Melmelada

[Recepta de melmelada PastísMelmelada "falques de llimona" PastísMelmelada de melmelada de nabius BagelProporcions d’ingredients per a la melmelada de nabiusAndreevnaMelmelada de groselles AndreevnaPunta de melmelada de gelatinaPastísEnllaç a la botiga d'Internet de venda d'agar-agar AlexandraLa gelatina i els seus usos AdministradorMelmelada de suc de poma sobre gelatinaobgorka_guLa pectina i les seves propietats PastísRecepta de melmelada PastísMelmelada de xarop de melmeladaDe LisssMelmelada de xarop de peraDeniAgar - agar i les seves propietats AdministradorGelea de fruites Dusya MyshkinaMelmelada de maduixes MamsFormes per abocar gelatinaMamsVerema per a l'hivern de maduixesMamsConsells per fer melmelada ForquillaEl valor del sucre a la melmelada PastísBotigues d’agar-agar LolaMotlles de gelatina nou]

Melmelada

Categoria: Pastisseria

Ingredients
El suc	650 ml
Agar agar	15 g (una cullerada amb un petit turó)
Sucre	500gr
Llimona. àcid (cristalls)	0,5hl

Mètode de cocció

• Hola a tothom!
• Bé, els meus experiments de melmelada s’han acabat.
• Aquesta dolçor no és el meu "perfil", sinó "per interès". Fa molt de temps, quan buscava a la biblioteca tècnica les receptes de "llet d'ocell", al mateix temps escanejava les receptes de melmelada. pastilles. malví. Volia utilitzar-ho tot per a la casa. Ja està acabat!
• Com que també és un resultat negatiu, parlaré primer dels fracassos. Els temes del meu interès principal eren. per descomptat, les cobejades rodanxes de llimona. Vaig estudiar acuradament la recepta i la tecnologia de fabricació. Adoptava tots dos. a les condicions de la llar. Es va sorprendre desagradablement que fins i tot en època soviètica no entrés res de "viu" en aquest tipus de melmelada. Consisteix en:
• Sàhara
• Melassa
• Agara
• Àcid cítric
• Olis essencials de llimona i taronja
• Tints.
• La melmelada cuinada segons la recepta no es va endurir bé (es va afectar la dosi de melassa del cavall) i, a més, hi va haver un fort sabor. Per tant, vaig apartar la recepta i en vaig prendre una altra.
• No escriuré una recepta GOST, ni tampoc la tecnologia de fàbrica. Immediatament publico "la meva" (perdó la meva arrogància!) Recepta que em va satisfer completament i al meu gust. i en aparença.
• Remull tota l’agar i mig litre de suc en qualsevol recipient durant 20-30 minuts.
• 
• Aboqueu tot el sucre en una cassola i aboqueu 150 ml de suc. Tot just cobrirà el sucre. Posem un foc petit, comencem a escalfar, sense deixar de remenar. El xarop ha de bullir i el sucre s’ha de dissoldre COMPLETAMENT. No cal bullir l'almívar, només cal que bulli i dissolgui tot el sucre.
• Aboqueu tot el suc amb agar al xarop bullent alhora. En un sol moviment, sense cap "corrent prim". Remeneu-ho i torneu a bullir. Aboqueu tot l’àcid cítric i barregeu-ho. interferir. interferir.
• 
• La barreja s’ha de bullir perquè l’agar reveli completament les seves propietats gelificants. Traieu la cassola del foc, deixeu-la refredar (o forçeu-la a refredar-la en un recipient amb aigua freda, però remenant-la sense cap defalliment). Tan bon punt la barreja s’hagi refredat una mica i hagi esdevingut viscosa, la podeu abocar en qualsevol forma o sobre un full. El vaig tapar amb cel·lofana. El cel·lofà no va greixar res, només l’hi va abocar i ja està.
• 
• Podeu refredar-vos a la nevera, només podeu així.
• Després de l’enduriment, talleu la melmelada a trossos de qualsevol forma i enrotlleu-la amb sucre. Col·loqueu-lo sobre una reixeta per assecar-lo. Pot ser necessari tornar a esmicolar després de 2-3 hores. perquè el sucre es mulla lleugerament de la massa. En un dia, l’escorça de sucre s’asseca i el producte està a punt.
• Remull amb agar: 30 minuts
• Cuinar melmelada 20 minuts
• Refredament durant 30 minuts (a la nevera)
• Caiguda de sucre 10 minuts
• Només he trobat nèctar a la parada més propera. Crec que el suc és millor i el suc fresc encara és millor. Podeu afegir una mica de polpa. Per a més utilitat, podeu enrotllar sucre morè (i cuinar-hi també). És fantàstic i no molest fer una melmelada de dues capes a partir de diferents tipus de sucs (colors diferents).
• Per a la melmelada, es fabriquen formes especials de silicona, que són:
• 🔗
• Per al meu gust, la melmelada casolana va resultar bastant agradable al gust, útil (suc de fruita + agar). Es diferencia de la botiga per un color menys verinós i un gust més suau. Tenint en compte. que té una producció de curta durada, m’atreveixo a oferir-lo com una opció més per a delícies casolanes.
• No sé quant de temps s’emmagatzema. Ja van fer 3 racions, ni tan sols les van deixar assecar. menjat de tot

Nota

Recepta de melmelada Pastís

Melmelada "falques de llimona" Pastís

Melmelada de melmelada de nabius Bagel

Proporcions d’ingredients per a la melmelada de nabiusAndreevna

Melmelada de groselles Andreevna

Punta de melmelada de gelatinaPastís

Enllaç a la botiga d'Internet de venda d'agar-agar Alexandra

La gelatina i els seus usos Administrador

Melmelada de suc de poma sobre gelatinaobgorka_gu

La pectina i les seves propietats Pastís

Recepta de melmelada Pastís

Melmelada de xarop de melmeladaDe Lisss

Melmelada de xarop de peraDeni

Agar - agar i les seves propietats Administrador

Gelea de fruites Dusya Myshkina

Melmelada de maduixes Mams

Formes per abocar gelatinaMams

Verema per a l'hivern de maduixesMams

Consells per fer melmelada Forquilla

El valor del sucre a la melmelada Pastís

Botigues d’agar-agar Lola

Motlles de gelatina nou


"Melmelada amb pinya"leostrog

Què és l'àcid làctic i el lactat de sodi? De Lisss

Punta de pectina De Lisss

Malví blanc i rosa sobre pectina. Malví de nabius. Melmelada modelada en gelatina.Pinagri



MARMALADA - confiteria de fruites i baies. En funció de la matèria primera i del mètode de preparació, la melmelada és fruita i baia, que s’obté bullint puré de fruites i baies i gelea, preparades sobre una base gelificant amb l’addició de substàncies aromatitzants, àcids alimentaris, essències i colors. Les propietats gelificants de les fruites i les baies depenen del contingut de l’astringent: la pectina. Les codificants, les pomes, els albercocs, les groselles, etc. posseeixen les propietats gelificants més altes. Quan es bullen, donen una massa que es solidifica fins a un estat sòlid. Aquests fruits s’utilitzen principalment per fer melmelada de fruites i baies.

Depenent del mètode d’emmotllament, la melmelada de fruites i baies es produeix en motlles (diverses formes), tallades (barres rectangulars), en capes (capes rectangulars) i pat (hemisferis, pèsols, pastissos plans). Aquest últim té una consistència persistent i viscosa, es prepara a base de puré d’albercoc i s’escampa amb sucre granulat o sucre en pols. La melmelada de gelea es produeix a partir de diversos agents formadors de gelea d'origen animal i vegetal (pectina, agar, gelatina, cola de peix, agaroide, midó, etc.). Segons el mètode d’emmotllament, la melmelada de gelatina pot ser: amb forma (de diverses formes, ruixada amb sucre granulat), tallada (en forma de rodanxes de taronja i llimona o barres rectangulars de tres capes), figurada (en forma de baies, fruits, cons, etc.).

Segons les matèries primeres de fruites i baies o substàncies aromàtiques i colorants, es produeix melmelada de poma o pruna; cirera, vainilla, etc. Qualsevol tipus de melmelada es pot envasar amb xocolata. La melmelada, igual que altres productes elaborats amb fruites i baies (melmelades, melmelades, fruites confitades, confitures, etc.), inclosos els sucs de fruita, conté pectina natural i s’utilitza en nutrició preventiva per als treballadors de plantes metal·lúrgiques, en botigues de productes químics i calents.

A Moscou, a la confiteria Volkonsky, es ven melmelada casolana, tot i que em sembla que no ho ha fet sense aromes. la qüestió no és que, volia melmelada, hi anés, i hi havia una cua-terror-terror, a més, costa 120 o 220 r per cada 100 grams .. feia mandra estar de peu.

Melmelada de melmelada de nabius

Vaig agafar un pot de melmelada de nabius sogra (bé, mengem melmelada malament, dolent) .. la vaig trossejar amb una batedora fins que estigués puré, hi vaig afegir agar, la vaig abocar en un plat de vidre i la vaig bullir al microones durant 10 minuts. en sucre, el sucre es dilueix lleugerament, encara resulta més humit que la botiga ... el més estrany és deliciós! i saps exactament de què està fet ...

I Tortyzhka, moltes gràcies per la seva habilitat i capacitat per ensenyar als altres ...

[Bagel]

Bagel

Gràcies pel missatge. I llavors la melmelada de nabius també va desaparèixer de la sogra, nosaltres tampoc mengem la melmelada, però ella cuina de totes maneres. Ja val la pena, em refreda segons la vostra recepta de melmelada. Abocar la massa en una coca estreta i alta. La va folrar amb paper de forn.En un pot de mig litre de melmelada, hi poso 3 cullerades més de llimona, ratllades amb sucre. Va resultar molt saborós, amb tocs cítrics. Si només ara es refredés i es congelaria! Més endavant informaré de com es va congelar amb l’agar.

Anastasia, i si no es congela, al principi va ser així, ho heu de tornar a escalfar al microones amb més. una porció de gel reversible agar-agar, és bo que recordessis dels cítrics, em vaig oblidar d'escriure que vaig afegir àcid cítric ..

Anastasia, si no es congela, al principi era així, ho tornes a escalfar al microones amb extra. una porció de gel reversible d’agar-agar, és bo que recordessis dels cítrics; m’he oblidat d’escriure que he afegit àcid cítric ..

Gràcies, Baranka! No, sembla que aquesta vegada es congelarà igual que hauria de ser! La darrera vegada amb la crema de proteïnes, probablement no la vaig portar a la temperatura desitjada. I aquesta vegada, el vaig portar a ebullició, tal com vau escriure, durant uns minuts. Pensava en l’àcid cítric, però també m’encanta l’amargor de la ratlladura, de manera que vaig posar la llimona, fregant-la amb la pell.

Bé, la melmelada ja està congelada! Va resultar molt saborós i molt tendre i, per descomptat, el menjarem molt més ràpid que la cocció.
La meva filla va demanar que no afegís sucre al sucre: no necessitem calories addicionals. Vaig tallar figures petites amb talladores de galetes de llauna.


Bagel, gràcies de nou per la recepta!

[B. T. I.]

B. T. I. , no del tot. S'hi envasa en 50 g, costa 75 rubles. Això és així, per obtenir informació
Anastasia, Baranka, i si amb més detall de la melmelada. Vaig entendre així:
1. Melmelada - 0,5 l. pot (palat a la batedora)
2. Remull 15 g d’agar en 150 ml de suc (o aigua igual?)
3. Afegiu l’agar remullat al puré bullent
4. Remeneu i porteu a ebullició.
5. Afegiu 3 cullerades al puré. l. llimona picada amb sucre (o s'ha d'afegir immediatament abans de bullir?)
A més, segons la recepta principal. Noies, si us plau, aclariu-ho ara i vaig a fer-ho

Andreevna, belleses, no melmelada! La qüestió és ara per l’agar, ho faré segons les vostres receptes
Pastís, estem esperant llet d’au, ja no puc dormir, ho veig!

Ah, però encara no ho he fet, que Baranka i Anastasia van treballar molt. Ara només he de fer-ho!

[Anastasia, Baranka]

Anastasia, Baranka, i si amb més detall de la melmelada. Ho vaig entendre així:
1. Melmelada - 0,5 l. pot (palat a la batedora)
2. Remull 15 g d’agar en 150 ml de suc (o aigua igual?)
3. Afegiu l’agar remullat al puré bullent
4. Remeneu i porteu a ebullició.
5. Afegiu 3 cullerades al puré. l. llimona picada amb sucre (o s'ha d'afegir immediatament abans de bullir?)
A més, segons la recepta principal. Noies, si us plau, aclariu-ho, ara i ho faré. Ah, però encara no ho he fet. Que Baranka i Anastasia van treballar molt. Ara només he de fer-ho!

Ho has encertat! Només bullir la barreja amb agar junts, donar 3-4 minuts, en cas contrari no vaig deixar que l'agar bullir correctament l'última vegada, de manera que no em va agafar, i ja vaig pecar amb l'agar dolent... La llimona es pot barrejar al final, de manera que les vitamines es conserven millor. Però no importa! A continuació, aboqueu tota la barreja en qualsevol forma i espereu que es refredi a temperatura ambient i refrigereu fins que es solidifiqui. Tot passa molt ràpidament i amb molta facilitat!

Noies: Anastasia, Baranka i Andreevna. Directament envejós que llegeixis. Tinc tanta melmelada, fins i tot el meu propi suc (nabiu, nabiu, mora), així que proveu hotz, però sense agar. Almenys posa les imatges, provaré els teus ulls

Demà el meu marit va prometre tornar a reposar les meves existències d’agar; al principi vaig agafar una petita mostra. Tia Besya, gaudeix-te de la teva salut! Potser tindreu la sort de trobar aquest agarchik en algun lloc.

[Anastasia]

Demà el meu marit va prometre que tornaria a reposar les meves existències d’agar; al principi vaig agafar una petita mostra. Tia Besya, gaudeix-te de la teva salut! Potser tindreu la sort de trobar aquest agarchik en algun lloc.

Aviat Sukharevka no tindrà temps per fer maletes
Anastasiai vau sucar l’agar amb aigua o suc?

Ni tan sols vaig diluir l’agar amb aigua, de seguida el vaig introduir a la melmelada i el vaig bullir amb ella ... M’alegro que el meu mètode d’utilitzar la melmelada fos útil ...

[Anastasia]

Aviat Sukharevka no tindrà temps per fer maletes
Anastasiai vau sucar l’agar amb aigua o suc?

Estic a l’aigua.

Crec que si es dilueix en aigua, no serà tan dolç, que és el millor ...

També vaig remullar l’agar, amb l’aigua amb què vaig esbandir el pot de melmelada. Che bo per desaparèixer

[Pastís, Bagel, Anastasia]

I aquí teniu l’informe sobre la feina feta, melmelada de groselles:



Pastís, Bagel, Anastasiagràcies noies! És tan deliciós.

Noies: Anastasia, Baranka i Andreevna. Directament envejós que llegeixis. Tinc tanta melmelada, fins i tot el meu propi suc (nabiu, nabiu, mora), així que proveu hotz, però sense agar. Almenys posa les imatges, provaré els teus ulls

Tia Besya, proveu-ho per la salut !!!

Andreevna ,! I quina velocitat, oi?

Sí, molt ràpid. Gran recepta!

Noies, bé, què sou tots bons companys !!!!!
El bagel és molt intel·ligent !!! He pensat en tot, però no en melmelades. Però al començament de la nova temporada ja n’hi ha tanta! I no vaig pensar en el microones, però per a algú que hi estigui, potser serà més convenient escalfar la melmelada !!! sí súper! Llegeixo i estic directament orgullós de vosaltres, perquè he preguntat: creativitat! creació! Encén la teva fantasia !!! I les meves estimades noies "van escombrar els graners, van raspar el fons del barril" i van esbandir els pots: "Que a la conca, és millor en nosaltres!"
Resumim.
La melmelada va resultar fàcil de fer, saborosa. econòmic, magre i que elimina les restes de melmelada. A més, és baix en calories per la seva manca de greixos. Això no és, per descomptat, un plat dietètic, però tampoc un pastís amb nata
No està malament, t’ho dic! No hi ha molts plats que puguin presumir d’aquest avantatge!
Respecte a la proporció d’agar: massa dolça. Això crec.Una cullerada sopera amb un turó petit (15 g, he pesat) va ser suficient per a la gelificació normal, mig quilogram de sucre i 650 g de suc. I això és 1150g de barreja dolça líquida. Vaig posar més agar, semblava un segellador de silicona congelat, de manera que probablement hauríeu de procedir d’aquesta proporció.
No tingueu por de ruixar àcid cítric o suc de llimona amb ratlladura. Aquest àcid de la melmelada és molt agradable!
BooBoo, sobre la crema de mantega. Poseu la nata i una llauna de llet condensada a la nevera durant la nit: els ingredients freds baixen molt millor. Drootker "fixador de crema" no farà mal per a una xarxa de seguretat. Per descomptat, algun tipus de saboritzador, per exemple la vanil·lina. La crema de cacau es "plantarà": no l’aboqueu millor. També em diverteixen terriblement els "homes intel·ligents" que aconsellen: "Perquè la crema surti millor, afegiu la clara d'ou" Bé, què farà la proteïna en greixos? !!! tret que s’afegeixi al risc de salmonel·losi.
Com m'esperava, no hi havia persones disposades a fer-ho durant dues hores amb "Lemon Slices". I amb raó! Això és només un experiment i res més! El gust no varia de la forma. però matar un cotxe del temps és una llàstima.

[Pastís,]

Pastís, bonic

Hi haurà un lloc en els vostres pensaments creatius perquè les dones del fòrum per a diabètics i aprimadors puguin fer un regal? En el sentit de melmelades-malví-malví-postres a l’agar sense sucre, fructosa i substitut ??? Somiar no és perjudicial, però ...

Si em ve al cap alguna cosa, la situaré amb honor al títol sobre alimentació saludable.

Potser el puré de patates d’Antonovka o el codonyat sense sucre (fruita al forn, puré i bullit sense sucre) s’adaptaran a la base dels malví i malví, eh? És gruixut, la cullera val la pena. I hi ha prou pectina
Gerber Sugar Free Baby Food: el segon candidat en termes de pectina i dolçor

Estem desitjant

Alexanderchka, estimat !!!! Si feu melmelada sense sucre (fructosa. Substitut), em temo. que obtingueu més SABÓ que MARMALADA ..No crec que per als "diabètics i membres del fòrum d'aprimament" això sigui un "regal". més aviat, una burla als seus esforços ... El que digueu, no podeu preparar pastilles de goma sense sucre ... O els seus substituts. Si feu bullir codony o pomes sense sucre, esperant només pectina (bé, afegiu-hi agar) ... és més probable que sigui un malví o alguna cosa així ... a l’Àsia Central, bullit i assecat en fulls. fins que es va rebre el "xiclet" ... Sí, de manera que es van treure tots els farcits de les dents Al Caucas hi ha chuchkhela, suc de raïm bullit. A continuació, s’hi esmalten fruits secs i fruits secs. A propòsit. és molt inestable a l’emmagatzematge. Per què molts turistes del sud van ser enverinats amb aquesta delícia (adequadament cuinada, deliciosa!) per fer malví sense sucre? : o Aleshores, caldrà elaborar el puré enderrocat simplement amb l’agar elaborat a l’aigua? Una pel·lícula de terror Potser podem oferir a les persones diabètiques altres postres per prendre te i substituir la pèrdua de pes per sucre moreno o fructosa? O els abocarem una mica de segó (molt vol dir que no menjaran!)
Vull, Aleksandr, el vostre tema, perquè els problemes de salut són d’un gran interès per a mi, però la indústria de la confiteria és una indústria de temptacions i, en general, de mals hàbits que no contribueixen a la recuperació: Ai ...

Bagel, sobre melmelada en una confiteria privada, vull mostrar-li:
🔗

No diré per a tot Moscou. però la majoria utilitzen aquest "dispositiu" concret. Saborós, ràpid, no barat (mireu la llista de preus), però la classe premium és força atractiva.

Pastís,
Però mireu els dolços sense sucre de l’agar; no tot és tan desesperat.
Us crido a fer alguna cosa similar i millor en el títol sobre alimentació saludable. I com a referència, això és el que van fer els membres del fòrum amb perdre pes. RU

[Andreevna]

Andreevna, parli'ns de la melmelada de grosella negra. Teniu un aspecte tan uniforme: responeu al número 192. Acabeu de moldre la melmelada en una batedora o la teniu colada de pells i llavors de baies?

[Alexandra]

Alexandra

Bonic, molt bonic.
Què tal deliciós ???

[Pastís]

Pastís

Avui he fet rodanxes de llimona, o millor dit de taronja
Probablement estic completament tort, però la capa de proteïna no la vaig obtenir en absolut. No volia espessir, i després congelar-se. Vaig fer el més petit bé, perquè flotava a la nevera. La va llençar mentre ningú la veia. Però vaig abocar les restes en motlles, tot es va congelar bé, ara m’estic assecant. Vaig decidir posar-ne una part en un assecador de fruites i verdures a l'aire fred, un experiment, per dir-ho així, informaré del resultat a la foto una mica més tard

[Alexandra]

Alexandra

Bonic, molt bonic.
Què tal deliciós ???

Vaig anar aquí per fer una altra educació al vespre i els caps de setmana, de manera honesta, com amb esperit: no feia res jo mateix.

Amb l’objectiu de perdre pes, faig servir 2 grams d’agar diàriament calents: al matí amb cafè caputxí, a la nit amb cacau a l’aigua. Tots dos sense sucre ni edulcorants, però amb canyella (redueix el sucre en la sang i afavoreix l’alliberament adequat d’insulina, és a dir, inclosa la pèrdua de pes).
Les gelificacions d’agar ja a l’estómac a temperatura corporal i a zero calories (la fibra natural_ proporciona una saturació d’alta qualitat, això s’aplica com el cacau al vespre), evitant les ganes de menjar després de les 18 i del barranc de xocolata i el cafè del matí, eviten menjar en excés. , afavoreix la pèrdua de pes i redueix el sucre en la sang. Dóna gruix i riquesa a les begudes, especialment al cacau: es converteix en xocolata calenta espessa

Però, tot i que ella mateixa no va fer cap bondat, després de llegir el nou llibre d’Elena Stoyanova “Agar-agar - un parany per a la fam”, i llegir regularment el fòrum, estic segur que aquells que vulguin mimar-se amb postres a l’agar sense sucre i, per tant, sense perjudici de la seva figura, es mantindran satisfet.

Per descomptat, aquest no és el sabor dolç-tradicional tradicional.
Però els meus forns de magdalenes també estan ara sense gota de sucre, fructosa, mel ni edulcorant. Només fruits secs i salsa de pomes baixos en IG. I molt ràpidament, tothom que ho va provar (jo, la meva família i els meus companys de feina) ens vam acostumar i vam apreciar el gust.
Mateix. Crec que serà amb postres d’agar.

[Pastís]

Pastís, feta melmelada segons la vostra recepta, només va substituir l'àcid cítric per suc de llimona. Gràcies !!! La recepta és molt senzilla d’implementar.



També es pot utilitzar per decorar pastissos infantils. Aboqueu-hi una capa fina, polseu-la sobre el pastís i decoreu les vores amb crema de corneta.

[Andreevna]

Andreevna, parli'ns de la melmelada de grosella negra. Teniu un aspecte tan uniforme: responeu al número 192. Acabeu de moldre la melmelada en una batedora o la teniu colada de pells i llavors de baies?

Melmelada de grosella negra
Melmelada: pot de mig litre + 150 ml d’aigua
Agar 15g - (una cullerada sopera amb un petit turó).
Suc de llimona amb sucre - 3 cullerades. l. (es pot i sense sucre)
Aboqueu 15 g d’agar en 150 ml d’aigua o suc (he esbandit el pot de melmelada i he colat per un colador) i deixeu-ho 30 minuts.
Tritureu la melmelada amb una batedora. Per treure els ossos i pelar-los, heu de llençar aquest puré a la gasa i esprémer la gasa. Poseu el puré a la cuina. Bullir, abocar-hi tota la norma de l’agar immediatament. Remeneu-ho i coeu-ho a foc lent fins que l’agar comenci a aparèixer (3 minuts per a mi). Afegiu suc de llimona durant la cocció. Refredeu el cassó en aigua freda, remenant tot el temps, o simplement sobre la taula, fins que comenci a estirar-se de la cullera. Aboqueu-ho en un recipient i refrigereu-lo. S'endurirà (molt ràpidament), es tallarà en tascons i s'espolsarà amb sucre en pols.
PD la propera vegada que agafaré menys agar, crec que n’hi haurà prou amb 10 grams. Les gelatines de melmelada de groselles molt bé.

I avui faig "melmelada"

Ho he fet així, o no? Va resultar molt suau, és a dir, les dents no s’enganxaven com en una melmelada de botiga, sinó com una gelatina dura, però mentre hi tirava sucre, menjava una quarta part del producte.



S'asseca sobre una reixeta

[Alexanderchki]

Celestina, felicitats! Boníssim! Efectivament, no aconsegueix les dents. Penso. per afegir cautxú (si no és suficient per al vostre gust), heu de substituir una part de l’agar per pectina. Es tracta d’un supòsit purament hipotètic, que no es basa en cap fet. Acabo de veure pectina a la recepta d’alguns tipus de melmelada.
Màgia de l’ànima, bé, per què feu tan les mans? Per això el cervell funciona! I l’habilitat arribarà !!! És estrany que la capa hagi aflorat .... I figues amb ella! que sigui de doble capa! T’ha agradat el gust?
Gelea de fruita seca en un assecador de fruites - idea !!! La setmana passada vaig comprar un assecador d’Alaska a METRO per 777 rubles. És cert, va donar la seva sogra el 8 de març, però es pot comprar per una bona causa?

Ara per Alexanderchki... Em fa vergonya, recupero les meves paraules! Tanta bellesa, un rendiment tan professional! Em justificaré amb les paraules del filòsof antic: "Només ho sé. No sé res!" Una vegada més em van demostrar que, com que no ho sé, no vol dir que això no pugui ser. Perdona la meva arrogància. Estarà estudiant.
kolynusha, molta salut! el baix relleu és fresc! També sé decorar un pastís de gelatina, us el mostraré en un futur proper.
Les noies que van demanar la recepta de "Nevsky Pie". Chesslovo, mai no el vaig veure als seus ulls, però va desconcertar tothom que podia. Es van comprometre a ajudar. Hi haurà resultats, cancel·leu la subscripció. I jo mateix aprendré a coure aquest pastís miracle. Si encara està en la ment de la gent. llavors mereix atenció!

[Andreevna]

Andreevna, gràcies per la sistematització gràcies a que no haureu de recollir la recepta com un trencaclosques

[Pastís]

: wow: Oh, noies! Què sou tots fantàstics! Ja n’hem fet tant en dos dies!
Pastís Moltes gràcies per les receptes (el talent pedagògic no es perd) !!! , Tinc moltes ganes de melmelada, però mai no he vist agar a la venda, la buscaré, intentaré fer-la amb gelatina (tot i que hi ha una amenaça amb obtenir xiclet)

Aquesta és la vostra amenaça per aconseguir una goma! I amb nosaltres: adquirir una experiència inestimable en la fabricació de melmelada amb gelatina
Bullir l'almívar fins que es dissolgui el sucre. afegir gelatina. però no es pot bullir! Només cal esperar les primeres bombolles! Emmagatzemar, per tant, també és impossible. Tot i que, tothom. després es cuinava amb agar, també es conservava "qui tenia temps, menjava"
Bé, teòricament ets expert. ara estem esperant la pràctica i moltes desenes de membres del fòrum esperen els resultats. perquè no tothom té l’oportunitat de comprar agar
BONA SORT !!!

[Pastís]

Pastís

No, doncs, van resultar ser torts
Ara he provat les llesques, molt gustoses. Però en el futur ho faré amb suc acabat d'esprémer, estic molt més tranquil que el comprat. Aquí teniu les meves llesques, encara que encara no estan completament seques

Noies, recordeu que hi havia una melmelada en forma de boles, totes multicolors!

I si Aboqueu la barreja de melmelada preparada en paquets de gel rodons. Què podem obtenir? I després només cal obrir les bosses (trencar-les) i rodar les boles amb sucre

Èxit

[Màgia de l’ànima]

Màgia de l’ànima
Quins són els reclams d'aquesta bellesa? Llesques molt apetitoses! Esperaré l’agar-agar i també el faré!

[Màgia de l’ànima]

Màgia de l’ànima, Irishka, genial !!!

[GanxetGasha]

Ganxet
Gasha

Tenien vergonya bé, només estic aprenent dels mestres (haurien vist les meves llesques amb una "pela", no hauria esperat els complements)

Noies, si teniu una botiga Globus Gourmet a la ciutat, és possible que hi hagi aquest proverbial agar-agar. L’he comprat avui.
I, tanmateix, ho vaig agafar per pes, de manera que a la bossa, on estava enganxat el "preu", hi ha escrit: Agar-agar India. Per què faig això, potser té sentit mirar a les botigues índies?

Mira a les espècies índies

🔗

[Alexandra,]

Alexandra, gràcies. De fet, n’hi ha.
🔗

Aquesta és la vostra amenaça per aconseguir una goma! I aquí: per obtenir una experiència inestimable en la fabricació de melmelada amb gelatina ...

doncs ho faré ara, la família està adormida, ningú no interferirà (el gat no compta, el més important és abocar-li llet)

I avui faig "melmelada"

Ho he fet així, o no? Va resultar molt suau, és a dir, les dents no s’enganxaven com en una melmelada de botiga, sinó com una gelatina dura, però mentre hi tirava sucre, menjava una quarta part del producte.

I què és aquest tall de bellesa, algunes osques especials?

[Àcid làctic]

... va sorgir la pregunta sobre què són el lactat de sodi i la salsa de poma desulfurada.

Vaig trobar àcid làctic i lactat de sodi: tots dos s’utilitzen en melmelada i malví

Àcid làctic - un dels àcids orgànics, molt útil per a l’organisme, en particular per a la digestió. Es forma a partir de sucres durant la fermentació de l’àcid làctic a la llet, la col, els cogombres, el vi, la cervesa, etc. A la indústria de la confiteria, l’àcid làctic i la seva sal de sodi (lactat de sodi) s’utilitzen en la fabricació de melmelada, pastilla, malví, caramel amb farciment de fruites, halva de gira-sol, pa de pessic i altres productes.

Lactat de sodi - sal d’àcid làctic. És una substància higroscòpica, un additiu alimentari per a la indústria alimentària com a regulador de l’acidesa, agent retenedor d’aigua, sal emulsionant, sinèrgic d’antioxidants (en millora l’efecte).

En general, ambdós no són nocius per cert, el lactat de sodi es ven a les farmàcies

I què és aquest tall de bellesa, algunes osques especials?

es tracta de motlles de silicona i els rombes es congelen tallats en un plat

[Tia Besya]

Tia Besya, podeu tallar figuradament la melmelada amb talladors de galetes. Sembla que Anastasia ho va fer, la foto està en algun lloc superior.

[GELATINA]

I els meus cinc cèntims en aquest tema

Crec que aquest material us serà útil i informatiu

GELATINA

Des del lloc web 🔗
Què sabem sobre com utilitzar la gelatina correctament? Sabem que la gelatina no s’ha de bullir mai!
Per què? Les seves propietats gelificants es veuen deteriorades. O, fa por dir-ho! - desapareix completament! Per què més? La gelea es pot ennuvolar.
Molt interessant....
Per què desapareixen les propietats gelificants?
Però ningú no ho explica enlloc! No hi ha res en cap llibre de cuina.
I no hi pot haver cap explicació per a això.
Perquè aquest és un altre mite culinari.
I ara ho puc demostrar, perquè vaig fer un experiment senzill però objectiu.

Però primer sobre quin tipus de gelatina està a la venda.

1.La gelatina difereix pel tipus de matèria primera d’on s’obté.
Hi ha gelatina d’origen carni i peix.
La gelatina de peix és més cara perquè el procés de fabricació és més complicat.
A més, la gelatina de peix és menys soluble en aigua.

2. La gelatina varia en grau de purificació, cosa que afecta la seva solubilitat i propietats gelificants.
Com més pura és la gelatina, més altes són les seves propietats gelificants i més ràpid es dissol fins i tot a temperatures més baixes.

3. La gelatina varia de forma: hi ha làmines, grànuls i pols.
Els xefs professionals prefereixen treballar amb làmines de gelatina per facilitar-ne l’ús.

Un full de gelatina pesa 4 grams, cosa que facilita molt el càlcul de la quantitat necessària i proporciona una precisió més gran. A més, no cal preocupar-se per la quantitat exacta de líquid a sucar; les fulles només absorbiran la quantitat necessària per a la inflor. A més, la gelatina en full té marques de la força de la gelea que es forma, cosa que és molt important si a partir de gelea es creen postres artístiques complexes. A casa, tot això no és essencial i podeu utilitzar gelatina en pols amb seguretat.

A més, només podeu comprar gelatina en full a Israel a botigues especialitzades, com ara "Mister Cake", etc., ja que la gelatina en full es fa amb pell de porc.

Tasca: per saber què passa exactament amb la gelea si la gelatina es bull?

Dada:

1. Suc de poma: 2 gots.
2. 2 tipus de gelatina en pols: peix i carn, 7 g cadascun (1/2 sobre).

Accions:

1. Com que la gelatina de peix és menys soluble, s’ha de remullar prèviament; això està escrit a l’etiqueta.
Va abocar 1 got de suc, va tirar gelatina per sobre, va deixar que s’inflés. A propòsit, això és important: la gelatina sempre s’afegeix al líquid i no viceversa. En cas contrari, s’enganxa en grumolls, que poden romandre fins i tot després d’escalfar-se.

2. La gelatina de carn no requeria remullar prèviament, es va indicar a la caixa que abocés la bossa en 1 cullerada. líquid, posar a ebullició i bullir durant 1-2 minuts.
L’hi vaig abocar, ho vaig remenar, el vaig posar al foc, el vaig coure durant 2 minuts a foc molt baix, vaig tirar 1/2 tassa a la tassa número 1.

3. La mitja tassa restant es va bullir a foc fort durant 5 minuts i la barreja va bullir i es va reduir a la meitat. Abocat a la tassa número dos.

4. La gelatina de peix, mentre remenava, es va escalfar sense bullir fins a 60-70C (segons les instruccions de l’etiqueta), fins que la gelatina es dissolgués. S'aboca 1/2 tassa a la tassa número 3.

5. La resta de gelatina de peix bullida, cuita durant 5 minuts, abocada a la tassa número 4.

6. Poseu les tasses a la nevera durant 3 hores.

7. Poseu la gelea als plats.


Resultat:

- la gelea es va convertir en 3 tasses (1,3,4) igualment estables - on no vaig bullir gelatina, però en una tassa, el número 2 no només és estable, sinó escarpat, la imatge mostra com es repeteix clarament la forma del fons. la gelea va resultar transparent fins i tot quan hi havia un bull violent

Conclusions:
- la gelatina es pot bullir
- La gelea no es torna tèrbola per bullir violentament

Tanmateix, d’on va sorgir el mite i per què és tan tenaç?

Però hi ha una explicació per a això.

Es pot bullir gelatina, però no en tots els casos cal fer-ho, tot depèn del que es prepari i de com.

1. A una alta concentració de gelatina al líquid, no es pot bullir!

Per exemple, per a pastissos de formatge freds o per estabilitzar la nata, la gelatina es dilueix en una mica d’aigua o llet i després es barreja amb mató o nata.
En aquest cas, no es pot escalfar més del necessari per a la dissolució completa.
Amb un petit volum de líquid, la solució resulta espessa i viscosa, per tant, amb un escalfament prolongat i fort, la gelea s’espessa ràpidament, es formen grumolls, la gelatina generalment es pot cremar i tindrà un regust desagradable.
Tanmateix, si gapeu i la gelea s’escalfa a bullir, no passarà res dolent, la gelea funcionarà, no cal que l’aboqueu i que torneu a començar de nou.

2. Amb una concentració baixa de gelatina al líquid, la podeu bullir!

Si la gelea es fabrica a partir de suc, puré de fruita o brou, en aquest cas la gelatina s’afegeix a una gran quantitat de líquid i es pot escalfar durant molt de temps, al punt d’ebullició, però s’ha de tenir en compte el fet que el líquid bullirà, de manera que la concentració de gelatina augmentarà. Una concentració excessiva pot afectar negativament el sabor, fent que la gelea sigui massa densa i el sabor de la gelatina sigui més diferent. Tot i això, si la recepta diu: cuinar, ho podeu fer amb valentia, a la recepta no hi ha cap error.

3. La gelea es pot ennuvolar per ebullició forta si es prepara a partir de matèries primeres d’origen animal.

Si la gelea es prepara a base de peix o brou de carn, s’ha de bullir com un brou, amb un bull que amb prou feines es nota, en cas contrari es tornarà tèrbola. Però no és la gelatina la que es torna tèrbola: el brou mateix! Per tant, es pot aclarir al final de la cocció de la mateixa manera que es clarifica el brou sense gelatina.

La gelatina de peix és preferible a la carn. L’experiment va demostrar que, en iguals condicions inicials, la gelea va resultar ser molt més saborosa. Vaig realitzar un experiment independent amb voluntaris, sense confiar en els meus propis sentiments, però tothom va assenyalar que les tasses de gelea de la gelatina de peix eren més delicioses.

Per calcular la quantitat necessària de gelatina Prenc consells del llibre "Postres" (sèrie "Bona cuina"):
"Si voleu una gelea estable i sense forma, preneu 15 grams de gelatina per cada 0,6 litres de líquid, la gelea suportarà el seu propi pes.
Si la gelea es serveix en un motlle, podeu reduir la quantitat de gelatina en un 15-20% ".

Per cert, és per això que la gelatina s’envasa en sobres de 14 grams; 1 sobre està dissenyat per a 500 ml de líquid.
Però si parlem d’altres matèries primeres (proteïnes, mató), la proporció pot ser diferent. deixeu-vos guiar per la recepta i la vostra pròpia experiència! Aquest càlcul és correcte per fer gelea a partir de líquid: aigua / suc. Quan les mescles gruixudes o semilíquides es gelifiquen, la gelatina funciona de manera diferent i aquí de vegades s’ha de seleccionar empíricament les proporcions.
Per exemple, la meva experiència afirma que per a un pastís de mató fred de 500 g de mató + 200 g de sucre + 500 ml de nata pesada (= 1200 g), n’hi ha prou amb 20 g de gelatina, ja que el mató i la nata ja formen una estructura bastant estable (fred, és clar).

Per introduir la gelatina de manera uniforme a la mescla que es vol gelificar, cal igualar la temperatura si és possible. La barreja a gelificar D. B. temperatura ambient. S'ha d'afegir una petita part a la gelatina, remenar bé, i després, amb un batut o remenat continu, s'aboca la mescla de gelatina a la mescla gelatinosa. Repeteixo: tot això només s'aplica als casos en què la crema / soufflé es gelifica.

Consells útils d'Irma Rombauer ("La Bíblia culinària")
Algunes fruites contenen enzims que descomponen el col·lagen, de manera que la gelea del suc o del puré amb aquestes fruites no es congela (kiwi, pinya, llimona). Però si bull el suc d’aquestes fruites, els enzims es descomponen i la gelea s’endureix.

Consells del cap israelià Eran Schwarzbard:
per a cada gram de gelatina en pols per remullar-se, haureu de prendre 5 grams (per tant, al text!) d'aigua, l'excés de líquid afecta la qualitat de la gelea.

Es pot congelar la gelatina?

Llauna. Però no hauríeu de fer-ho, sobretot si la gelea és transparent.
La gelatina no perd les seves propietats gelificants.
Però la gelea com a conseqüència de la congelació es torna tèrbola i queda fluixa, ja que les partícules d’aigua s’expandeixen i destrueixen la seva estructura.

Informe:
- Com que no hi havia a la mà 75 g de gelatina, vaig decidir provar-ne menys (50 g) però amb la mateixa quantitat d'altres ingredients;
- suc de poma casolà cuinat en una espremedora sense sucre (i altres conservants, però rica en pectina);
- Ho vaig fer al vespre (vaig posar la gelatina a remull a la tarda, es va poder coure en 40 minuts, vaig haver de marxar, no va funcionar), es va dissoldre notablement, no tinc por de bullir a temps experimentant amb un "birdie" (tinc una recepta a base de gelatina, si algú necessita Vaig desenvolupar una fórmula per a mi, posar a ebullició mentre remenava i bullir durant un minut, fins que una barreja gelatinosa fes almívar (també a foc baix i remenant), la portés a ebullició i la deixava de banda, mentre el component gelatinós feia jocs de xarop, l’escuma que s’havia condensat i només se la va treure (com quan es feia melmelada), després ho va barrejar tot i ho va abocar sobre plats preparats amb cel·lofana folrada (màniga), va escampar-ne una mica de ratlladura inspirant
- al matí ens vam divertir amb el nen, vam raspar el cel·lofà i el vam fer rodar amb sucre, ens va agradar especialment el matrimoni, que es va menjar immediatament, al nen no li agradava la rallada (lleugera amargor), hi havia una certa goma, però el gust va resultar ser una gelatina espessa, és una llàstima esquitxades de sucre, les peces van començar a descongelar-se, però això es va corregir menjant ràpidament, en resum, no el vam deixar assecar!

[Pastís]

Pastís, moltes gràcies per la melmelada, sens dubte ho provaré.

També vull preguntar-hi Marc de dia puc comprar alguna cosa per a particulars? O només treballen amb empreses?

[Anastasia]

Anastasia pastís molt maco! Vaig pensar que no em seduïu amb pastissos! Però aquí torno a seure, vull coure un pastís i la senzillesa aparent atrau sobretot, perquè vull admirar més el complex, però per repetir-lo (cal coratge: vermell: i creu en la teva pròpia força i, el que és més important, que hi hagi menjadors agraïts).

obgorka_gu, gràcies pels resultats de l'experiment "Melmelada sobre gelatina". Tot i això, la "gelatina gruixuda" no és tan senzilla ... Encara cal mastegar d'alguna manera

gelatina gruixuda: té gust, consistència, xiclet deliciosa, vaig pensar que menjàvem tot al matí, no veiem cap plat enganxat a la nevera, així que aquí hi ha algunes observacions interessants:
gairebé tot el sucre es va fondre i les peces quedaven com si fossin en un serop, i aquesta superfície humida va perdre el seu original pegajós aspecte (en cas contrari, no llançaria gens de sucre), la "goma" encara estava espessa, elàstica quan es va esprémer i restaurar, però el sabor és bo, però què cal "rosegar" la melmelada fins i tot alegrement (al nen li va agradar molt!), però, per descomptat, no sembla gens una melmelada de botiga (excepte que també cal rosegar-les de bosses com cucs), però no es fon a la boca.
I definitivament "mastegaré", així que aniré a la botiga que heu aconsellat comprar agar i fer diverses melmelades (aquesta és la meva delícia preferida, sempre rento el sucre que empolsina les botigues amb aigua o te)

Ja he començat l’ocell! Un cop van dir que es pot congelar, el congelaré abans del consum.

Sí, aquesta és una manera molt còmoda!, Sempre tenim pastissos dolços al congelador a casa i rotlles de galetes amb diferents farcits (la mare cou, i com que ningú no menja, es congela tot el temps i és molt convenient quan vénen els convidats!) ni tan sols se’m va acudir que fos bo que tots els nostres pioners compartissin les seves observacions!

[Pastís]

Pastís, gràcies per la melmelada

Accepteu els que queden enrere? (Vaig acabar de llegir fins al 13 de març, la resta de la impressió funciona), però, vaig fer la melmelada !!!



Era l’única melmelada de la casa. I com puc presentar-ho igual, però amb la melmelada de taronja i plàtan de Kroshin !!!

[Pastís]

Pastís, Jo en aquestes formes abans ... vaig refredar el sabó cuit !!!
Ho vaig portar aquí
🔗
Però crec que es van veure a Ikea.