Truita "a la fete"

[Quant als productes.]

Truita "a la fete"

Categoria: Plats de peix

Ingredients
Truita	2 filets
Gambes tigre sense cap (no bullides !!!)	6-8 unitats.
Calamars (no pelats!)	1-2 unitats.
Pèsols verds frescos (congelats)	2 cullerades. l.
Bolets del bosc	100 g
Ceba	1 PC.
Pastanagues coreanes (preparades)	150 g
Arròs	120 g
Olives en conserva	8-10 unitats.
Per a la marinada:
Oli d’oliva	1 culleradeta
Oli de gira-sol	1 culleradeta
Vinagre al 3% o suc de llimona	1 culleradeta
Adjika tallant (a la punta d'un ganivet)
Coriandre (pessic)
Salsa de soja	1 culleradeta
Vi sec	2 cullerades. l.
Clavell	2 unitats.
Pebre negre, sal	gust
Per fregir:
All	1-2 dòlars
Mantega	1 culleradeta
Gira-sol, oli d’oliva
Per decorar el plat:
Amanida de fulles	6-8 fulls.
Falques de llimona	6 unitats.
Julivert (preferiblement arrissat)

Mètode de cocció

• Pot semblar que la preparació d’aquest plat és una mica laboriosa, però el resultat mereix l’esforç: es pot servir a qualsevol taula festiva com a plat calent.
• Quant als productes.
• En aquesta versió, s’utilitzen filets de truita, però, en primer lloc, podeu agafar qualsevol peix vermell i, en segon lloc, podeu fer servir truites de riu (arc de Sant Martí o daurat), però primer haureu de netejar-les i tallar-les en filets. És millor prendre pèsols frescos (es poden congelar) i no en conserva, això afecta significativament el sabor del plat. És millor prendre bolets del bosc, però en una mica de pell també són adequats els xampinyons o els ostres. Opcionalment, a més de gambes i calamars, el plat es pot complementar amb una mica de marisc (pops, musclos, etc.).
• !!! Els pèsols congelats es poden comprar a les botigues o mercats de la secció d’aliments congelats; pel que fa a la gamba i altres productes del mar, tot això es pot trobar tant a botigues especialitzades com a botigues en línia (en qualsevol cas, n’hi ha prou a Moscou i altres ciutats).
• Preparació:
• !!! Descongelar marisc i pèsols amb antelació.
• Primera acció: Marinar el peix.
• Cuinar la marinada: barregeu oli d’oliva i gira-sol, vinagre, adjika (a la punta d’un ganivet), un polsim de coriandre, salsa de soja, vi, pebre negre (o espècies) i clau d’olor acabats de moldre en un molí. Prepareu la truita, rectifiqueu-la de sal, adobeu-la i refrigereu-la.
• Segona acció: Preparació de la resta de productes.
• 1. Renteu els bolets, si feu servir bolets del bosc, feu-los bullir primer; tallar-los a rodanxes i fregir-los en una paella en una barreja de mantega i oli vegetal.
• 2. Els calamars s’han de pelar i tallar a tires, les gambes s’han de pelar de la closca; si utilitzeu altres productes del mar, prepareu-los en conseqüència. Combineu tot el marisc i la sal al gust. Aboqueu oli vegetal a la cassola (calculeu la quantitat en funció de la mida de la cassola i cuineu-la - llegiu la recepta fins al final!) I fregiu-hi lleugerament un o dos grans d'all a foc lent (la tasca és que l'oli absorbeixi l'aroma dels alls) ... A continuació, traieu els alls i fregiu-los en aquest oli, remenant i girant tot el marisc (excepte el peix!) Fins que estigui tendre (2-4 minuts), de nou a foc lent; a continuació, poseu el marisc en un plat perquè quedi tot l’oli a la paella.
• 3. Piqueu ben fina la ceba. Piqueu la meitat de les pastanagues coreanes en una taula de tallar, barregeu-les amb les cebes i deixeu-les coure a foc lent en l’oli que queda a la paella (podeu afegir una o dues cullerades d’aigua si cal). Posar en un plat amb bolets, remenar. Això hauria de deixar una petita quantitat d’oli a la paella.
• Acció tres: Preparació del platet.
• 1.L'arròs s'ha de remullar amb aigua durant 10 minuts, després esbandir-lo 4-5 vegades (es pot fer més, com més midó es renti, millor), abocar a la paella amb l'oli restant, remenar i sofregir lleugerament fins que estigui daurat. Deixem refredar l’arròs; al mateix temps, estarà saturat de tots els aromes necessaris de marisc.
• 2. Aboqueu 230 ml d’aigua, afegiu sal i porteu a ebullició; a continuació, feu a foc lent fins que estigui tendre, afegint aigua bullent si cal.
• 3. Quan l’arròs estigui a punt, afegiu-hi bolets, cebes guisades amb pastanagues, marisc, pèsols, pebre una mica, barregeu-ho bé. A continuació, cal que la guarnició estigui "condicionada" a foc mínim (o simplement apagueu la cuina elèctrica), escalfant-la 5-7 minuts més, però perquè l'arròs no bulli.
• Quarta acció: Peix.
• 1. Fregiu el peix en oli vegetal amb una petita quantitat d’adob pels dos costats durant 1-3 minuts fins que es formi una agradable crosta. No us en excediu, en cas contrari, els peixos quedaran secs i insípids!
• Cinquena i última acció: servir a la taula.
• Col·loqueu fulles d’enciam en plats grans, guarniu-los i truita cuita a sobre. El peix es pot abocar amb el suc que queda a la paella. Poseu la resta de pastanagues coreanes, tascons de llimona, olives a sobre de la guarnició. Podeu decorar amb julivert arrissat (veure foto).
• Que aprofiti!

El plat està dissenyat per

2 racions

Hora de cuinar:

1,5 hores

[TID-SDA]

TID-SDA, molt ben explicat i mostrat! Gràcies!
Encara no hi ha peix, però segur que faré un plat d’arròs aquest cap de setmana.

I em va agradar molt: la descripció, la recepta i la presentació. Gràcies!

La foto és molt bonica, la descripció és més que lloable. Només queda una pregunta: què queda del gust de la truita després d’un escabetx tan “fragant”? I el plat d’arròs és meravellós.

La foto és molt bonica, la descripció és més que lloable. Només queda una pregunta: què queda del gust de la truita després d’un escabetx tan “fragant”? I el plat d’arròs és meravellós.

El shish kebab està marinat, però la carn no empitjora! Aquí passa el mateix: el sabor del peix de l’escabetx només millora, tret que, per descomptat, s’excedeixi amb espècies. Es pot excloure el coreandre, però la llimona, el vi i el pebre són clàssics.

el sabor del peix de l’adobatge només millora, tret que, per descomptat, s’excedeixi amb espècies.

Aquí, no estic d'acord amb tu aquí, ho sento
El sabor pur del bon salmó i la truita és tan autosuficient i saborós que no requereix gaire, i és tan fort en el sabor i l’acció de les espècies que només obstrueixen el sabor del peix.
Per al salmó i la truita, només n’hi ha prou amb sal, pebre acabat de moldre, llimona i anet (i després els dos últims només són per a peixos ja fets, en cas contrari, la llimona arrissarà la proteïna fins i tot abans de cuinar i fregir el peix).

Però, això és un clàssic ... i l’elecció personal de tothom, ho sento

Es pot excloure el coreandre, però la llimona, el vi i el pebre són clàssics.

Estic d'acord al 100%, només contra l'ajika, el clau.

Pa



Truita "a la festa" "Resposta núm. 5 Avui a les 17:39"

Cita: TID-SDA a partir d’avui a les 17:21 PM
el sabor dels peixos de l’adobatge només millora, tret que, per descomptat, se’ls exageri amb les espècies.

Aquí, no estic d'acord amb tu aquí, ho sento
El sabor pur del bon salmó i la truita és tan autosuficient i saborós que no requereix gaire, i té un fort sabor i efecte de les espècies que només obstrueixen el sabor del peix.
Per al salmó i la truita, només n’hi ha prou amb sal, pebre acabat de moldre, llimona i anet (i després els dos últims només per a peixos ja fets, en cas contrari la llimona quallarà la proteïna fins i tot abans de cuinar i fregir el peix).
Però, això és un clàssic ... i l’elecció personal de tothom, ho sento

[gust]

Qualsevol adob canvia lleugerament el gust del peix, la carn o les aus de corral, de fet, per això està fet! Normalment s’afegeixen espècies gust, és a dir, es pot afegir alguna cosa, es pot restar alguna cosa o no afegir-ne res. Per cert, l'adjika en aquest adob només afegeix picor i en una quantitat tan petita no "obstrueix" el gust del peix. Doncs bé, si us agrada el sabor pur sense adob, només fregiu-ho i ja està, és qüestió de gustos, qualsevol recepta es pot ajustar per vosaltres ...

Escolteu, noies ... Bé, ja hem provat la truita pura. Anem a provar-la amb una marinada així, amb adjika i amb tots els pastissos.

[Ir]

Ir, però qui està en contra? Per tant, paraula per paraula i enganxats ... com sempre, cada paraula inserida
I la regla del fòrum "necessitem totes les receptes, totes les receptes són bones" no s'ha cancel·lat

Magnífica presentació i recepta!