Pa de sègol amb massa fermentada i sèrum de llet en un Philips HD3060 multicooker

Pa de sègol amb massa fermentada i sèrum de llet en un Philips HD3060 multicooker

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Llevat etern, sègol	170gr.
Farina de blat, premium	95gr.
Farina de sègol	105gr.
Sèrum o aigua	110-130gr.
Segó de blat	5gr.
Sucre	1,5-2h l.
Sal	0,5h l.
Oli	3/4 c. l.
Malta vermella, fermentada	8gr.
Aigua (aigua bullent)	22gr.

Mètode de cocció

• Si aquesta recepta ja és al fòrum, demano disculpes per endavant. Necessitava calcular i provar la quantitat d’ingredients per al Philips HD3060 / 03 Avance Collection Multicooker. És per a un pa petit de pa de blat de sègol. La meva massa fermentada s’alimentava al matí, estava a la taula tot el dia, cap a les 6 en punt. Ha crescut més de 2 vegades. Abans coia a l’aigua, avui he decidit fer servir sèrum, no hi ha on posar-lo ...
• 1. Aboqueu aigua bullent sobre el malt, reserveu-la fins que es refredi.
• 2. Es va abocar farina, segó, massa fermentada al bol HP.
• 3. La sal i el sucre es van abocar al sèrum calent, barrejats fins que es dissolguessin (per no ratllar el bol HP)
• 4. Va abocar el malt i el sèrum de llet al bol i va activar el mode "dumplings" (tinc un Panasonic 2502). Vaig mirar el kolobok, vaig apagar l’HP al cap de 15 minuts, però vaig afegir oli 5 minuts abans. Tinc un monyo, tot i que sembla més aviat un eriçó :)))
• 
• 5. Va formar un monyo, va untar el bol amb oli, va ruixar el bol i la massa amb coriandre, va submergir-lo lleugerament perquè no vessés :)
• La foto mostra incorrectament el nivell de prova, de fet, el nivell superior és de 0,5 l
• 6. Mode \ "manual \" 30gr. 6 hores. La massa ha pujat i té aquest aspecte
• ... Nivell superior 1L.
• 7. Mode "manual" 130 °, 30 min, girat i 20 min més. Si hi ha un temporitzador separat⏰, configureu immediatament 50 minuts al mult i al temporitzador 30 minuts, després del senyal🎵, gireu-lo immediatament. Això és per no configurar el temps i la temperatura dues vegades.
• El pa va tenir una alçada de 6 cm. El pes del pa acabat de refredar és de 480 g. Em va triplicar completament. Aquí teniu un tall
• 

Hora de cuinar:

Al voltant de les 7 h

Nota

M’encanta el pa amb farina de sègol, però mai em quedo amb la recepta. Abans coia en una gran caricatura, però ara el gran és a l’exèrcit, no puc fer gran cosa, el meu marit i el meu fill no poden fer-ho. només la temperatura ideal per a la prova. És molt sec a la meva cuina, la vostra farina pot prendre una quantitat diferent d’aigua, així que és millor no abocar-ho tot de seguida. El pa de pessic no serà perfecte, hi ha d’haver una taca (no sé com anomenar-lo) al fons de la galleda.
No faig servir llevat si pa de massa fermentada ... Funciona per mi per si mateix, en cas contrari, per què ho necessito?
Per tant, una prova tan llarga. Si no hi ha experiència de temps, podeu afegir una mica de llevat i reduir el temps.
El pa és lleugerament dolç, amb una petita amargor a l’aigua i lleugerament àcid al sèrum. Depèn de vosaltres decidir quin sabor té millor ... Proveu-ho ... Sempre he afegit llavors de carbassa o gira-sol, avui he prescindit d’elles, però amb elles té un gust millor! Els meus hostes del pa van menjar més amanides
En fi, bona gana!
Pysy ... Exposaré la incisió més endavant, la posaré a madurar sota una tovallola.
A la foto, el pa sembla fregit, de fet, és més clar ... La tauleta és entremaliada

Bé gràcies! Ho intentaré.

lipushok, Lily! Proveu-ho per la vostra salut! No és difícil, el més important de la massa fermentada és que el pa resulta deliciós, cuit amb les teves pròpies mans, molt satisfactori!

[Rita]

Rita, gràcies per la recepta!
És àcid? Té un gust de Novoukraine?

Irina! Salutacions! Sí, ho he provat ara.És àcid, no cal afegir cap àcid. L’escorça és gruixuda al costat on el temps de cocció és de 30 minuts. Aquests són els desitjos del meu marit, a ell li encanta aquest tipus de pa I jo cuino per ell
I no he provat el nou ucraïnès: es cou al forn o és possible en una historieta? I no he trobat la recepta

Tenim això a la venda durant molt de temps. Però està a passos de gegant.
M'agradaria coure'n un de similar a casa, però amb massa fermentada. Funcionarà?

Irina, funcionarà! Ni tan sols dubto! Tres dies per fer llevat i per la carretera! Per a aquesta norma de productes, afegeixo un ferment de 80 g d’aigua i farina. Després de pastar, queda una cullerada de massa fermentada, que es torna a pastar ... no queda res de superflu
Irina, descriu-me el gust d’aquest pa Novoukrainsky

La polpa és perforada, densa. Fàcil de tallar en capes fines.

El sabor és intens. Sègol. Amb una lleugera acidesa o alguna cosa així.
Després d’ell, qualsevol pa sembla suau.

Menjo de tot sense pa. Però aquest pa s’adapta millor al formatge Adyghe o a la vinagreta.

Estic assegut, pensant .... Crec que és molt similar. Únicament per descripció. El vaig tallar tranquil·lament al matí, el gruix de les rodanxes és de 5 i 6 mm. Segur que s’hauria tallat més prim, però no calia menjar Kislinka, hi ha molta farina de sègol en relació amb la farina de blat de 190 a 95 i el temps de prova és de 6 hores. Crec que per mi mateix també afegiria sucre i mel, m’encanta tot el dolç ... Al meu marit, al contrari, li agrada l’acidesa.
Irlandès, generalment callo sobre el ric gust !!! I l’olor de mmmmm tot el dia és bastarda ... Tot i així, us aconsello que ho proveu, espero que us agradi. Així he pogut

Gràcies! Agafaré els fogons i ho provaré

Gràcies per la recepta! Va resultar un bon pa
La primera vegada que vaig coure pa a mv, jo mateix.

🔗

RepeShock, Irina! Això és velocitat! El llevat estava, segons tinc entès, preparat. Quin gust té? L’aspecte és preciós !!!

[Rita]

RitaSí, hi havia llevat i l’anava a llençar

El pa va resultar, com es diu, malgrat tot)

M’ha agradat el gust, no he fet vapor al malt, en lloc de sèrum de llet, llet quallada, farina d’ús general i sègol c / z, segó de civada.
HP va ser massa mandrós per obtenir aquesta quantitat de massa, pastada amb la mà)))

En general, vaig pensar que era un tipus allà que augmentaria))) I, mira, va resultar ser bastant comestible i bonic

Puc imaginar com resultarà quan hi ha un llevat normal. Definitivament repetiré.

Irin, pel que sembla, el llevat és normal! M’alegro molt que la recepta ens hagi estat útil. Peki no va haver de tirar el llevat per la salut. estic tant feliç

[Rita]

Rita, era només una mena de peroxidat i pràcticament inactiu, per tant, algunes bombolles i ja està.
Ahir a la nit vaig començar a fer-hi una pasta, crec que la buscaré al matí i la tiraré si és així.

Al matí estava completament tranquil))) i aquí teniu la vostra recepta, bé, crec, per morir, així que amb música (va ser una llàstima tirar-la de totes maneres)))

Per tant, gràcies per la recepta presentada a temps

Jo també estic aquí al marge, estic content del resultat. Que bé es van ajuntar les estrelles!
Irina, no en va, el llevat esperava a les ales

Irlandès, aquí, sí, exactament el cas que convergissin totes les estrelles

I estic assegut aquí, alegre ... Van venir dues Irina a visitar-me

[lira3003]

lira3003, Rita, moltes gràcies per respondre a la sol·licitud i presentar la recepta, conjuraré demà al matí, ja he alimentat el llevat. És brillant, entrenada ...
El vostre pa és senzillament guapo!
He cuinat un pa de massa dura d’uns 800 g a HP o al forn .. Fa poc el vaig coure a una olla de cocció lenta Toshiba, va sortir bé .. però vull coure una Maliupuska tal perquè pugui menjar-la ràpidament ... I TAMBÉ COMPTO el meu pa "amb menys", coeu, compareu gust - interessant perquè ... :-)

mamusi, Rita! I escriviu-nos la vostra recepta. És molt interessant per a mi. Aquest pa no va desaparèixer en 2 dies, en va quedar una altra part de 1/6. Al matí, el marit esmorzarà. Però no cuinaré encara menys. I esperaré el vostre informe

[lira3003]

lira3003, Rita, ja he cuinat :-)
Mentides, refredar-se, provar, serem al vespre ... ara estic fugint, si tinc temps, em faré una foto
No vaig preparar el malt, el vaig posar sec (sovint ho faig). I avui també amb el temps SHVACH!
S'han respectat les proporcions. En el sèrum de llet! He afegit coriandre mòlt a la massa! L’olor és impressionant: quan el talli, veuré quina molla!
Vostè

: noia-sí: Estic esperant l'informe! Vinga "tu"?

[lira3003]

lira3003, Vaig portar moltes gràcies! El pa serà sovint a la nostra taula! Filka, petita però remota, es cou bé

Afegit el dimarts 15 de març de 2016 a les 18:56

Vinga "tu"?

Acordar! Vinga!

Estic molt content que m'hagi agradat! Gràcies per l'informe, em vaig sentir alleujat del meu cor! Rita, digues-me quin gust tens? No és agre? Acabo de coure-la al meu marit, a ell li agrada. I pel meu gust, és millor posar-hi aigua, augmentant lleugerament la quantitat i afegir mitja cullerada de sucre. Però generalment sóc dolça. I ara vaig coure blanc en massa fermentada, encara està calent i es refreda. ... Faré una ullada, si us agrada, la publicaré o simplement escriuré aquí
Rituel, encara estic esperant les teves receptes

[lira3003]

lira3003, Rit, ho sento, estic malalt aquí Mshi :-) ...
Així que ... el vostre Khlebushko no estava gens agre de la paraula! Potser és la massa fermentada? No ho sé ... també ho vaig fer amb sèrum de llet ... però SEMPRE AL PA POSSO 1 cullerada de mel fosca, l'estimo molt, potser no ho fa agre, no sé ... com cuinaré un bebè de la meva guardiola - també ho apagaré! Necessàriament!

[mamusi]

mamusi, Rit! Vinga guareix-te!
Sobre

No és gens amarg per la paraula! Potser és la massa fermentada? No ho sé ...

No sé com explicar-ho, sento una acidesa molt aguda allà on els altres són normals, per tant, al meu marit li agrada, em diu que no és àcid, sinó una mica agre. O és que el meu llevat de sèrum és més àcid? O la mel funcionava així? Cal preguntar-ho als especialistes ... Només el poso al sègol de blat, veuré si serà àcid o no ...
I si no teniu prou acidesa, podeu substituir part del líquid per vinagre de poma.
No us poseu malalt, en cas contrari, el Temka de la pel·lícula s’ha calmat sense vosaltres

I avui he posat el llevat etern. Puc fer-ho també? O també necessiteu un sèrum?

[lipushok]

lipushok, Lliri! El més important aquí és la massa fermentada. Faig mató, molt de sèrum de llet, així que l’aboco a tot arreu. Així doncs, tot funcionarà a l’aigua!

Afegit el dissabte 19 de març de 2016 a les 12:34

No sé com prendre notes als marcadors. Per tant, afegiré aquí perquè pugui ser més fàcil. La meva memòria és completament deeeeeeeeeeee, i les notes de la nevera ja no hi caben.
Per tant, vaig coure pa de sègol de blat, canviant una mica la composició.
Cultiu d'entrada 170gr
Farina de blat 200gr.
Farina de sègol 20gr
Flocs de civada Hèrcules 1ª. l.
Sèrum 130gr.
Sucre 2h. l.
Sal 0,5 culleradetes. l.
Oli vegetal 1 c. l. al final del lot
Pastar, provar en HP fins que es dobli, obmin. Pel·lícula feta a mà, 4 hores. Coure a mà 130 ° 30 + 20 min.

Alçada 7cm, pes 477g.

[Rita]

només canviant lleugerament la composició.

Rita, ho heu fet sense oli o heu oblidat afegir-lo?

: rose: Per descomptat, m'he oblidat d'acabar d'escriure! Irlandès, ara corregiré l’esclerosi. ..
Gràcies per recordar-ho

D'ACORD.

Quin bon pa ...

[Helen3097]

Helen3097, Lena! Gràcies per passar per aquí. També és deliciós.
El pa mai no té gust!

[Rita]

I aquí us mostraré una mica de pa
Gràcies, Rita, per a una recepta molt bona.
Ho cuino i així, i així, segons les vostres dues opcions.

🔗

[Irina]

Irina, quin guapo! Peks per la salut! Vaig coure al rave 02 durant tot un any, però després vaig activar i desactivar el programa de iogurt. En una pel·lícula sense aquests problemes! I pastat amb les mans, brrrr .... sense proporcions. I quan vaig decidir pastar en HP, vaig haver de mesurar-ho i pesar-ho tot.
M’alegro molt que us agradi!

una paraula amable i el gat està satisfet

Aboqueu una mica de gira-sol o llavors de carbassa al bol abans de la massa, que fregiran i cruixiran tan deliciosament ...

[lira3003]

lira3003, i puc cuinar a Redica 01?

Aboqueu una mica de gira-sol o llavors de carbassa al bol abans de la massa, que fregiran i cruixiran tan deliciosament ...

Oh, exactament! gràcies

Lena, la meva massa està pastant ara. Voleu coure al 01? Llavors escriuré què i com? De totes maneres està ocupat ... així ho faré

Lena, la meva massa està pastant ara. Voleu coure al 01? Llavors escriuré què i com? De totes maneres està ocupat ... així que ho faré

vull Vull

[Helen3097]

Helen3097, Elena, Vaig coure ahir a la 01.
Pastat en HP, només s’utilitzaven 130gr de sèrum de llet a la massa, + 2t. l. farina de civada. La massa de iogurt va pujar 4h30min. A continuació, coeu-ho durant 1 hora i 50 minuts al segon costat. Conclusió:

puc coure radice 01?

Llauna! Però hauria reduït el temps durant uns 15 minuts. És a dir, no 1h50min. A 1h 35min. Ho deixaré si encara cuino al 01.

Bé, el tall

[lira3003]

lira3003, RitaGràcies per compartir ... També he cuit pa avui, aquest https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454171.0
a Redik 01, el pa va resultar ser bo, es va coure 1 hora 35 minuts, 1 hora per una banda i 35 minuts per l’altra ... gràcies !!!
Volia fer aquest pa, però tenia molta massa fermentada, així que ara per ara aquella ... i després la cuino ...

[Ritus]

Ritus! I Ritus! I, en general, en lloc de sèrum de llet, vaig abocar el quefir del fong.
Per què seria bo desaparèixer?

[Helen3097]

Helen3097, Elena, independentment de la recepta, el més important és el resultat. Havia de saber que Radik01 coure pa. Va fer front a això. Cuineu qualsevol pa per a la vostra salut.

Ritual, vas abocar el quefir a la massa, però què queda per beure?
I, finalment, on s’ha menjat el pa?

I, finalment, on s’ha menjat el pa?

Sí ... Vaig menjar allà ... Què hi vaig menjar, Ritus, si el cuino durant mig dia: 6 hores per fer llevat + 6 hores per provar. És hora de dormir, però encara estic mirant. Vaig mirar un milió de vegades, però sembla que l’acció continua.

És massa aviat per dormir ... Però ho intentareu, tant si ho necessiteu com si no. Coeu aquest pa cada 2 dies i un cop blanc. Al meu fill no li agrada molt el sègol. El més important és fer amistat amb el llevat, ja sabreu com funciona, serà més fàcil. Pioner de l’all veure

Ritus, estimat! Gràcies! Moltes gràcies! Ara vaig mirar el llevat, perquè s’arrossega ... Funciona!
Gairebé va manllevar el pot, tot i que va intervenir sense zel. Tan gruixuda que uneix la mà en remenar.
Bé, escriuré sobre el fong. Ahir el vaig rentar i després el vaig abocar amb llet agra. Va resultar un iogurt bo i saborós. I se’l va enviar a pa, perquè hi ha poca cosa. Ni gens agre, tot i que va passar la nit amb llet agra.

Ritul, també de vegades l’envio a pa. Però ja ens emborratxàvem. Així, el fong es fermenta durant un dia. Els meus 2 mesos vaig beure cada dia i després no vaig beure durant un mes. I des d'ahir ho ha tornat a preguntar. Bobo cada nit si ho aconsegueixes.
M’alegro que el llevat hagi arrelat! Avui he posat la massa segons la mateixa recepta, només he agafat tota la farina de blat. Això és per al fill

[Ritochka]

Ritochka, Cuino el teu pa sovint, és el meu preferit

Aquest pur experiment)))) no hi va haver temps, però vaig obtenir el llevat ...
En general, ho vaig barrejar tot amb una cullera, el vaig posar a la nevera, el vaig treure al cap d’unes hores, vaig deixar caure a l’MV i ... quasi va resultar)))
Una mica humit, em sembla que es va quedar una mica, els pastissos es couen, no hi va haver temps per seguir)))
Però, en principi, l’experiment sense pastar va ser un èxit, compto el pa sobre la taula.

🔗

Sí, i gràcies per les llavors!

[RepeShock]

RepeShock, Irlandès M’alegro molt que us hagi agradat aquesta recepta! I les llavors tenen bona pinta.

experimentar sense pastar va ser un èxit, compto el pa sobre la taula.

En general genial! Pel que sembla, el vostre llevat és fort! També tinc el meu, per escalfar-me.

va caure al MV i .... gairebé va resultar)))
Una mica humit, em sembla que es va quedar una mica, els pastissos es couen, no hi va haver temps per seguir)))

El resultat és pa de maduració en fred! Cal provar-ho posant la massa al bol i a la nevera.
Ira, gràcies pel reportatge i la idea!

Pel que sembla, el vostre llevat és fort!

Sí, el llevat ja és una bèstia!