Merengue

Hola, noies, posaré els meus cinc copeques :) Anteriorment, no podia obtenir merenga en absolut I després de llegir la classe magistral de Tortyzhkin: tot va funcionar durant un o dos. Només ahir vaig coure quatre coques bezelny (això és casament per avui) - va resultar súper 1, 2 i 3 esquirols. Vaig assecar-les durant 2 hores a 100 graus, tot estava cuit, no s’estira pel mig, el meu forn és vell

els entresòls petits s’assequen durant 2 hores, però els pastissos grans, de 3 proteïnes, com a mínim 6 hores

una mica sec a l'exterior. el va apagar, el va deixar al forn - el va trencar al matí - caramel a la part inferior, però mullat a dins. no és un caramel, però, com un cotó de sucre mullat, en posem un altre al mateix lloc, un més petit, un husky, de 2 proteïnes; ara tots dos es mantenen.

Canvia el sucre !!!

L’agulla encara està seca, però, en SIS hores ... així que crec, serà més ràpid amb un altre sucre, creieu?

[Freken Bock]

Lyudmilka, el meu torn ha arribat al tema de la merenga, però aquí teniu una pregunta que està madura.
Coeu la merenga amb la porta tancada. A una temperatura de 110 graus. Jo cuino tots els pastissos ara almenys dues hores, però no més. A la segona posició de la placa de forn des de la part superior. Tinc cinc posicions en total.
Cuino bezeshki petit a la mateixa temperatura, però durant 40 minuts, com a màxim una hora.
Anteriorment, amb un forn diferent, cuit a 100 graus. Només una hora. I a la posició més baixa de la safata de forn.
Proveu d’experimentar amb temperatures i alçades de cocció. Potser serà així.
Per alguna raó, a vegades també tinc la merenga a dins, com un toffee. Però la veritat mai ha estat xarop a la planta baixa. Realment no em preocupo mai i faig un pastís amb el que va passar. Sóc de la mateixa opinió que Freken Bock Tot i així, amb el pas del temps, la crema la saturarà.
Però si realment voleu una merenga seca i seca a l’interior, haureu de deixar-la tota la nit o coure com vosaltres durant 6 hores.
Una vegada vaig tenir un estoig (encara a l’antiga estufa) que vaig oblidar d’apagar el forn i la merenga es va assecar tota la nit. Tenia, doncs, el color de la llet al forn i molt sec a l’interior. Em va preocupar molt, ja que vaig haver d’utilitzar aquesta merenga per al pastís, ja que ja no hi havia temps per assecar-se. Però tot va resultar ser molt bo. Ens va quedar molt satisfet amb aquesta merenga i vam dir que la pròxima vegada que cuinaria la merenga de la mateixa manera.
Abans d’aquesta calor, el meu apartament era molt humit, de manera que la merenga es va coure perfectament i al dia següent ja estava mullat. Vaig haver de posar-lo constantment al forn calent després de coure una galeta, perquè s’assecés una vegada i una altra.
Però ara, en aquesta calor, la meva merenga al forn fins i tot abans de les vacances, durant la meva absència, s’ha assecat fins a la condició desitjada.
Per tant, crec que la humitat interior també té un paper important per coure i emmagatzemar merengues.
Espero que la meva resposta, almenys d'alguna manera, us pugui ajudar

Lyudochka, gràcies per la resposta detallada. també va sortir amb llet al forn, però també hi havia gotes d’almívar ... però - secs com una fulla

Intentaré posar-ho a sota ...

[Lika]

Sempre vaig tenir una pregunta: sobre què coure les merengues? Ho cuino molt i sovint. Es necessitava molt paper de calc.
Al principi la va coure sobre paper de cosir normal. Un cop cuit, com a màxim la segona vegada i es llença el paper. Vaig seguir pensant què fer per fer el material més durador. Vaig provar de coure una catifa de tefló. No va funcionar. La merenga se li va enganxar.
A continuació, van suggerir l’ús d’un paper de forn recobert de tefló. Millor ara. Probablement hauria continuat couent, però Lika va provocar la idea d’intentar coure amb material antiadherent. El vaig comprar a VTK. El tinc blanc. Tenir Forquilles - verd.
Ara he trobat el que he estat buscant.S'elimina la merenga, com d'una superfície oliosa. S’asseca molt bé.
El teixit roman sense el més mínim canvi o dany.
Aquest és el merengue que tinc ara en assecar-me.



Espero que aquesta informació sigui útil per a molts amants de la merenga i la cuini sovint.

[husky]

husky Gràcies per compartir la vostra experiència amb nosaltres. Tinc una pregunta. Quina altura té la seva merenga? Vaig fer un petit pastís amb una merenga d'1 cm. En un dia, no hi havia merenga! Què pots fer, doncs? merenga més alta: pastís més alt! I si el pastís fa 18 cm de diàmetre? on hi ha més alt ...

[Morkovochka]

Morkovochka, que em costa respondre, quina és la meva alçada. La propera vegada el mesuraré definitivament.
Així doncs, per un llançament de 1,5-2 cm. I què us confon dels pastissos alts amb un diàmetre petit? La seva merenga està seca a l’interior?

[husky]

husky Coeu merengues en un forn vell, en el qual és molt difícil ajustar la temperatura. Coeu a foc molt baix durant 5-6 hores. Si faig més foc, la merenga bufa lleugerament, però triga tres hores a coure. Què passa? Digueu-me I els pastissos de merenga són alts (7-8 cm) O és normal?

[Morkovochka]

Morkovochka, Entenc que si el vostre merengue "creix" en volum, la temperatura serà elevada. No s’asseca, sinó que es cou al forn. Tens una estufa de gas o una elèctrica?
I els pastissos de merenga surten a la mateixa altura per a mi. Està bé per a mi. De vegades voleu fins i tot més amunt (tal com requereix la idea)
Cal coure merengues addicionals.

Les nenes i algú va coure la merenga en una sola capa per convecció, fins i tot si redueixo la velocitat, el vaig posar al forn a la calefacció inferior-superior i a 100 graus. I ara estic pensant, potser s’assecarà més ràpidament per convecció?

Des que tinc una cuina de convecció, sempre en faig forn. La merenga es cou ben. Però més ràpid, no ho diria. De totes maneres, cuino dues hores. Però probablement l’estufa sigui diferent. Intenta-ho.

Ja ho vaig provar ... part del temps es va substituir per convecció, al final també dues hores. Estic en principi: millor sec que no sec

S'ha madurat una pregunta estúpida: la merenga es combina amb pastissos de mel o només amb galetes?

Gràcies per la recepta!
La primera vegada que vaig coure bezeshki petit, tot va funcionar i tothom era molt saborós.
Ara intentaré fer una base de pastís!

Noies, digueu-me perquè la merenga quedi seca i cruixent quina crema utilitzar? Vull xocolata amb pastís d’aigua bullida + crema + cirera + pastís + merenga + crema? + Xoc de pastís. sobre aigua bullent.

Noies, digueu-me perquè la merenga quedi seca i cruixent quina crema utilitzar? Vull xocolata amb pastís d’aigua bullida + crema + cirera + pastís + merenga + crema? + Xoc de pastís. sobre aigua bullent.

Crosby, faig servir la crema Charlotte de Mistress amb merengues, molt saborosa i combinable;)

Gràcies per la ràpida resposta: flors: he llegit que surt una mica de merenga i es torna suau amb Charlotte, però com estàs? Tant de bo estigués sec

Hola, ah, finalment vaig tenir èxit en IT (tot i que, en el segon intent, però ara sé exactament com NO fer-ho). La merenga es va assecar a 90 gr. aproximadament 3 hores, sense taques, delicades i nou. hmm. Gràcies a TORTYZHKA per un MK tan detallat i Huske, que "va ficar el nas" a Temka.

Per cert, també he assecat el meu a 90 ° C, però durant 2 hores.

I eixo la merenga amb coques durant dues hores també, però ... a 120 graus.
I abans en un altre forn es va assecar a 100 graus i també durant dues hores.
A la meva vida he tingut tres forns. Al primer d'ells, només es va assecar a la posició més baixa. I en els dos últims a la part superior. Oh com !! Hi ha mestresses de casa que assecen les merengues amb la porta oberta. No l’havia d’assecar així. No hi ha necessitat.
Per tant, crec que depèn molt del forn.

Benvolgudes senyores, determineu quin és l'assumpte: - Vaig pastar la merenga, tot és segons la tecnologia, tot és bonic. Vaig posar un panell de 3 cm en un tros de paper (vaig fer una capa per al pastís) i el vaig posar al forn al mínim ritme. Es va coure o es va assecar durant dues hores, es va provar amb un llumí (mostrava presència d’adherència a l’interior), es va continuar el forn (40 minuts).El resultat és més blanc a la part superior (on és cremositat?), Sense bombolles; la part inferior (fàcilment fora del paper, llavors) de color crema clar. El més important és a l’interior, i allà, entre dues capes que es poden fer servir, hi ha contingut cremat, tot i que tenen un gust de fruits secs rostits. Basant-nos en aquest últim, tot això no es va llençar i va entrar al pastís (amb èxit), però queda la pregunta: quin tipus de negoci?

Feu l'examen. Vaig fer la merenga per primera vegada. Sincerament, el sucre no es va dissoldre completament: la batedora va començar a escalfar-se, la tinc per 150 watts. I després van escriure que era impossible aturar-se (de manera que no es refredava). Vaig insinuar tranquil·lament al meu marit que en necessitava un de nou. Assecat a AG a 95 graus, en dues plantes. Durant aproximadament una hora. A dins també es van assecar, no hi havia toffee.

disposat a la base d’una forma desmuntable, d-25cm. I aquest és més gran, alguns estan esquerdats

són sense flash. Per, per dir-ho així, una millor visió de l’escala del desastre.

Benvolgudes artesanes, expliqueu-me què he fet malament.
Vaig intentar fer un pastís com un Husky en una classe magistral
"Bescuit de tres nivells amb una capa de merenga i crema Charlotte".
Vaig fer mitja porció de xocolata en aigua bullint, tallada per la meitat, crema Charlotte Husky i merengue Husky.
La merenga es va assecar al forn durant 1 hora a 140 graus (el meu forn de gas no conté menys), va quedar tan marró clar. Vaig recollir pastís: galeta, charlotte, merenga, charlotte, galeta sense cap impregnació.
Va resultar molt saborós, però tots els merengues es van dissoldre a la crema (es van menjar al cap de 3 hores). Qui no sabia que hi era i no ho sospitaria. S’ha de dissoldre la merenga? Vaig pensar que cruixiria com un pastís de Kíev.

Si la crema no era molt densa i uniforme, la merenga definitivament es mullarà. Tot i que segons aquesta recepta, de Charlotte fins i tot amb un alt contingut d’oli, també es fon per a mi. Per tant, només faig pastissos segons la recepta de la merenga de coco, substituint el coco per flocs. Aquesta merenga no es mulla ni després de 2-3 dies. (bé, també dono més sucre)

[Olyalya82]

Olyalya82, probablement perquè la merenga va desaparèixer al pastís en tres hores, hi ha diversos motius. Intentaré endevinar-los.
1. La merenga en si no estava prou seca. És possible que, a causa que la temperatura sigui massa elevada per assecar la merenga, quan vau veure que canviava de color, l’heu cuinat durant menys temps i no s’assequava completament a l’interior.
2. La crema era prou tova (líquida) i va dissoldre la merenga tan ràpidament.
3. Xocolata sobre aigua bullent: la galeta està prou humida per si mateixa.
La recepta merengue que vaig donar mai és molt dura. Resulta sec, però no tan dens i dur com, per exemple, amb l’addició de coco i fruits secs. Però, igualment, la meva merenga es dissol al menys un dia, i passa que de dos en dos roman, si no sec, encara se sent com aquesta merenga.
Si em diuen que els agrada la merenga dura, l’enforno amb l’afegit de coco o fruits secs, llavors ja t’ho vaig dir artesà.

Gràcies per les respostes.
La crema estava fluixa i el bescuit també estava mullat. Així que dominaré la merenga de coco, perquè en general a tots els ha agradat molt la versió del pastís.

Es van batre els bezeshki durant 40 minuts, però el sucre no es va fondre. Era possible guanyar a temps i menys.
Sembla que manca el poder del mesclador. Es veu i té bon gust.

Les noies, van fer un petit merengue de pa de pessic al pastís, el van untar amb crema, van menjar l’endemà, no hi havia merenga ... es va barrejar amb la crema, em diuen quina és la meva culpa? com es recull el pastís de merenga? ha d'entrar en contacte amb la crema ???

[Lelechka84]

Lelechka84 , raó # 1: la merenga després d'assecar l'interior era sec / cruixent?
Raó número 2: quin tipus de crema tenies, oli? Aquí, personalment, em van tallar la nata i el líquid es va separar una mica ... i, com a resultat, no hi havia res a cruixir. Ara assec bé la merenga i m’asseguro de recordar la crema. potser les noies hi afegiran alguna cosa. El muntatge és probablement com la majoria ...: galeta-crema-merenga-crema-galeta.

[Lelechka84]

No trobo cap publicació en què ja donés una explicació sobre la merenga dissolta.
Lelechka84, vostè tatianaskazka ho va escriure tot correctament.Si voleu que la merenga es mantingui seca al pastís per més temps, cal assecar-la molt bé. També hi podeu afegir fruits secs o coco.
I utilitzeu la crema. amb el mínim contingut d'humitat possible. La crema amb més èxit en aquest sentit és la mantega. Però, com va dir correctament Tanyusha, no se l’hauria de tallar. És a dir, la humitat no ha de sortir de la base d’oli. Cal muntar la nata.

Tinc una recepta diferent, potser algú us vindrà molt bé.
6 clares d'ou
300 g de sucre
sal a la punta d’una culleradeta.
Batre les clares amb sal i 100 g de sucre fins que quedin rígides.
a partir de 200 g de sucre, bullem l'almívar "sobre una bola" i aboquem l'almívar a les clares muntades.
Poseu la barreja batuda al bany maria i bateu-la sense parar (millor amb un batedor, no necessitem de batre activa, munteu-la lleugerament més uniformement remenant) porteu-la a punt de bullir, la massa ha de ser densa i fins i tot aboqueu una mica de perla. (si no voleu esperar molt, podeu posar la paella al foc, però assegureu-vos que els esquirols no comencin a cremar-se) Els esquirols seran densos i gruixuts.
Traieu-lo del bany d'aigua i continueu batent (amb un batedor) fins que es refredi (per poder-lo transferir a una bossa de pastisseria)
Col·loqueu el bezeshki sobre paper greixat i poseu-lo al forn durant aproximadament 1-1,5 hores a una temperatura de 100-120 graus (el més important és que no es cremin) les merengues seran fortes, molt seques i cruixents, com al pastís FLIGHT
M'oblidava d'afegir a una temperatura elevada del forn, a l'interior es poden formar buits. S'utilitza aquesta propietat per omplir de crema.
He utilitzat els rovells per a la massa 6 zhelskov + 2 ous + 4 cullerades de farina + 4 cullerades de sucre + 1 te. una cullerada de pols de coure (resulta com una galeta) cuita al forn sobre un paper de forn, talleu-la en pastissos i poseu-la sobre melmelada, poseu-hi una bezeshka per sobre

[Mapache]

Mapache i quanta aigua cal prendre per cuinar almívar amb 200 g de sucre?

[Mapache]

Mapache i quanta aigua cal prendre per cuinar almívar amb 200 g de sucre?

L'aigua és d'aproximadament 1/4 de tassa, bé, el que acabaria de mullar el sucre per cuinar i, a continuació, cuinar fins que es mostri "en una bola" i, si la deixeu caure a l'aigua, la gota s'hauria de col·locar al fons en una bola densa. Com a regla general, en aparença, l’almívar es torna lleugerament groguenc, completament transparent, durant l’ebullició, hi ha bombolles molt petites i, al contrari, apareixen bombolles grans més viscoses a la superfície (si fa molta calor)

Ja he llegit tot el tema amunt i avall, però no puc aconseguir merenges ni capes superiors a la cocció. Bé, no entenc on cometo un error. Vaig batre amb una batedora submergible en l’escuma més fresca i, a poc a poc, vaig afegint sucre en pols (ja que el meu sucre mai no es dissol i cruix). No m’agraden les coses molt dolces, així que no dono molta pols (potser aquest és l’error?). El vaig provar sense àcid cítric i, amb ell, no hi ha diferències. Les proteïnes surten de la forma més fresca, les podeu tallar. Però tan aviat com entren al forn, tot queda bufat i s’obté una miserable crep. Si l’assequeu més temps, s’asseca, però no hi ha dubte de cap volum ni semblança de merenga. Ho vaig provar a diferents temperatures (de 140 a 110), amb i sense convecció, la mateixa imatge decebedora. AJUDA MI PLIZZ

[Katyusha]

Katyusha, molt probablement l'error es troba en sakh. pols. Intenta buscar sucre cristal·lí fi. Si no el trobeu, trieu entre diversos tipus de sucre.
Només cal afegir tanta sucre com el prescrit.
L’únic que pot ser que no sigui del tot correcte en bezeshki ja fets són les gotes de caramel. Bé, fins i tot amb ells serà molt saborós.
Bona sort!

[kava]

kava, Veig dos errors alhora.
Un d’ells i el més important és reduir la quantitat de sucre (pols). La merenga resulta tan airosa i malhumorada precisament per la quantitat de sucre.
El segon és substituir el sucre per pols. Tortyzhka també va dir que calia sucre. llavors la merenga surt millor.
Jo mateix puc dir que amb la pols la meva massa surt més feble que amb el sucre i, per tant, al coure resulta que és densa i baixa.

Noies, gràcies per la pista! La propera vegada ho provaré amb sucre i molt més. Gràcies, estimats

Noies .... ajuda .. com treure la merenga del paper de forn? ja al forn ... i s’enganxaren fort. encara calent .... AJUDA !!!!!! com he vist en algun lloc una pregunta així ... Estic buscant no puc trobar ...

[husky]

husky , i si hi afegim fruits secs (barregeu suaument, com la farina en una galeta), canvia el temps de cocció?

[kleopka]

kleopka, ho escrius tot correctament. Incorporar els fruits secs suaument, igual que la farina. Cuino a temps de la mateixa manera. com una simple merenga. Ara cuino durant 2 hores. Però tot depèn del forn individual. Anteriorment, va coure en un altre forn durant 1 hora. Mira AQUÍ Vaig escriure sobre la cocció de la merenga amb i sense fruits secs. Comparació.

El meu bezeshki, petits.
fet per decorar el pastís.



el pastís en si

[husky]

husky , es crema el meu merengue amb fruits secs .. sembla que el forn està al mínim (en la mesura del possible) i el segueixo tot el temps, però a dins queda marró

[kleopka]

kleopka, i que la merenga encara té un sabor amarg, com el cremat o només el color marró?
Per a mi (abans, quan l’estufa era senzilla sense temporitzador), de vegades la merenga quedava marró per dins, si m’oblidava d’apagar l’estufa i estava cuita tota la nit.
Conec clients als quals els encanta aquesta merenga i demanen que sempre siguin marrons per dins. Però no es crema, només canvia de color. I ho tens. què passa - cremat?

[husky]

husky , el fons es crema una mica, però si el traieu abans, l’interior encara no està preparat: està mullat ..
Vaig tenir un bon gust per a mi, però el meu amic ho va provar i de seguida va dir que estava lleugerament cremat.

El pastís utilitza merengues esmicolades?

oh .. i també les meves femelles no estaven molt avellinades, avellanes picades (ja en vaig comprar una)

El pastís utilitza merengues esmicolades?

És a dir, la merenga es va coure en tota una capa i, després, es va trencar? Si vol dir que sí, llavors sí que ho faig servir. Quan el pastís es talla a trossos, no sembla que es manifesti!
I llavors! Al cap i a la fi, hi ha receptes on es col·loca tota una capa de petita bezeshek entre els pastissos de galetes. Realment no ho he provat. Però fan el mateix. Així que hi ha un lloc on estar!

També només tallo fruits secs amb un ganivet. De vegades la veritat i fregant-se una ratlladora. Això no canvia el resultat per a mi. Està bé. No es crema ni per fora ni per dins. El més probable és que depengui del forn.
Intenta coure a diferents nivells. Potser això tindrà un paper important al forn.

[husky]

husky , es crema el meu merengue amb fruits secs .. sembla que el forn està al mínim (en la mesura del possible) i el segueixo tot el temps, però a dins queda marró

Això es deu a l’alta temperatura. Compreu un termòmetre per coure a 130-150C, poseu-lo en un paper de forn i mantingueu la temperatura a 110-120C i quedarà tot blanc.

El pastís utilitza merengues esmicolades?

El faig servir per espolvorear els costats i la part superior, si em fa mandra decorar el pastís.

La meva àvia era una especialista d’alta classe en forn i cuina en general (inclòs el pa per si mateix elaborat amb llevat de llúpol), feia deliciosos rotlles de galetes, toffee, merengues. Normalment feia moltes merengues per encàrrec i recordo com la vaig ajudar la meva germana i jo. Va posar un tamboret al mig, sobre ell un bol d’aigua molt calenta (gairebé calenta) i, en un bol, un bol d’esquirols (i després sucre), de manera que la meva germana i jo ens vam asseure enfrontats, l’àvia ens va donar 2 batedors cada mà) i vam assotar (com si estiguéssim esquiant) - chug-chukh i així, sense parar. Els seus merengues sempre van resultar excel·lents. La va coure al forn rus després de coure el pa, quan la temperatura encara no hi era. És una llàstima que no hagués escrit totes les seves receptes (no pensava que un dia se n’hagués anat i hauria de convertir-me en hostessa ...). Però el fet que hi hagués un bol de proteïnes i sucre en un bol d’aigua calenta, ho recordo bé.