Merengue

Noies, va resultar la merenga.

Felicitats!!!!!!!
I sobre els plats ... i aquí hi ha una experiència: el fill d’errors difícils ... Quants matisos, potser resulten, però en vau fer front i en vau arribar a conclusions)

Irina, gràcies! Sí, vaig treure conclusions per mi mateix. Però, com ho vas endevinar sobre la gerra, súper!
En general, he de dir que segons les receptes del fòrum, a part de merengues, ja he preparat alguns pastissos. Alguna cosa va sortir genial, però alguna cosa així. I cada cop, dic: "fins que no el cuineu, no ho entendreu". Es pot llegir moltes vegades, però un cop es comença a cuinar, hi ha molts matisos alhora.

Noies, us agraeixo que m’heu recolzat amb les vostres paraules i consells. Em van caure les mans així, per ser sincer, em vaig sentir terriblement molest. Fa molt de temps que no tenia això, tantes emocions. I heu inculcat confiança, gràcies.

Vaig llegir com Era lluitava amb la merenga, recordava el saborós que era la merenga i volia fer-la ella mateixa, sobretot perquè en feia una de sorra amb diferents cremes i les proteïnes quedaven. Tot i això, una recepta molt reeixida: gràcies a l’autor i a totes les noies per obtenir consells i trucs addicionals. Aquí teniu els meus dolços, no mireu el formulari, vaig aconseguir plantar algunes coses i després la meva filla es va endur la bossa i es va esculpir

NataST, super bezeshki! Molt bonic.
Sí, la primera vegada que vaig volar amb una merenga. Ara ho faig en un bol.

Noies, sóc molt urgent! Escric sobre diversos temes alhora.
Cuino una merenga per a un pastís. Una gota de rovell va entrar a la proteïna i es va arriscar a assotar. Abans de l’addició de sucre, era normal, després de l’addició, la massa no s’assentava en absolut i la proteïna es feia poc forta. Vaig intentar arreglar-ho amb suc de llimona, no serveix de res. Vaig afegir més sucre, però d’una altra bossa, més gran. Ni els petits ni els grans s’han dissolt completament. Em va semblar que no tenia sentit colpejar més temps. Em vaig arriscar a coure. Per sorpresa meva, el pastís va pujar. PERUT! Als costats, el caramel flueix pel centre, l’escorça s’ha tornat molt densa i no és brillant, es perfora, l’escuradents està mullat. Té sentit coure o mentre encara hi ha temps per posar un pastís nou?
He llegit que molt depèn del sucre. Però no és la primera vegada que treballo amb sucre gruixut. Per a mi, així és com s’esferren amb ell els esquirols. I fins i tot quan no es va dissoldre, res no va fluir enlloc.
En general, la pregunta és: puc acabar de coure un pastís d’aquest tipus i utilitzar-ne un? Les merenges sempre es couen al forn durant molt de temps, fins a 4 hores! Per tant, això pot no temptar el destí. Volia deixar-lo reposar un parell d’hores després de coure i recollir el pastís. La necessito demà al matí. A hores d'ara, la merenga està al forn durant 2 hores.

Podeu dir-me que vull fer una capa de merenga al pastís per a pastissos de galetes, farcit de fruites i mousse de iogurt cremós? En aquest cas, la merenga no es separarà entre la crema? Vull posar la fruita sobre un pastís de galetes, una crema per sobre, després un pastís de merenga, llavors quin és millor posar-lo, un pastís o mousse de galetes i després un pastís?

No gosaria fer servir merengues amb una composició així. Si només la merenga està completament aïllada de la crema i la fruita amb xocolata.

Moltes gràcies, intentaré aïllar-me.

Noies, aquí esteu tan intimidades per les subtileses i precisions en la producció de merengues, que ja van tenir terror. Però l’amor a la merenga i la manca d’aquest a la botiga general més propera em van fer anar a fer experiments ...
Va fer merengues segons la recepta de Herve Tisza "Cristalls de vent" (Internet està ple de ressenyes i detalls).
hi ha aquesta opció (amb tint) 🔗
i tal (en lloc d’aigua espersso) 🔗
Malgrat el gran nom de l'autor i el nom "poètic", en realitat la preparació d'aquesta merenga va resultar ser tan sense pretensions que ni tan sols sé molt més fàcilment ...
Per a una proteïna, 1,5 cullerades d’aigua freda, 30 grams de sucre, 15 grams de sucre en pols i voilà ...He cuinat diverses vegades aquest cap de setmana al forn elèctric i cada vegada que tot funcionava, malgrat un o altre error a la recepta.
Ahir vaig fer a casa en un forn de gas amb un termòstat a una temperatura mínima de 150 ℃, naturalment, vaig mantenir el forn obert, vaig assecar el bezeshki durant 1 hora, vaig apagar el gas i el vaig deixar refredar amb el forn tancat. Sincerament, ni tan sols esperava un bon resultat, però la merenga va resultar increïble !!! Potser no és perfectament suau, no és super bonic, PER the l'estructura és super !!! Es tracta realment de cristalls de vent, que es fonen i xiuquen suaument. Les mascotes estan encantades! Ara, definitivament, compraré un broc per plantar una merenga ... La vaig treure d’una bossa, vaig tallar el forat massa ample i la merenga era tan densa que no es volia separar de la massa total, a causa d’això, van resultar aquests capolls ...

Jo ja estic fent aquests cristalls amb el peu esquerre (amb un combinat): bato 2 esquirols (C0) amb 3 cullerades d’aigua, tan bon punt la massa s’hagi fet més forta, hi aboco 3 cullerades de sucre (només surt un full). A la descripció de la recepta hi ha subtileses, sobre aigua gelada, sobre la continuïtat del batut manual, abocament d’aigua en blancs lleugerament batuts, sobre sucre i sucre en pols ... Vaig incomplir gairebé totes les recomanacions i vaig batre de manera intermitent amb una batedora, i no tinc pols ni aigua. afegit a les proteïnes batudes, tot i així, resulta una merenga molt ventilada i esmicolada. Ni tan sols sé QUÈ s'ha de fer perquè aquests "cristalls de vent" no surtin))) Color crema, probablement a causa de l'alta temperatura, però en un forn elèctric a 75 ℃ les merengues eren cremoses.

[Vera]

Vera, gran resultat. Tot i que la merenga té un matís bastant cremós.
Teniu ganes d’emetre una recepta a part d’aquest mètode per assotar les proteïnes i coure-les?
Aquesta és una recepta completament diferent. I és molt diferent de la recepta habitual de merenga.
Si alguna cosa no està clara, estic disposat a ajudar-vos en la preparació de la recepta.
Potser hi ha un parell de fotos.

Lyudmila, gràcies pels elogis! Si la recepta s’ha de publicar en una publicació independent, faré una foto i l’anotaré demà.
Estic d’acord, el color és fosc, PERUT el gust ... El sabor d’aquesta merenga és realment una mena de poc terrestre! El més sorprenent és la preparació elemental, sense "ballar amb panderetes". El nou forn de gas també em va cridar l'atenció, no m'esperava tal merengue. Però, com ja vaig escriure, abans, vaig cuinar al forn elèctric durant una hora a 75 graus, encara és cremós! La propera vegada agafaré un termòmetre a la dacha, potser el termòstat estigui estirat.

[Vera]

Vera, la merenga és preciosa. Estic desitjant la recepta! M’encanten els pastissos de merenga.

[dos esquirols, tres cullerades d’aigua freda, tres cullerades de sucre!]

Anna, la recepta de la primitiva es troba al costat d’un nap al forn:
dos esquirols, tres cullerades d’aigua freda, tres cullerades de sucre!
Demà intentaré gravar un vídeo: m'encanta la senzillesa a la cuina.

Vera, però no em resulta més fàcil com fer una merenga habitual. Allò al que estem acostumats des de la infantesa. Però algú més té moltes preguntes sobre ell. Tot i que, al meu entendre, no hi ha res a fer.
Per tant, si hi ha l'oportunitat de fer diverses fotos durant el procés de preparació i dissenyar una recepta a part, serà fantàstic !!
I el vídeo està completament fora del regne de la fantasia !! Estaré molt agraït i crec que no estic sol !!

Lyudmila, com dic, va llegir el Temka i es va espantar (hi ha tantes peces sense coure)))) a la seva infantesa mai no va aconseguir merengue, però semblaria ... És bo que no hi hagi problemes amb els merengues a Auchan, però aquí va acabar lluny d’Auchan i al costat d’un forn elèctric. Vaig trobar-me amb un "merengue molecular", no hi va haver cap fracàs en les ressenyes sobre això, així que vaig pensar: potser tindré èxit i, heus aquí, TI va tenir èxit.
Entenc perfectament que tu, com a persona amiga dels clàssics, no entens realment el meu entusiasme. Potser, si agafo la recepta clàssica, també en treballaré, però definitivament m’agrada més el gust, el gust d’aquest “ou amb aigua i sucre” que els merengues adquirits. I les proporcions són exactament a la planxa del forn, m’ha agradat. I aquest primitiu dos esquirols + tres culleres + tres culleres ... En una paraula - la meva!

[Vera,]

Vera, Ja heu publicat la vostra recepta de merenga? Oh, tot, ho he trobat! Moltes gràcies! I el vídeo és només de classe !!!!

Noies, digueu-me què he de fer perquè la merenga acabada no es mulli amb el pas del temps. Cuino al forn durant 2 hores a 110 graus, el trec, i al cap de mitja hora, les cebes estan mullades i enganxoses al damunt. Ja he posat més llimona i sucre i encara tanta història!

Lena, això prové de la humitat. És possible que tingueu molta humitat a casa. Tot i que ara les bateries s’escalfen, al contrari, s’hauria de reduir la humitat.
I quan s’acaba d’assecar del forn dins de la merenga al descans? No dura?

sí sec! no dura! és fràgil com hauria de ser! Tinc moltes ganes d’aconseguir un gust tan merengue com abans es venia a la confiteria!

Fa cent anys que no faig bezeshek, he decidit fer-ho, i és un fracàs ... és una llàstima abocar el fallit, algú em pot dir què es pot fer amb 6 proteïnes líquides amb 2 gots de sucre?

Afegiu els rovells, bateu-los bé, afegiu-hi un i mig o un parell de gots de farina, torneu a batre i coeu un bescuit gegant! Que, si no hi ha ningú, es pot congelar!

[Clar de lluna]

Clar de llunaQuin fracàs? Què no va funcionar i per quin motiu? Digues com has anat ...

què és més fàcil d’abocar?

Per què abocar-lo? Bé, podeu provar de fer una merenga mullada ...
Però cal trobar un error ...

després de llegir les teves discussions, em vaig adonar que vaig cometre un munt d’errors. En primer lloc, va tocar el rovell i, en segon lloc, és hora de comprar una batedora normal ...

[Dama amb @]

Dama amb @ Merenga mullada: com és?

Aleshores és comprensible ... En aquest cas, aleshores coureu una galeta ..... Però per a 6 ous hi ha molta tassa de sucre, és clar ... potser després pasteu una porció doble de vainilla en aigua bullent i cuineu-la en forma de 28-30 , o en una safata de forn ...
I la merenga mullada és aquí ... https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
Només si teniu el rovell, també és una idea buida ...
Però així, per al futur .... noies, les restes de la merenga mullada s’assequen i com una simple merenga al forn. i a temperatura ambient també ...

[Dama amb @]

Dama amb @, i una recepta d’aigua bullida de vainilla?

[Clar de lluna]

Clar de lluna, aquí està https://Mcooker-can.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

Gràcies, vaig a cuinar ...

Noies, digueu-me, vull comprar un bon mesclador, una vegada heu parlat de Boch 4427 a la discussió. Segons tinc entès, es tracta d'una combinadora? Com és millor que un mesclador? No necessito ratlladors elèctrics, etc.

Per a vostè a Temko "Tècnica ideal per a un pastisser"

: yahoo: Finalment he comprat una batedora normal, demà intentaré cuinar bezeshki ... Vull fer el meu pastís preferit el 14 de febrer !!!

Doncs aquí teniu el meu bezeshki

Esqueixat, el sucre no s’ha dissolt completament, però per a mi això ja és el resultat. Abans, la merenga generalment caia. Quant temps bat per dissoldre el sucre?

[noies!]

Vaig batre el meu durant 15-20 minuts. Va resultar bezeshki de molt alta qualitat, no s’escolta absolutament cap gra de sucre, tot i que era gran ...

No hi havia cap bossa de pastisseria a la mà, així que la vaig extreure amb una bossa.

A propòsit, noies! Tenia el mesclador més senzill! Sense cap exhibició. I assotat, simplement genial! Per tant, el meu consell: si necessiteu assotar netament, no busqueu mescladors "genials", compreu el més senzill perquè la velocitat sigui bona i ja està (i això és fàcil de comprovar activant-lo).

Aboqueu sucre en diverses passades? Envia els meus tasters, els ha agradat

Per cert, noies! Tenia el mesclador més senzill! Sense cap exhibició. I assotat, simplement genial! Per tant, el meu consell: si necessiteu assotar netament, no busqueu mescladors "genials", compreu el més senzill perquè la velocitat sigui bona i ja està (i això és fàcil de comprovar activant-lo).

Ho confirmaré. Tinc un mesclador senzill Straume, té 25 anys, assota perfectament els blancs.

noies, hola! digue'm com fer-ho perquè la merenga no estigui mullada de la crema ??? quant vaig fer, al cap d’una hora i mitja es mulla

Hola, em podeu dir si la merenga es pot pintar de color abans de coure? és molt necessari per al DR infantil. I si, sí. llavors, en quin procés fer-ho? Tinc un colorant líquid.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4ka, Només puc compartir la meva mala experiència. Decorar el pastís amb crema de proteïna verda (pintada amb tint de gel). Les restes van anar a parar a la merenga. El color era gris brut, indistint, no es pot posar sobre la taula. Busqueu receptes de macarrons, perquè estan tenyides d'alguna cosa.

[Pastís]

Pastís, noies, vaig obtenir una merenga humana per primera vegada en aquest mk, gràcies! Anteriorment, vaig intentar fer-ho diverses vegades, sempre aconseguia pastissos incomprensibles, però aquí, armat amb una nova batedora i aquesta recepta, sorprenentment, tot va funcionar. Fins ara, només ho he fet dues vegades: per menjar i fer pastissos, però sens dubte ho repetiré. No hi ha fotos, però ... però la propera vegada intentaré informar-ne. Assecat al forn elèctric a 100 g durant unes 2 hores.

Noies, puc explicar-vos la meva tecnologia de cuina de merenges? Vaig tornar a llegir Temka i mai vaig conèixer res semblant.
Prenem proteïnes amb sucre en una proporció d’1 a 2 (per 100 g de proteïna - 200 g de sucre). Incorporeu-ho lleugerament a un bol metàl·lic i poseu-lo al bany maria. Escalfem les proteïnes amb sucre a un estat lleugerament calent (a algú pot no semblar higiènic, però només submergeixo el dit petit a les proteïnes i m’oriento al tacte). En el procés d’escalfament de les proteïnes, remeneu periòdicament. Després de l’escalfament de les proteïnes, aboqueu la barreja en un bol de mesclador i comenceu a batre fins a aconseguir pics estables. Tinc un mesclador estacionari, podeu batre manualment les clares en el mateix recipient en què es van escalfar. La massa acabada resulta estar en relleu (el més important és batre bé!), Grassoneta, lleugerament viscosa i brillant. Plantem el bezeshki i enfornem com de costum. Així és com resulten

Digueu-me que heu assecat una merenga, de tres ous, per a un pastís amb un diàmetre de 27 cm, aquesta porció era suficient per a un pastís, és normal? I com difondre’l de manera uniforme?

[espígol38]

espígol38, Irina, acabo de veure la vostra pregunta. Si cuino la merenga amb un pastís, l’alçada del pastís és d’1,5 - 2 cm. Per a aquest diàmetre del pastís, tinc en algun lloc 2-2,5 proteïnes. Per tal que el pastís sigui uniforme, s’ha de fer untar la forma amb una paleta (espàtula) dibuixada sobre paper. Si la merenga va resultar densa quan es va assotant, es pot untar lentament. Ja no es tallarà.
Dibuixem un cercle del diàmetre requerit.
Repartim la massa proteica al centre del cercle.
Amb l’ajuda d’una espàtula, comença a estirar la massa des del centre fins a les vores. Cada vegada suavitzant la massa des de dalt.
Quan la massa es distribueix a la vora del patró, també passem amb una espàtula per la circumferència del pastís, com si fos al costat. Llavors la vora és llisa, no suavitzada.
Aquí teniu algunes fotos de com faig merengues a partir de proteïnes naturals.



En aquesta etapa, afegiu sucre en diversos passos, sense deixar de batre.
Batre per poc temps. El meu sucre no es dissipa completament.

[Husky]

Husky, moltes gràcies, a la meva m'ha agradat molt aquesta capa del pastís, i els mateixos nens mengen bezeshki amb gust. Jo tampoc no he perdut completament el sucre, ara he d’aprendre a nivelar-lo.

Anchik, quin tipus de fitxer adjunt utilitzeu? Digueu-me si us plau) deixeu la merenga))

[Husky]

Fets merengues segons la recepta Husky, només per a 4 proteïnes. Malauradament, només ara he llegit sobre l'alineació. Només l’he untat sobre el quadrat dibuixat. El sucre no es va esgotar completament (ara també acabo de llegir que és així per Husky), així que el vaig posar a la casa de banys i el vaig batre (així tinc un merengue mullat). Assecat durant 2 hores a 110 graus. En acabar, no es va trencar com sec, sinó que es va doblegar. Ja no volia assecar-se, perquè volia el merenga-toffee. Les peces que s’estiraven tenien fils de caramel, però tan delicats. No hi havia cap caramel a la part inferior. Tot està sec. Gràcies per la recepta. Molt saborós

I aquí teniu el meu bezeshki

Noies, per què es trenca bezeshki (peça, de la mida d’un ou petit)? No és que "rebentin" completament ... una esquerda prima a tota la bezeshka. Vaig plantar dues formes, rodones i amb pals, la segona estava intacta, només les rodones estaven esquerdades. En cas contrari, estic satisfet amb el resultat, blanc, "sonant", sense taques ni toffee

I també tinc una pregunta, Lyuyuyud i Lyud?)))))))
Per què va sortir aquest fons de la capa bezeshnoy? El blanc comença a untar-se amb xocolata. Però, per què tot el fons és tan caramel·litzat i desigual? Tot està sec a dins, res dura, és a dir, tot està bé. Convecció per coure 150 ^Sobre