Embotit de pollastre (mètode de salat humit)

Sí, crec que sí. Potser no ho va canviar per alguna cosa. Una altra composició d'espècies és la "caça d'embotits" i els bacteris.

D’acord, descobriré el que necessiteu, trucaré al vespre. Que tinguis un bon dia!

[Àngela]

Àngela, som homònims? Bon dia a vosaltres també.

[Àngela]

Àngela, sembla que sí)) En general, per primera vegada no vaig decidir res de ser savi, sinó fer-ho tot estrictament segons les instruccions amb mesures de temps. Bé, la propera vegada atrauré un fumador.

Aleshores no oblideu esbandir, però sense fanatisme i no amb aigua tèbia, sinó freda.

Àngela i la meva salmorra també es van convertir en gelatina, rentar la carn? i la sal desapareixerà ...

[Evgeniya]

Evgeniya, esbandida sense fanatisme.

esbandiu la carn

necessari, necessari. en cas contrari, se sentirà com si la carn estigués a la mucositat ...
però pel que fa a la sal, no us preocupeu gens, després de madurar (per a mi), es torna encara més salada ... Ja he pensat quantes vegades s’hauria de posar una mica menys de sal ...
PySy ...: secret: ara hi ha una doble porció de marinat: ja estic preparant la Setmana Santa ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *, i acabo de seguir els teus passos, vaig treure la pell del pollastre, deixant només la polpa. Gràcies noies, que baixa, ara el tallaré per pernil, no hi ha carcasses, ho faré en una pernilera.

[Evgeniya]

Evgeniya, bona sort! No oblideu compartir les vostres impressions.

[Àngela]

Àngela, Vaig aconseguir! El pollastre era sense pell, 1,1 kg de carn pura, madurat durant 4 dies. El vaig cuinar a Belobok a Shteba i vaig empaquetar el pernil al buit. Per cert, també vaig marinar al buit. El tallo com un pernil amb les mans. Només s’afegeixen pebre i cardamom. L’he rentat a fons. Com a resultat, un pernil molt sucós i saborós manté la seva forma perfectament. Salat, però això m’encanta. L’absència de la pell no va deteriorar en absolut el sabor; a mi, al contrari, no m’agraden els aliments grassos. Excel·lent resultat, ho repetirem moltes vegades, gràcies !!! * Anyuta *, el disseny de la sal va portar el vostre pernil deliciós infantil (nitrit + habitual). És una llàstima no haver-lo pesat. Kcal no comptava.

És una llàstima no haver-lo pesat. Kcal no comptava.

Zhenya, no us preocupeu, he calculat el contingut calòric tant del pernil purament de pollastre com del pernil a partir d’una barreja de porc + pollastre (50-50). 278kK - a partir d’una barreja de carn i 224kK - exclusivament de pollastre - després comprovaré aquestes xifres - en algun lloc ja he exposat el càlcul ...

[Evgeniya]

Evgeniya, Estic molt content. Per què no hauria d’haver passat? Si seguiu la tecnologia, sempre hi haurà un gran resultat. Cuina per a la salut!

[Jenealis]

Jenealis,
Zhen, pots pintar la tecnologia a Shteba? També vull fer una pernilera

[Antonovka]

Antonovka, però tot és senzill, faig Belobok en una bossa de buit (perquè el suc no surti), estic a temperatura ambient, com va recomanar Angela, i després al barril, tanco la tapa i 3,5 hores a 75 °. Potser 3 hores, però el costat blanc és gruixut, sempre hi poso mitja hora. Per cert, la temperatura va ballar fins a 85, mentre es cuinava, cosa que em va fer feliç, perquè sempre hi ha por que no bulli.

Publicat el dissabte 23 d'abril de 2016 a les 14:43

el contingut calòric de la salsitxa de pollastre va resultar ser de 150 kcal

Anyuta, però és realment menys calòric amb la pell?

[Jenealis]

Jenealis,
La meva última vegada que Shteba DD2 fins a 90 més va cedir (((Ham tenia inflor.
Per tant, dormiu després de la neteja i talleu el pollastre)))
Gràcies amic ))
PD: Tinc Biovin i Belobok)) M’encanta Biovin més)) I tinc una aspiradora ((

[Lena]

Lena, vinga, just a temps per Setmana Santa tindreu temps per esculpir una delícia! Aquesta recepta no té por de l’edema, serà sucosa de totes maneres, a causa de la salaó humit. Ai, noies, el meu marit ho va provar, va dir MOLT saborós, i poques vegades sento una valoració així, ens va fer malbé

[Jenealis]

Jenealis, He escrit números en algun lloc: cal trobar-los amb més precisió ... Això és

278kK: d'una barreja de carn i 224kK: de pollastre pur

Vaig escriure fora de línia, ho sento, simplement no hi ha temps ara per buscar i buscar el tema, llavors miraré amb més precisió i escriuré ...
probablement les dades més precises que vau citar del 9 de març ...

[Àngela]

Àngela, Sóc un bastard i només tu em pots salvar! Vaig llegir aquesta recepta i, per sort, a la botiga em vaig trobar amb potes de pollastre desossades amb pell. Els vaig comprar i de seguida els vaig salar. Va ser dijous. És a dir, estaran a punt demà dimarts, bé, potser dimecres, almenys dijous. I estic treballant, com puc tenir temps per congelar-los, triturar-los, pastar-los, escalfar-los, bullir-los i refredar-los tots en un mateix vespre? Resulta que la nit no dorm, però no puc, em llevo a quarts de sis. Podeu, per exemple, fer carn picada demà, omplir un pernil i posar-lo a la nevera i cuinar l'endemà?

[Svetlana]

fer demà carn picada, farcir un pernil i posar-lo a la nevera i cuinar l'endemà?

Svetlana, segur)

Ufff, bé, gràcies, Àngela!

les espècies preferides (tinc una composició de salsitxes de caça, pebre kebab, nou moscada)

Necessito un desxifratge del que s'inclou a les composicions i quant en grams.

Inclou extracte d’all, extracte de pimenta i negre, sucre. Col·locat 5 grams per quilogram.

[ang-kay]

ang-kay, i si en tinc extractes, quant n'hi haurà? La recepta és destacable. Vull fer-ho, però no venem això, almenys no ho he vist a les botigues. s’ha d’adaptar.

[Valerka]

Valerka, només cal que poseu tants negres i pebre bo com vulgueu. Podeu posar alls secs i ratllar-los frescos. Es tracta d’un embotit casolà, no pas GOST, de manera que un vol complet d’imaginació.

[ang-kay]

ang-kay, Àngel, això obté sal de nitrit en salmorra de 85 g per litre?

[Margarita]

Margarita, Per desgràcia, no sóc matemàtic. Fórmula del lloc polonès.

[Àngela]

Àngelabé, només s’afegeix sal de nitrit a la salmorra? Aquesta és la meva primera vegada, així que demano perdó per les preguntes, potser estúpides.

Només nitrit. Es tracta de sal de taula amb nitrit. La sal de taula és del 99,4% i el 0,6% de nitrit. No cal més sal.

[Àngela]

Àngela, Gràcies !! Ara està tot clar)

I substitueixo part del nitrit per sal ordinària: a raó de 20 g de nitrit per 1 kg de carn + sal ordinària per la quantitat requerida per la fórmula. 100% de nitrit segons la fórmula per a mi, va resultar ser massa.

Segons la fórmula 18-20 grams per quilo amb salaó "sec". Es pot posar i 17. Però la barreja no m'agrada. Em resulta millor amb un nitril. Però això és una qüestió de gustos.

[Àngela]

Àngela, 17 quan no se'ls va agradar en sec, d'alguna manera més aviat feble. I en general, després d’aquesta recepta, només va passar un ambaixador humit. Pel que un altre gràcies

Sí, mana l’ambaixador humit. Utilitzeu-lo per a la vostra salut.

Pasha (Pakat), com sempre, em va il·lustrar sobre la sal de nitrit. La sal de nitrit s’ha de mirar amb molta cura a l’envàs. Vull dir instruccions. És diferent. Tinc la pols de Praga número 1, de manera que necessito mitja culleradeta per 5 lliures de carn (gairebé dos quilograms i mig). I hi ha nitrits, de manera que cal afegir una cullerada al mateix pes.

Àngel, digues-me, si us plau, quina és la manera correcta de treballar amb la capa proteica? Mentre el pollastre es sal, heu d’aclarir aquest problema per vosaltres mateixos.

Remullar la proteïna durant 3-4 minuts amb aigua, esprémer i ja està.

Àngel, si tallo més del que necessito, què faig amb la resta? O s’assecarà i el podrà tornar a utilitzar?

I es talla en 30-40 cm i no ho remulla tot. Sembla que no el podreu utilitzar més endavant, però això és teoria, però, i a la pràctica?

Ho intentaré, gràcies!

Bé, en general, ahir vaig "ballar" amb salsitxa fins a les 12 de la nit, de cap manera la meva temperatura a la salsitxa no volia arribar als 67-69 grams. Va escopir, els ulls ja es tancaven, va apagar el forn i va deixar-hi la salsitxa.Al matí em vaig llevar, vaig tornar a encendre el forn i a 150 * vaig agafar la salsitxa a la temperatura desitjada, la vaig apagar, la vaig rentar i la vaig posar a la nevera. Demà provaré el que he fet.

[Natàlia]

Natàlia, la convecció s’ha d’activar i després és més fàcil.

Àngel, tinc un forn sense convecció, encès cap amunt i cap avall.

Afegit el dimecres 01 de juny de 2016 a les 08:00

He provat la salsitxa aquest matí. Què puc dir? .... Molt saborós! Delicat, sucós i, sobretot, sense cap química. L'únic és que està mal netejat de la closca. Àngela, moltes gràcies per aquesta recepta. Ara cal fer-ne un altre.

[Àngela]

Àngela, Vaig cuinar la salsitxa i la vaig menjar durant molt de temps, però no donaré gràcies. Aquí, estic corregint-me.
Potser ara sempre faré salsitxes d’aquesta manera. Per descomptat, segueixo sent un embotit sense experiència, però aquesta recepta té el millor resultat que he provat de cuinar.
Ara vull intentar no fer carn picada, sinó tallar-la a trossos i no molt fina. Cuino en un pernil, així que deixeu-lo estar. Mentrestant, això és el que va passar:

Encara hem d’aprendre a omplir de coses ...

[Svetlana]

Svetlana, succeït. Això és segur. Aprendràs a omplir de coses, el més important és que el resultat sigui agradable. I mira-ho a trossos, també vaig disposar. Gràcies per l'informe)

[Àngela]

Àngelai ho vaig tornar a fer. Va tornar a tirar la pell, la va tallar grollera i la va bullir a Belobok. Als hostes els agrada molt, es comporta molt bé en amanides. Per a mi, el porc és molt més saborós. Gràcies de nou!

[Evgeniya]

Evgeniya, per la teva salut!

Vaig fer. De les espècies només s’afegeixen pebre negre i all. El resultat m’ha agradat. Gràcies Angela!

[Natàlia]

Natàlia, Estic molt content. Cuinar per a la salut)

[Àngela]

Àngela, la foto és tal, però el gust i la vista són excel·lents. gràcies de nou!

[Natàlia]

Natàlia, gran embotit. Gràcies per l'informe. Cuinar per a la salut)