiga, allà amb prou feines se sent), però i vosaltres?

Pastís, gràcies per la recepta i l’anàlisi d’errors. Ho vaig fer en mitja porció (tenia 12 g d’agar). Tot funcionat, no s'estén, tot i que 1 hora després d'haver-lo plantat, molt tendre. Em pregunto quant assecar.

[MOLTA SORT A TOTS AMB Zephyr !!! No és tan difícil com sembla a primera vista.]

Hola. Vaig fer malví per primera vegada, segons la recepta que Polik va escriure:

AIXÍ: Remulleu 2 culleradetes d’agar en 175 ml d’aigua, prepareu 180 g de puré de poma i incorporeu-hi la llimona a la punta del te encara calenta. culleres, 260 g de sucre i 2 proteïnes (70-80 g). Bateu les clares. Poseu l’agar remullat al foc, poseu-lo a ebullició, afegiu-hi sucre i coeu l’almívar fins que quedi una bola feble, i envieu-hi el puré i torneu a bullir. La va mantenir al foc una mica més i la va abocar a la proteïna en un raig prim. Va colpejar 2 minuts més i va enverinar ràpidament la massa en una bossa amb el broquet més ample. El poso en una safata coberta amb paper film. Es van congelar bé, el relleu és bo, queda espolvorear amb pols i enganxar-los per parelles.El sabor és similar al malví, la poma es nota, però m’agradaria tenir una densitat més alta, són massa lleugers i ventilats. Potser algú intentarà cuinar-los i dir-li com aconseguir aquesta densitat?

Però, donada la seva experiència, l’agar va posar més: 1 cullerada, no 2 culleradetes. Quan vaig abocar xarop calent a les clares d’ou muntades, la massa era molt líquida, em va semblar de seguida que era “el primer pa de panqueques”. Però vaig batre durant 1 minut, durant 2 minuts la massa es va refredar una mica, la vaig batre durant 2 minuts més i va començar a espessir-se davant dels nostres ulls. : yahoo: Vaig posar-lo ràpidament en una bossa amb un bon accessori i el vaig extreure en una safata de forn amb paper de forn. I després va enganxar les meitats amb xocolata i les va enviar a la nevera. Deliciosa, tendra, faré la meva filla pel seu aniversari !!!!
MOLTA SORT A TOTS AMB Zephyr !!! No és tan difícil com sembla a primera vista.

noies-belleses, digueu-me pel bé de Crist ... Aquí vaig fer un malví, que en realitat és malví en daus ... la recepta no es va treure d’aquí, però és molt similar. per primera vegada va resultar, crec que molt, no està malament, és una llàstima només la llimona, o bé ho he oblidat, o l’autor de la recepta: falta molt àcid, una mica exquisit, bé, sí, es pot solucionar simplement, però la consistència ...
Va resultar molt tendre, no era un malví, sinó una capa per al pastís (encara es pot aixecar la barra, però si la manteniu per un extrem, la segona caurà ... poseu-la a la reixa perquè s’assequi) i la reixa “talla” aquesta pastilla ... Tenia aproximadament la meitat dels ingredients el que hi ha a la recepta aquí, però l’agar només té 3 grams.
Necessiteu més agar per obtenir una major rigidesa o hi ha alguna altra subtilesa?
,

digueu-me quanta pectina s’ha de prendre en lloc d’agar, no m’agrada l’agar