Polaris 1501. Pa de sègol de blat amb massa fermentada i escabetx de cogombre

Polaris 1501. Pa de sègol de blat amb massa fermentada i escabetx de cogombre

Categoria: Pa de massa fermentada

Ingredients
Opara
entrant (massa de llet de sègol)	2 cullerades. culleres
aigua	100 ml.
Farina de sègol	100 g
massa
tota la massa
escabetx escabetx	200 ml.
amor	1 cda. la cullera
malta	1 cda. la cullera
oli vegetal	1 cda. la cullera
farina de blat	420 g

Mètode de cocció

• Aquest pa està completament llevat sense un gram de llevat industrial. La tasca consistia a provar de coure pa amb farina de sègol sense llevat en el mode programat HP Polaris. I tot i que encara queda feina per fer, el resultat també m’ha agradat. Si no fos per l’escorça superior, que després d’una nit sota la tovallola es va mullar i es va “arrugar”, generalment estaria completament satisfet.
• Tan. Posem una massa d’un entrant, aigua i farina de sègol. La massa ha d’augmentar de 2,5 a 3 vegades. Aquí, per descomptat, tot dependrà de la vostra cultura inicial. El tinc força potent, ja té quatre mesos. Aquest és "l'inici del llúpol més senzill". Va aixecar la massa en 4 hores. (Vaig posar un bol de massa a la vinyeta).
• Simultàniament amb la massa, fem fulles de te. Feu bullir 50 ml de salmorra + mel i prepareu el malt. Embolicem el recipient amb fulles de te en alguna cosa tèbia i deixem fins que la massa estigui pastada.
• Per a la massa, enviem tots els ingredients a la HP. En principi, per descomptat, seria necessari enviar l’oli al final del lot. Però volia fer l’algoritme per poder descarregar-ho tot i sortir-ne.
• Seleccionem el programa 15. (Programa inicial). A Polaris és molt flexible.
• Algorisme etapa per etapa. (valors numèrics)
• 1 - 0
• 2 - 5
• 3 - 5
• 4 - 15
• 5 - 100
• 6 - 59
• 7 - 150
• 8 - 0
• 9 - 0
• 10 - 60
• 11 - 0
• 12 -35
• 13 - 40
• 14 -----
• 15 - 150
• Així doncs, al tall.
• 
• No sé si vaig fer el correcte per limitar-me a dos ascensors. Ho tornaré a intentar.

El plat està dissenyat per

1 pa

Nota

Seguiré treballant en la recepta, però el pa és deliciós. És per als amants del pa de sègol. Humit, amb amargor però amb moderació, hi ha una lleugera mica d’espècies de salmorra i mel. Però molt, molt poc intrusiu. El pa està completament cuit. Deliciós amb mantega.